冰糖是用什么做的，冰糖是用什么制成的

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。 先把蔗糖制成水溶液，沉淀過濾去除雜質(zhì)，加熱蒸發(fā)水份使糖水濃縮至飽和溶液狀態(tài)，放入細(xì)小的冰糖顆粒作為晶核，隨著溶液溫度不斷下降，大塊的冰糖就結(jié)晶出來了。 糖在人們的日常膳食中是必不可少的調(diào)味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、紅糖幾種。它們都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖性平，純度較高；紅糖性溫，雜志較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。 冰糖是用白砂糖溶化成液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右條件下自然結(jié)晶而成，亦可冷凍結(jié)晶而成。質(zhì)量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，質(zhì)地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質(zhì)。色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。人們食用滋補(bǔ)類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。 冰糖： 【來源】 為白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。 【性味歸經(jīng)】 甘，平。入肺、脾經(jīng)。 【功效主治】 補(bǔ)中益氣，和胃潤肺。用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒、勞累所致的咳喘，小兒瘧疾，噤口痢，口瘡，風(fēng)火牙痛。和中助脾，緩肝氣，潤心肺，解心腹熱脹，口干渴，解酒毒。 【用法】 煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。

級別：大師 2005年11月24日 冰糖的制作： 設(shè)備與原料 設(shè)備：爐灶一個，鼓風(fēng)機(jī)一臺，夾層鍋一個（或大鍋小鍋各一個），大缸一個，水桶數(shù)個，攪棒二根，淺盤數(shù)個，水瓢二個，濕度表數(shù)支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，干凈水35斤。 工藝流程 加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。 熬制：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋里（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準(zhǔn)備好后，將糖液倒入上層鍋內(nèi)，待糖液煮開再熬五六分鐘，然后加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150℃時，?；鸾禍爻鲥仭? 結(jié)晶：糖液出鍋入盤后，盤要放在炕上用被子蓋好，當(dāng)天盤內(nèi)溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫。一般情況，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結(jié)晶率也越高。 包裝：當(dāng)糖液完全結(jié)晶后就可出盤包裝。

冰糖相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內(nèi)江的一個大糖坊主張亞先家的丫環(huán)。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正準(zhǔn)備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進(jìn)豬油罐，將它藏進(jìn)柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。 過了幾天，當(dāng)扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一奇怪現(xiàn)象講了出去，許多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。

冰糖(SUGAR CANDY) 1.概述：冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。 (1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。 (2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。 2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖?！　⊥练ㄖ谱骷夹g(shù)　　糖液配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。 冰糖　　熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥?。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。 結(jié)晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。　　家庭制作冰糖技術(shù)　　冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，不但營養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財門路。現(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。糖液配制 選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。 熬制方法 糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時?；穑禍睾蟪鲥?。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 結(jié)晶方法 將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱，因?yàn)榻Y(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高

冰糖(SUGAR CANDY) [作者：佚名 轉(zhuǎn)貼自：www.aqsiq.gov.cn 瀏覽次數(shù)：332 更新時間：2004-5-26 0:00:00] 1.概述：冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。 (1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。 (2)用途：冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。 2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。 參考資料：http://www.cqn.com.cn/news_print.aspx?newsid=2348冰糖吃多會胖

冰糖的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹 使用提示：每天不超過30克 冰糖知識介紹：冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。我國在漢時已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之?？勺魉幱?，也可作糖果食用。 冰糖營養(yǎng)分析：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用于治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。 冰糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 冰糖食療作用：冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風(fēng)火牙痛。冰糖做法指導(dǎo)：1. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用；2. 冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。

我告訴你一個最簡單易行的辦法：在壇子下層放一層豬油，再在豬油上放上厚厚一層白糖，然后密封保存，數(shù)月后白糖會結(jié)晶成冰糖的。試試吧。

甘蔗 提取的