自制水果酒用什么白酒圖片，水果酒是用什么做的

把葡萄裝進玻璃缸里，倒入白糖，蓋上蓋子，過了一個星期香甜味美的葡萄酒就成了——不用加酵母也可以。 如果說原料是野的葡萄就更好。

自制蘋果酒的制作方法　　1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒?！　?.清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)?！　?.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁?！　?.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。　　5.入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。　　6.發(fā)酵：一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般9928.TV需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發(fā)酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當加溫?！　?.測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束?！　?.配制：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上?！　?.貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏?！　?0.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

如果想做葡萄酒純釀制的，不要白酒勾兌的。就要用這種方法：20斤葡萄洗凈，摘粒，晾干水分。然后取一個最好是泥質(zhì)的酒壇，清洗干凈。在準備2斤冰糖。一切準備就緒我們開始最后一步裝壇。如果想要發(fā)酵得快就把葡萄用手捏碎，先把葡萄分成5份，糖也一樣，放一份葡萄放一份糖直到全部放完，用保鮮膜封住壇口，再用黑色塑料袋罩好，放到陰涼處，2個月就能喝了，口感特好。

草莓酒 草莓，純檸檬汁，冰糖，伏特加5：2：l：10。即200g的草莓，就要加入80g的檸檬汁、40g的冰糖，以及400g的伏特加酒。將草莓洗凈瀝干，摘掉草莓蒂；檸檬去皮擠汁；將原料全部放入容器中，置于陰暗處；兩周后將草莓取出，再放六周便可飲用。 金橘酒 金橘，冰糖，清酒4：1：10。將金橘的皮用力略劃出縫，以便果汁能滲入酒中；將原料全部放人容器，置于陰涼處；六周后將金橘取出便可飲用。 薄荷酒 薄荷，伏特加1：30。將原料放入容器中，置于陰涼處；十天后取出薄荷葉；三周后即可飲用。 DIY水果酒一定要注意四點： l. 釀酒最重要的是比例，水果、酒，以及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒，味道會很奇怪，甚至難以人口。 2. 清洗水果后的殘留水分，會使得釀酒過程產(chǎn)生味道上的變化，所以清洗后一定要瀝干擦干，甚至可以放半天讓它自然風干，這樣釀出來的酒才不會走味。 3.釀酒的容器要選完全密閉不透氣的，免得在釀制過程中，因透氣而走味或變壞。 4. 釀酒不必用很高級的酒，應選用酒精濃度較高（35％以上）的酒，這樣才容易將水果的香味取出來，釀出來的酒才香醇。

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 去超市看看就能買到

》》自己釀造蘋果酒 蘋果酒是今年逐漸流行的新型健康飲料，其營養(yǎng)價值與口味特性也被更多的人了解和喜愛，飲用蘋果酒也開始成為新的時尚。蘋果酒是一種味道純美的低度甜酒，具有芬芳的酒香和醇厚的口感。蘋果中含有一種多酚類物質(zhì)，對人體健康有益，并且極易被人體吸收，這種蘋果多酚的存在，也使蘋果酒具有了特殊的香味，適當飲用蘋果酒可以緩解壓力大造成的不良情緒，并有提神醒腦緩解疲勞的功效。 想不花錢就家品嘗蘋果酒的美味的話，不妨嘗試在家庭的廚房中DIY蘋果酒。品質(zhì)好的紅富士蘋果就可以釀制紅蘋果酒，制成品帶有蘋果的香味和醇厚的酵香，酒體色澤鮮亮，口感醇厚。這種通過簡單方法發(fā)酵出的蘋果酒雖然無法與窖藏多年的美酒媲美，但享用自己勞動釀造的美味也是十分愜意的。 >>DIY蘋果酒 制作配料：新鮮紅富士蘋果、砂糖等。 制作方法：將蘋果用清水洗凈，除去果核，留下果皮果肉。在經(jīng)開水消毒的容器中搗碎（或用榨汁機攪碎），這個過程中注意消毒，防止雜菌污染，同時不要使用任何金屬器具。 將搗碎的帶皮果肉和汁液一起放入容器中密封發(fā)酵，溫度控制在25攝氏度上下最為適宜，一般24小時后可見有少量的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，繼續(xù)放置2至3天有將大量二氧化碳放出。待發(fā)酵勢頭減弱，氣泡開始變少后加入少量砂糖，繼續(xù)發(fā)酵，待氣泡釋放完全停止。如果發(fā)現(xiàn)液體變清澈并有濃厚的酒味散發(fā)，就表示發(fā)酵成功。用紗布或濾紙將發(fā)酵成的蘋果酒渣濾出，留下的就是澄清的酒液，裝瓶密閉貯存一段時間，風味更加醇厚。 》》自制匍萄酒 自制葡萄酒的方法●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?！竦谌剑毫栏善咸寻哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟斨?，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子?！竦谄卟剑簡⒎馓鞜釙r，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)

