島嶼區(qū)酒廠(chǎng)，蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)有哪些詩(shī)貝是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的

高地：西北:辛辣、煙熏。中部、東部:柔和、果味、堅(jiān)果香 艾拉島：刺激性、泥炭、碘、柏油 坎貝爾城：有一絲海水的咸味 斯佩塞：大麥、果味、煙熏味 低地：柔和

是的，蘇格蘭的威士忌產(chǎn)區(qū)分類(lèi)，主要分為高地區(qū)(highland)、斯佩塞區(qū)(speyside)、低地區(qū)（lowland）、坎貝爾鎮(zhèn)區(qū)(campbeltown)、島嶼區(qū)(islands)及艾雷島區(qū)(islay)，而在這些產(chǎn)區(qū)中，能稱(chēng)上威士忌重鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)和聚集地非斯佩塞產(chǎn)區(qū)莫屬。詩(shī)貝釀酒廠(chǎng)就位于斯佩塞。

正如法國(guó)的葡萄酒是以其地區(qū)來(lái)分類(lèi)，蘇格蘭的麥芽威士忌也是如此，在蘇格蘭，主要分成四大產(chǎn)區(qū)：　　1.斯貝塞德 （Speyside)　　是酒廠(chǎng)分布最密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。SPEY詩(shī)貝釀酒廠(chǎng)位于斯貝河的最源頭，此區(qū)的威士忌以?xún)?yōu)雅著稱(chēng)，甜味最重，香味濃厚而復(fù)雜，通常會(huì)有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類(lèi)的香味，有時(shí)還會(huì)有濃厚的泥煤味?！　?.高地區(qū) (Highlands)　　面積最大，各家風(fēng)格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠(chǎng)不多，酒體厚實(shí)，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚?！　?.低地區(qū) (Lowlands)　　位于蘇格蘭南方地帶，酒廠(chǎng)較少，現(xiàn)今更是越來(lái)越少。這里的威士忌較不受海風(fēng)影響，制造過(guò)程中也較少使用泥煤。因?yàn)楫?dāng)?shù)赜懈咂焚|(zhì)大麥和清澈的水源，所以生產(chǎn)的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味?！　?.伊斯萊島嶼區(qū) (Islay)　　位于蘇格蘭西南方，此區(qū)的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強(qiáng)，很容易辨識(shí)。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。

這是來(lái)自新西蘭馬爾堡，音樂(lè)灣秋之戀甜白葡萄酒2012葡萄品種：長(zhǎng)相思，適合餐后搭配甜點(diǎn)享用伴有接骨木花和檸檬的香味，散發(fā)出油桃和金銀花的甘美、柔順和分層漸進(jìn)的口感希望對(duì)您有幫助。

云霧之灣酒莊（cloudy bay）是新西蘭的著名酒莊之一，馬爾堡（marlborough）是新西蘭的四大產(chǎn)區(qū)之一，也是最大的一個(gè)，位于南島，區(qū)內(nèi)有65座葡萄酒釀酒廠(chǎng)、290家葡萄園。sauvignon blanc 是葡萄品種，國(guó)內(nèi)譯為長(zhǎng)相思或白蘇維濃。你這款酒雖然是云霧之灣的入門(mén)款，但價(jià)格在同類(lèi)酒中并不算便宜，國(guó)外的售價(jià)合折180元人民幣左右，國(guó)內(nèi)的售價(jià)在280-300元之間~~~由于是白葡萄酒，不適合也不能久藏，過(guò)年時(shí)就可以喝掉了。

產(chǎn)區(qū)的觀(guān)念，最早是起源于稅務(wù)上的需求，英國(guó)政府將整個(gè)蘇格蘭地區(qū)劃分為不同的產(chǎn)區(qū)，授與不同的執(zhí)照課征不同的稅率。至于今日的產(chǎn)區(qū)觀(guān)念則是延續(xù)自當(dāng)時(shí)的分區(qū)概念，但在稅法已經(jīng)大幅修正過(guò)后，產(chǎn)區(qū)的差異對(duì)于威士忌的征稅已經(jīng)不具有實(shí)際意義，反倒是各產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品口味上的差異慢慢成為分別產(chǎn)區(qū)的理由。根據(jù)最早的稅法，蘇格蘭地區(qū)原則上被劃分為四個(gè)區(qū)域：高地區(qū)（Highland），低地區(qū)（Lowland），島嶼區(qū)（Islands），與坎貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）。其中，高地區(qū)與低地區(qū)的界線(xiàn)大體是沿著舊時(shí)的行政區(qū)邊界來(lái)劃分，由蘇格蘭西岸的克萊德河（Clyde）河口開(kāi)始，沿著泰河（Tay）東行，繞過(guò)格拉斯哥（Glasgow）與登巴頓（Dumbarton）的北方后，在丹迪（Dundee）與柏斯（Perth）附近抵達(dá)東岸。這條界線(xiàn)不單純只是行政區(qū)的分界，事實(shí)上界線(xiàn)南北的地區(qū)擁有截然不同的地理特性，北方多山與石灰?guī)r地形，南方則是肥沃的緩丘地帶。島嶼區(qū)原本是泛指蘇格蘭本島之外的所有周邊島嶼，但在其中位于西南角的艾拉島（Isle of Islay）對(duì)于蘇格蘭威士忌來(lái)說(shuō)擁有較為不同的特殊意義?？藏悹栨?zhèn)是個(gè)位于蘇格蘭西南端、狹長(zhǎng)的金泰爾半島（Mull of Kintyre）末端的城鎮(zhèn)，在過(guò)去該城鎮(zhèn)周?chē)牡貐^(qū)曾一度矗立著多達(dá)30家的蒸餾廠(chǎng)，被稱(chēng)為“威士忌之城”，由于該區(qū)生產(chǎn)的威士忌口味上迥異于其他地區(qū)且酒廠(chǎng)數(shù)量繁多，因此才會(huì)在稅法上自成獨(dú)立的一區(qū)。可惜好景不常，產(chǎn)業(yè)的過(guò)度膨脹再加上區(qū)內(nèi)的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，以及后來(lái)調(diào)和式威士忌的崛起，全都造成坎貝爾鎮(zhèn)威士忌的市場(chǎng)衰退。今天，坎貝爾鎮(zhèn)的范圍內(nèi)只剩下三家蒸餾廠(chǎng)共四個(gè)品牌的威士忌生產(chǎn)，早已沒(méi)有以往那樣的重要性了。今日的蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)劃分，與過(guò)去的分法有些不同。除了上面提到已經(jīng)勢(shì)微的坎貝爾鎮(zhèn)外，在原本的島嶼區(qū)里面，艾拉島因?yàn)樗?dú)特的地理位置與產(chǎn)品口味逐漸被區(qū)隔為單獨(dú)的區(qū)域，而其馀的離島則通常被視為高地區(qū)威士忌的范疇。但，在高地區(qū)的中央地帶，以斯佩河（Spey）為中心的肥沃平原區(qū)，在后期因?yàn)樾戮茝S(chǎng)陸續(xù)設(shè)立密度大增，儼然成為一個(gè)新興的“威士忌之鄉(xiāng)”而漸漸地被視為一個(gè)特別的產(chǎn)區(qū)，稱(chēng)為斯佩塞區(qū)（Speyside，意指斯佩河岸）。不過(guò)，因?yàn)樗古迦麉^(qū)并不是正統(tǒng)的分區(qū)方式，并沒(méi)有很明確的地理界線(xiàn)，但一般而言而言習(xí)慣上是把位于印威內(nèi)斯（Inveness）與亞伯?。ˋberdeen）之間，包括斯佩河與數(shù)條知名河川（例如利維河Livet）流域在內(nèi)的區(qū)域劃為此區(qū)。在蘇格蘭地區(qū)最小的單一麥芽威士忌蒸餾酒廠(chǎng)是埃德拉多爾酒廠(chǎng)，第二大的是本諾曼克酒廠(chǎng)。

