白酒為什么叫狀元紅，狀元紅是什么意思

酒

應(yīng)該是酒吧

應(yīng)該是一種酒。 不過(guò)我覺(jué)得這樣說(shuō)也通：一個(gè)人，成了高考狀元或中考狀元，這樣，人們都會(huì)注意他，那他不就像明星一樣，成紅人了嗎？

以前有種酒叫狀元紅，不知道你說(shuō)的是不是酒

狀元紅和女兒紅其實(shí)是同一種酒，只是叫法不同，它們最大的區(qū)別是名字來(lái)源不同。生女兒滿月時(shí)，埋在地下的黃酒稱為“女兒紅”，男孩滿月埋在地下的黃酒稱為“狀元紅”。

黃酒,嚴(yán)格的說(shuō)屬于花雕的一種````記得采納啊

其實(shí)都是一碼事，是由于浙江紹興地方的風(fēng)俗，子女出生后在家中埋上幾壇酒，兒子就叫狀元紅，女兒就是女兒紅，等到兒子長(zhǎng)大考上狀元或者女兒出嫁就挖出來(lái)喝，當(dāng)然不可能人人都考上狀元，所以等到有重大喜慶日子時(shí)候就可以喝了，不過(guò)女兒基本上都要出嫁的，所以久而久之，女兒紅要比狀元紅有名氣多了。

女兒紅是古代當(dāng)生下女?huà)胗筛赣H親手釀的米酒埋于地底等女孩出嫁那天挖出飲用,狀元紅由來(lái)也是差不多等男孩長(zhǎng)大考取功名歸來(lái)時(shí)挖出飲用。著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！ 從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。

我聽(tīng)說(shuō)女兒紅是妻子生下孩子的時(shí)候，若是女兒，把酒埋在地下，等女兒出嫁便拿出來(lái)喝，就叫女兒紅。若是男子，則等男子考取功名拿出來(lái)喝就叫狀元紅。

聽(tīng)老輩人說(shuō)的了都是黃酒 用處不1 可以看到江浙人的智慧可以說(shuō)樓上的大多都對(duì)女兒紅 是嫁妝 因壇如雕花1般 故又名花雕（可見(jiàn)江浙婚俗）狀元紅 是來(lái)自 狀元樓資助1書(shū)生 中狀元后 為酒所提 后狀元樓開(kāi)到了京城（狀元樓在宋時(shí)汴京 明清民國(guó)北平開(kāi)過(guò)）最早應(yīng)當(dāng)是宋朝得名

聞名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事哩！ 從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他興奮極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，預(yù)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 光陰似箭，女兒長(zhǎng)大，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最自得的徒弟，高興奮興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很興奮，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)予了。 女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體，加上有高出其他酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。 色：女兒紅酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛(ài)，使人心曠神怡。 香：女兒紅酒有誘人的馥郁芳香；而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。 味：女兒紅酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無(wú)窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同平常的“格”，一種引人入勝的，十分獨(dú)特的風(fēng)格。 在名揚(yáng)天下的紹興黃酒中，“女兒紅”格外受人青睞。這不僅因?yàn)樗珴删К?、醇香醉人，更因?yàn)樗w現(xiàn)了越國(guó)大地的良風(fēng)美俗?！芭畠杭t”美就美在這個(gè)“紅”字，紅是喜慶，紅是吉利，“女兒紅”的美名可謂家喻戶曉，蜚聲海外。

故事開(kāi)始了 很久以前，紹興有個(gè)裁縫的妻子懷孕了。丈夫非常高興，就精選米。麥曲。配上 清冽甘甜的鑒湖水，精心釀制了一壇美酒，打算兒子出世了待客。盼啊盼終于盼 到孩子出生，卻生了個(gè)女兒，丈夫失望不愿大擺酒席，便將美酒埋在地下。后來(lái) ，女兒一天天長(zhǎng)大越來(lái)越美麗動(dòng)人。父親十分憐愛(ài)她便把她嫁給自己最得意的弟 子，成親之時(shí)他想起了那壇美酒，由于酒在地下埋藏了很長(zhǎng)時(shí)十幾年，酒香撲鼻 在女兒出生時(shí)釀制美酒，等女兒出嫁時(shí)再取出招待，作為珍貴的嫁妝，借此此舉 就叫女兒紅。 在生女埋酒的習(xí)俗后，人們生子開(kāi)始釀酒裝壇，等到兒子長(zhǎng)大成人，考中狀元浉 河再取出來(lái)慶賀。人們根據(jù)酒的含義稱它狀元紅，由于裝酒的壇子往往雕刻著美 麗的圖案因此成為花雕酒 今天女兒紅 和 狀元紅作為紹興酒的代表，已經(jīng)馳名全國(guó)

