酒單，酒單的作用有哪些

設(shè)計(jì)出一個(gè)好的酒單并不是件簡(jiǎn)單的事，這里面有很多門(mén)道， 需要針對(duì)實(shí)際情況考慮很多因素，例如：酒單大小，酒款的品種、風(fēng)格、以及產(chǎn)地，價(jià)格區(qū)間，餐廳風(fēng)格，菜系，餐酒搭配 ，服務(wù)人群......等， 并且這些因素互相具有關(guān)聯(lián)性，需要綜合考量， 沒(méi)有多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的葡萄酒知識(shí)是很難做到的。因此很多餐廳需要花錢(qián)請(qǐng)資深侍酒師來(lái)做。但從另一個(gè)角度，酒單設(shè)計(jì)可以當(dāng)成一項(xiàng)技能來(lái)學(xué)習(xí)，最理想的是你認(rèn)識(shí)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士， 他們能為你提供合理化的建議，如果沒(méi)有，建議你搜一下侍文院，里面有相關(guān)的課程，講師們都資歷深厚，多數(shù)有米其林三星等高端餐廳和酒店的多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能為你在這方面提供指導(dǎo)性的建議。

酒單的作用有：酒單不僅是酒吧與客人間溝通的工具，還應(yīng)具有宣傳廣告效果。滿(mǎn)意的客人不僅是酒吧的服務(wù)對(duì)象，也是義務(wù)推銷(xiāo)員，有的酒吧在其酒單扉頁(yè)上除印制精美的色彩及圖案外，還配以詞語(yǔ)優(yōu)美的小詩(shī)或特殊的祝福語(yǔ)，具有文化氣息。同時(shí)，加深酒吧的經(jīng)營(yíng)立意，并拉近與客人間的心靈距離。同時(shí)，酒單上也應(yīng)印有酒吧的簡(jiǎn)介、地址、電話(huà)號(hào)碼、服務(wù)內(nèi)容、營(yíng)業(yè)時(shí)間、業(yè)務(wù)聯(lián)系人等，以增加客人對(duì)酒吧的了解，發(fā)揮廣告宣傳作用。酒吧營(yíng)業(yè)執(zhí)照代辦的流程：1、到工商局進(jìn)行酒吧名稱(chēng)核準(zhǔn)，領(lǐng)取核準(zhǔn)單帶上準(zhǔn)備好的名稱(chēng)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)證明復(fù)印件、租賃合同、身份證復(fù)印件、一寸照片等材料到工商局進(jìn)行名稱(chēng)核準(zhǔn)。2、到衛(wèi)生局申請(qǐng)衛(wèi)生許可證帶上工商局頒發(fā)的名稱(chēng)核準(zhǔn)單、經(jīng)常場(chǎng)所證明，以及自己制定好的衛(wèi)生制度，員工體檢報(bào)告等到衛(wèi)生局去申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，在領(lǐng)取許可證之前，衛(wèi)生局會(huì)派遣專(zhuān)業(yè)的工作人員到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查。3、到環(huán)保局辦理排污許可證帶上酒吧名稱(chēng)核單、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)證明、平面圖、酒吧業(yè)主身份證復(fù)印件到所屬的環(huán)保局去辦理排污許可證。4、到工商局申請(qǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照開(kāi)酒吧在辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照之前，只要能取得衛(wèi)生許可證、市環(huán)保局所頒發(fā)的排污許可證，這兩個(gè)許可證明，那么領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照是不成問(wèn)題的。5、到市消防隊(duì)申請(qǐng)“建筑消防審批證明”現(xiàn)在開(kāi)酒吧不需要獲得公安部門(mén)的治安許可證明，需要帶上上述提到的相關(guān)材料到市消防中隊(duì)去申請(qǐng)建筑消防審批證明。

