煮鴨頭為什么放白酒，燒草頭為何要放酒

主要是去除腥味，提鮮味的

教你鴨頭簡(jiǎn)單又香辣美味的做法 00:00 / 02:5170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

煮面條放白酒起什么作用！這樣子會(huì)有一絲酒的清香味！

少喝促進(jìn)血液循環(huán)，美白的作用，外用降溫

麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯(cuò)過 00:00 / 01:4770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒有加料酒做出來香而已。并不是因?yàn)楸阋?，其?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎?，只是味道難喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔?，鹽分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰愛喝呀？

這個(gè)辣椒用料特別多，可以放點(diǎn)白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮干水 00:00 / 00:2570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

糟鴨頭燉鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 糟鴨頭燉鯽魚的制作材料：主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京蔥末(少許),姜米(少許),黃酒(12.5克),鹽(6.5克),味精(少許),濃湯(1200克)。 糟鴨頭燉鯽魚的特色：味醇厚而糟得撲鼻。 教您糟鴨頭燉鯽魚怎么做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃1、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。 2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時(shí)即好。 附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。

鴨頭拌辣椒

- 原料： 鴨頭3斤、辣椒粉(兩大湯匙)、花椒粉(兩大湯匙)、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽(取色)、生抽(取味)、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。 做法： 1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱； 2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味； 3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定；

這個(gè)辣椒用料特別多，可以放點(diǎn)白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮干水 00:00 / 00:2570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

鴨頭洗干凈了用黃酒、姜，蔥腌制，腌制的過程中要用有捏，去腥入味。腌制2個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)下油八角，將茴香，花椒，干辣椒，桂皮，陳皮，肉蔻，丁香，翻炒，炒出香味，加高湯，下鴨頭，然后放入鹽，糖少許，醬油少許，豆腐乳的湯，雞精，湯要沒過鴨頭，大火之后文火，湯干去掉調(diào)料，鴨頭擺盤，吃。

糟鴨頭燉鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 糟鴨頭燉鯽魚的制作材料：主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京蔥末(少許),姜米(少許),黃酒(12.5克),鹽(6.5克),味精(少許),濃湯(1200克)。 糟鴨頭燉鯽魚的特色：味醇厚而糟得撲鼻。 教您糟鴨頭燉鯽魚怎么做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃1、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。 2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時(shí)即好。 附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。

我有個(gè)親戚也是賣鴨頭的,他先把鴨頭裝進(jìn)一個(gè)專門拿來燒的鍋,加滿水,加料,煮上幾十分鐘,基本上就OK了,主要還是料很重要!

我建議：最好不要吃那些鴨頭?。?！因?yàn)槟嵌际菣烟夜热怿喌念^，是飼料養(yǎng)殖，一般50天左右宰殺！且大部分是凍的，口味腥，主要靠調(diào)味來解決口感的。沒有什么營(yíng)養(yǎng)的。再者，鴨頭部分都含淋巴組織，嘿嘿，小心了。

鴨頭洗干凈了用黃酒、姜，蔥腌制，腌制的過程中要用有捏，去腥入味。腌制2個(gè)小時(shí)。鍋內(nèi)下油八角，將茴香，花椒，干辣椒，桂皮，陳皮，肉蔻，丁香，翻炒，炒出香味，加高湯，下鴨頭，然后放入鹽，糖少許，醬油少許，豆腐乳的湯，雞精，湯要沒過鴨頭，大火之后文火，湯干去掉調(diào)料，鴨頭擺盤，吃。

有一種是把鴨頭用可以噴火的火頭，對(duì)著鴨頭，再調(diào)味

干鍋鴨頭怎么做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜面醬一點(diǎn)冰糖，鍋中燉20分鐘即可。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

糟鴨頭燉鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 糟鴨頭燉鯽魚的制作材料： 主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京蔥末(少許),姜米(少許),黃酒(12.5克),鹽(6.5克),味精(少許),濃湯(1200克)。糟鴨頭燉鯽魚的特色： 味醇厚而糟得撲鼻。教您糟鴨頭燉鯽魚怎么做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃1、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。 2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時(shí)即好。 附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。

主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 辣椒適量 爆香料： 蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

