白酒為什么加杠桿，請(qǐng)問(wèn)這些紅酒套盒里面的東西怎么用

從左到右依次是開瓶器（海馬刀）、瓶塞、倒酒器和止滴環(huán)。海馬刀是屬于侍酒師專用的開瓶器，把酒的鋁帽割開以后用螺旋刀插進(jìn)木塞，然后利用杠桿原理將木塞撬出。瓶塞是酒喝不完的時(shí)候，代替木塞把酒密封好，可以隔天再喝，所以中間是個(gè)橡膠圈，就是為了更好的密封。倒酒器就是把他放到打開的紅酒瓶口，這樣倒酒的時(shí)候不會(huì)撒的到處都是。止滴環(huán)是套在瓶口的，里面的海綿可以吸收倒酒時(shí)殘留在瓶口的葡萄酒滴，以免酒滴順瓶留下弄臟酒標(biāo)或桌布。不過(guò)如果用了倒酒器的話，就沒有必要再加止滴環(huán)了，兩個(gè)工具的用處類似，都是防止倒酒的時(shí)候漏出用的。另外問(wèn)一下，你這個(gè)酒是寧夏賀蘭山的嗎？

開瓶器，瓶塞，

　　前些日子股市大漲后來(lái)大崩，很多融資融券炒股的人從天堂掉進(jìn)地獄，本來(lái)想干一次就能吃一輩子，結(jié)果變成了干一次，一輩子都白干了。杠桿說(shuō)白了，就是借了別人的錢來(lái)做投資或者投機(jī)。比如，你手頭有100萬(wàn)，現(xiàn)在還借了400萬(wàn)來(lái)炒，那么就成了500萬(wàn)，這就是5倍杠桿。資金經(jīng)過(guò)杠桿放大后，收益和風(fēng)險(xiǎn)都相應(yīng)的放大了。價(jià)格漲10%，你資金就漲50%，價(jià)格跌10%，你資金就跌50%（這里是按照做多來(lái)說(shuō)明的），這就是杠桿。杠桿本身不是個(gè)壞東西，壞的是人們心中的貪念?！　∵@個(gè)為什么要存在杠桿這樣的一個(gè)東西呢？我就不跑題太遠(yuǎn)，大概說(shuō)說(shuō)你就能明白。第一，杠桿資金提供方，可以吃穩(wěn)定的利息。第二，幫助資金吃緊的人，用小資金撬動(dòng)大商品。比如本座，手頭上有120萬(wàn)存款，還有10萬(wàn)現(xiàn)金，打算用50萬(wàn)炒石油，只要用10萬(wàn)流動(dòng)資金，選擇5倍杠桿就可以投資50萬(wàn)的標(biāo)的了，那120萬(wàn)還在銀行里躺著吃利息?！　〔贿^(guò)注意一點(diǎn)，融資融券和場(chǎng)外配資這些杠桿資金是要付利息的，炒石油的杠桿資金不要利息，只是交易所收取交易手續(xù)費(fèi)。

你好，可以吃泡椒類的食物能吃，食物要多樣性才有營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)這類辛辣食物不能多吃，吃多了容易刺激腸胃，造成腸胃不適

1能吃

以泡椒鳳爪為例用料主料鳳爪500克泡椒1份輔料食鹽1茶匙白糖1茶匙白醋2茶匙白酒3茶匙香葉5片八角2個(gè)桂皮少許花椒10克蔥10克干辣椒6根姜10克蒜10克泡椒適量做法1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥5.同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟6.此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開7.與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入8.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼9.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽10.過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

干黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是"元紅酒"。 半干黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。 半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。 甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。 濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。 3 淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 這是按釀造方法對(duì)黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類: 淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發(fā)酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來(lái)作為 酒母的。即所謂的"淋飯酒母"。 攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵。 喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。 4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒 黃酒還可按釀酒用曲的種類來(lái)分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。 二 機(jī)械化黃酒生產(chǎn) 1 釀酒原料及其予處理技術(shù) 傳統(tǒng)的黃酒原料是糯米及粟米，由于糯米產(chǎn)量低，不能滿足生產(chǎn)需要，在20世紀(jì)50年代中期，通過(guò)改革米飯的蒸煮方法，實(shí)現(xiàn)了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質(zhì)保持穩(wěn)定。80年代,還試制成功玉米黃酒，地瓜黃酒。為降低生產(chǎn)成本， 擴(kuò)大原料來(lái)源起到了很好的效果?，F(xiàn)在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀制的黃酒的感觀指標(biāo)和理化指標(biāo)都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉(zhuǎn)變?yōu)橛慑?爐蒸汽供熱。已采用洗米機(jī)、淋飯機(jī)，蒸飯?jiān)O(shè)備改成機(jī)械化蒸飯機(jī)（立式和臥式）， 原料米的輸送實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。 2 黃酒的糖化發(fā)酵劑的革新 傳統(tǒng)法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，耗糧多，手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大?，F(xiàn)代主要從兩方面加以改良。一是對(duì)釀酒微生物的分離和篩選，從全國(guó)各地的酒曲中分離到不少性能優(yōu)良的釀酒微生物。二是制曲工藝的改進(jìn)。傳統(tǒng)制曲多為生料制曲，在20世紀(jì)60年代，采用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來(lái)，還廣泛采用麩曲及酶制劑作復(fù)合糖化劑，采用純培養(yǎng)酵母。近年來(lái)，還采用活性黃酒專用干酵母用于釀酒。 3 發(fā)酵工藝的改革 在20世紀(jì)中期，國(guó)家組織力量對(duì)紹興酒的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。60年代起，開始用金屬發(fā)酵大罐進(jìn)行黃酒的發(fā)酵?，F(xiàn)在已有30立方米的發(fā)酵大罐。并建成了年產(chǎn)1萬(wàn)噸黃酒的大型工廠。由于大罐發(fā)酵和傳統(tǒng)的陶缸發(fā)酵有很大的區(qū)別，在發(fā)酵工藝方面作了一系列的改良。傳統(tǒng)的后酵，是將酒醅灌入小口酒壇，現(xiàn)在也已發(fā)展到大型后酵罐，后酵采用低溫處理。碳鋼涂料技術(shù)也普遍用于大罐。 4 黃酒的壓榨 傳統(tǒng)的壓榨，采用木榨，20世紀(jì)50代代開始，逐步采用螺桿壓榨機(jī)，板杠壓濾機(jī)及水壓機(jī)。60年代設(shè)計(jì)出了氣膜式板框壓濾機(jī)，并推廣使用。提高了酒的出率。 少數(shù)民族酒的類別 少數(shù)民族先民們最先發(fā)現(xiàn)、最早飲用的酒是果酒，少數(shù)民族酒文化的曙光從果酒中泛起，在歷史的長(zhǎng)河中，果酒的酒香飄逸不絕；隨著社會(huì)的發(fā)展，以糧食為原料釀制的酒類走入人們的生活中，其中，水酒以其悠久的歷史和深遠(yuǎn)的影響而在少數(shù)民族酒文化史上閃爍著迷人的光彩，是少數(shù)民族酒文化中是絢麗的樂章；元明以后，燒酒（白酒）踏上了少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)、社會(huì)生活的舞臺(tái)；在長(zhǎng)期的釀制、飲用中，人們對(duì)酒的性能、功效逐漸認(rèn)識(shí)，并加以利用，各種藥用、保健型配制酒，發(fā)揮了獨(dú)特的作用。

黃酒分各個(gè)地方,釀制方式多種,風(fēng)味也不同.我還在摸索中.相信會(huì)成

消防和森警在武警里面應(yīng)該算比較辛苦的!崗位除了駕駛員和通訊員比較輕松一點(diǎn)外,別的就不存在了,什么崗位你都可以到技術(shù),!而且訓(xùn)練相當(dāng)辛苦,體能是基本功.一定要堅(jiān)持好,不然下單位后學(xué)那些技術(shù)很吃力的.高壓水槍都抬不住的話怎么滅火救人.?而且消防管的事情是最雜的! 還有在部隊(duì)里.領(lǐng)導(dǎo)和老兵最討厭干活不行的人....作為一個(gè)過(guò)來(lái)人.我簡(jiǎn)要的告訴你應(yīng)該注意的幾點(diǎn): 一.做事要勤快 二.關(guān)系要處理好 三.禮節(jié)禮貌(相當(dāng)重要) 注意好這些基本你就好過(guò)了! 手機(jī)打的累 呵呵

