燉雞為什么要放白酒，煲雞湯放酒煲有什么作用

去腥助鮮

除腥、提味

用蔥姜爆香的時(shí)間放適量的白糖用于提鮮，而后放適量的酒去異味

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

可以，但是最好放料酒。

酒頓老母雞，溫腎壯陽(yáng),補(bǔ)中益氣

白酒不行，用啤酒，白酒沒(méi)功效，望采納·~~

酒精會(huì)揮發(fā)，料酒基本上也沒(méi)度數(shù)，我以前都到白酒現(xiàn)在料酒也不放就吃清淡的，米湯，豆?jié){炒蘿卜絲蒸山藥什么的

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

不一定，看個(gè)人喜好了。放的話，白酒一個(gè)是去雜味兒，如果雞肉柴的話會(huì)緩解一些。開(kāi)鍋之后就聞不到酒味兒了。不放的話，用點(diǎn)料酒也行。

放料酒。

白酒是在炒雞的時(shí)候放的，可以去掉雞的腥味，而且燉的時(shí)候更容易入味。

不一定要的、看個(gè)人口味...

白酒和料酒其實(shí)在這上面都有異曲同工之妙，都是為了去除腥味，紅酒應(yīng)該不行，因?yàn)榧t酒帶有顏色，使菜失去了原來(lái)的顏色。

可以，沒(méi)有料酒好

可以

白酒可以代替料酒

不可以，用白酒，那個(gè)氣味太沖了，料酒味道比較淡，平和，所以說(shuō)，不用白酒，除非有些菜就用到白酒才用，紅酒也要看什么菜，不要亂倒，否則自己吃的東西就要倒掉。

不可以啊，不過(guò)可以用紅酒代替料酒，我家都是這樣子的，味道還不錯(cuò)。

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國(guó)內(nèi)販?zhǔn)弁鈬?guó)高級(jí)食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場(chǎng)才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺(jué)，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開(kāi)去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來(lái)比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

料酒，去除土腥味

沒(méi)什么不良反應(yīng)、不過(guò)雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進(jìn)去、酸酸的、超好吃