中國(guó)有一種陳年佳釀，叫做女兒紅。藏在地窖十八年的黃酒，在打開(kāi)泥封的蓋子前，讓人有許許多多的懸念與聯(lián)想。而一旦打開(kāi)，答案便赫然在目。品著，品著，誰(shuí)還能不沉醉其中？那醉人的香味經(jīng)過(guò)的年頭越長(zhǎng)就越是醇厚，據(jù)說(shuō)可以香飄十里。 產(chǎn)地--浙江省上虞市東關(guān)鎮(zhèn)104國(guó)道路南。 來(lái)歷 著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事呢！ 傳說(shuō)很久以前，紹興東關(guān)有一員外盼嗣心切，無(wú)奈妻久不孕，員外尋遍周遭終得一偏方，妻方孕，員外喜極之際，特釀黃酒廿余壇以慶。冬去春來(lái)十月懷胎，員外妻誕下千金，不日便迎滿月，按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，員外設(shè)剃頭酒大宴賓客。酒席散畢，員外見(jiàn)數(shù)壇好酒尚未啟封，棄之不免可惜，遂將此酒埋于花園桂花樹(shù)下。光陰似箭，歲月如梭，18載轉(zhuǎn)眼即逝，員外千金也已長(zhǎng)大成人，其容勝沉魚(yú)，其貌賽落雁，可謂傾國(guó)傾城。窈窕淑女君子好逑，說(shuō)媒提親之人遂絡(luò)繹不絕，乃父慎思，許嫁于恩人之子。不久，大喜之日即到，喜宴間，老員外與賓客歡慶暢飲，酒水漸盡仍不盡興，老員外愁眉之際忽憶桂花樹(shù)下還有那已埋藏18年的好酒，即命人掘陳釀以宴賓客，待酒壇出土置于宴廳，去其泥頭，頓時(shí)芳香撲來(lái)、浸潤(rùn)心脾，眾人爭(zhēng)相嘗飲，無(wú)不為其晶瑩瑰麗之色、甘洌爽口之味所倒，席上騷人不禁贊道：“地埋女兒紅，閨閣出仙童”，眾客稱好！此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。此后千百年間，古紹興一帶逐漸形成“生女必釀女兒酒，嫁女必飲女兒紅”的習(xí)俗。 后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”?！芭畠杭t”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。 狀元紅酒 明朝崇禎年間，山西境內(nèi)一連五年鬧災(zāi)荒，囤糧耗盡，村民到處逃難求生。山西臨汾有一對(duì)夫婦，男的叫陳貴，女的叫玉蘭，流落到上蔡西關(guān)住下。夫婦二人在家鄉(xiāng)學(xué)一手釀酒手藝，于是在西關(guān)路口搭了兩間草棚，做起了賣酒生意。夫婦二人為人忠厚善良，做生意老實(shí)本分，一時(shí)生意紅紅火火。小酒店門(mén)前有棵老槐樹(shù)，樹(shù)枝干枯，陳貴每天端起酒給古槐樹(shù)澆上一杯。時(shí)間長(zhǎng)了，古槐樹(shù)竟發(fā)出濃濃酒香。 有一天，陳貴發(fā)現(xiàn)古槐樹(shù)下躺著一位50多歲的受傷老人，忙扶老人進(jìn)屋，用酒擦洗傷口，后又端來(lái)兩個(gè)小菜陪老人喝酒。老人身體恢復(fù)后，與陳貴夫婦道別。第二年，老人神采奕奕，前來(lái)致謝陳貴夫婦，并稱自己姓蒼，孤獨(dú)一人，愿給二位幫忙做酒，以答謝救命之恩。 自從蒼大伯到酒店后，缸里的水總是滿滿的，并且味甜而帶香味，制出的酒顏色發(fā)紅。陳貴夫婦感到驚奇。一天夜里，陳貴夫婦驚奇地發(fā)現(xiàn)，一條蒼龍正往缸里噴水，顏色略帶紅色。蒼龍見(jiàn)陳貴夫婦發(fā)現(xiàn)，便說(shuō)出事情的緣由：“我是一條仗義的蒼龍，因受孽龍陷害，被玉帝罰到世間受罪。我見(jiàn)人間比天上好，不想再上天了。你們夫婦勤勞善良，咱們就永遠(yuǎn)住在一起吧。”陳貴夫婦聽(tīng)后又驚又喜。第二天，蒼大伯不見(jiàn)了，門(mén)前出現(xiàn)一口深井，井水的顏色、味道和缸中的龍液一模一樣。此時(shí)，陳貴夫婦明白，蒼大伯確實(shí)在這里住下了。后來(lái)，陳貴夫婦決定用蒼大伯的“龍”作酒名，門(mén)前招牌更換成“龍泉紅酒”。 此事傳到玉帝耳中，玉帝十分驚奇，遂派天兵天將到人間取來(lái)“龍泉紅酒”品嘗以示紀(jì)念。玉帝品嘗后贊道：“真比蟠桃盛會(huì)上的玉液瓊漿還美十分?！睆拇?，每年的蟠桃盛會(huì)上便飲用此酒。 “龍泉紅酒”到清代雍正年間，上蔡人探花程元章時(shí)任總督、巡撫，建議皇上品嘗此酒?；噬巷嫼蠓Q贊好酒，并下令凡考中狀元者，必以“龍泉紅酒”宴請(qǐng)賓朋，后來(lái)便改“龍泉紅酒”為“狀元紅酒”。 做為中國(guó)古老名酒的“狀元紅”，依古方釀造,內(nèi)含17種滋補(bǔ)中藥,酒色紅潤(rùn)清透,具有中醫(yī)調(diào)氣固本功效,先后獲得國(guó)內(nèi)國(guó)際大獎(jiǎng),八十年代暢銷全國(guó),并打入國(guó)際市場(chǎng)?！盃钤t”，在香港上市時(shí)，曾由代理商中廣公司和《商報(bào)》合辦征聯(lián)活動(dòng)，并聘請(qǐng)老作家任真漢等5位知名人士為評(píng)選人，上聯(lián)是：“千載龍?zhí)墩翮辍?。上?lián)一出，各界 應(yīng)對(duì)者非常踴躍，幾天時(shí)便收到應(yīng)對(duì)的下聯(lián)約1500幅，很多都是各具巧思，結(jié)果有下面5聯(lián) 獲優(yōu)異獎(jiǎng)： 十年蚌石變珍珠 幾回雞塞聽(tīng)琵琶 深宵牛諸下絲綸 六么琴操入琵琶 幾回麗館醉醇醪 通過(guò)這次征聯(lián)，“狀元紅”在香港的銷路大開(kāi)?，F(xiàn)在市場(chǎng)銷售的“狀元紅”標(biāo)簽上印有“千年龍?zhí)墩翮?，十年蚌石變珍珠”的?duì)聯(lián)，即是那次征聯(lián)所得。 狀元紅酒廠原為明清時(shí)期的“福源久”酒店，已有300多年歷史，現(xiàn)有“狀元紅”，“十八里紅”、“李斯貢酒”等品牌。