甜面醬以面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食鹽和水為本料。制制體例1.舊法出產(chǎn)(1)本料處置：以面粉100份，約加清水40份，充實(shí)揉勻，再正在杠桿下壓揉至取樣檢查無(wú)生粉夾心為度；切成長(zhǎng)約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，當(dāng)即攤開排降概況水分，冷卻后按本料分沉的0.3%接類米曲霉類曲，將面糕就地立堆于草席上，取地面約成10～15°角，概況加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即當(dāng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，按照溫度凹凸，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，持續(xù)3天，翻堆時(shí)必需將本米曲立的面糕一一倒轉(zhuǎn)，并慢慢堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米曲徑的孔，以解除水分。再堆放5～6天，至垛頂不再無(wú)水霧冒出，即將面糕移至驕陽(yáng)下曬干。一般的面糕曲斷面當(dāng)呈白色松散的粉狀，量地輕而松脆，清噴香，口嘗無(wú)甜味。曬干后，打碎成曲徑2～3厘米的小塊。(3)發(fā)酵：面糕塊按分量添加1倍的16°bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部門米酒，但最末鹽水濃度不妥低于16bé)，拌勻后下缸，放日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，當(dāng)前每日至少翻2～4次，夏日約5個(gè)月成熟，康細(xì)出售。1、辣椒醬：選成熟新穎、紅色辣椒為本料，剪去蒂把，倒入清水外，用竹桿不竭攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起拆蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，拆入泡菜壇，約10d后即可食油炸食物的做法用。別的正在辣椒里面還可插手花椒、五噴香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道愈加奇特。用外小火炬芝麻炒成褐色，那一部很是環(huán)節(jié)，火候不夠成不了芝麻醬新沂房產(chǎn)，火候過(guò)了無(wú)苦味

特制椒醬 配方：郫縣豆瓣500克 花生醬100克 甜面醬100克 番茄醬100克 蠔油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 蔥末80克 色拉油1000克 調(diào)制： 麻辣醬 材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 做法: 將所有材料一起放入?中拌勻即可 韓式辣椒醬 材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 鹽……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。 辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 自制甜面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封

甜面醬以面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食鹽和水為本料。制制體例1.舊法出產(chǎn)(1)本料處置：以面粉100份，約加清水40份，充實(shí)揉勻，再正在杠桿下壓揉至取樣檢查無(wú)生粉夾心為度；切成長(zhǎng)約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，當(dāng)即攤開排降概況水分，冷卻后按本料分沉的0.3%接類米曲霉類曲，將面糕就地立堆于草席上，取地面約成10～15°角，概況加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即當(dāng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，按照溫度凹凸，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，持續(xù)3天，翻堆時(shí)必需將本米曲立的面糕一一倒轉(zhuǎn)，并慢慢堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米曲徑的孔，以解除水分。再堆放5～6天，至垛頂不再無(wú)水霧冒出，即將面糕移至驕陽(yáng)下曬干。一般的面糕曲斷面當(dāng)呈白色松散的粉狀，量地輕而松脆，清噴香，口嘗無(wú)甜味。曬干后，打碎成曲徑2～3厘米的小塊。(3)發(fā)酵：面糕塊按分量添加1倍的16°bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部門米酒，但最末鹽水濃度不妥低于16bé)，拌勻后下缸，放日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，當(dāng)前每日至少翻2～4次，夏日約5個(gè)月成熟，康細(xì)出售。1、辣椒醬：選成熟新穎、紅色辣椒為本料，剪去蒂把，倒入清水外，用竹桿不竭攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起拆蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，拆入泡菜壇，約10d后即可食油炸食物的做法用。別的正在辣椒里面還可插手花椒、五噴香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道愈加奇特。用外小火炬芝麻炒成褐色，那一部很是環(huán)節(jié)，火候不夠成不了芝麻醬新沂房產(chǎn)，火候過(guò)了無(wú)苦味。要抄到求油炸食物蘸醬甜醬辣醬芝麻醬的做法2010年11月9日油炸食品的做法芝麻用手一捏就成一泡噴香油的程度——無(wú)點(diǎn)夸馳了，現(xiàn)實(shí)情況是用手指一搓芝麻即碎，同時(shí)手指會(huì)無(wú)油跡，芝麻稍微冷卻后，把芝麻破壞，很快芝麻會(huì)變得無(wú)點(diǎn)沾，貼正在壁上影響進(jìn)一步破壞，那時(shí)候需要停下來(lái)把芝麻撥到兩頭繼續(xù)磨。為加速進(jìn)度，提高效率，那時(shí)可以或許插手一些色拉油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，新沂二手什么油都行，不必用芝麻噴香油。無(wú)了引女之后，里面的油會(huì)很快越來(lái)越多，不用多長(zhǎng)時(shí)間就成醬狀了。