Speyside是蘇格蘭威士忌釀造業(yè)的中心產(chǎn)區(qū)。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，在SPEY河畔分布著眾多蒸餾酒廠(chǎng)。這里的每家蒸餾酒廠(chǎng)都生產(chǎn)自己特色的威士忌，這就為混合威士忌提供了極好的勾兌素材。Speyside純麥威士忌被認(rèn)為是蘇格蘭最精致優(yōu)雅的威士忌。

在整個(gè)蘇格蘭有四個(gè)主要威士忌酒產(chǎn)區(qū)酒味醇香。

整個(gè)蘇格蘭有四個(gè)主要威士忌酒產(chǎn)區(qū)，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產(chǎn)區(qū)約有近百家純麥芽威士忌酒廠(chǎng)，占蘇格蘭酒廠(chǎng)總數(shù)的７０％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)生產(chǎn)的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。

整個(gè)蘇格蘭有四個(gè)主要威士忌酒產(chǎn)區(qū)，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(zhèn)(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產(chǎn)區(qū)約有近百家純麥芽威士忌酒廠(chǎng)，占蘇格蘭酒廠(chǎng)總數(shù)的７０％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)生產(chǎn)的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。

“從最紅火的單一麥芽、日本威士忌到調(diào)和型威士忌，從釀造工藝、風(fēng)味品鑒再到購(gòu)買(mǎi)指南……” 威士忌的常見(jiàn)術(shù)語(yǔ) 酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)： 1．Single Cask：?jiǎn)瓮?，也稱(chēng)為Single Barrel，指使用單個(gè)橡木桶中威士忌原酒裝瓶的威士忌。 2．ppm：parts-per-million amounts of total phenols的縮寫(xiě)，用來(lái)表示泥煤度。ppm數(shù)值越高，代表泥煤風(fēng)味越強(qiáng)烈。但實(shí)際上，這個(gè)數(shù)值并不能真實(shí)反映實(shí)際口感。因?yàn)橥考娠L(fēng)味是一個(gè)多方面綜合的。 3．～Wood Finish：熟成后更換使用的橡木桶種類(lèi)。如Port WoodFinish、Sherry Wood Finish等等。 4．out turn：生產(chǎn)瓶數(shù)。 5．Cask Strength：同Barrel Proof，指沒(méi)有經(jīng)過(guò)加水稀釋處理的原酒，保持威士忌在出桶時(shí)的酒精濃度，一般在55%～65% abv. 6．Virgin Oak：全新橡木桶。 7．Non chill filtered：未經(jīng)冷凝過(guò)濾。 8．Quarter Cask：45～50升，即四分之一美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)桶（ASB）大小的酒桶。 9．Marriage：調(diào)和后再次放回木桶陳年一段時(shí)間。有First Marriage和Double Marriage，分別是一次調(diào)和和二次調(diào)和。也可以理解為「過(guò)桶」。 10．調(diào)和型威士忌的酒標(biāo) 調(diào)和型威士忌會(huì)根據(jù)威士忌的年份，分為四個(gè)類(lèi)型。通過(guò)酒標(biāo)就大致分辨其價(jià)值。 ·Deluxe：15年以上的熟成； ·Premium：熟成年份在12年以上； ·Semi-Premium：熟成年份10～12年； ·Standard：熟成年份5～10年。 注：按照蘇格蘭法律規(guī)定，酒標(biāo)上的酒齡是該威士忌中最年輕的基酒。 常見(jiàn)縮寫(xiě)： 1．YO: year- old的縮寫(xiě)，蒸餾后，在橡木桶里的陳年年數(shù)。（主要見(jiàn)于酒友的酒評(píng)中，如12YO、18YO等） 2．IB：Independent bottling的縮寫(xiě)，指獨(dú)立裝瓶，即酒廠(chǎng)將蒸餾后的原酒放在橡木桶中成年一段時(shí)間后，將酒直接賣(mài)給獨(dú)立裝瓶商，不負(fù)責(zé)裝瓶，威士忌的裝瓶由獨(dú)立裝瓶商完成，并由其最終銷(xiāo)售。 3．OB：Officialbottling的縮寫(xiě)，指官方裝瓶，即酒廠(chǎng)負(fù)責(zé)為自己的威士忌裝瓶和銷(xiāo)售。 4．NAS：No Age Statement的縮寫(xiě)，無(wú)陳釀年份的聲明。 蘇格蘭威士忌的六大產(chǎn)區(qū)1．高地區(qū)（Highland） ·大摩爾（Dalmore） ·格蘭杰（Glenmorangie） ·皇家藍(lán)勛（Royal Lochnagar） 2．島嶼區(qū)（Isle) ·高原騎士（Highland Park） ·泰斯卡（Talisker） 3．斯佩塞區(qū)（Speyside） ·亞伯勞爾（Aberlour） ·百富（The Balvenie） ·克拉格摩爾（Cragganmore） ·格蘭花格（Glenfarclas） ·格蘭菲迪（Glenfiddich） ·格蘭威特（The Glenlivet） ·麥卡倫（The Macallan） 注：很多酒的名字前都是Glen開(kāi)頭，Glen是（尤指蘇格蘭或愛(ài)爾蘭）峽谷的意思。 4.艾雷島(Islay) ·雅柏（Ardbeg） ·布納哈本（Bunnahabhain） ·布赫拉迪（Bruichladdich） ·卡爾里拉（Caol Ila） ·拉加維林（Lagavulin） ·拉弗格（Laphroaig） ·齊侯門(mén)（Kilchoman） ·波摩（Bowmore） 5．低地區(qū)（Lowland） ·歐肯特軒（Auchentoshan） 6．坎貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown） ·云頂（SpringPark） ·格蘭蓋爾（Glengyle） ·格蘭帝（Glen Scotia） 本書(shū)中各酒廠(chǎng)的中文譯名以酒廠(chǎng)在中國(guó)大陸官方網(wǎng)站的使用情況為準(zhǔn)，無(wú)官方網(wǎng)站參考臺(tái)灣的官方使用名稱(chēng)。由于各位酒友喜好的翻譯不同，音譯不同，可能會(huì)存在出入。 「在英國(guó)，千萬(wàn)別把Whisky寫(xiě)成美語(yǔ)的Whiskey，他們特不屑?！? 威士忌工藝 □ Energetic Hydra 簡(jiǎn)而言之，威士忌是一種谷物經(jīng)過(guò)發(fā)麥糖化后，運(yùn)用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過(guò)蒸餾工藝萃取而來(lái)的烈酒（原酒度數(shù)一般在62% vol.上下）。不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō)，威士忌也能理解為蒸餾后的「啤酒」（當(dāng)然沒(méi)有啤酒花啦）。 追溯歷史，11世紀(jì)時(shí)的歐洲修道士們開(kāi)始嘗試從葡萄酒中蒸餾白蘭地。在這個(gè)階段，古歐洲的烈酒蒸餾工藝不斷得到改良和提高。在隨后享樂(lè)主義盛行時(shí)期，烈酒開(kāi)始被王國(guó)的子民尊稱(chēng)為「生命之水」（蓋爾語(yǔ)：aqua vitae）而極致推崇。但是高緯度的海洋性氣候，使得愛(ài)爾蘭缺乏充足的日曬和溫度來(lái)培育優(yōu)良的葡萄品種，因而從12世紀(jì)開(kāi)始改用大麥、玉米等谷物取而代之。這便是威士忌。 一、威士忌的傳統(tǒng)工藝 1．發(fā)麥（Malting） 發(fā)麥過(guò)程對(duì)單一麥芽的口感會(huì)有一定程度的影響。大麥和所有種子一樣，大麥胚胎（embryo）用以傳播種子；大麥胚乳（endosperm）貯存著淀粉，和母乳一般用以孕育新生。當(dāng)大麥發(fā)芽時(shí)會(huì)產(chǎn)生酶（enzymes），這是種細(xì)胞酵素，能夠分解細(xì)胞壁，促使淀粉生成淀粉酶。淀粉酶能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為糊精（dextrin）。在發(fā)麥的過(guò)程中，淀粉酶繼續(xù)將糊精轉(zhuǎn)化為麥芽糖，這個(gè)過(guò)程也被稱(chēng)為糖化。 發(fā)麥的目的在于，通過(guò)三次浸泡以模仿春雨（spring rains）沐浴大麥，誘使大麥新生嫩芽而產(chǎn)生麥芽糖，這是之后發(fā)酵過(guò)程中必不可少的成分。