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國(guó)晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備之物”，說(shuō)起這個(gè)名字，還有一個(gè)故事呢！ 　　從前，紹興有個(gè)裁縫師傅，取了妻子就想要兒子。一天，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了，興沖沖地趕回家去，釀了幾壇酒，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料，他妻子生了個(gè)女兒。當(dāng)時(shí)，社會(huì)上的人都重男輕女，裁縫師傅也不例外，他氣惱萬(wàn)分，就將幾壇酒埋在后院桂花樹(shù)底下了。 　　光陰似箭，女兒長(zhǎng)大成人，生得聰明伶俐，居然把裁縫的手藝都學(xué)得非常精通，還習(xí)得一手好繡花，裁縫店的生意也因此越來(lái)越旺。裁縫一看，生個(gè)女兒還不真不錯(cuò)嘛！于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客，裁縫師傅喝酒喝得很高興，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客，結(jié)果，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻，色濃味醇，極為好喝。于是，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒，又稱“女兒酒”。 　　此后，隔壁鄰居，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客，形成了風(fēng)俗。后來(lái)，連生男孩子時(shí)，也依照著釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時(shí)慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的陳年老酒。這酒實(shí)在太香太好喝了，因此，人們都把這種酒當(dāng)名貴的禮品來(lái)贈(zèng)送了。

源自紹興,家里生兒或女兒都釀下一壇酒理內(nèi)地下,女兒出嫁時(shí),或兒子考上狀元時(shí)拿出喝,陳釀在16年以上故叫女兒紅.狀元紅.