　　意式濃縮咖啡有和攜帶的是200ml，堂喝的一般是100ml的~ （國(guó)內(nèi)做法） 　　在國(guó)外，特別是意大利則是南意的人都以30ml±5ml為標(biāo)準(zhǔn)，而北意的人則喜歡45ml左右的量。雖然意大利南北方人的習(xí)慣都是不一樣的，但差別還是不大。 　　濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過(guò)研磨成很細(xì)的咖啡粉末來(lái)沖出咖啡。它發(fā)明及發(fā)展于意大利，年代始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨(dú)透過(guò)蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機(jī)，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。制作過(guò)程用到的壓力常為9到10個(gè)大氣壓力或巴的壓力。 　　從質(zhì)上面定義，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質(zhì)感，每單位體積內(nèi)含有較水滴式咖啡為高的溶解物質(zhì)；通常供應(yīng)量是以“份”(shot)來(lái)計(jì)算。濃縮咖啡在化學(xué)成分上是復(fù)雜而善變的，其中許多成分會(huì)因氧化或者溫度降低而分解。沖制恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡有項(xiàng)特點(diǎn)——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構(gòu)成?？Х戎哂腥閯┡c泡沫膠體兩種元素的結(jié)合。 借由短時(shí)間而高壓沖煮過(guò)程，使得一杯咖啡特有的風(fēng)味經(jīng)濃縮后，表現(xiàn)的較其他沖煮器材來(lái)為強(qiáng)烈。不過(guò)，也因淬取時(shí)間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(chǔ)，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會(huì)過(guò)度稀釋掉咖啡成份。 Dr.Andrew llly書中所給出的準(zhǔn)確定義是： 意大利香濃咖啡（Espresso）是一種用上佳的咖啡豆加入熱水利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出的小杯咖啡。 制作參數(shù)為： 咖啡比例 6.5±1.5g 水溫度 90± 50C 水壓 9 ±2 bar 時(shí)間 30±5 seconds Macchiato espresso馬琪朵 Macchiato比較女性化，看起來(lái)像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區(qū)別，除了馬琪朵的分量是卡布其諾的三分之一，馬琪朵是功夫咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來(lái)奶香只停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道并不會(huì)被牛奶稀釋。這款咖啡是現(xiàn)今功夫咖啡里最為流行的，是因?yàn)楹芏嗄贻p化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖馬琪朵，但實(shí)際上已經(jīng)默默把分量加大了數(shù)倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個(gè)好聽的名字而已。 怎么喝： 馬琪朵因?yàn)樯厦嬗幸欢涞哪膛?，喝的時(shí)候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個(gè)角度直接喝，讓咖啡進(jìn)了口里還能保持層次感。 建議搭配： 1. 黑巧克力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館會(huì)提供這樣的經(jīng)典搭配。 2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來(lái)點(diǎn)安靜中帶點(diǎn)勁兒的鋼琴非常和諧。 Double espresso雙份濃縮咖啡 基本上，這是一款屬于男性的飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡鬼們準(zhǔn)備的加強(qiáng)版功夫咖啡。雙份的意思并不是咖啡的分量加倍，而是同樣多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起來(lái)還是那么多，但濃度提升了一倍。級(jí)別相當(dāng)于酒類里面的烈酒、香水里面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會(huì)把人慣壞的，如果習(xí)慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來(lái)就都像水。還有更極端的人，喜歡往Double里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那種味覺全部被包圍了的滿足感。 怎么喝： 雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因?yàn)闀?huì)有上去了下不來(lái)的感覺。不過(guò)一旦喜歡上了也就無(wú)法自拔了。 建議搭配： 1. 牛油曲奇餅干，這樣的略嫌平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點(diǎn)內(nèi)容。 2. 喝雙份是需要醞釀的，一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間剛好可以給好久不見的朋友發(fā)發(fā)短信，不痛不癢地問(wèn)候一下。 Con p6lsMJanna espresso康寶蘭 康寶蘭是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是比較復(fù)古的一款功夫咖啡，很像沙俄時(shí)代的貴族們或是奧地利的王室里面喝的，可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會(huì)用玻璃杯來(lái)裝，為了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢一絲一絲滲透，最后深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁，奶油的甜味也彌漫在苦苦的咖啡里面，變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人，從這一款咖啡入手會(huì)比較容易。 怎么喝： 康寶蘭因?yàn)榧恿缩r奶油，很有點(diǎn)下午茶的氣氛，可能不需要再配糕點(diǎn)，自身的結(jié)構(gòu)已經(jīng)很完整。喝的時(shí)候最好也不要攪拌奶油。 建議搭配： 1. 美國(guó)杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯(cuò)。 2. 看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什么節(jié)目海報(bào)看看都挺適合。 Single espresso濃縮咖啡 Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相當(dāng)少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點(diǎn)單的時(shí)候只說(shuō)要咖啡，侍者肯定會(huì)直接端上來(lái)一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來(lái)裝，而且多數(shù)是一兩口喝干，很少有慢慢品的，與中國(guó)功夫茶的細(xì)嚼慢咽剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測(cè)的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產(chǎn)地中解放出來(lái)，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過(guò)、確認(rèn)了配方，數(shù)十年不會(huì)更改，口味相當(dāng)穩(wěn)定。 好的功夫咖啡在家里很難做出來(lái)，需要越專業(yè)越好的咖啡機(jī)來(lái)炮制。機(jī)器的壓力夠不夠大，水循環(huán)系統(tǒng)夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會(huì)影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過(guò)極度的高壓，讓水蒸汽快速流過(guò)緊壓的咖啡粉，將細(xì)砂糖般粗細(xì)k的粉末萃取出一份精華汁液。時(shí)間不能超過(guò)秒，溫度不能超過(guò)90℃，手工壓粉的力道至少要超過(guò)20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極為精準(zhǔn)，絕對(duì)地要真功夫。 怎么喝： 即使在咖啡館里，喝Espresso不需要很特別的環(huán)境，有時(shí)候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧臺(tái)邊一邊看咖啡師怎么優(yōu)美流暢地炮制一杯Espresso，然后端過(guò)來(lái)用三秒鐘的速度就把它干掉。 建議搭配： 1. 鮮檸檬水，因?yàn)镋spresso很濃，喝之前最好是喝點(diǎn)清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態(tài)。 2. 布朗尼蛋糕，因?yàn)榭Х群芸?，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感?3. 站在柜臺(tái)和咖啡師閑聊幾句，然后迅速閃人。

