1，用什么工具測(cè)量自釀葡萄酒的酒精度糖度及酸度哪兒能買到大約
測(cè)糖酸和酒精度成本都不高，玻璃儀器及試劑在化玻店都能買到，自己做做就可以，幾百元之內(nèi)就能搞定。方法可以在網(wǎng)上下一個(gè)。
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2，用什么來(lái)試白酒糖度
酒精計(jì)
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3，白酒的糖度怎么測(cè)
白酒是沒(méi)有糖度指標(biāo)檢驗(yàn)的，本身白酒是不含糖的，白酒是蒸餾酒，糖是不揮發(fā)性物質(zhì)，是不可能與酒一起蒸餾出來(lái)的，除非人為加入糖，那是假酒了。糖的檢測(cè)有專業(yè)方法，看是哪種糖，不同的糖檢測(cè)方法不同，用蒸餾法測(cè)的是白酒中的固形物。
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4，用什么來(lái)試白酒糖度
酒精計(jì)白酒是沒(méi)有糖度指標(biāo)檢驗(yàn)的，本身白酒是不含糖的，白酒是蒸餾酒，糖是不揮發(fā)性物質(zhì)，是不可能與酒一起蒸餾出來(lái)的，除非人為加入糖，那是假酒了。糖的檢測(cè)有專業(yè)方法，看是哪種糖，不同的糖檢測(cè)方法不同，用蒸餾法測(cè)的是白酒中的固形物。
5，怎么測(cè)量白酒度數(shù)
測(cè)量酒的度數(shù)步驟：需購(gòu)置酒精計(jì)二支(規(guī)格是0°至50°和50°至100°)溫度計(jì)一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)量杯一支(500毫升或1000毫升)將調(diào)制好的酒倒入量杯中。將酒精計(jì)小心放入量杯中,酒靜置時(shí),水平面的位置就是酒的表面度數(shù)。將溫度計(jì)底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時(shí)酒精計(jì)即為標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低于標(biāo)準(zhǔn)溫1°,酒度需增加0.35°,以此數(shù)推。測(cè)量度數(shù)的方法：判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法；搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時(shí)間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。
6，怎樣測(cè)定酒糟中的酒精度糖度酸度和淀粉度
我是淀粉行業(yè)的，我只知道測(cè)定淀粉含量的方法，不知道是不是你說(shuō)的淀粉度的問(wèn)題，不知道能不能幫上你！ 淀粉含量的測(cè)定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖的測(cè)定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，用樣品溶液直接滴定標(biāo)定過(guò)的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），然后根據(jù)樣品液消耗的體積計(jì)算還原糖量，再折算成淀粉含量。
7，如何檢測(cè)白酒度數(shù) 詳細(xì)
測(cè)量酒的度數(shù)步驟：1.需購(gòu)置酒精計(jì)二支(規(guī)格是0°至50°和50°至100°)2.溫度計(jì)一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)3.量杯一支(500毫升或1000毫升)4.將調(diào)制好的酒倒入量杯中。5.將酒精計(jì)小心放入量杯中,酒靜置時(shí),水平面的位置就是酒的表面度數(shù)。6.將溫度計(jì)底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時(shí)酒精計(jì)即為標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低于標(biāo)準(zhǔn)溫1°,酒度需增加0.35°,以此數(shù)推。