自然酒什么意思？這是2020年才官方承認的葡萄酒類型，和普通葡萄酒的區(qū)別就在于“人工干預”，自然酒的重點就在于“自然”上，采用有機生長的葡萄，只使用野生酵母進行自然發(fā)酵，不使用二氧化硫進行防腐（或極少量），得到的純天然綠色葡萄酒，與國內(nèi)的有機葡萄酒還有所不同。
一、自然酒的釀造特點
所謂自然酒，就是無人工處理、無任何添加的純天然葡萄酒，雖然這種自然酒已經(jīng)更有8000多年歷史，但實際在2020年2月，才得到官方承認和認可，并且成立了自然酒保護聯(lián)盟工會，制定了自然酒保護聯(lián)盟公約，也被稱為“自然酒新十二條”。
1、100%采用來自于經(jīng)有機種植以及認證后的葡萄園
2、所有采摘須手工完成。
3、只能使用自家葡萄園或酒廠產(chǎn)生的酵母，禁止外購。
4、不允許有額外添加物。
5、任何人為改變葡萄結構的行為都是不允許的。
6、不允許使用破壞性物理技術（如反滲透、過濾、巴氏殺菌、加熱…）
7、發(fā)酵前以及發(fā)酵過程中不等添加亞硫酸鹽。（裝瓶前允許微調(diào)，但不得超過SO2< 30mg/L，且必須在標簽上明示）
8、結合自身情況，盡一切所能，所有相關葡萄種植者、酒窖管理人要不遺余力推廣自然酒。
9、要使用以下標簽中的一種
10、在產(chǎn)品上市前，須簽署由工會出具的，根據(jù)每年的檢驗結果生成的誠信聲明。
11、公會成員出產(chǎn)的非自然酒，必須使用不同于自然酒的標簽以示區(qū)分。
12、所有工會成員承諾，所有信息須在網(wǎng)上公開并可查詢。
二、自然酒和葡萄酒的區(qū)別
現(xiàn)在知道自然酒什么意思了吧？自然酒和葡萄酒的區(qū)別就在于“人工干預”，雖然上面條條框框很多，但實際就是采用有機葡萄、不添加或移除任何物質(zhì)的釀酒方式，所釀制出來的葡萄酒，也就是不添加酵母、不進行過濾、不使用二氧化硫防腐。
這樣看起來與國內(nèi)的有機葡萄酒非常相似，但實際有明顯不同，國內(nèi)有機葡萄酒其實就是使用有機葡萄釀制的酒，但也經(jīng)過過濾、添加二氧化硫防腐，所以算不上是自然酒，因此“渾濁”是自然酒的一大標志。
在口感風味上，自然酒由于純天然，所以存在不穩(wěn)定性，通常會在釀制完成后，趁新鮮飲用，但口感則往往以果味為主，且酸度突出，甚至還可能感受到一股酸臭味，所以自然酒雖然“純天然”，但實際是非常小眾的類型。