財(cái)務(wù)報(bào)表很多形式的，要看時(shí)直接選擇相應(yīng)的報(bào)表格式就可以了。

我們看報(bào)表時(shí)有應(yīng)收賬款、固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)等項(xiàng)目，那么我們一定要看到每一個(gè)項(xiàng)目值多少錢，我們會(huì)計(jì)的概念就全部出來(lái)了。比如說(shuō)我們看到應(yīng)收賬款100萬(wàn)，就一定要問(wèn)應(yīng)收賬款100萬(wàn)值多少錢？這一問(wèn)可能你就會(huì)覺得不值那么多，可能只值80萬(wàn)，那我們會(huì)計(jì)上壞賬準(zhǔn)備的概念就出來(lái)了，因?yàn)閼?yīng)收賬款表達(dá)的是總額，不是以凈值來(lái)表達(dá)，不值那么多的錢，就是要提取壞賬準(zhǔn)備。（1）存貨到底值不值那么多錢比如存貨一千萬(wàn)，就要問(wèn)值不值一千萬(wàn)，這樣存貨的低價(jià)準(zhǔn)備就出來(lái)了。固定資產(chǎn)也是一樣，為什么要提取折舊，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移、技術(shù)的進(jìn)步，不值那么多錢了，就有一個(gè)預(yù)計(jì)，比如十年內(nèi)每一年損耗多少，這個(gè)又和減值有什么區(qū)別呢？實(shí)際上折舊和減值，在我的眼里是一樣的，都是資產(chǎn)不值那么多錢了。折舊攤銷是和風(fēng)細(xì)雨式的，而減值是比較猛烈的暴風(fēng)驟雨，但道理都一樣，都是資產(chǎn)不值那么多錢了。可能又有人會(huì)問(wèn)右邊是不是也可以問(wèn)到底值多少錢，當(dāng)然也可以，比如負(fù)債到底值多少錢，負(fù)債就是欠人家的錢，涉及到第三方，所以這個(gè)數(shù)基本上是不能動(dòng)的。也就是講資產(chǎn)方存在很多會(huì)計(jì)的判斷，會(huì)計(jì)的估計(jì)，數(shù)值是有一定彈性空間的，但負(fù)債方有一個(gè)第三方，如果今年是一百萬(wàn)，過(guò)了一年也不會(huì)再少一點(diǎn)，不然那就得打官司了，所以負(fù)債基本上是不動(dòng)的。但也有動(dòng)的時(shí)候，也就是債務(wù)重組。（2）債務(wù)重組債務(wù)重組是比較難的，要找到債務(wù)方坐下來(lái)喝一杯茶，敬一杯酒，讓對(duì)方做一點(diǎn)讓步，我欠你500萬(wàn)，但我現(xiàn)在真的沒有錢，要不還你400萬(wàn)，剩下的100萬(wàn)就算了。債務(wù)重組需要第三方做出讓步的情況是很少發(fā)生的。財(cái)務(wù)造假90%以上都是發(fā)生在資產(chǎn)方，我的地盤我作主，負(fù)債方做不了主的。負(fù)債方我們也要問(wèn)一下，不是問(wèn)它值不值那么多錢，畢竟債務(wù)重組的機(jī)會(huì)比較少，我們要問(wèn)有沒有游離在表面的負(fù)債，這點(diǎn)很關(guān)鍵。有一些企業(yè)把負(fù)債隱藏在表外，比如有一些預(yù)計(jì)負(fù)債，比如說(shuō)未來(lái)有一項(xiàng)官司擔(dān)保了，很有可能失敗，沒有預(yù)計(jì)這些負(fù)債。有沒有游蕩在外的負(fù)債，有沒有表外的負(fù)債，這是我們需要關(guān)注的。所有的權(quán)益類，比如輸入資本、資本公積、盈余公積、未分配利潤(rùn)，輸入資本，實(shí)際上就是投入的概念。資本公積也是一種投入，只是不占股份，溢價(jià)投入。其它的要經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)的結(jié)果就是增加凈資產(chǎn)。比如說(shuō)我今年賺了凈利潤(rùn)一千萬(wàn)，年末的時(shí)候就要結(jié)轉(zhuǎn)到資產(chǎn)負(fù)債表里面來(lái)，然后再結(jié)轉(zhuǎn)到未分配利潤(rùn)。這樣通過(guò)問(wèn)資產(chǎn)負(fù)債表的左邊值多少錢，問(wèn)資產(chǎn)負(fù)債表有沒有表外的負(fù)債，很多概念就清楚了。我們也知道現(xiàn)在股市上有加杠桿，所有的加杠桿就是借錢。所以說(shuō)我們看資產(chǎn)方實(shí)際上就是要看它這里面到底有沒有水分。（3）資產(chǎn)負(fù)債表是否記錄費(fèi)用和收入對(duì)于資產(chǎn)負(fù)債表記不記錄費(fèi)用和收入這個(gè)問(wèn)題，可能很多人認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債表是記資產(chǎn)負(fù)債所有者權(quán)益，怎么會(huì)記費(fèi)用和收入，但我想告訴大家，資產(chǎn)負(fù)債表一定會(huì)記費(fèi)用和收入的。原因就是我們常常講資產(chǎn)的水分，這些水分實(shí)際上就是費(fèi)用，只是及時(shí)地提取出來(lái)，剝離到利潤(rùn)表里面去。比如說(shuō)我們剛才講，我要求大家問(wèn)資產(chǎn)方的資產(chǎn)值多少錢，比如說(shuō)現(xiàn)在不值那么多錢，但還記這么一個(gè)數(shù)，這里面就有水分。比如是應(yīng)收賬款80萬(wàn)，實(shí)際上根本沒有那么多，只有50萬(wàn)，但賬面上還是80萬(wàn)，是不是還有30萬(wàn)的費(fèi)用，這就是水分。