通過(guò)用水浸泡麥芽的辦法使大麥誤以為處于發(fā)芽的環(huán)境中，再通過(guò)烘干的形式中止發(fā)芽過(guò)程（讓麥芽中止于「green malt」的階段）。 干燥的大麥含有約12%的濕氣，當(dāng)酶產(chǎn)生作用時(shí)，濕氣含量會(huì)增長(zhǎng)到約46%。在大麥被細(xì)心清洗時(shí)，會(huì)被沉浸三次，每次間隔2～3天使大麥在空氣中充足換氣。 實(shí)際的沉浸時(shí)間取決于水溫、大麥不同品種的尺寸和吸水能力。在這個(gè)過(guò)程中，大麥需要被經(jīng)常翻面以均勻地和空氣接觸防止結(jié)塊?？梢杂蒙碁﹣?lái)想象，當(dāng)海灘長(zhǎng)時(shí)間被海水浸泡后，用手去挖沙子，濕潤(rùn)的沙子是成塊被挖起來(lái)的。而對(duì)比干燥的沙子，干燥的沙子會(huì)在你指尖流走。最后發(fā)麥工會(huì)對(duì)大麥進(jìn)行甩干（Tumble-drying Process）。 2．發(fā)芽（Germinating） 如今在蘇格蘭還保持傳統(tǒng)地板式發(fā)麥的蒸餾廠(chǎng)僅存7家，它們是百富（Balvenie，15%），班瑞克（Benriach，3～10 tons），波摩（Bowmore，30%，14*3 tons），高原騎士（Highland Park，15%），齊侯門(mén)（Kilchoman，2 tons），拉佛格（Laphroaig，7*2 tons）和云頂（Springbank，100%，10～12*2 tons）。其他大多數(shù)酒廠(chǎng)的發(fā)麥工作則已更新?lián)Q代，采用現(xiàn)代機(jī)械化處理，或從專(zhuān)業(yè)發(fā)麥農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)。 在傳統(tǒng)地板式發(fā)麥工藝中，經(jīng)過(guò)浸泡的潮濕大麥會(huì)被平鋪在酒廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)用于發(fā)麥的混凝土樓板層，疊堆約30厘米厚度。當(dāng)麥芽在溫?zé)岣稍锏臉前逵鰺岷髸?huì)生長(zhǎng)出嫩芽，此時(shí)發(fā)麥工會(huì)用木制耙鏟將麥芽翻面，使其均勻受熱并防止嫩芽打結(jié)。這樣的翻麥（turning the piece）工作一般會(huì)持續(xù)一周時(shí)間，如果室溫更高時(shí)，翻麥時(shí)間會(huì)被縮短。在這個(gè)階段，麥芽每天會(huì)流失0.5%的濕氣，一周下來(lái)約流失3.5%的濕氣。此時(shí)，嫩芽部分會(huì)因脫水而干枯，成粉末狀。發(fā)麥工將這個(gè)過(guò)程稱(chēng)之為麥芽改性（Modification），并通過(guò)品嘗發(fā)芽后的甜度和干燥程度來(lái)判斷是否達(dá)到理想的發(fā)麥狀態(tài)。當(dāng)麥芽呈光滑粉白時(shí)，就代表發(fā)芽工作完成了。 麥芽的改性程度會(huì)對(duì)糖化產(chǎn)生作用，但由于改性反應(yīng)是釀酒的初期工藝，因此對(duì)威士忌的最終口感作用有限，遠(yuǎn)不如后期時(shí)酒桶的桶陳反應(yīng)來(lái)得直觀(guān)。蘇格蘭僅存不多的手工發(fā)麥工們依舊對(duì)這門(mén)古早的工藝持有執(zhí)念，放在今日，更多的是酒廠(chǎng)欲通過(guò)對(duì)這門(mén)手藝的堅(jiān)持來(lái)傳達(dá)他們世世代代人對(duì)釀酒的那份匠心態(tài)度。如今，只有云頂是蘇格蘭數(shù)百家蒸餾廠(chǎng)中唯一一家100%堅(jiān)持自發(fā)麥的酒廠(chǎng)。了解這之后，便也能理解業(yè)界同仁對(duì)云頂?shù)哪欠菥匆狻? 蒸餾廠(chǎng)自發(fā)麥的好處在于自家的發(fā)麥工可以全憑酒廠(chǎng)需要，通過(guò)調(diào)節(jié)發(fā)芽天數(shù)、完全發(fā)芽/部分發(fā)芽配比等手段來(lái)控制發(fā)麥程度。因此過(guò)程也更天然，且不易發(fā)芽過(guò)度。除了蘇格蘭酒廠(chǎng)外，美國(guó)的不少私人酒廠(chǎng)至今也堅(jiān)持采用地板式發(fā)麥工藝，這在紐約州的Hudsion Valley地區(qū)尤為興盛，例如Copper Fox Distillery和Hillrock Estate Distillery。 傳統(tǒng)地板式發(fā)麥有顯而易見(jiàn)的缺點(diǎn)：有限的樓板面積。根據(jù)1983的數(shù)據(jù)，發(fā)麥樓板層平均面積接近600平方米，限制了每次發(fā)麥的總量，并且需要雇傭更多工人來(lái)完成這項(xiàng)工作，經(jīng)濟(jì)效益較低。波摩（Bowmore）的發(fā)麥樓共有三層，每層每批次可發(fā)麥14tons，但這僅能滿(mǎn)足酒廠(chǎng)三成的原料需要，剩余的七成原料從專(zhuān)業(yè)發(fā)麥農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)。而新生酒廠(chǎng)齊侯門(mén)（Kilchoman）目前地板式發(fā)麥批次只有2 tons。 一般而言，地板式發(fā)麥每層每批次的最大設(shè)計(jì)重量約為16～20 tons，一周發(fā)麥一個(gè)批次。因此除了僅存的七家酒廠(chǎng)外（這七家酒廠(chǎng)也只有云頂一家完全自發(fā)麥、其他酒廠(chǎng)的自發(fā)麥比重不會(huì)超過(guò)30%），蘇格蘭的其他蒸餾廠(chǎng)都已安裝機(jī)械化的氣動(dòng)發(fā)麥設(shè)備（pneumatic malting systems）以提高發(fā)麥效率。 目前氣動(dòng)發(fā)麥設(shè)備主要有三種類(lèi)型：Saladin Boxes，Rotary Drums and Steep（RDS）和Germinate and Kilning Vessels（SGKVs）。SB每批次可發(fā)麥200tons，SGKVs每批次最大可達(dá)500tons。比較生產(chǎn)力的話(huà)，傳統(tǒng)地板式發(fā)麥的最大設(shè)計(jì)重量約為14～60tons，如果要達(dá)到最小RDS的發(fā)麥效率，需要在發(fā)麥樓加蓋2～3層樓板以追求產(chǎn)量最大化。 隨著近年來(lái)全球市場(chǎng)對(duì)單一麥芽的興起和年輕管理層的更替，恐怕不久的將來(lái)，地板式發(fā)麥只能在酒廠(chǎng)博物館才能見(jiàn)到。 二、威士忌中的泥煤芳香 泥煤芳香是威士忌中一種主要的香型，而導(dǎo)致威士忌產(chǎn)生煤焦香氣特征除了在烘麥階段時(shí)采用泥煤窯燒的方式外，流經(jīng)泥煤層的泉水、河水以及二次烤炙的橡木酒桶遺留的木焦香氣，都能為威士忌附著煙熏味（smoky）和泥煤味（peaty）。 1．烘麥（Kilning） 當(dāng)發(fā)芽工作完成后，進(jìn)入烘麥階段以將麥芽烘干。烘麥的方式有兩種：一種是使用燃油燃燒器（oil-fired burners）或蒸汽加熱器（steam-heated radiators）加熱空氣后，利用熱風(fēng)直接烘干（direct fired）麥芽的方案。采用這種方案時(shí)，麥芽在烘烤過(guò)程中不會(huì)被附著上泥煤味。另一種便是泥煤烘麥。 每當(dāng)我們?cè)谟^(guān)賞蒸餾廠(chǎng)照片時(shí)，經(jīng)常會(huì)看到數(shù)棟寶塔風(fēng)格的錐形屋頂（Pagoda-style roofs of Klins），那便是烘麥的建筑。當(dāng)烘麥開(kāi)始作業(yè)后，蒸汽會(huì)從錐形煙囪直冒藍(lán)天。不少酒廠(chǎng)也將錐形煙囪作為經(jīng)典的標(biāo)志性建筑物呈現(xiàn)在酒廠(chǎng)徽標(biāo)上。 烘麥經(jīng)歷三個(gè)干燥步驟。 1）首先熱風(fēng)先以60～65℃ 的溫度加熱麥層，此時(shí)風(fēng)量比溫度更為考究。如果采用泥煤烘麥法，那么泥煤便是在這個(gè)階段入窯燒制。泥煤入窯燒制時(shí)，熱風(fēng)溫度被控制在60℃ 以下，過(guò)火的話(huà)會(huì)破壞泥煤中的苯酚成分。此時(shí)，烘麥的溫度愈低，泥煤的苯酚愈能充分染著麥芽?？梢韵胂笏赜心嗝汗肢F之稱(chēng)的奧克特摩（Octomore）可能采用的便是超長(zhǎng)時(shí)低溫烘麥的方案。 2）熱風(fēng)溫度提高到70～75℃ 形成熱循環(huán)，麥芽中的濕氣會(huì)被蒸發(fā)大約5%。 3）最后是冷卻階段，溫度下降并控制在30℃以防止降溫太快麥芽固化。整個(gè)烘麥階段根據(jù)烘麥方案、烘麥樓面積和烘麥數(shù)量耗時(shí)約20～48小時(shí)。 在實(shí)際操作中，酒廠(chǎng)對(duì)烘麥的選擇將基于威士忌系列的泥煤程度而定。