測(cè)量度數(shù)的方法：判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法；1.搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時(shí)間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53至55度；2.如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57至60度;3.如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時(shí)間在3秒鐘左右,酒的度數(shù)約為65度。
8，自釀酒如何提高酒度我是用的美奧倫家用釀酒機(jī)還有別的辦法么
可以用蒸餾法提純啊。。。。。。。。。。。。延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，度數(shù)低的話可以選擇復(fù)蒸。這個(gè)問(wèn)題如果復(fù)雜說(shuō)，打上1萬(wàn)字也沒(méi)有問(wèn)題，我就說(shuō)幾個(gè)要點(diǎn)吧： 1、要選用本身糖度高的葡萄，最好是在160g/L以上的糖度，葡萄本身的糖釀出來(lái)的酒精要比后期加白沙糖出的酒精更純1些，相應(yīng)提升酒度就更容易，否則就是“輸在了出發(fā)點(diǎn)上”。 2、葡萄本身糖度不夠的時(shí)候，只能加入白沙糖了 只有這樣才能提高酒精度， 1般依照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化1個(gè)酒度，準(zhǔn)確計(jì)算公式以下：｛千克數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量 但是最多就可以實(shí)現(xiàn)14°左右的酒精度，由于雖然酵母生長(zhǎng)繁殖的最好環(huán)境是22%糖的水溶液，但是糖度太高了酵母就停止發(fā)酵了。 3、要使用專業(yè)酵母 雖然葡萄皮上有天然野生酵母，但是使用實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的葡萄酒專用酵母發(fā)酵效力更高，特別是對(duì)自釀來(lái)講，這非常重要，由于專業(yè)酵母有較大的溫度承受范圍，有較強(qiáng)的酒精耐受力，存活性極佳，并且在后期沉淀過(guò)濾的時(shí)候也容易很多，即使買不到，也要在市場(chǎng)上買通用的釀酒酵母。 4、要滿足發(fā)酵的啟動(dòng)溫度 15⑵7攝氏度是最好溫度，如果條件允許控制在20攝氏度左右，酵母在葡萄酒里面第1天是“生長(zhǎng)時(shí)間”，會(huì)不斷繁殖到達(dá)1定數(shù)量，然后才進(jìn)入發(fā)酵期開始發(fā)酵。只有發(fā)酵完全了，酒精度才能提高。 5、小量糖糊添加法 大多數(shù)酵母菌在死亡之前還能產(chǎn)生更多的酒精，用這類方法可以提高酒精度
9，怎樣測(cè)葡萄酒中的糖度用什么儀器最簡(jiǎn)單有效儀器怎樣用要注意什么
您好，手持式折射儀最為簡(jiǎn)單，只需滴上一滴在載物片上，就可以讀出數(shù)值，但是這種方法只能測(cè)出葡萄酒大概的范圍，和實(shí)際相差還是比較大的。還可以用，高效液相色譜法，原理是利用樣品中各種組分在液固兩項(xiàng)分配系數(shù)的不同，令其通過(guò)液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離。然后利用示差折光檢測(cè)器進(jìn)行鑒定，用外標(biāo)法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測(cè)方案，有細(xì)微差別。這種檢測(cè)方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測(cè)器。一般各大葡萄酒生產(chǎn)廠家，質(zhì)量檢測(cè)部門化驗(yàn)室的化驗(yàn)人員是用直接滴定法和間接碘量法來(lái)檢測(cè)葡萄酒中糖分的含量。具體步驟：預(yù)備試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態(tài)下用試樣滴定，當(dāng)溶液的藍(lán)色消失呈紅色時(shí)，加2滴次甲基藍(lán)指示液，繼續(xù)滴至藍(lán)色消失，記下消耗的試樣體積V0正式試驗(yàn)：250ml容量瓶，加入菲林試劑A,B各5.00ml,加蒸餾水50ml，再加入比預(yù)備試樣少1ml的試樣V3=V0-1，搖勻，電爐上加熱至沸，并保持2min，滴定，加2滴次甲基藍(lán)指示液，滴至藍(lán)色消失。