你好!! ●楊桃酒 將成熟的楊桃洗凈.切成小塊.晾干.冰糖加開水溶化.將楊桃果肉.市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器.存放半年以上制成楊桃酒.有去風熱.順氣潤肺等功效. ●草莓酒 將草莓洗凈晾干.摘掉草莓蒂.把草莓.蜂蜜.高粱酒一同置入密閉容器.約2-4周后將果實取出.酒再放3個月左右即可飲用. ●李子酒 將紅肉李子洗凈.晾干.每粒果實用刀深劃7-10刀.置入容器.放一層李子鋪一層砂糖.存放40-45天制成李子酒.有舒筋.行血.消除疲勞的功效. ●梅子酒 將成熟的梅子洗凈晾干.置入密封容器.用米酒.冰糖(梅子.米酒.冰糖重量比例為10:10:5)淹沒梅子.存放4個月即成.有治療骨刺.風濕痛.寒癥.腎臟病的功效. ●蘋果酒 將蘋果洗干凈.晾干.切成塊.將蘋果塊.冰糖.白酒(50度以下)按重量1:0.5:1的比例一同浸泡.再加入少許檸檬片.浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出.即可飲用. ●獼猴桃酒 獼猴桃去皮.切成兩半.放入玻璃瓶內(nèi).倒入35度白酒.酒和獼猴桃的重量比例為1:1.酒將獼猴桃全部浸沒.三個月后便可以飲用了. 水果酒釀造注意事項: 1.水果清洗后務必瀝干或自然風干.這樣釀出的酒才不會走味. 2.釀水果酒以天然水果最好.必要時可以調(diào)整甜度.加糖20%-25%為宜. 3.釀水果酒宜用冰糖.因為甜味較純正.不易起酸. 4.所有密封容器.務必除去水汽及閉緊.并存放在陽光無法直曬的陰涼處. 5.釀水果酒時.需使用酒精濃度高于35%以上的酒.含在水果中的果汁容易被浸泡出來.著色性也很強. 草莓酒 草莓.純檸檬汁.冰糖.伏特加5:2:l:10.即200g的草莓.就要加入80g的檸檬汁.40g的冰糖.以及400g的伏特加酒.將草莓洗凈瀝干.摘掉草莓蒂,檸檬去皮擠汁,將原料全部放入容器中.置于陰暗處,兩周后將草莓取出.再放六周便可飲用. 金橘酒 金橘.冰糖.清酒4:1:10.將金橘的皮用力略劃出縫.以便果汁能滲入酒中,將原料全部放人容器.置于陰涼處,六周后將金橘取出便可飲用. 薄荷酒 薄荷.伏特加1:30.將原料放入容器中.置于陰涼處,十天后取出薄荷葉,三周后即可飲用. 荔枝泡酒 荔枝450克 白砂糖100克 高粱酒900克 將荔枝剝皮去核.放入瓶中.倒入高粱酒..充分攪拌.密閉.在瓶身上寫上日期.然后每星期用筷子攪拌/搖晃瓶身.放置在陰涼背陽處.經(jīng)過三個月后.就可以飲用了.如果你有耐心的話.一年后的口味會更加醇. 功效:減輕疲勞.養(yǎng)顏護膚. PS:高粱酒最好在28-45度之間.市場上小瓶裝的通常是50度.大瓶裝的有一種是42度 水果最好選擇快要成熟的.不熟的會有生澀口感.成熟過度的會有沉淀 如果家中冰箱夠大.可以放置在冷藏室中.就象存放在地窖中一樣. 楊梅泡酒 材料:楊梅.白糖 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量次. 蓋蓋密封.放在常溫下.每天記得搖勻幾次. 放置15天以上就可以變酒并可以喝了.不過我覺得還是放時間長一下較好.這樣出來的酒會比較純.好喝一些. 楊梅酒的功效 清熱生津.預防中暑. 楊梅古今中外醫(yī)學界視為[奇珍異寶".具有養(yǎng)胃健脾.排毒養(yǎng)顏之功效.并能理氣活血抗衰老.提高機體免疫力.現(xiàn)代醫(yī)學證明對癌細胞有分解抑制作用.是二十一世紀最受人們歡迎的美容保健醫(yī)學用品之一.長久飲用楊梅酒對腸胃也可起到保健作用.

果酒的生產(chǎn)是利用新鮮的水果為原料，利用野生的或人工添加酵母菌來分解糖分，產(chǎn)生酒精及其他副產(chǎn)物。伴隨著酒精和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復雜的生化反應，最終賦予果酒獨特的風味及色澤。在生產(chǎn)中為了達到釀造高質(zhì)量的果酒，需要對以下幾項主要成分進行分析，作為檢驗品質(zhì)的依據(jù)。 ①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。 ②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發(fā)酸?？偹?，即成酸性反應的物質(zhì)總含量，與果酒的風味有很大關系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克／100毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實踐中以醋酸計算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0.15克/100毫升）。 ③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊，我國一般要求糖分9-18%之間。 ④單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會平淡；含量過高又會使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。 ⑤色素：果酒具有各自不同的色澤，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。 ⑥浸出物：果酒在100℃下加熱蒸發(fā)后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質(zhì)、色素、酯類、礦物質(zhì)等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低，會使酒味平淡。 ⑦總二氧化硫和游離二氧化硫：是果酒在生產(chǎn)過程中遺留下來的。一般規(guī)定，酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升；游離二氧化硫不得超過20毫升/升。 ⑧重金屬：一般規(guī)定是：鐵不得高于8毫升/升；銅不得高于1毫升/升；鋁不得高于0.4毫升/升。 在果酒中，葡萄酒是世界性產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費量和貿(mào)易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。再有柑橘酒、棗酒、梨酒、楊梅酒、柿酒、刺梨酒等，它們在原料選擇上要求并不嚴格，也無專門用的釀造品種，只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來釀酒。 （1）果酒釀造的工藝流程 鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品 （2）工藝簡述 發(fā)酵前的處理： 前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。 渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。 果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。 二氧化硫處理： 二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結(jié)合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加 。 果汁的調(diào)整： ①糖的調(diào)整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。 ②酸的調(diào)整： 酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。 酒精發(fā)酵： ①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下： 一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。 二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進行培養(yǎng)。 三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴大用。 酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。 ②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。 果汁發(fā)酵： 發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。 成品調(diào)配： 果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標準的原酒作基礎原酒，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。 過濾、殺菌、裝瓶： 過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4％的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