鴨腳配什么白酒，請回答啥酒

夏天的話還是配些啤酒吧，火鍋、燉肉類的我還是喜歡喝點白的~~

家庭制做簡單又經(jīng)濟的方法超市有賣做泡爪的鹵汁，但是買回來后自己還要加工一番爪要撈熟，不要撈太爛，也不能半生熟。關(guān)鍵是泡爪的湯汁了，味道要濃重些，口感才會好。鹵汁買回來后，根據(jù)自己的喜好放入白酒或老酒適量，紅辣椒干，姜，蒜（用刀拍幾下），桂葉，肉蔻。如果你覺得麻煩的話，姜，蒜，桂葉，肉蔻全省略，直接丟一兩包十三香下去，萬事OK，十三香嘛，配料肯定比自己配的全。當(dāng)歸再放少許。我個人喜歡蒜多些更香。然后呢，你嘗嘗鹵汁味道，按自己的口味咸淡看下是否要添加鹽、糖、雞精。最后把你撈好的爪爪，放進去浸泡，鹵汁要覆蓋爪爪，上午泡下去，傍晚就可以吃了喲

我也做過泡鴨爪這行，很好吃的都是用化學(xué)原料泡出來的，呵呵，教你家庭式的泡法吧，1.先把鴨爪煮20分鐘，煮好后撈起用冷水泡涼備用。2.調(diào)浸泡液，口味可以根據(jù)自己喜愛適當(dāng)調(diào)整，陳醋和冷開水1：1，放點五香粉，味精，多放點鹽（1l浸泡液放40g鹽),放點花椒，蒜頭，如果喜歡辣可以放點辣椒或泡椒。3.把鴨爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鮮，泡20個小時左右就好了。這些調(diào)料都很常見的。

材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食?6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了

鹵鴨腳 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

鹵鴨腳 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：鹵 鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克 調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。 鹵鴨腳的做法： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水； 5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分； 6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮； 9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。

鴨腳放在鹵水煮

照下面做料包 然后放鴨腳煮 1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊 ； 2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分； 5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)； 8. 同時放入精鹽煮1個小時左右； 9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水； 10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時，撈出后涂上麻油裝盤。

鴨掌去異味后放入鹵水``煮

、把油燒7成熱，放鴨腳入鍋炸至皮鼓起，外表黃爽起鍋。 　　3、把酸筍焙干水，加入蠔油、海鮮醬、腐乳、拍扁的姜塊、辣椒油，還要適量的黃酒、糖和醋。 　　4、把鴨腳倒入攪均，加水過鴨腳面稍高一點，先大火煮開轉(zhuǎn)小火燜至熟爛即可。 　　大家試試吧，好吃極了！我不會發(fā)圖，只能用文字告訴大家了，請見諒。

香料放多些..`還有..`就是鹵水汁多些..`一起放進去煮..`久一些更入味~~

1 鴨翅去除絨毛，洗凈瀝干水；姜切片，蔥切段，紅尖椒切成丁。 　　2 往鍋內(nèi)倒入鹵水汁和清雞湯，加入3杯清水、1湯匙料酒混合，放入姜片和蔥段。 　　3 加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘，制成鹵汁待用。 　　4 燒開半鍋清水，加入1湯匙料酒，放入鴨翅焯去血水和異味，撈起瀝干水。 　　5 放入鴨翅，加蓋大火煮沸，改中小火鹵30分鐘。 　　6 鹵鴨翅期間，要不時給鴨翅翻身，使其能著色均勻。 　　7 將鹵好的鴨翅夾入盤中，攤涼5分鐘。 　　8 將鴨翅斬成兩段，排放于碟中，灑上紅椒丁，便可上桌。 　　在粵菜中用來鹵制食材的鹵水，分為紅鹵水、白鹵水兩大類，前者有一般鹵水、精鹵水及潮州鹵水之分；后者是用香料、清水熬成，其色澤通透，不加醬油，適合用來鹵制乳鴿、豬腸頭、鳳爪。張力說，熬煮鹵水既費時費力，又要買很多香料，今天他就教大家調(diào)制簡單的鹵水，讓你也能輕松做成一道醬香四溢的鹵水菜。 　　烹制材料(三人份) 　　材料：鴨翅(350克)、紅尖椒(半只) 　　鹵汁：鹵水汁(1瓶，410ml)、清雞湯(1升)、清水(3杯)、料酒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(1根) 　　調(diào)料：料酒(1湯匙) 做法：材料：鴨頭6只配料：香菜調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜做法：1．鴨頭撥盡細(xì)毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。 第二種做法：材料： 1。鴨 1只（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現(xiàn)成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大小） 5。用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝耍梢阅贸鰜砬衅秤?6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了 鹵鴨腳包的制作材料：主料：鴨掌500克輔料：鴨腸200克,肥膘肉2000克調(diào)料：白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克 鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。鹵鴨腳包的做法：1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時，撈出后涂上麻油裝盤。

我是用。小茴。八角。陳皮。油。鹽。糖。薄荷。甘草。桂皮。蠔油?，幹u。做的鹵水。

辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.

