茅臺大回酒是哪幾個輪次？是七次取酒的第三、四、五輪次酒的總稱，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，作為傳統(tǒng)工藝釀制的坤沙酒，通常認為“大回酒”的品質最優(yōu)秀，也是茅臺酒最注重的環(huán)節(jié)，茅臺大回酒的產(chǎn)量可是高達全年基酒產(chǎn)量的60%以上，成為勾兌的主體。
茅臺大回酒的釀造
每年的四月，是茅臺酒廠最緊張的時候，因為又到了重要的“大回酒”環(huán)節(jié)，最近新推出的i茅臺app上也在宣傳，至于茅臺大回酒是哪幾個輪次？其實就是七次取酒中，第三、四、五輪次酒的總稱，也被稱為黃金輪次酒。
雖然茅臺釀酒，會有七次取酒，但“大回酒”的產(chǎn)量占全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，同時可以認為是茅臺優(yōu)質穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”，不僅作為重要的基酒使用，同時也是極具特色的調(diào)味酒。
要知道茅臺的七輪次酒各具特色，一、二輪次以香氣見長，其中一輪次酒剛強、二輪次酒清新；六、七輪次酒以味見長，醇厚、柔和是其主要特點；中間的三、四、五輪次就是“大回酒”，香味協(xié)調(diào)、恰到好處，同時又各具特點。
四輪次酒作為最中間的輪次，不同于三輪次酒的糧香，也不同于五輪次酒的烘焙香，四輪次酒是最為協(xié)調(diào)、干凈的，幾乎感受不到糧香、烘焙香，而是相對純凈的醬香味，成為茅臺七輪次取酒的中流砥柱。
可以簡單理解為，茅臺的七輪次取酒，品質最高的就是第三、四、五輪次，這3輪次統(tǒng)稱為“大回酒”，但大回酒的3輪次也各具風味，其中最具茅臺特性的就是第四輪次，風味平衡的同時，最突出醬香風味。