酒單的內(nèi)容主要由名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格及描述四部分組成。 　　名稱(chēng) 　　名稱(chēng)必須通俗易懂，冷僻、怪異的字畫(huà)盡量不要用。命名時(shí)可按飲品的原材料、配料、飲品、調(diào)制出來(lái)的形態(tài)命名，也可以按飲品的口感冠以幽默的名稱(chēng)，還可針對(duì)客人搜奇獵異的心理，抓住飲品的特色加以夸張等。 　　數(shù)量 　　應(yīng)給客人一個(gè)明確的說(shuō)明，是一盎司，還是一杯及多大的容量，客人對(duì)不明確信息的品種總是抱著懷疑及拒絕點(diǎn)要的心念，不如大大方方地告訴客人，讓客人在消費(fèi)中比較，并提出意見(jiàn)建議。 　　價(jià)格 　　客人如果不知價(jià)格，便會(huì)使客人龍從選擇。在餐廳中標(biāo)著“時(shí)價(jià)”的菜品，客人很少點(diǎn)用，道理是一樣的。所以，在酒單中，各類(lèi)品種必須明確標(biāo)價(jià)，比客人做到心中有數(shù)，自由選擇。 　　描述 　　對(duì)某些新推出或引進(jìn)的飲品應(yīng)給客人個(gè)明確的描述，客人了解其配料、口味、做法及飲用方法，對(duì)一些特色飲品可配彩照，以增加真實(shí)感。

隨著我國(guó)酒水市場(chǎng)的不斷擴(kuò)增，酒水品種也是越來(lái)越多，為了讓大家能夠在選酒的時(shí)候有一個(gè)好的參考，在很多餐廳里面也開(kāi)始加設(shè)了酒水單，那么酒水單是什么，酒水單的制作要求有哪些呢??看著舒適酒水單看著普通，卻能夠突顯一個(gè)餐廳的品味個(gè)檔次，所以在設(shè)計(jì)酒水單時(shí)，要讓它看著與餐廳風(fēng)格是搭配的，給人的感覺(jué)要舒適，讓人看一眼就感覺(jué)很不錯(cuò)，這樣才能夠吸引到客戶(hù)的注意力，也能夠體現(xiàn)出我們餐廳的整體格調(diào)。適應(yīng)性對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一個(gè)簡(jiǎn)單的酒水單不僅僅是挑選酒水那么簡(jiǎn)單，還要幫助消費(fèi)者很好的將食物與酒水搭配在一起，比如這款酒適合什么口味的食物，一個(gè)很簡(jiǎn)單的介紹，就能夠幫助很多有選擇恐懼癥的人減少很多困擾，也對(duì)餐廳的服務(wù)有一個(gè)很好的評(píng)價(jià)。多樣式消費(fèi)者在想要品嘗酒的時(shí)候，肯定也想嘗試一些自己不知道的酒水飲料，所以我們?cè)诰扑畣紊系木扑畱?yīng)該盡可能的多樣性，給客戶(hù)帶來(lái)更多的選擇機(jī)會(huì)，不過(guò)也要餐廳的方向，自己的實(shí)力來(lái)好好的設(shè)計(jì)這個(gè)酒水單?？傊?，酒單對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)非常重要，消費(fèi)者在走近一家餐廳時(shí)，也可以通過(guò)酒單來(lái)衡量餐廳的服務(wù)質(zhì)量，在心里對(duì)一家餐廳進(jìn)行一個(gè)初步評(píng)估，不得不感嘆，一個(gè)小小的酒水單，作用卻這么大，所以大家在設(shè)計(jì)酒水單的時(shí)候，一樣要認(rèn)真對(duì)待哦!