因此可以說(shuō)，資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表兩張表其實(shí)是一張表，你中有我，我中有你。>>>>如何看利潤(rùn)表我們看利潤(rùn)表就要想到資產(chǎn)負(fù)債表的應(yīng)收賬款多少，這樣聯(lián)系起來(lái)，我們就知道應(yīng)收賬款就是白條收入，應(yīng)收賬款除以銷售收入，就是白條收入的比例，這個(gè)成本要跟存貨對(duì)應(yīng)起來(lái)看。很多人以為利潤(rùn)是企業(yè)賺的錢，實(shí)際上跟錢沒有太大的關(guān)系，企業(yè)的凈利潤(rùn)和賺錢是兩回事。有一些上市公司每年都盈利，為什么不分紅，難道真的是鐵公雞嗎？這些利潤(rùn)到底含有多少錢，利潤(rùn)的含金量是多少？如果大家能問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，我想大家應(yīng)該能夠理解一些上市公司不分紅，因?yàn)樗鼈兪菦]錢的。利潤(rùn)分為五種。第一種是現(xiàn)金利潤(rùn)，這是跟現(xiàn)金有關(guān)系的，賺回來(lái)的錢叫現(xiàn)金利潤(rùn)，往往占的比例比較低。第二種是應(yīng)記利潤(rùn)，就是前面講的應(yīng)收賬款，錢還沒有回來(lái)但已經(jīng)記到利潤(rùn)里去了，這些利潤(rùn)就是應(yīng)記利潤(rùn)。第三種是持有利潤(rùn)。現(xiàn)在國(guó)家會(huì)計(jì)準(zhǔn)則全面趨同，用公允價(jià)值的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，就產(chǎn)生一個(gè)持有的利潤(rùn)。這是很搞笑的，因?yàn)橥ǔ?huì)計(jì)上口口聲聲說(shuō)不能提早確認(rèn)收入，但是我們的公允價(jià)值、準(zhǔn)則就是提早確認(rèn)收入的。我們應(yīng)該知道，資產(chǎn)在企業(yè)里面有三個(gè)過(guò)程，資產(chǎn)購(gòu)入、持有、處置或者是銷售。公允價(jià)值引入之后，比如交易性金融資產(chǎn)就用公允價(jià)值準(zhǔn)則，投資房地產(chǎn)這些，資產(chǎn)沒有處置，還在程序期間，它的價(jià)值在增增減減，我們就要改寫資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表，這些跟錢根本就沒有關(guān)系。第四種是虛擬利潤(rùn)，也就是債務(wù)重組、債權(quán)人讓步一塊，比如負(fù)債不需要還了，可以記到營(yíng)業(yè)收入里面去，這跟錢也沒有太大的關(guān)系。第五種就是通常意義上的補(bǔ)貼。高新技術(shù)企業(yè)，特別是上市公司有財(cái)政補(bǔ)貼，這也是利潤(rùn)的構(gòu)成部分。因此一定要搞清楚利潤(rùn)的構(gòu)成來(lái)源，到底有多少現(xiàn)金，含金量是多少。>>>>如何看現(xiàn)金流量表現(xiàn)金流量表是以一種直白的形式告訴你們，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生多少現(xiàn)金流量，投資活動(dòng)產(chǎn)生多少現(xiàn)金流量，融資活動(dòng)產(chǎn)生多少現(xiàn)金流量等。企業(yè)最重要就是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)金流量，因?yàn)槲覀円拷?jīng)營(yíng)去賺錢。如果經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不行，很多時(shí)候就會(huì)考慮去投資的現(xiàn)金流量?，F(xiàn)金流量表分為三大塊，比如銷售商品提供勞務(wù)所收到的現(xiàn)金，每個(gè)項(xiàng)目都是表達(dá)了本意的。（1）為什么編制現(xiàn)金流量表那么難其實(shí)編制現(xiàn)金流量表很簡(jiǎn)單，如果我們有這種思維——編制現(xiàn)金流量表為什么難，難在什么地方？這主要是因?yàn)槲覀儧]有把現(xiàn)金流量表這些具體的項(xiàng)目視為一個(gè)賬戶進(jìn)行記賬，平時(shí)沒有記賬，到年末的時(shí)候來(lái)編制，肯定工作量就加大了。（2）現(xiàn)金流量表會(huì)不會(huì)造假現(xiàn)金流量表的現(xiàn)金凈余額是永遠(yuǎn)不能造假的，也就是可以核對(duì)的，因?yàn)殄X是可以點(diǎn)清楚的。但現(xiàn)金流量表分為經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、投資活動(dòng)、融資活動(dòng)三個(gè)部分，從結(jié)構(gòu)上就可以造假了。實(shí)際上很多聰明的企業(yè)為了現(xiàn)金流量表好看，可以做一個(gè)叫做背靠背交易——把東西賣給一家公司，再?gòu)年P(guān)聯(lián)方買回一樣?xùn)|西。比如賣了900萬(wàn)，這是銷售商品提供勞務(wù)的收入，是記在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)里的；而買回來(lái)的東西，是作為固定資產(chǎn)處理，就記到投資活動(dòng)里面去，這樣上面增加，下面減少，總額也是不變的。

