貴腐酒是甜白葡萄酒嗎？是的，貴腐酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45/L，但是與普通甜白葡萄酒的口感風(fēng)味、價格都相差非常大，甜白葡萄酒的種類很多，貴腐酒是其中最高貴的一種，但由于釀造條件非常嚴苛，所以產(chǎn)量也是甜白葡萄酒中最低的，其珍貴程度被譽為“液體黃金”。
貴腐酒是甜白葡萄酒
白葡萄酒根據(jù)含糖量可分為干白、半干白、半甜白和甜白，而通常甜白葡萄酒的含糖量都大于45/L，那貴腐酒是甜白葡萄酒嗎？是的，要知道甜白葡萄酒也有很多類型，主要可分為天然型甜白、晚收/遲摘、冰酒、貴腐酒，所以貴腐酒也是甜白葡萄酒之一。
通常來說晚收/遲摘屬于較高一級別的甜白葡萄酒，通常是讓葡萄在葡萄藤上風(fēng)干之后再進行采摘釀造，葡萄的水分變少，糖度和果酸都得到濃縮，所以釀造出來的葡萄酒也更甜美，一般帶有水果干或熱帶水果的風(fēng)味。
至于冰酒和貴腐酒，都是目前最高級別的甜白葡萄酒，冰酒這里就不多說了，主要來說說貴腐酒。其誕生于17世紀的匈牙利托卡伊，是用感染貴腐菌的葡萄來釀制，貴腐菌侵染葡萄后，會深入葡萄內(nèi)部，汲取水分，從而導(dǎo)致葡萄變得干癟，含糖量也大幅提高。
得到濃縮的還有風(fēng)味物質(zhì)，貴腐菌侵染的葡萄令貴腐酒帶有獨特的蜂蜜香味，還有果脯包括那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，回味悠長，口感豐富度要比普通甜白多得多，擁有獨特、無法復(fù)制的香氣和口感。
但貴腐酒的釀造條件太過嚴苛，感染貴腐菌后，需要潮濕多霧的清晨促進貴腐菌的生長和傳播，還要有晴朗干燥的午后，加速葡萄果實中都水分的蒸發(fā)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能造成顆粒無收，所以貴腐酒素來就有“液體黃金”之稱，還被法國國王路易十四稱贊“王者之酒，酒中之王”。