例如云頂?shù)暮纣湻桨覆捎?小時(shí)的泥煤烘麥后再進(jìn)行30小時(shí)的熱風(fēng)烘麥；其副牌無(wú)泥煤系列的赫佐本（Hazelburn）則采用30小時(shí)的熱風(fēng)烘麥方案；而副牌重泥煤系列的郎格羅（Longrow）采用48小時(shí)的泥煤烘麥方案。由此可見(jiàn)烘麥方案的設(shè)計(jì)對(duì)威士忌原酒的泥煤風(fēng)味有決定性的作用。 2．泥煤（Peat） 泥煤沼澤（Peat Bogs）是地球的一種重要地貌特征，主要分布在高緯度地區(qū)。在英國(guó)，泥煤主要出口到瑞典等北歐國(guó)家作為有機(jī)燃料使用或運(yùn)用于園藝中的有機(jī)化肥，只有小部分用于威士忌產(chǎn)業(yè)。而68%的泥煤沼澤分布在蘇格蘭的低地西南部、斯佩塞以西、島嶼區(qū)和高地區(qū)。成分包括泥炭蘚屬（Sphagnum moss）、羊胡子草屬（Cotton grass）、大茅膏菜屬（Great sundew）、帚石楠屬（也叫蘇格蘭石楠，Heather）和桃金娘屬（Bog myrtle）。在艾萊島，泥煤主要由泥炭蘚、蘇格蘭石楠和桃金娘根部死亡后長(zhǎng)期堆積腐化而來(lái)。 應(yīng)用于威士忌產(chǎn)業(yè)的烘麥泥煤并非只產(chǎn)自艾萊島，斯佩塞河岸的坦杜（Tamdhu）、蘇格蘭最北部的奧克尼（Orkney）和蘇格蘭最西端的圣弗格斯（St.Fergus）的泥煤同樣是烘麥原料的主要供應(yīng)產(chǎn)地。但因?yàn)楫a(chǎn)自艾萊島的威士忌將泥煤風(fēng)味作為特色口感，因而廣為人知。 島上的泥煤一般開(kāi)采自島嶼機(jī)場(chǎng)東南面的Castlehill Moss。相比較島嶼區(qū)和高地地區(qū)，艾萊島的平均泥煤地層深度較淺。酒廠(chǎng)拉弗格（Laphroaig）、拉加維林（Lagavulin）和雅柏（Ardbeg）所處的島嶼南部，其泥煤地層深度小于50cm?？柪锢–aol Ila）和布納哈本（Bunnahabhain）所處的島嶼東北部泥煤地層深度同樣小于50cm。波摩（Bowmore）、齊侯門(mén)（Kilchoman）和布赫拉迪（Bruichladdich）酒廠(chǎng)四周的泥煤地層深度約為50～100cm。島上的挖煤老農(nóng)，使用特制的挖泥鏟藁（Tusker）進(jìn)行挖泥。從四月開(kāi)始挖泥，并經(jīng)過(guò)露天日曬和海風(fēng)風(fēng)干2～3周后蒸發(fā)掉75%左右的水分方可使用。直到八月艾萊島進(jìn)入雨季后停止作業(yè)。2002年時(shí)由于島上降雨量猛增，那年P(guān)ort Ellen Maltings（編輯注：艾雷島唯一的一間麥芽廠(chǎng)）不得不從大陸地區(qū)進(jìn)口泥煤來(lái)滿(mǎn)足烘麥需要。入冬后賦閑的老農(nóng)會(huì)在島上幫忙修筑海堤、建建房子或者幫忙將老舊的房屋漆面涂上新油漆。除了少量自發(fā)麥以外，島上所有酒廠(chǎng)還有朱拉（Jura）更多地會(huì)從Port Ellen Maltings采購(gòu)經(jīng)過(guò)泥煤烘麥后的麥芽。只有拉弗格（Laphroaig）一家酒廠(chǎng)擁有自己的泥煤沼澤，這塊沼澤相比Castlehill Moss更靠近大海。酒廠(chǎng)所堅(jiān)持的傳統(tǒng)地板式發(fā)麥工藝中，有三分之一的烘麥燃料便是開(kāi)采自該沼澤。 泥煤資源是種短期不可再生資源，植被腐化為泥煤往往需要?dú)v經(jīng)上百年歲月。盡管在艾萊島上勘探出深度10米的泥煤層，但這對(duì)威士忌產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有太大意義。因?yàn)榫茝S(chǎng)一般只選用泥煤層上方30cm的新泥煤（Acrotelm）。這部分的新泥煤土齡最淺，有機(jī)物含量最高，流經(jīng)過(guò)的地下水更易滲透并被鎖住在泥煤層中。選用這部分新泥煤，烘麥的著味效果最明顯。這便意味著島上的泥煤資源實(shí)質(zhì)上是「有限的」。 目前島上每年消耗2000 tons泥煤用于烘麥，盡管帝亞吉?dú)W集團(tuán)（Diageo）表示泥煤儲(chǔ)藏量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于每年消耗量，但是在2015年6月底拉弗格（Laphroaig）還是以泥煤層資源問(wèn)題為理由，對(duì)外公開(kāi)暫停Laphroaig 18yo的裝瓶，改為15yo復(fù)刻版重新推向市場(chǎng)。如果僅僅考慮地貌資源的可持續(xù)發(fā)展，艾萊島在未來(lái)必然會(huì)面對(duì)如何科學(xué)地開(kāi)采泥煤這一課題。 泥煤主要包含多種酚類(lèi)物質(zhì)，主要有：苯酚（phenol）、甲酚（cresol）、二甲酚（xylenol）、乙基苯酚（ethylphenol）、愈瘡木酚（guaiacol）。根據(jù)相關(guān)研究表明，不同的酚類(lèi)成分決定不同的香氣特征。例如苯酚可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的酚類(lèi)、藥用酒精的刺激性香氣；愈瘡木酚可產(chǎn)生具有木香、肉香、海鹽、煙熏特征的芳香；紫丁香醇可產(chǎn)生辛辣、果甜、香草、奶油特征的香氣。不同的成分構(gòu)成決定不同香氣，因此大陸的泥煤、高地地區(qū)的泥煤、北部島嶼區(qū)的泥煤和艾萊島的泥煤，烘麥出的風(fēng)味都不盡相同。在2003年時(shí)拉弗格曾單獨(dú)使用這塊沼澤的泥煤進(jìn)行烘麥，首席調(diào)酒師Robert Hicks在鑒定過(guò)新酒后表示這次小批量實(shí)驗(yàn)由于缺乏拉弗格特有的「碘味」宣告失敗。這可以說(shuō)明拉弗格特有的「醫(yī)藥酒精」招牌，很有可能是來(lái)自不同沼澤的泥煤經(jīng)過(guò)化合反應(yīng)后的意外副產(chǎn)物。 威士忌的泥煤程度以PPM（phenol in parts per million）作為計(jì)量單位。無(wú)泥煤威士忌計(jì)量小于3ppm；輕泥煤威士忌計(jì)量約為10～20ppm；重泥煤威士忌計(jì)量大于30～50ppm。前文提到過(guò)的奧克特摩（Octomore）第二版泥煤計(jì)量167 ppm by HPLC。但根據(jù)不同檢測(cè)方式出的ppm值可能存在偏差，因此不能一概而論。泥煤含量會(huì)伴隨桶陳時(shí)間而衰減，拉弗格的自發(fā)麥烘麥后泥煤計(jì)量40ppm，蒸餾后的新酒泥煤計(jì)量25ppm。當(dāng)桶陳十年后，泥煤衰減8～10ppm至15～17ppm，而桶陳到三十年時(shí)，泥煤含量進(jìn)一步衰減6ppm至9～11ppm。 威士忌分類(lèi) □ Energetic Hydra 你可以很隨意地將威士忌理解為蒸餾后的啤酒，就像白蘭地是蒸餾后的葡萄酒一樣。當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法不嚴(yán)謹(jǐn)，但通俗易懂。既然是蒸餾過(guò)的酒，那么就是烈酒（Spirits），酒精度數(shù)40以上。根據(jù)各國(guó)法律的不同，威士忌也有相應(yīng)的不同類(lèi)型。長(zhǎng)話(huà)短說(shuō)，可以從兩個(gè)很特別的切入點(diǎn)入手：原產(chǎn)地、成分。 當(dāng)你在買(mǎi)酒時(shí)，即使你對(duì)酒是完完全全的小白，從這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)入手，即可較為準(zhǔn)確地識(shí)別出威士忌的類(lèi)型。 產(chǎn)地 威士忌的原產(chǎn)地?zé)o非：英國(guó)、日本、美國(guó)、加拿大、甚至臺(tái)灣地區(qū)。 1．英國(guó)包括蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、英格蘭，主要生產(chǎn)單一麥芽威士忌、純麥威士忌、調(diào)和威士忌。 2．日本主要生產(chǎn)單一麥芽威士忌、調(diào)和威士忌。 3．美國(guó)主要生產(chǎn)波本威士忌、黑麥威士忌、谷物威士忌。 緊接著，看成分。如果是付了關(guān)稅的行貨，瓶身背后都會(huì)貼著簡(jiǎn)體中文的貼標(biāo)，寫(xiě)明威士忌的成分。威士忌的成分主要有：大麥、小麥、玉米、水、焦糖色等。 威士忌主要的類(lèi)型及成分 ·單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）：大麥、水。 ·純麥威士忌（Vatted Malt Whisky）：大麥、水。 ·調(diào)和威士忌（Blended Malt Whisky）：大麥、玉米、水。 ·谷物威士忌（Blended Grain Whiskey）：玉米、水。 ·波本威士忌（Bourbon Whiskey）：玉米、大麥、水。 ·黑麥威士忌（Rye Whiskey）：黑麥、水。 依靠原產(chǎn)地和成分，基本上可以識(shí)別市面上所有的威士忌。