制作方法 1.舊法生產(chǎn) (1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無(wú)生粉夾心為度；切成長(zhǎng)約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 (2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時(shí)必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。 (3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個(gè)月成熟，康細(xì)出售。 產(chǎn)品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。 原料消耗：每100公斤面粉產(chǎn)甜面醬150～170公斤。 2.普通甜面醬生產(chǎn) (1)酵母面團(tuán)準(zhǔn)備：將原料面粉總量的5%加水調(diào)勻，同時(shí)加入事先準(zhǔn)備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發(fā)，備用。 (2)蒸料：面粉加水(冬用溫水)，同時(shí)加入酵母面團(tuán)，揉勻，放置約1小時(shí)，切塊上甑蒸熟，也可將面粉加水后直接蒸熟。 (3)制曲：面糕蒸熟后，外觀膨松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，入曲室如常法制曲，約96小時(shí)，出老曲。 (4)制醅發(fā)酵：成曲在容器中堆積后加16～17°Bé鹽水浸泡，發(fā)酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產(chǎn)相似。 (5)磨細(xì)：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)(或再過(guò)篩)，并以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時(shí)對(duì)干稀進(jìn)行調(diào)節(jié)。 3.加酶發(fā)酵制面醬 酶法生產(chǎn)甜面醬，改變了制醬工藝的傳統(tǒng)習(xí)慣，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工序，改善了產(chǎn)品衛(wèi)生，產(chǎn)品甜味突出，出品率高。 制作方法 (1)酶液的萃?。喊丛峡傊亓康?3%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時(shí)放出。如此套淋2～3次，測(cè)定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達(dá)到40單位以上時(shí)，即可應(yīng)用。 (2)蒸面糕：面粉加入拌和機(jī)中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團(tuán)，和勻后常壓分層蒸料；加料完畢后，待穿氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，數(shù)分鐘即可蒸熟；稍冷后用機(jī)械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。 (3)保溫發(fā)酵：面糕蒸熟后，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻后壓實(shí)。此時(shí)品溫約為45℃，24小時(shí)后，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。面糕開始軟化即可進(jìn)行翻醬，以后每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據(jù)色澤深淺可調(diào)高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細(xì)后，更有利于酶解。 酶法甜面醬的出品率，以原料面粉計(jì)，每100公斤面粉約可生產(chǎn)面醬210公斤，比普通甜面醬約增產(chǎn)30%以上，但風(fēng)味稍差。