測(cè)干葡萄酒樣品時(shí)，需要用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)V2。計(jì)算：總糖或還原糖含量X=（F-G×V2）÷（（V1-V2)/V3)×1000F----菲林A、B液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)，gV1---吸取樣品體積V2---消耗試樣的體積V3--消耗試樣總體積G---葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的準(zhǔn)確濃度好長(zhǎng)時(shí)間不做化驗(yàn)了，都快記不清了，這種方法最為精準(zhǔn)，酒廠化驗(yàn)員都是采用這種方法進(jìn)行化驗(yàn)。
10，釀酒過(guò)程中如何提高酒度
一是靠技術(shù)，二是靠設(shè)備。
使用現(xiàn)在的可調(diào)鍋蓋就能有效提高酒度樓主您好：
這個(gè)問(wèn)題如果復(fù)雜說(shuō)，打上1萬(wàn)字也沒(méi)有問(wèn)題，我就說(shuō)幾個(gè)要點(diǎn)吧：
1、要選用自身糖度高的葡萄，最好是在160g/L以上的糖度，葡萄自身的糖釀出來(lái)的酒精要比后期加白砂糖出的酒精更純一些，相應(yīng)提升酒度就更容易，否則就是“輸在了起點(diǎn)上”。
2、葡萄自身糖度不夠的時(shí)候，只能加入白砂糖了
只有這樣才能提高酒精度，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度，準(zhǔn)確計(jì)算公式如下：
｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量
但是最多就能實(shí)現(xiàn)14°左右的酒精度，因?yàn)楸M管酵母生長(zhǎng)繁殖的最佳環(huán)境是22%糖的水溶液，但是糖度太高了酵母就停止發(fā)酵了。
3、要使用專業(yè)酵母
雖然葡萄皮上有天然野生酵母，但是使用實(shí)驗(yàn)室培育的葡萄酒專用酵母發(fā)酵效率更高，尤其是對(duì)于自釀來(lái)說(shuō)，這非常重要，因?yàn)閷I(yè)酵母有較大的溫度承受范圍，有較強(qiáng)的酒精耐受力，存活性極佳，并且在后期沉淀過(guò)濾的時(shí)候也容易得多，即便買不到，也要在市場(chǎng)上買通用的釀酒酵母。
4、要滿足發(fā)酵的啟動(dòng)溫度
15-27攝氏度是最佳溫度，如果條件允許控制在20攝氏度左右，酵母在葡萄酒里面第一天是“生長(zhǎng)期”，會(huì)不斷繁殖達(dá)到一定數(shù)量，然后才進(jìn)入發(fā)酵期開始發(fā)酵。只有發(fā)酵完全了，酒精度才能提高。
5、小量糖糊添加法
大多數(shù)酵母菌在死亡之前還能產(chǎn)生更多的酒精，用這種方法可以提高酒精度?；瘜W(xué)書上說(shuō)在釀酒過(guò)程中葡萄糖通過(guò)酒曲酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖忌飼险f(shuō)的在植物進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí) 葡萄糖通過(guò)酵母菌催化成為乙醇
密封好
11，怎樣測(cè)定酒糟中的酒精度糖度酸度和淀粉度
淀粉含量的測(cè)定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖的測(cè)定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，用樣品溶液直接滴定標(biāo)定過(guò)的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），然后根據(jù)樣品液消耗的體積計(jì)算還原糖量，再折算成淀粉含量。酒糟的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括入窖糟醅與出窖糟醅的水分、酸度、還原糖、總糖（淀粉）出