主要材料：鮮鴨掌500克，青尖椒3個，紅尖椒1個，調(diào)味料:蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊 A：鹽少許，料酒2大匙，八角2粒 B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣醬2大匙 C：鹽適量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙制作方法：1、青尖椒、紅尖椒去蒂、籽洗凈，切片；蒜拍破；蔥斜切成片；姜拍破切粗粒。2、鴨掌剪去掌尖洗凈，放入沸水鍋中，加調(diào)料A煮30分鐘，取出瀝干。3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入調(diào)料B炒香，再放入鴨掌，煸炒至水分快干時，加入蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、調(diào)料C翻炒至斷生即可。要點：1．此萊一定要將鴨掌水分煸干后再放入調(diào)料，這樣做出來的鴨掌才干香好吃。2．為了食用方便，煮后的鴨掌最好先將鴨趾骨去除，或直接選購去骨鴨掌 調(diào)味料:蒜5瓣，蔥1根，姜1小塊 A：鹽少許，料酒2大匙，八角2粒 B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣醬2大匙 C：鹽適量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的制作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。 燒鴨掌包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的制作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克調(diào)料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎么做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；5. 腌肉料放入大碗內(nèi)拌勻；6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；9. 或用1支牙簽插緊，使之不易松散；10. 把每只包卷扎好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；11. 涂上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的制作要訣：玫瑰露制作方法：1. 采摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎后放入燒瓶內(nèi)，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。2. 用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。 柱侯鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克輔料：香菇（鮮）20克調(diào)料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎么做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；4. 燒鍋下油20克、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡；8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 雞皮燒鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克調(diào)料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,姜汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質(zhì)地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎么做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內(nèi)，加水蒸爛；2. 把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下；3. 將生雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼；4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、姜汁；7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；8. 用水淀粉勾芡，視汁濃，盛入盤內(nèi)即成。 明珠鴨掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味

蒜蓉、西蘭花

1.將買回來的田螺養(yǎng)幾天，買養(yǎng)好的可以馬上煮了，沒養(yǎng)過的很多沙泥，買回來就放水少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，就第一次放鹽就可以了，其他的就用清水泡，大約兩天就可以做了，做的時候刷干凈，將屁股剪掉，用鹽、酒腌制一下，這樣更入味。2.用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。3.砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。4.水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調(diào)味，湯的味道要略咸些。5.把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘。6.繼續(xù)在湯里浸泡一天，我是早上煮，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經(jīng)常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變干，也不入味。7.正宗螺螄鴨腳煲，走在柳州的大街小巷，總能聞到風(fēng)味獨特的螺螄香，那游離在空氣中若有若無的酸辣美味，夏天到了，柳州人還喜歡約上三五個好友，喝啤酒吃螺螄。

