白酒為什么會(huì)含甲醛，制酒加甲醛的原因

酒里面是不能加甲醛的，飲用含有10克甲醛的酒可致死。

那是因?yàn)楹芏嗉兹┦呛茈[蔽性的，沒有揮發(fā)出來，遇到酒精的刺激會(huì)很快的激發(fā)甲醛的上升，所以會(huì)喝酒后，家庭出現(xiàn)甲醛上升的情況

含有甲醛的白酒？說明是酒精勾兌酒，真正的純梁食酒是不含甲醛的。

甲醛有毒，誰喝??？你問得是不是 乙醇（即酒精）白酒含的多

1、白酒中的甲醇：甲醇是工業(yè)酒精，用煤或者天然氣制得。有毒，誤飲5到10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。白酒是乙醇又名燒酒，用糧食制得。甲醇是不能添加在白酒里的，如果有加入都是非法制作，會(huì)受到法律的制裁。2、白酒中的甲醛：醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。這是白酒中的甲醇和甲醛的作用。

制酒過程中生成乙醇外還有雜醇油生成。也生成少量的甲醇。燒米酒時(shí)頭酒中帶有不少雜味，所以不算好酒。二鍋燒出的酒才是好酒。頭酒不能扔，倒進(jìn)二鍋中發(fā)酵好。

可能是工業(yè)酒精兌制的，含有少量甲醇和微量甲醛。

甲醛無色無味，所以你聞到的不是甲醛味道，應(yīng)該是其他添加劑。再看看別人怎么說的。

米酒釀制的頭酒含有不少甲醛，正常情況下頭酒是不要的。

白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20 mg。 乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長短的重要標(biāo)志。 醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。

白酒中主要成分應(yīng)該是水和乙醇，如果含甲醇，那應(yīng)該有是有一定的毒性

白酒中的醛類主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙縮醛等。這些醛類都是白酒釀造過程中的產(chǎn)物。白酒中少量的乙醛，是有益的香氣成分，一般優(yōu)質(zhì)白酒每100ml都超過20 mg。乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛，有清香味，可增強(qiáng)口感，在優(yōu)質(zhì)白酒中可達(dá)到100mg以上。乙縮醛的含量多少應(yīng)是酒齡長短的重要標(biāo)志。醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。

都含有甲醛的,無論啤酒還是白酒,因?yàn)辂溠俊⒋竺字芯秃屑兹?。但是甲醛是國家?biāo)準(zhǔn)【食品添加使用劑】中允許使用的食品工業(yè)用加工助劑之一含量不能超1mg/l甲醛對健康危害 a、刺激作用:甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用,甲醛是原漿毒物質(zhì),能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時(shí)出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的...什么是甲醇？甲醇是一種麻醉性較強(qiáng)的無色液體，又稱“木醇”或“木精”。甲醇有酒精的外觀，有溫和的酒精氣味，有燒灼感，甲醇和乙醇同為醇類物質(zhì)，一個(gè)是有害物質(zhì)，一個(gè)是白酒的主要成分，它們都可以無限的與水互溶，但甲醇的沸點(diǎn)為64.7度，乙醇的沸點(diǎn)為78度。

1. 正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測技術(shù)的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀?dòng)捎诹啃「菀卓刂?，如果技術(shù)和檢測能跟的上的話，則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。4.對于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)此種問題，請立即到醫(yī)院處理。5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴(yán)正不建議飲用