酒單的作用有：酒單不僅是酒吧與客人間溝通的工具，還應(yīng)具有宣傳廣告效果。滿(mǎn)意的客人不僅是酒吧的服務(wù)對(duì)象，也是義務(wù)推銷(xiāo)員，有的酒吧在其酒單扉頁(yè)上除印制精美的色彩及圖案外，還配以詞語(yǔ)優(yōu)美的小詩(shī)或特殊的祝福語(yǔ)，具有文化氣息。同時(shí)，加深酒吧的經(jīng)營(yíng)立意，并拉近與客人間的心靈距離。同時(shí)，酒單上也應(yīng)印有酒吧的簡(jiǎn)介、地址、電話(huà)號(hào)碼、服務(wù)內(nèi)容、營(yíng)業(yè)時(shí)間、業(yè)務(wù)聯(lián)系人等，以增加客人對(duì)酒吧的了解，發(fā)揮廣告宣傳作用。酒吧營(yíng)業(yè)執(zhí)照代辦的流程：1、到工商局進(jìn)行酒吧名稱(chēng)核準(zhǔn)，領(lǐng)取核準(zhǔn)單帶上準(zhǔn)備好的名稱(chēng)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)證明復(fù)印件、租賃合同、身份證復(fù)印件、一寸照片等材料到工商局進(jìn)行名稱(chēng)核準(zhǔn)。2、到衛(wèi)生局申請(qǐng)衛(wèi)生許可證帶上工商局頒發(fā)的名稱(chēng)核準(zhǔn)單、經(jīng)常場(chǎng)所證明，以及自己制定好的衛(wèi)生制度，員工體檢報(bào)告等到衛(wèi)生局去申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，在領(lǐng)取許可證之前，衛(wèi)生局會(huì)派遣專(zhuān)業(yè)的工作人員到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查。3、到環(huán)保局辦理排污許可證帶上酒吧名稱(chēng)核單、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)證明、平面圖、酒吧業(yè)主身份證復(fù)印件到所屬的環(huán)保局去辦理排污許可證。4、到工商局申請(qǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照開(kāi)酒吧在辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照之前，只要能取得衛(wèi)生許可證、市環(huán)保局所頒發(fā)的排污許可證，這兩個(gè)許可證明，那么領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照是不成問(wèn)題的。5、到市消防隊(duì)申請(qǐng)“建筑消防審批證明”現(xiàn)在開(kāi)酒吧不需要獲得公安部門(mén)的治安許可證明，需要帶上上述提到的相關(guān)材料到市消防中隊(duì)去申請(qǐng)建筑消防審批證明。

消費(fèi)者喜歡的酒單應(yīng)該是考慮四個(gè)方面的因素：適應(yīng)性（Compatibility）、多樣化（Diversity）、對(duì)消費(fèi)者友好（Consumer Friendliness）以及定價(jià)（Pricing）。適應(yīng)性指的是，酒單上所有挑選的酒款，和菜單上的菜品要能很好地搭配。如果餐廳有一些香辣的菜品，那酒單上一定要有能與香辣味菜肴搭配的葡萄酒。對(duì)于許多餐廳來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的方法就是用當(dāng)?shù)氐木婆洚?dāng)?shù)氐牟穗?。意大利的菜肴以番茄做醬汁的居多，搭配酸度偏高的意大利葡萄酒就非常適合。多樣性也很重要。在考慮到酒單上的葡萄酒和菜品搭配的同時(shí)，酒單上的葡萄酒應(yīng)該盡可能多樣，給客人提供不同的選擇。多樣體現(xiàn)在葡萄酒種類(lèi)，紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃紅酒應(yīng)該都有所涵蓋。比如餐館主要經(jīng)營(yíng)意大利菜，酒單應(yīng)該包括意大利不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的不同種類(lèi)的葡萄酒，用于搭配風(fēng)格不一樣的菜品。當(dāng)然，酒單是面對(duì)消費(fèi)者的，因此酒單不應(yīng)該讓餐廳的客人挑花眼。酒單應(yīng)該簡(jiǎn)單易讀，不應(yīng)該有大段的抽象的品酒筆記。酒單可以根據(jù)葡萄酒類(lèi)型或產(chǎn)區(qū)進(jìn)行分類(lèi)，每一款酒標(biāo)注出基本信息，供消費(fèi)者選擇。定價(jià)是非常關(guān)鍵的。盡管不同的餐廳加價(jià)的程度有所不同，但原則是保持定價(jià)合理。如果定價(jià)是零售價(jià)的三到四倍，到餐廳消費(fèi)的客人可能會(huì)對(duì)價(jià)格非常有意見(jiàn)。因此，餐廳酒單的定價(jià)應(yīng)該盡量合理，包含必要的服務(wù)，防止過(guò)高而影響客人的用餐體驗(yàn)。懸掛式酒單：懸掛式酒單也可采用，一般在門(mén)庭處吊掛或張貼，配以醒目的彩色線(xiàn)條、花邊，具有美化及廣告宣傳的雙重效果。酒單的廣告和推銷(xiāo)效果酒單不僅是酒吧與客人間溝通的工具，還應(yīng)具有宣傳廣告效果。滿(mǎn)意的客人不僅是酒吧的服務(wù)對(duì)象，也是義務(wù)推銷(xiāo)員，有的酒吧在其酒單扉頁(yè)上除印制精美的色彩及圖案外，還配以詞語(yǔ)優(yōu)美的小詩(shī)或特殊的祝福語(yǔ)，具有文化氣息。同時(shí)，加深酒吧的經(jīng)營(yíng)立意，并拉近與客人間的心靈距離。