特制椒醬 配方：郫縣豆瓣500克 花生醬100克 甜面醬100克 番茄醬100克 蠔油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 蔥末80克 色拉油1000克 調(diào)制： 麻辣醬 材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 做法: 將所有材料一起放入?中拌勻即可 韓式辣椒醬 材料： A 糯米粉………………60克 水……………………60克 B 味噌…………………50克 砂糖…………………20克 辣椒粉………………20克 C 醋……………………半茶匙 酒……………………半茶匙 鹽……………………半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。 辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 自制甜面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

【材料】水3大匙，醬油1小匙，白醋2小匙，沙拉油1/2小匙，糖1小匙，在來(lái)米粉1小匙，洋蔥粉1大匙，大蒜粉1大匙，糖漿1大匙，鹽微量【做法】1、加入油等鍋熱；1、將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋；2、煮至濃稠狀時(shí)就可以熄火，放涼即可。

甜面醬以面粉(一般用標(biāo)準(zhǔn)粉)、食鹽和水為本料。制制體例1.舊法出產(chǎn)(1)本料處置：以面粉100份，約加清水40份，充實(shí)揉勻，再正在杠桿下壓揉至取樣檢查無(wú)生粉夾心為度；切成長(zhǎng)約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，當(dāng)即攤開排降概況水分，冷卻后按本料分沉的0.3%接類米曲霉類曲，將面糕就地立堆于草席上，取地面約成10～15°角，概況加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即當(dāng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，按照溫度凹凸，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，持續(xù)3天，翻堆時(shí)必需將本米曲立的面糕一一倒轉(zhuǎn)，并慢慢堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米曲徑的孔，以解除水分。再堆放5～6天，至垛頂不再無(wú)水霧冒出，即將面糕移至驕陽(yáng)下曬干。一般的面糕曲斷面當(dāng)呈白色松散的粉狀，量地輕而松脆，清噴香，口嘗無(wú)甜味。曬干后，打碎成曲徑2～3厘米的小塊。(3)發(fā)酵：面糕塊按分量添加1倍的16°bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部門米酒，但最末鹽水濃度不妥低于16bé)，拌勻后下缸，放日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，當(dāng)前每日至少翻2～4次，夏日約5個(gè)月成熟，康細(xì)出售。1、辣椒醬：選成熟新穎、紅色辣椒為本料，剪去蒂把，倒入清水外，用竹桿不竭攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起拆蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，拆入泡菜壇，約10d后即可食油炸食物的做法用。別的正在辣椒里面還可插手花椒、五噴香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道愈加奇特。用外小火炬芝麻炒成褐色，那一部很是環(huán)節(jié)，火候不夠成不了芝麻醬新沂房產(chǎn)，火候過(guò)了無(wú)苦味。要抄到求油炸食物蘸醬甜醬辣醬芝麻醬的做法2010年11月9日油炸食品的做法芝麻用手一捏就成一泡噴香油的程度——無(wú)點(diǎn)夸馳了，現(xiàn)實(shí)情況是用手指一搓芝麻即碎，同時(shí)手指會(huì)無(wú)油跡，芝麻稍微冷卻后，把芝麻破壞，很快芝麻會(huì)變得無(wú)點(diǎn)沾，貼正在壁上影響進(jìn)一步破壞，那時(shí)候需要停下來(lái)把芝麻撥到兩頭繼續(xù)磨。為加速進(jìn)度，提高效率，那時(shí)可以或許插手一些色拉油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，新沂二手什么油都行，不必用芝麻噴香油。無(wú)了引女之后，里面的油會(huì)很快越來(lái)越多，不用多長(zhǎng)時(shí)間就成醬狀了。