對

酒中不含有甲醛，甲醛超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致甲醛中毒，導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記憶力減退以及植物神經(jīng)紊亂等。孕婦長期吸入可能導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡；男子長期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡等。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)、防腐溶液，酒并不含有甲醛，含有乙醇。擴(kuò)展資料甲醛中毒癥狀輕度中毒：明顯的眼部及上呼吸道粘膜刺激癥狀。主要表現(xiàn)為眼結(jié)膜充血、紅腫，呼吸困難，呼吸聲粗重，喉嚨沙啞、講話或干澀暗啞或濕膩。中毒者還能感受到自己呼吸聲音加粗。輕度甲醛中毒癥狀的另一個(gè)具體表現(xiàn)為一至二度的喉嚨水腫。中度中毒：咳嗽不止、咯痰、胸悶、呼吸困難及干濕性破鑼音。胸透X光時(shí)肺部紋理實(shí)質(zhì)化，轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉嫉狞c(diǎn)狀小斑點(diǎn)或片狀陰影，即為醫(yī)學(xué)上的機(jī)型支氣管肺炎；喉嚨水腫增重至三級。進(jìn)行血?dú)夥治鲋畷r(shí)會(huì)伴隨著輕、中度的低氧血癥。重度中毒：肺部及喉部情況出現(xiàn)惡化，出現(xiàn)肺水腫與四度喉水腫的病癥，血?dú)夥治鲆嚯S之嚴(yán)重，為重度低氧血癥。參考資料來源：百度百科-甲醛百度百科-酒

都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因?yàn)辂溠?、大米中就含有甲醛。但是甲醛是國家?biāo)準(zhǔn)【食品添加使用劑】中允許使用的食品工業(yè)用加工助劑之一含量不能超1mg/l甲醛對健康危害 　　a、刺激作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時(shí)出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。 　　b、致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時(shí)可誘發(fā)支氣管哮喘。 　　c、致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。 　　d、突出表現(xiàn)：頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記力減退以及植物神經(jīng)紊亂等；孕婦長期吸入可能導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡，男子長期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡等。

酒主要成分是乙醇，不是甲醛。

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一、含有極微量甲醛在酒中還有大量的揮發(fā)性物質(zhì)，也就是說酒在杯中或在口腔中時(shí)，這些物質(zhì)或易或難的可以逃逸，它們屬于醇類、揮發(fā)酸類、酯類、醛類、縮醛類、萜烯類、碳?xì)浠衔铩⒘蚧锏然瘜W(xué)家族，它們具有不同強(qiáng)弱、不同娛悅程度的香氣。二、甲醛中毒癥狀1. 刺激作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，高濃度吸入時(shí)出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。 （a)其濃度在每立方米空氣中達(dá)到0.06-0.07mg/立方米時(shí)，兒童就會(huì)發(fā)生輕微氣喘。 （b)當(dāng)室內(nèi)空氣中甲醛含量為0.1mg/立方米時(shí)，就有異味和不適感；達(dá)到0.5mg/立方米時(shí)，可刺激眼睛，引起流淚；達(dá)到0.6mg/立方米，可引起咽喉不適或疼痛。

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。避免甲醇超標(biāo)的方法1、選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。2、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點(diǎn)低，蒸酒時(shí)，先流出。3、發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。擴(kuò)展資料：健康危害甲醇被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。在甲醇生產(chǎn)工廠，中國有關(guān)部門規(guī)定，空氣甲醇的濃度限制為PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇?xì)獾默F(xiàn)場工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒機(jī)理是，甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對人體產(chǎn)生傷害。常見的癥狀是，先是產(chǎn)生喝醉的感覺，數(shù)小時(shí)后頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴(yán)重者會(huì)失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞，而產(chǎn)生永久性損害。甲酸進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性越來越強(qiáng)，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。參考資料來源：百度百科-甲醇