“狀元紅”傳說(shuō) 相傳，宋朝的時(shí)候，在我們洛陽(yáng)，有一個(gè)癡迷于培育牡丹的花匠，培育了好多牡丹新品種。然而卻有一株牡丹，已經(jīng)培育三年了，年年長(zhǎng)的枝繁葉茂、青青翠翠的，但卻遲遲不見(jiàn)花開(kāi)?；ń骋呀?jīng)對(duì)這株牡丹徹底失望了。 花匠有一個(gè)小女兒，心地善良，美麗可愛(ài)，是花匠的心肝寶貝，慕名前來(lái)求親的人們絡(luò)繹不絕?；ń潮敬蛩阕屗男∨畠杭薜揭粋€(gè)富貴之家，免去生活勞累之苦，可她卻偏偏和一個(gè)窮苦的書(shū)生相愛(ài)了，并悄悄私定了終身?；ń持篮螽惓嵟?，非要將女兒嫁給一個(gè)商人，女兒至死不屈?；ń碂o(wú)奈，面對(duì)女兒和書(shū)生的祈求，提出了一個(gè)要求，如果那棵三年未開(kāi)花的牡丹在一年之內(nèi)開(kāi)出花朵，他就成全他們。 恰逢當(dāng)年，全國(guó)舉行科考，書(shū)生要進(jìn)京趕考了，花匠的女兒依依不舍送走心愛(ài)的人之后，日日精心培育這株牡丹，為這株牡丹傾注了全部的愛(ài)心和相思。在一年期限即將來(lái)臨之時(shí)，那株牡丹竟然在夜間悄然綻放，開(kāi)出了奇異的花朵，花如皇冠，狀如錦袍，紅艷欲滴，與眾不同。花匠的女兒高興的徹夜未眠。 天亮之后，村民紛紛前來(lái)觀看這株奇異的牡丹花，嘖嘖稱嘆。正在這時(shí)，村里傳來(lái)了書(shū)生高中狀元的消息。花匠終于釋然，為女兒和狀元舉辦了隆重的婚禮，從此以后，他們一家人幸福的生活在一起。 后來(lái)，人們?yōu)榱思o(jì)念這個(gè)美滿幸福的愛(ài)情童話，便把這一株盛開(kāi)的牡丹新品種命名為“狀元紅”。

其實(shí)都是一碼事，是由于浙江紹興地方的風(fēng)俗，子女出生后在家中埋上幾壇酒，兒子就叫狀元紅，女兒就是女兒紅，等到兒子長(zhǎng)大考上狀元或者女兒出嫁就挖出來(lái)喝，當(dāng)然不可能人人都考上狀元，所以等到有重大喜慶日子時(shí)候就可以喝了，不過(guò)女兒基本上都要出嫁的，所以久而久之，女兒紅要比狀元紅有名氣多了。

黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 　　黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine＂。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒。 　　在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對(duì)本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說(shuō)它們是黃酒，當(dāng)?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋? 　　在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場(chǎng)合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 　　“黃酒”，在明代可能是專門(mén)指釀造時(shí)間較長(zhǎng)、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時(shí)間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過(guò)程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。 　　在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時(shí)間較長(zhǎng)的老酒，白酒則是指釀造時(shí)間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴(yán)格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過(guò)程中經(jīng)過(guò)加色處理的酒都可以包括進(jìn)去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風(fēng)靡全國(guó)，這種行銷全國(guó)的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因?yàn)榍宄实蹖?duì)紹興酒有特殊的愛(ài)好。清代時(shí)已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。到了民國(guó)時(shí)期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來(lái)。黃酒歸屬于土酒類（國(guó)產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來(lái)品的洋酒相對(duì)應(yīng)）。