廣西最高人氣的田螺鴨腳煲，酸辣味濃超下飯，隔著屏幕都想流口近期湖南臺一檔綜藝節(jié)目《家那閨女》，節(jié)目中當(dāng)紅明星王鷗小姐姐回到家鄉(xiāng)廣西吃美食，其中田螺鴨腳煲出鏡，看到那飽滿的田螺肉滿口鮮香，鴨腳充分吸收了田螺的鮮味，湯汁熱辣，看得我直吞口水，這個節(jié)目讓田螺鴨腳煲火了一把，也讓更多的網(wǎng)民朋友發(fā)現(xiàn)了廣西不僅螺螄粉好吃，田螺鴨腳煲也是一絕。廣西人自古以來就酷愛吃田螺，而田螺鴨腳煲是最具代表性的田螺美食，這道美食制作起來比較繁雜，但是為了美食，不管多繁瑣多費時都覺得值。下面我就給大家分享田螺鴨腳煲的具體做法，這道菜有一個很重要的配料，那就是酸筍，酸筍嫩白脆爽，使整道菜吃起來不那么油膩，有酸辣鮮爽的獨特味道，開胃又爽口，讓人吃一次就喜歡上。如果你也喜歡吃，趕緊試一試吧。食材準(zhǔn)備：田螺、鴨腳、炸腐竹、油豆腐條、鵪鶉蛋、生姜、小蔥、大蒜、紫蘇、酸筍、香菜、料酒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香料（八角、桂皮、香葉、山黃皮）、生抽、蠔油、腐乳、鹽、食用油具體步驟：1、將所需的食材配料準(zhǔn)備好并清洗干凈，生姜切成薄片，小蔥切成長段，大蒜去掉外皮后不切，酸筍切絲，香菜切成小段備用；2、將田螺和鴨腳焯水，處理過的田螺再次清洗幾遍，洗凈田螺表面的泥沙雜質(zhì)，然后起鍋，倒入適量的清水，將田螺冷水下入鍋中焯水，放入幾片生姜、適量料酒，開大火煮開后撇去鍋中的浮沫，然后繼續(xù)煮3分鐘，有效去除田螺的土腥味，3分鐘后撈出用清水沖洗干凈備用；再次起鍋，洗凈的鴨腳冷水下入鍋中，同樣放入幾片生姜和適量料酒，開大火焯水一分鐘后撈出洗凈備用；3、焯好水的鴨腳用廚房紙巾將其表面的水分吸干，然后起鍋，倒入足量食用油，油溫5成熱的時候倒入鴨腳，開小火慢炸，炸至鴨皮表面鼓起大泡的時候控油撈出備用，繼續(xù)加高油溫，待油溫升高至微微冒青煙的時候，下入鴨腳復(fù)炸一遍，復(fù)炸20s左右就可以了，經(jīng)過復(fù)炸使鴨腳表面更加蓬松，炸制好的鴨腳控油撈出立刻放入冷水中浸泡20分鐘，使鴨腳表皮脹發(fā)，這樣更容易入味，口感更好；4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入姜片、蒜粒、蔥段、干辣椒、酸筍，開小火不斷翻炒出香味，然后下入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油后下入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、山黃皮，不斷翻炒出香味后下入焯好水的田螺，開大火不斷翻炒一分鐘左右開始調(diào)味，下入適量鹽、生抽、蠔油、一塊腐乳、一些紫蘇，快速翻炒均勻?qū)⒄{(diào)料化開，大概翻炒1分鐘左右倒入適量提前煮好的開水沒過田螺，開大火煮開后備用；5、鴨腳浸泡好撈出放入砂鍋中墊底，隨后倒入炒好的田螺和湯汁，蓋上鍋蓋開小火燉煮30分鐘，期間當(dāng)燉煮15分鐘后，加入準(zhǔn)備好的炸腐竹、幾塊油豆腐條、十幾顆剝好殼的熟的鵪鶉蛋，翻拌均勻后蓋上鍋蓋后繼續(xù)小火燉煮15分鐘，15分鐘后打開鍋蓋，撒上一些香菜點綴增香，這道家常版田螺鴨腳煲已經(jīng)煲好了，鮮香辣爽，開胃十足，特別的好吃。小貼士：1、田螺處理起來比較麻煩，最好是讓攤主幫忙處理好，這樣更方便。2、田螺因為生活在泥水里，帶有寄生蟲，所以需要高溫長時間燉煮，這樣寄生蟲才能被完全殺滅，吃起來更安全放心。3、鴨腳炸制的時候，最好是用廚房紙巾吸干鴨腳表面的水分，這樣炸制起來就不會爆油，安全一些