樓上的不懂酒,不要誤導(dǎo)了好不好!誰家的酒里不含甲醇?只是含量多少的問題!國家最高標(biāo)準(zhǔn)也不過是0.4g/l。 甲醇對人體的危害要在攝入量達(dá)到5-10mg有中毒反應(yīng),30mg以上會(huì)導(dǎo)致死亡。 現(xiàn)回答樓主的問題,如果你是用白米釀的,發(fā)酵時(shí)候沒有秸稈和稻殼,甲醇含量要少得多。因?yàn)榧状?、雜醇油主要是在釀造過程中秸稈和稻殼等輔料中發(fā)酵產(chǎn)生的。 不知道你的設(shè)備具體如何,不過不銹鋼設(shè)備對白酒來說沒有太多的好處的,還會(huì)有些其他的雜質(zhì)。 分幾個(gè)瓶裝倒是沒問題,一般酒頭都不喝的,有害物質(zhì)、雜質(zhì)很多。酒尾的口味會(huì)發(fā)生明顯的變化,也不適合飲用。 白酒生產(chǎn)過程中又一個(gè)“勾兌”的過程,樓主應(yīng)該知道,這是兩部,“勾”指的有害物質(zhì)提取的過程,家釀基本沒法做?！皟丁本褪侵赴巡煌A段蒸餾的酒混合到一起,再加入其它輔料,來調(diào)節(jié)酒的口味。 自釀酒的口味能做好是很難的,祝你好運(yùn)啦~~~~有害物質(zhì)不要奢求沒有,也不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低,追求的就是個(gè)過程嘛!可以肯定的就是自釀糧食酒肯定比市面上50元以下的勾兌酒要好的多啦。 問題補(bǔ)充啦,回答時(shí)候簡略了點(diǎn),沒說清楚,在這補(bǔ)充一下。 所謂大廠家其實(shí)主要就是指有國家全套合法資質(zhì)的規(guī)模級以上酒廠(不包括掛靠的),這些酒廠的審核非常嚴(yán),所以絕對沒問題。他們也會(huì)有低價(jià)酒的,不過低價(jià)酒大部分是純勾兌的,基本沒糧食什么事(或者糧食用量很少),酒質(zhì)在滿足國家要求方面沒問題,但真講酒的本質(zhì)只能算一般般。 針對樓主的第二個(gè)問題,自家釀的酒在“勾”的過程中不可能比酒廠做得好的,也就是我所謂的“不要奢求比大廠正規(guī)酒的含量低”。不過為什么要說自己釀的酒會(huì)更好呢,主要是酒的本質(zhì)的問題。 酒的工藝勾兌工藝簡單說,老百姓都講,白酒是三精一水(酒精、香精、糖精、水),但這并不能完全靠字面理解,上面說過“勾”,三精一水其實(shí)就是“兌”。白酒中“酒精”來源有兩種一種是糧食發(fā)酵的酒精,一種是工業(yè)生產(chǎn)的高純度食用酒精,相對來說,糧食發(fā)酵酒精比工業(yè)生產(chǎn)的酒精在芳香物質(zhì)含量上要多。“香精”的來源也是兩種,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的芳香性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)香料,相對來說,調(diào)味酒要比工業(yè)生產(chǎn)的香料更復(fù)雜、和諧?！疤蔷钡膩碓匆彩莾煞N,一種是通過特殊的酒曲發(fā)酵的甜性物質(zhì)含量比較多的調(diào)味酒,一種是工業(yè)生產(chǎn)的甜味劑,前者比后者更和諧、自然。 現(xiàn)在的酒已經(jīng)很少都是靠前者三種物質(zhì)生產(chǎn)的了,比如茅臺(年份酒、貴州牌、五星牌)。大部分都是混合生產(chǎn)的,前后兩類物質(zhì)都用。也有少部分全都采用后者三種原料(這類酒咱們國家法律規(guī)定叫配制酒)。 在評白酒時(shí),酒的好壞就是指糧食發(fā)酵產(chǎn)生的,不添加人工純物質(zhì)的酒的好壞,一般來說純粹的配制酒或糧食酒精用量很少的酒是沒資格參評的。 這也是我為什么說自釀白酒比較好了,雖然工藝肯定不會(huì)有很高水平,畢竟是純糧食的東西。 最后的一點(diǎn),甲醇要比乙醇對得多,不會(huì)有人傻到主動(dòng)在酒里添加甲醇的,不經(jīng)濟(jì)。假酒的甲醇含量超標(biāo)主要是因?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)的酒精純度不夠,“勾”的過程又不完善才造成甲醇含量超標(biāo)的。