1、準(zhǔn)備花椒30g、香葉15片、干辣椒15個(gè)、八角3個(gè)、草果2個(gè)、老抽適量、生抽適量、桂皮一小塊、鹽適量、姜十片、白酒20g、奇香紅油適量、料酒適量、味精6克。 2、鴨頭下鍋煮，加入白酒和姜片，主要作用是去腥，煮兩分鐘出鍋備用。 3、鍋下油放入姜與全部香料炒香，炒香后放入鴨頭炒五分鐘，加入料酒生抽老抽炒一分鐘，然后加入水，水淹過鴨頭即可，加入奇香紅油。 4、大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘收汁，即可出鍋。

菜系及功效：京菜 糟鴨頭燉鯽魚的制作材料： 主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京蔥末(少許),姜米(少許),黃酒(12.5克),鹽(6.5克),味精(少許),濃湯(1200克)。 糟鴨頭燉鯽魚的特色： 味醇厚而糟得撲鼻。 教您糟鴨頭燉鯽魚怎么做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃 1、將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。 2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時(shí)即好。 附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。 主料：鴨頭12個(gè) 輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； 第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水； 第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制； 第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。 一、干鍋鴨頭的做法：鹵料包配料 1、 鹵料包的香料： 香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅干花椒；紅干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、桂枝 2、 鹵水中添加的輔料： 姜片、大蔥節(jié)、洋蔥片、小香蔥節(jié)、香芹、新鮮青尖椒 二、干鍋鴨頭的做法：香辣醬配料 1、香辣醬的香料： 香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、干草、香果 3、香辣醬的輔料： 洋蔥片（5兩）、大蔥節(jié)（5兩）、小香蔥節(jié)5兩、香芹節(jié)2兩、尖椒節(jié)2兩、 三、干鍋鴨頭的做法：鴨頭的腌制方法： 1、將鴨頭2500克解凍，沖洗干凈后，切成兩片，加入特制香料粉100克、花椒面適當(dāng)、姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水（大約5分鐘），撈出用清水漂備用。 四、鹵油的制作方法 鹵油的制作：凈鍋上火，放入鹵油2000克燒至8成熱，放姜片2兩、大蔥節(jié)5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。 五、制鹵水： 1、將鹵料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分鐘左右，撈出料包備用，余下的水不要 目的是去香料中的苦味。 2、在桶中加入4000克的清水，燒開后，放入紅曲米粉適當(dāng)，當(dāng)紅曲米粉完全溶于水后，加入高湯半湯勺(根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?確定用量)，熬出香味。放入制好的鹵油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當(dāng)、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復(fù)合磷酸鹽（適量）燒開后，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味后，即成鹵水。 六、鹵制：把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，加老姜（適量）、大蔥（適量）用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20-40分鐘，即可。 七、鹵油的回收：鹵汁不使用時(shí)。將面上的油打出和鹵汁水分別保存于冰箱中；（鹵水中的細(xì)渣過慮不要，當(dāng)鹵水發(fā)黑，或者味道有變化時(shí)，將鹵水倒掉不要，重新制鹵水。） 1）鹵油不多時(shí)，按同樣的制作方法制鹵油； 2）鹵汁水不多時(shí)，按制鹵汁方法制鹵汁； 八、辣醬的制作方法： 1、炒豆豉； 將豆豉剁細(xì)，色拉油（1斤）在鍋中煉到?jīng)]有白氣泡，放入大蔥節(jié)適當(dāng)、洋蔥適當(dāng)、小香蔥適當(dāng)、香芹適當(dāng)（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時(shí)撈出→放入豆豉（放入時(shí)注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續(xù)攪拌→炒3分鐘→放入香料（適當(dāng)）→炒2分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鐘→放蒜茸→炒1分鐘→放白酒（30克）→炒2分鐘左右→關(guān)火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒面、辣椒面→蓋上鍋蓋燜?！鷤溆谩? 2、燜豆豉： 將炒好的豆豉淹制1小時(shí)左右 4、炒醬和提老油： 將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節(jié)適當(dāng)、洋蔥適當(dāng)、小香蔥適當(dāng)、香芹適當(dāng)（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時(shí)撈出→放特制豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當(dāng)→小火炒香→放香料適當(dāng)、放白酒適當(dāng)→關(guān)火，將多余的油大出，就是炒干鍋的老油。然后將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關(guān)火→起鍋。