波摩的` 1779年，蘇格蘭西部Hebridean群島南部的伊雷斯島上的波摩釀酒廠(chǎng)誕生，這是伊雷斯島上資歷最老，也是蘇格蘭地區(qū)歷史最為悠久的釀酒工廠(chǎng)之一?！　〔σ幌蛑恢谱骷儐我畸溠康耐考?，在世界酒類(lèi)評(píng)審大賽上屢獲殊榮，在2003年更歷史性地晉身三藩市世界餐飲大賽的“名人堂”，這也是世界上首個(gè)及目前唯一獲此殊榮的威士忌釀酒廠(chǎng)。 酒廠(chǎng)更特別制作了以女王命名的威士忌，供女王獨(dú)家享用，絕對(duì)是王室御飲。1980年，英女王伊莉莎白二世參觀(guān)波摩（BOWMORE ）位于伊斯雷島的釀酒廠(chǎng)，這也是女王唯一一次參觀(guān)同類(lèi)酒廠(chǎng)。 波摩威士忌蒸餾廠(chǎng)不僅是艾萊島歷史最為悠久的威士忌蒸餾廠(chǎng)，同時(shí)也是蘇格蘭地區(qū)歷史最為悠久的威士忌蒸餾廠(chǎng)之一。自1779年開(kāi)始，波摩蒸餾廠(chǎng)就屹立于蘇格蘭西部Hebridean群島南部的艾萊島Loch Indall海岸之上。直到現(xiàn)在，波摩蒸餾廠(chǎng)不惜成本，仍堅(jiān)持采用優(yōu)良傳統(tǒng)古法制酒，由代代相傳的師傅(Maltman)以人工方式攪動(dòng)麥芽使其發(fā)芽；目前在世界眾多威士忌蒸餾廠(chǎng)中只有五家蒸餾廠(chǎng)仍沿用此法。接著，以當(dāng)?shù)亟葸^(guò)海水的泥煤來(lái)熏干麥芽。清澈的水源是另一個(gè)關(guān)鍵，純凈無(wú)染的Laggan河，在經(jīng)過(guò)高山巖層和地下泥煤層的過(guò)濾后，讓整瓶酒更增添幾許芳香甘甜；最后，再用裝過(guò)西班牙雪莉酒和美國(guó)波本威士忌的橡木桶來(lái)進(jìn)行陳年。以上種種特點(diǎn)孕育出天、地、人所精華而成的黃金之水—波摩 （艾萊）單一麥芽蘇格蘭威士忌。

