鍋內(nèi)加什么白酒，川菜特色菜銀魚芥菜佐酒的一道美味怎么做

制作原料：主料：銀魚500克,芥菜300克調(diào)料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,鹽5克,味精3克,香油5克菜譜特色：咸鮮清淡，佐酒佳肴。制作方法：1.將芥菜取嫩葉洗凈，放入加淀粉的熱水中焯片刻，撈出過涼備用。2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入芥菜、高湯、鹽、糖、味精，放味后裝盤備用。3.鍋內(nèi)放入高湯、蔥姜絲、銀魚煮沸，加入調(diào)料后勾薄芡，淋在芥菜上即成。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

　一）原料：　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。　　做法：　　1.將魚洗凈、切塊；　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成?！　《┯蜔八{(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看?！　∈Ｏ碌挠陀脕砑弭~吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！

蔥　黃酒　味精　蒜子　鹽　生姜　油　醬油　少許水

蔥,蒜,生姜,黃酒，味精，醬油，白醋，白糖和鹽再加一點(diǎn)水 把魚用油雙面的煎透再加入上面的作料一起煮，煮開了就用小火悶這樣的紅燒魚才入味才好吃

放一點(diǎn)新鮮辣椒,姜片,金標(biāo)生抽王海天醬油,雞精,決對(duì)好吃.

一定要放生姜！

肥肉.蔥.姜.醋.酒.糖.鹽.醬油.水

醋，因?yàn)榭梢匀バ?，其他和做別的一樣就行了

正宗的應(yīng)該是東北醬棒骨，先把棒骨煮一下,撈出空干水,之后燒油.油里放兩勺白糖,糖燒制發(fā)紅但不能焦.用鍋把棒骨放進(jìn)去,用燒好的油到進(jìn)棒骨鍋內(nèi)加白酒,醬油,鹽,花椒,大料,蔥,姜,及各種主肉調(diào)料.燒開后慢火頓一小時(shí)后既可但是到了一個(gè)地方就有了一個(gè)地方的特色！希望以上回答對(duì)你有用！

麻煩位置說具體點(diǎn)，我也想去嘗嘗?。?yīng)該不是南京小吃。

夫子廟現(xiàn)在沒什么小吃街。就沿途零碎的一些賣什么炸臭干的之類的，或者老字號(hào)的蓮湖糕團(tuán)店里有點(diǎn)小吃。 特色餐廳的話，夫子廟那邊就是晚晴樓或秦淮人家那邊吧，但是也沒什么意思，不如去新街口那邊德基廣場(chǎng)樓上的南京大排檔，從迎賓到服務(wù)生到就餐環(huán)境倒還更有特色些。

用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時(shí)，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。 4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。

上海本幫菜——炒鱔糊 　　主料輔料 　　水發(fā)冬菇………20克 醬油……………20克 　　冬筍絲…………75克 味精……………1克 　　鮮湯…………250克 水淀粉…………25克 　　白糖……………8克 花生油…………25克 　　干淀粉…………30克 精鹽……………1克 　　香油……………15克 胡椒粉…………5克 　　姜末……………1克 蒜末……………30克 　　料酒……………1克 香菜段…………25克 　　烹制方法 　　1.冬菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條，捏干水分，放入碗內(nèi)加料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉。 　　2.炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒至七八成熱，將冬菇絲抖散入油內(nèi)，用手勺攪散，撈出瀝干油，制成索鱔待用。 　　3.原鍋留底油，放入冬筍絲煸幾下，加入醬油、白糖、鮮奶，放入“素鱔”用大火燒沸，再改用小火燒火靠，待澥至湯汁較濃稠時(shí)，加入味精、鹽，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，倒入湯盆中。 　　4.鍋刷凈放入香油燒沸，在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，隨后倒入燒沸的香油，頓時(shí)煙起，“鱔糊”即成。 　　工藝關(guān)鍵 　　1.炸“素鱔”火力不要太旺，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，盡量減少香菇內(nèi)的水分喪失，以保持軟嫩。 　　2.燒火靠“素鱔”時(shí)，湯汁沸后即改小火，使原料入味。 　　風(fēng)味特點(diǎn) 　　香菇皮黑肉黃，改刀后形似鱔絲。味美鮮嫩。蒜香濃郁。

紅燒魚魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。醬豬肉 (大鍋) 帶皮豬肉5000克醬油，1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成)①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固；②鍋內(nèi)加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。③鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤即可。原籠粉蒸牛肉 凈 牛 肉250 克炒 米 粉40 克蔥 花, 姜 末 各3 克郫 縣 豆 瓣 醬10 克牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻.用青菜葉墊在籠底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟.用香油,蔥花調(diào)成蔥花油,淋在牛肉上,原籠上桌即成松江鱸魚鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕淀粉，精鹽，雞湯。將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟；炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱下蔥，姜煸香撈出，倒入魚丁稍炒，烹紹酒，加雞湯，筍丁和鹽，湯滾后用濕淀粉著芡，淋麻油少許出鍋倒入湯盤，撒上熟雞肉和熟火腿末即成。糖醋帶魚帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。①帶魚去內(nèi)服，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內(nèi)。這時(shí)需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成.

紅燒魚的做法 一）原料： 　　魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 　　1.將魚洗凈、切塊； 　　 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 　　 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 　　 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。?翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

隨便找點(diǎn)東西來做就好嘛 因?yàn)槟愣颊f是家常便飯！