窖酒糟中酒精度的檢驗(yàn)。1、取樣酒糟成分很不均勻，因此取樣應(yīng)力求使樣具有比較全面的代表性。入窖糟應(yīng)從四周及中間取樣，出窖糟應(yīng)于中間數(shù)層處取樣，混勻后，以四分法取試樣供分析。2、水分的測(cè)定 方法一干燥箱烘烤法（1）測(cè)定步驟①取直徑80-100毫米的二重皿（或用小燒杯代替），洗凈，烘干，稱重（準(zhǔn)確至0.1克）②于已稱重的二重皿中稱酒糟10.0克。 ③將干燥箱溫度調(diào)至130攝氏度，溫度恒定后放入試樣，烘烤45分鐘。④取出，冷卻至室溫，稱重。（2）計(jì)算水分（%）=（W-W1）*100/10 W——烘前試樣與二重皿的重量（克）；W1——烘后試樣與二重皿的重量方法二 紅外燈烘烤法（1）測(cè)定步驟 同“干燥箱烘烤法”，但加熱烘烤改為紅外燈（250瓦）烘烤15分鐘，紅外燈距式樣8-10厘米。 （2）計(jì)算同“干燥箱烘烤法”。3、注意事項(xiàng)（1）水分的測(cè)定常采用加熱烘烤法，這樣測(cè)得的水分還包括了易揮發(fā)性成分，故又稱“水分與揮發(fā)測(cè)定”。（2）各酒廠在測(cè)定酒糟水分時(shí)，所采用的烘烤溫度與時(shí)間很不相同。為此，我們?cè)囼?yàn)用“干燥箱烘烤法”以不同溫度、不同烘烤時(shí)間測(cè)定酒糟水分。根據(jù)在較低溫度、較短時(shí)間下進(jìn)行測(cè)定的要求，以烘烤溫度130攝氏度、烘烤時(shí)間45分鐘為宜。 3、酸度的測(cè)定（1）原理利用酸、堿中和反應(yīng)，以中和法測(cè)定，反應(yīng)代表式：RCOOH+NaOH=RCOONa+H2O （2）試劑 ①0.1 mol氫氧化鈉溶液稱取4克氫氧化鈉，溶于水并稀釋至1000毫升。標(biāo)定： 準(zhǔn)確稱取約0.4克鄰苯二甲酸氫鉀（預(yù)先與120攝氏度烘兩小時(shí)），置入250毫升三角瓶中，加約50毫升水溶液，加2滴1%酚酞指示劑，以0.1 mol氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。計(jì)算： NaOH=W/(204.2*V)*100 W——鄰苯二甲酸氫鉀稱取量（克）；V——消耗氫氧化鈉溶液的體積（毫升）；204.2——鄰苯二甲酸氫鉀克當(dāng)量（克）。②1%酚酞試劑稱取1克酚酞，溶于100毫升95%的酒精中。（3）測(cè)定步驟 ①式樣處理a 、稱取式樣10.0克，置入250毫升燒杯中。b、加100毫升水，攪勻，于室溫下浸泡30分鐘，經(jīng)常攪拌。c、用脫脂棉過(guò)濾，濾液備用。 ②測(cè)定a、吸取5毫升濾液，置入100-150毫升三角瓶中。b、加約20毫升水，2滴1%酚酞指示劑，用01 mol氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。 （4）、計(jì)算酸度的定義：10克酒糟消耗氫氧化鈉溶液的毫克當(dāng)量數(shù)，即消耗1毫克當(dāng)量數(shù)氫氧化鈉溶液為1度。酸度=N*V*（100/10）*（10/10）N——?dú)溲趸c溶液的當(dāng)量濃度；V——消耗氫氧化鈉溶液的體積（毫升）； 100/10——為10毫升酒糟浸出液換算成100毫升酒糟浸出液的倍數(shù)。（5）注意事項(xiàng)： ①酒糟中的酸類為有機(jī)酸，其電離常數(shù)一般在 左右，為弱酸。測(cè)定時(shí)不能用甲基橙為指示劑，應(yīng)以酚酞為指示劑，其滴定終點(diǎn)以微紅色約10秒鐘內(nèi)不消失為準(zhǔn)。②氫氧化鈉易吸收空氣和水中的二氧化碳，生成碳酸鈉，使氫氧化鈉溶液的濃度降低。因此嚴(yán)格配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，所使用的水應(yīng)煮沸除去二氧化碳后的冷水，保存時(shí)應(yīng)當(dāng)密封，或使用氫氧化鈉干燥管。同時(shí)濃度需經(jīng)常校正，一般約一個(gè)月以后重新標(biāo)定一次。 4、還原糖的測(cè)定（1）原理還原糖采用“快速法”。其原理與原料中粗淀粉測(cè)定相似，都屬于斐林氏法。不同的是紅色氧化亞銅沉淀影響滴定終點(diǎn)的判斷，故加入亞鐵氰化鉀與一價(jià)銅生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使終點(diǎn)明顯。CU2O+K4FE（CN）6+H2O=K2CU2FE（CN6）+2KOH 快速法 測(cè)定糖量范圍為5毫升左右。
12，黃酒糖度檢測(cè)