帝亞吉?dú)W是英國(guó)的公司，是1997 年由大都會(huì)和健力士?jī)纱蠊竞喜⒍?，是全球領(lǐng)先的高檔酒業(yè)集團(tuán)。這個(gè)公司是世界上唯一一個(gè)橫跨蒸餾酒、葡萄酒和啤酒三大品類(lèi)的酒類(lèi)企業(yè)，總部設(shè)在倫敦。帝亞吉?dú)W業(yè)務(wù)遍及180多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并同時(shí)在倫敦股票交易所和紐約股票交易所上市。公司旗下匯聚了一系列頂級(jí)酒類(lèi)品牌，包括Smirnoff（斯米諾）、Guinness（健力士）、Johnnie Walker（尊尼獲加）、Baileys（百利）、J&B（珍寶）、Captain Morgan（摩根船長(zhǎng)）以及Tanqueray（添加利）等。帝亞吉?dú)W在中國(guó)擁有自己的官方網(wǎng)站，可以登入官網(wǎng)，了解更多信息。

帝亞吉?dú)W是全球領(lǐng)先的高檔酒業(yè)集團(tuán)，業(yè)務(wù)橫跨蒸餾酒、葡萄酒和啤酒三大品類(lèi)。不過(guò)，威士忌還是他們最重要的業(yè)務(wù)之一，作為全球第一大烈酒公司，帝亞吉?dú)W是蘇格蘭非常重要的麥芽威士忌制造商，其單一麥芽威士忌產(chǎn)品涵蓋了蘇格蘭四大主要威士忌產(chǎn)區(qū)（低地、高地、斯佩塞以及島嶼區(qū)），幾乎占據(jù)了蘇格蘭單一麥芽威士忌酒廠(chǎng)的三分之一。