生活并不缺少美食，缺少的只是發(fā)現(xiàn)的眼睛，的確現(xiàn)實生活中我們有各種機會讓自己品味美食。特別是對于那些熱愛旅行的人而言，廣西桂林山水聞名天下，而其柳州田螺鴨腳煲也是別有風(fēng)味，這不熱愛美食的我一下子就被柳州田螺鴨腳煲所吸引，那么如何做出美味的柳州田螺鴨腳煲呢？一部《舌尖上的中國》讓柳州的螺螄粉俘獲了吃貨們的心，也讓酸辣刺激的廣西風(fēng)味走進大眾視野。近年來，脫胎于螺螄粉的田螺鴨腳煲風(fēng)靡南寧的大街小巷。不論是裝修精致的連鎖餐廳，還是搭凳撐蓬的麻雀路邊攤，菜單上總少不了田螺鴨腳煲的身影。田螺鴨腳煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鴨腳”，實在算不上什么珍貴食材，配料里的芋頭、腐竹、八角等更是在菜市里隨處可見。然而就是這樣的一道親民家常菜，卻涵蓋了天上飛的鴨子，水里游的螺螄，春天的紫蘇，夏天的大頭筍，秋天的芋頭和冬天的辣椒，可以說一道菜里蘊含了水陸兩道與四季風(fēng)味。和螺螄粉一樣，熬制打底的高湯是制作田螺鴨腳煲的重要一環(huán)。將新鮮的沙骨、筒骨和姜酒一起入鍋文火慢熬，八個小時后，香氣襲人的高湯就出鍋了。想要做出一道美味的田螺鴨腳煲，鴨腳和田螺的處理是關(guān)鍵的另一環(huán)。烹制前，需要選取新鮮鴨腳和野生的河螺，經(jīng)過道道工序后，這些質(zhì)樸的食材將在高湯與小菜的配合下產(chǎn)生絕佳風(fēng)味。鴨腳要先用清水浸泡兩個小時，取去瀝干后再入熱油中反復(fù)炸至金黃色，撈出放涼待用。而河螺更是要提前兩天時間購買，夾去尾部后讓其在加了少量食鹽的清水中吐凈河泥，洗凈后撈出入鍋加鹽炒干，與鴨腳一起放到一旁待用。到了這里便是烹制田螺鴨腳煲的最后一步——“煲”。把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸筍等十幾味配料小火炒香，加入炒干水的螺螄?yán)^續(xù)翻炒，當(dāng)香氣四溢時倒入熬制好的高湯和秘制鴨腳鹵水，放入炸好的鴨腳，熬制十分鐘后，加上土豆、芋頭、鵪鶉蛋等輔料，只需要靜待五分鐘，這道極具地方特色風(fēng)味小吃——田螺鴨腳煲就完成了。說起南寧的田螺鴨腳煲，就不能不提一家叫做聚賢里的柳州風(fēng)味菜館，老板將柳州的家鄉(xiāng)風(fēng)味帶到這里，讓在南寧打拼的柳州人能吃到家鄉(xiāng)熟悉的味道，也讓他們有了一個團聚思鄉(xiāng)之地。

1、先把田螺放到水里養(yǎng)一天，大概到明天就可以把泥沙吐干凈了。 配料有：豆豉、蒜頭、鹽、姜、干辣椒、紫蘇葉、花生油、蠔油、酸筍（酸豆角也可以） 做法： 1、把田螺尾敲掉，洗干凈后晾干水。 2、將田螺放入鍋中用中火炒一下，放些鹽，這樣多余的水份就可以煸出來。 3、酸筍也要先下鍋加鹽煸水份，然后起盤放在一旁待用。 4、之后熱油鍋放進蒜頭、姜、干辣椒、豆豉、紫蘇葉煸炒，香味出來后把田螺、酸筍倒下鍋，放進一起炒，加入鹽、蠔油等配料，大概炒10分鐘就可以了

用料 主料： 鴨腳 30個 田螺 2斤酸筍 若干 芋頭、土豆 若干配料： 沙姜 2-3小塊 桂皮 1-2片八角 一個 花椒 一小把香葉 3-5片 陳皮 3-4片干辣椒 10-15個 草果 一個小茴香 若干 紫蘇 若干 豆瓣醬 三大勺姜蒜末 若干 紅油腐乳 3小塊蠔油 料酒 適量 糖、鹽 適量田螺鴨腳煲的做法 先將鴨腳高溫油炸后拿出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟1芋頭和土豆切塊炸好備用田螺鴨腳煲的做法 步驟2酸筍切段小火備干水田螺鴨腳煲的做法 步驟3除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘田螺鴨腳煲的做法 步驟4鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香后盛出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟5鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香后盛出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟6香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其余香料取出田螺鴨腳煲的做法 步驟7將裝了香料的紗布扎緊，做成香料包田螺鴨腳煲的做法 步驟8先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香田螺鴨腳煲的做法 步驟9放入3大勺豆瓣醬炒出紅油田螺鴨腳煲的做法 步驟10炒出紅油后，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鐘后盛出備用田螺鴨腳煲的做法 步驟11鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鐘田螺鴨腳煲的做法 步驟12拿一個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時田螺鴨腳煲的做法 步驟13放入土豆、芋頭煲10分鐘后出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可田螺鴨腳煲的做法 步驟14裝盤田螺鴨腳煲的做法 步驟15擺盤田螺鴨腳煲的做法 步驟16小貼士1、螺螄鴨腳煲的香味靠的就是那些香料，為了美味香料最好一個都不要少。按這個配方煮出的鴨腳煲香味具有層次感。2、芋頭、土豆根據(jù)個人喜好可以放也可以不放，還可以加油果和腐竹一起煮。