黃酒—酒精度的測(cè)定—酒精計(jì)法1 范圍本方法采用酒精計(jì)法測(cè)定黃酒的酒精度。本方法適用于各類黃酒中酒精度的測(cè)定，結(jié)果表示為體積百分?jǐn)?shù)，即%（v/v）表示，測(cè)定值保留一位小數(shù)。2 原理黃酒經(jīng)直接加熱蒸餾，餾出物用水恢復(fù)至原體積，然后用酒精計(jì)測(cè)定20℃時(shí)餾出液的酒精度。3 儀器3.1 全玻璃蒸餾器，帶500mL蒸餾燒瓶和直形玻璃冷凝管3.2 恒溫水浴3.3 酒精計(jì)，精度為0.1度3.4 水銀溫度計(jì)，0－50℃，分度值為0.1℃3.5 量筒，100mL4 試樣制備在約20℃時(shí)，用容量瓶量取試樣100mL，全部移入500mL蒸餾瓶中。用100mL水分次洗滌容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加數(shù)粒玻璃珠，裝上冷凝管，用原100 mL容量瓶接收餾出液（外加冰?。?。加熱蒸餾，為保證酒精蒸汽的冷凝，冷凝器長(zhǎng)度應(yīng)不短于40cm，蒸餾時(shí)冷凝管出水端溫度應(yīng)不高于25℃。收集約95 mL餾出液，取下容量瓶，等餾出液在20℃水浴中保持約20min，加水恢復(fù)蒸餾液至原體積100mL，混勻，備用。5 操作步驟將餾出液倒入潔凈、干燥的100mL量筒中，靜置至餾出液中氣泡消失后，將洗凈擦干的酒精計(jì)緩緩沉入量筒中，靜止后再輕輕按下少許，待其上升靜止后，水平觀測(cè)酒精計(jì)，讀取酒精計(jì)與液體彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)插入溫度計(jì)記錄溫度，根據(jù)測(cè)得的酒精計(jì)示值和溫度，查GB/T 13662中的附錄A，換算成 20℃時(shí)的酒精度。6 精密度同一樣品兩次測(cè)定值之差，不得超過(guò)0.2%(v/v)?！締?wèn)題】 調(diào)味料酒是否要征消費(fèi)稅？ 【解答】 國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了調(diào)味品分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料酒屬于調(diào)味品，不屬于配置酒和泡制酒，對(duì)調(diào)味料酒不再征收消費(fèi)稅。調(diào)味料酒是指以白酒、黃酒或食用酒精為主要原料，添加食鹽、植物香辛料等配制加工而成的產(chǎn)品名稱標(biāo)注（在食品標(biāo)簽上標(biāo)注）為調(diào)味料酒的液體調(diào)味品。
13，自制葡萄酒怎么提高酒的度數(shù)
葡萄破碎裝入容器后加酵母、一半白糖。發(fā)酵啟動(dòng)2、3天后加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過(guò)多，否則雜醇會(huì)增加。建議你買個(gè)比重計(jì)，測(cè)出你的葡萄液的比重。葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表比重 波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克) 釀成酒后含酒精量(％)1.056 13.7 159 7.51.059 14.4 162 7.91.063 15.4 174 8.41.066 16.1 176 8.81.069 16.8 180 9.11.072 17.5 190 9.51.075 18.1 202 10.01.078 18.8 210 10.31.082 19.7 220 10.91.085 20.4 228 11.41.088 21.1 236 11.71.091 21.7 244 12.11.095 22.5 254 12.71.098 23.2 262 13.11.100 23.7 267 13.41.105 24.8 280 14.01.107 25.2 286 14.31.111 26.1 296 14.8但計(jì)算加糖量最好用Brix值來(lái)計(jì)算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2) （式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是1.082，查表1.082的brix值是19.7）期望得到12.1度葡萄酒（12.1度酒的波利值Brix是21.7），套公式：加糖量=（100x85%）x（21.7-19.7）/(100-21.7)=2.5公斤。