帝亞吉?dú)W是英國(guó)的公司，在倫敦和紐約交易所都有上市。目前公司總部設(shè)在英國(guó)倫敦，是世界500強(qiáng)企業(yè)。帝亞吉?dú)W將全球業(yè)務(wù)劃分為五大地理區(qū)域：北美區(qū)、歐洲區(qū)、拉丁美洲及加勒比區(qū)、非洲區(qū)及亞太區(qū)。公司在全球各地都有制造工廠(chǎng)，比如英國(guó)、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、加拿大、西班牙、意大利、非洲、拉丁美洲、澳大利亞、印度和加勒比地區(qū)。

正如法國(guó)的葡萄酒是以其地區(qū)來(lái)分類(lèi)，蘇格蘭的麥芽威士忌也是如此，在蘇格蘭，主要分成四大產(chǎn)區(qū)：　　1.斯貝塞德 （Speyside)　　是酒廠(chǎng)分布最密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。SPEY詩(shī)貝釀酒廠(chǎng)位于斯貝河的最源頭，此區(qū)的威士忌以?xún)?yōu)雅著稱(chēng)，甜味最重，香味濃厚而復(fù)雜，通常會(huì)有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類(lèi)的香味，有時(shí)還會(huì)有濃厚的泥煤味?！　?.高地區(qū) (Highlands)　　面積最大，各家風(fēng)格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠(chǎng)不多，酒體厚實(shí)，不甜，略帶泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感；東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃厚?！　?.低地區(qū) (Lowlands)　　位于蘇格蘭南方地帶，酒廠(chǎng)較少，現(xiàn)今更是越來(lái)越少。這里的威士忌較不受海風(fēng)影響，制造過(guò)程中也較少使用泥煤。因?yàn)楫?dāng)?shù)赜懈咂焚|(zhì)大麥和清澈的水源，所以生產(chǎn)的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味?！　?.伊斯萊島嶼區(qū) (Islay)　　位于蘇格蘭西南方，此區(qū)的威士忌酒體最厚重，氣味最濃，泥煤味道也最強(qiáng)，很容易辨識(shí)。艾拉島的威士忌有兩大特色，一是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。

