為什么吃牛排要放紅酒和白酒，吃牛排喝紅酒的作用是什么

牛排在紅酒的搭配下，味道更加鮮美。同時(shí)，還會(huì)酌情降低肉類帶給人的油膩感，讓人大快朵頤。因此，對(duì)于紅酒特殊的發(fā)酵工藝和顏色而言，它與紅肉間的搭配渾然天成，更能體現(xiàn)自身的烹飪學(xué)規(guī)則，大大提高人體對(duì)于蛋白質(zhì)的消化能力。酒對(duì)人體的好處大于壞處，睡覺(jué)前飲用些許還能有助睡眠。但是，正是因?yàn)槠渚祁惖奶厥庑?，就更需要慎重選擇美食進(jìn)行搭配，一方面最大程度發(fā)揮紅酒的濃郁口感，一方面讓人獲取更好的美食感受。擴(kuò)展資料：葡萄酒中的天然原料及釀制過(guò)程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-喝紅酒的6大好處與三大忌 人民網(wǎng)-紅酒可以軟化血管? 紅酒與美食如何健康搭配?

吃牛排喝紅酒的作用在于紅酒富含的單寧會(huì)中和牛排的油膩。一般講究紅酒配牛排，白酒配魚(yú)肉。單寧的口感又干又澀，且前舌部位對(duì)這種物質(zhì)最為敏感。當(dāng)紅酒與牛排在口腔中碰撞后，單寧會(huì)通過(guò)口腔中的唾液滲透進(jìn)肉類中起到去膩的作用，同時(shí)，它還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來(lái)。反過(guò)來(lái)，肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀，使葡萄酒的水果風(fēng)味更加突出。如果牛排紅肉上能帶些鹽或青椒，那么，它就能進(jìn)一步提升葡萄酒的風(fēng)味。

紅葡萄酒中的單寧是干澀的，前舌對(duì)它們最敏感。當(dāng)紅酒和牛排在口中碰撞時(shí)，丹寧酸會(huì)通過(guò)口中的唾液滲透到肉中起到去油脂的作用，同時(shí)，它還能促進(jìn)牛排散發(fā)出其他更愉悅的味道。反過(guò)來(lái)，肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)削弱葡萄酒的干性，使葡萄酒的果味更加突出。如果牛排（紅肉）可以帶一些鹽或青椒，那么它可以進(jìn)一步增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味。主菜方面，你需要配上合適的紅酒，但每一塊不同部位成熟度不同的牛排都需要配上不同的紅酒，這樣才能讓牛排更香。不吃的人會(huì)覺(jué)得這一步很乏味，但仔細(xì)品嘗后你會(huì)知道它的甜味。紅酒中含有大量的單寧，而肉類富含蛋白質(zhì)。老廚師認(rèn)為，吃了一口牛肉、一口紅酒后，這兩種物質(zhì)完全融合，紅酒的口感變得柔軟光滑，牛肉也更加鮮嫩。此外，紅酒中的酸性物質(zhì)還能分解牛肉中的脂肪，緩解油膩感?，斞偶t葡萄酒是當(dāng)?shù)刂某嘞贾槠咸?。它是由手工采摘和溫濕度控制。它有著濃郁的葡萄香氣，?qiáng)烈的單寧味，飽滿的色彩給人以完美的想象。與西林牛排搭配時(shí)，緊實(shí)的牛肉口感更具嚼勁，還配以濃郁的瑪雅紅酒。很難阻止?，斞?，俗稱女酒，具有女性的優(yōu)雅和柔美，給約會(huì)者帶來(lái)舒適的享受。高蛋白菜肴和咸味菜肴會(huì)降低單寧的感覺(jué)，所以固體肉類一定要與高單寧紅酒更好的搭配。咸的菜肴也需要搭配單寧較高的菜肴。當(dāng)然，甜味也會(huì)降低咸味。喝點(diǎn)太咸的加點(diǎn)甜酒是個(gè)好主意。因此，紅酒配牛排是因?yàn)榧t酒中含有單寧，有助于消化紅酒中的高蛋白，紅酒的香氣也能與牛排的香氣相匹配。而且，相對(duì)復(fù)雜的紅酒配上相對(duì)簡(jiǎn)單的牛排，可以提升肉和酒的口感。