在了解葡萄酒文化時，會發(fā)現(xiàn)單寧這個名字最容易出現(xiàn)，那到底葡萄酒單寧是指什么呢？這是一種天然存在的酚類化合物，是葡萄酒中苦味、澀味的來源，也是葡萄酒陳年必需的成分，那葡萄酒單寧越高越好嗎？其實也不是，單寧的含量跟葡萄酒質(zhì)量并不成正比，而是多種因素影響。
1、葡萄酒單寧的作用
葡萄酒單寧又叫單寧酸或鞣酸，是一種天然的酚類物質(zhì)，普遍存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗上，還有部分來自于陳釀的橡木桶，單寧本身其實是沒有味道的，但會在口腔內(nèi)帶來一種收斂之感，這種口感被稱之為“澀”，所以單寧成為葡萄酒“澀”味的來源。
雖然酸澀之感并不那么受歡迎，但卻能構(gòu)筑葡萄酒多變的層次感，成為其豐富的口感不可或缺的成分，所以葡萄酒單寧作為一種重要成分，在增加澀味的同時，也為葡萄酒建立了“骨架”，但紅酒在陳放的過程中，單寧也會變得柔順，口感會更好，澀感就沒有那么強烈了。
另外單寧還有另外一個特點，就是抗氧化，能夠減緩葡萄酒的氧化速度，讓紅酒的更耐存放，因此單寧高的葡萄酒陳年能力都會比較突出。那就有人問了，葡萄酒也是看年份的，陳年葡萄酒普遍價值更高，那葡萄酒單寧越高越好嗎？當(dāng)然也不是。
2、葡萄酒單寧不是越高越好
雖然說單寧含量高，能夠增強葡萄酒的陳年能力，但跟葡萄酒的品質(zhì)并不成正比，好的葡萄酒最突出的特點在于“易飲”，就應(yīng)該是酒精、酸和單寧互相協(xié)調(diào)平衡，并且還有一個公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數(shù)，其中總酸和單寧的單位為g/L，如果柔順指數(shù)超過5則被認為品質(zhì)較好。
當(dāng)然，對于普通消費者來說，這些數(shù)據(jù)不得而知，也很少人會去計算，那就簡單點說，如果葡萄酒單寧含量過高，就會導(dǎo)致澀感特別突出，與酒精帶來的刺激、酸甜度無法得到平衡，就會導(dǎo)致喝起來酸澀難忍，口感自然不佳，達不到追求的易飲，自然不能稱之為好酒。