愛(ài)爾蘭威士忌（irishwhisky） 威士忌 酒的發(fā)源地，酒味含帶濃郁的大麥香味。 蘇格蘭威士scotchwhisky） ：原料大 多為麥和各種谷物混合，但也有純粹采用麥芽釀制的。由于在制酒前 使用草炭熏過(guò)麥 芽，因此酒味里都帶有厚重的煙熏味為其特色。波旁威士忌（ bourbon whisky）：是美國(guó)最具代表的威士忌酒類(lèi)型，于肯德基州的波旁鎮(zhèn)所 生產(chǎn)，其釀酒原料需用51% 以上的玉米來(lái)混合麥或其他谷物。美國(guó)威士忌酒類(lèi) 型中又有以黑麥為主要原料稱(chēng)為 ryewhisky，麥和多種谷物混合的blended whisky，以及在釀法上獨(dú)創(chuàng)一格的 tennesseestraight，即田納西州以采用焦 炭的楓木濾過(guò)后再裝于橡木桶內(nèi)熟成的威士忌酒。加拿大威士忌（canadian whisky）：較其他威士忌酒輕 爽，芳香的特 色來(lái)自于裸麥和玉米連續(xù)蒸餾后再經(jīng)調(diào)混合而成。加拿大 于1920年開(kāi)始大量生產(chǎn)威士忌酒。 日本威士忌（japanese whisky）： 款式很多，其酒味近似蘇格蘭威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是維新運(yùn)動(dòng)的成果之 一，而最早量產(chǎn)威 真正忌酒的廠(chǎng)商suntory三多利即是最具代表的品牌。

看你需要什么價(jià)位了，如果剛?cè)腴T(mén)，建議格蘭菲迪12年、麥卡倫12年開(kāi)始喝。 后續(xù)各品牌從低往高了喝，因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)的酒在分格上會(huì)有很大不同，【口感】這種主觀(guān)的東西，建議還是自己親自試下的好，好比我喜歡浙系的菜，但我同事卻鐘愛(ài)川菜。 --網(wǎng)上復(fù)制一段給你做下參考--蘇格蘭單一麥芽威士忌產(chǎn)地劃分擁有很多溪谷湖泊的石灰?guī)r山群，被石楠花覆蓋的荒涼濕地，都是蘇格蘭特有的風(fēng)景?；囊爸卸逊e的泥煤，大地流淌的河水，還有陰冷的氣候，都是蘇格蘭威士忌產(chǎn)生必不可少的因素。因此說(shuō)，蘇格蘭威士忌與這樣的風(fēng)土環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。單一麥芽威士忌的味道根據(jù)麥芽的不同而迥異。有的威士忌煙熏味濃烈，可以感受到海的咸味；有的威士忌有花一樣的蜂蜜香味，口感潤(rùn)滑。這是因?yàn)槊恳环N麥芽威士忌或多或少受到地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境影響，也受到釀制工藝和方法的影響。要想掌握不同麥芽威士忌的特點(diǎn)，了解它的生產(chǎn)地情況是非常重要的。伊斯萊島共有8個(gè)酒廠(chǎng)。吸收了豐富的泥煤焚燒的香氣，在海風(fēng)中沉睡著的麥芽威士忌，擁有獨(dú)特的碘香味和煙熏味。博摩爾威士忌酒質(zhì)中性，可作為了解伊斯萊威士忌的入門(mén)篇來(lái)認(rèn)識(shí)。島嶼區(qū)包括在蘇格蘭島周?chē)谋姸嘈u，島嶼地理文化各不相同，威士忌也各具特點(diǎn)。不過(guò)，大多數(shù)能讓人感受到海岸氣息。高地將高低東部的鄧迪和西部的格林諾克連成一條線(xiàn)，線(xiàn)以北屬于高地威士忌區(qū)域。這片土地又可分為北、東、中央、西四個(gè)區(qū)域，分布著27家酒廠(chǎng)。老布魯特尼威士忌和格闌摩蘭奇威士忌等北部的威士忌比較濃烈，東部無(wú)論是地理上還是特征上都跟斯佩賽相近，西部只有2個(gè)酒廠(chǎng)，都屬于海岸性特征，中央有埃德拉多爾、格闌塔等清新個(gè)性派威士忌。斯佩賽以斯佩河流域?yàn)橹行恼归_(kāi)的狹長(zhǎng)區(qū)域，蘇格蘭半數(shù)酒廠(chǎng)都集中在這里，有將近50家。這里曾經(jīng)是大麥產(chǎn)地，得益于優(yōu)質(zhì)的水源和清新的空氣，適合威士忌的陳釀。此外，遠(yuǎn)離都市的純凈溪谷也是制作威士忌的條件之一。這里的威士忌酒質(zhì)均衡，讓人聯(lián)想到花和果實(shí)的香味，麥卡倫、格闌里維等有名的酒廠(chǎng)都聚集于此。低地與高地隔著分界線(xiàn)的南部地區(qū)，因?yàn)樾輼I(yè)、封鎖的原因，現(xiàn)酒廠(chǎng)只有3家，分別是歐肯特軒、格闌金奇和布萊德諾克。這些保留下來(lái)的酒廠(chǎng)個(gè)性極強(qiáng)、品質(zhì)卓越。低地威士忌要經(jīng)過(guò)3次蒸餾，品性溫和，讓人感受到散發(fā)的麥香。谷物威士忌工廠(chǎng)和商標(biāo)業(yè)者大部分分布在低地?？藏悹栨?zhèn)20世紀(jì)初，這里是麥芽威士忌的中心區(qū)，曾有超30家酒廠(chǎng)，而現(xiàn)在只有云頂、格闌斯科細(xì)亞以及最近復(fù)興的格闌加魯3家了?？藏悹栨?zhèn)麥芽威士忌的特征是香味濃郁，帶著海洋的咸味。云頂酒廠(chǎng)繼承了傳統(tǒng)的釀制工藝，并且努力恢復(fù)周?chē)Я说木茝S(chǎng)，不斷推出新的麥芽威士忌。