面條可以用白酒代替嗎為什么，和烙餅面時放點酒起啥做用

如果面發(fā)大了，就要用一些堿了，而且蒸出來的饅頭很好吃的。也可以用點小蘇打，會使饅頭更松軟。我每次發(fā)面蒸饅頭都是用的安琪發(fā)酵粉，待面發(fā)開以后，再用一些香甜泡打粉揉面，這樣，蒸出的饅頭不易塌陷窩，無論外形，口感都不必市場上賣的差，甚至還超過他們?？梢哉f是“白、大、暄、甜”，鄰居，親戚都愿吃我蒸的饅頭。按我說的去做，你就是蒸饅頭能手。試試看。

不明白啊 = =！

食材：紗面、灌裝姜酒、蝦皮、香菇肉絲、黃酒、白糖、雞精。做法：1.備好入面的材料；2.先炒香一份香菇肉絲澆頭，也可以換別的佐料，根據(jù)個人喜好；3.炒好澆頭備用；4.鍋里加水燒開，下半股面，用筷子散開面條；5.鍋里燒水的同時備湯料。在面碗中加入白糖，雞精少許，豬油；6.碗中加高湯或者直接加開水，倒入黃酒，湯料就簡單調(diào)好了；7.面在鍋中煮1到2分鐘便可撈起起入碗，整個過程不用蓋鍋蓋，其間一直用筷子撩散面條；8.在盛入面的碗中入一勺純手工炒制的姜酒，再澆上備好的香菇肉絲，撒一把蝦皮，一碗香滑可口的傳統(tǒng)溫州風(fēng)味姜酒紗面就完成了。

燉雞食材用料：雞 蔥姜料酒 鹽大棗 枸杞南瓜菜譜做法：1.雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥2.把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好3.轉(zhuǎn)小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃4.最后放點鹽,再燉一會就好,鹽要最后放,否則能使肉變硬5.我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗,枸杞,最后雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜,就靈機一動,把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯里又燉了幾分鐘菜譜小貼士：大火燒開后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好鹽要最后放,過早放能使肉變硬用高壓鍋會節(jié)省時間,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃

這是什么？沒聽說過啊啊，百度也百度不出來。。。。。。。。

《生酒面》是出自我國著名宋代詩人周邦彥的《夜游宮》里的一折著名詩句《生酒面》作者: 周邦彥-中國宋代著名詩人詩句：《生酒面》出自：（夜游宮）作者：周邦彥年代：中國（宋代）以下為詩句：當(dāng)時明月在輕羅小扇撲流螢天門中斷楚江開蘭陵美酒郁金香大漠孤煙直仰天大笑出門去我本將心向明月,天生我材必有用誰憐越女顏如玉西出陽關(guān)無故人備注說明； 周邦彥（1056年－1121年），中國北宋末期著名的詞人，字美成，號清真居士，漢族，錢塘（今浙江杭州）人。歷官太學(xué)正、廬州教授、知溧水縣等?；兆跁r為徽猷閣待制，提舉大晟府。精通音律，曾創(chuàng)作不少新詞調(diào)。作品多寫閨情、羈旅，也有詠物之作。格律謹嚴(yán)。語言典麗精雅。長調(diào)尤善鋪敘。為后來格律派詞人所宗。舊時詞論稱他為“詞家之冠”。有《清真集》傳世。 　　 周邦彥神宗時為太學(xué)生，因歌頌新法被擢為太學(xué)正史。

那要看是什么樣的意大利面。基本上味道越重的酒就越重。比如烤的意大利面可能可以用 shiraz 系列的酒。酒本身比較澀比較辣，和油膩的食物搭配不會損失酒的口感。南非和南澳洲的 shiraz 都不錯。海鮮類，清淡的意大利面適合pinot gris, sauvignon blanc, chardonnay系列的。我個人比較推薦pinot gris系列，而且我的口味比較偏向新西蘭。果香濃厚也很順口。當(dāng)然香檳也不錯。冰冷的酒可能不適合晚餐。而越年輕的白葡萄酒越讓食物有新鮮感。普片紅醬類的意大利面可以用 shiraz, pinot noir, cabernet sauvignon 系列的。我個人比較偏向shiraz 和 pinot noir。女士可能比較偏向 pinot noir。如果是情人節(jié)，紀(jì)念人，也可以使用紅香餅或rose代替。這種粉紅色紅酒受女性垂暮。

因為酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后產(chǎn)生的酒精和水以一定比例混合而成 我們喝酒為什么會醉，就是因為酒精，也就是乙醇，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化到乙醛好，因為體內(nèi)缺少乙醛轉(zhuǎn)化酶，不能再轉(zhuǎn)化為乙酸排到體外，所以造成乙醛中毒，人就會表現(xiàn)為各種過敏癥狀。而酒量大的人，就是因為體內(nèi)這種酶多，能夠迅速轉(zhuǎn)化掉，而沒有出現(xiàn)中毒癥狀，也就不會醉酒。 酒精以不同的比例存在于各種酒中，它在人體內(nèi)可以很快發(fā)生作用，改變?nèi)说那榫w和行為。這是因為酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中。 酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進行，少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產(chǎn)生的唯一有營養(yǎng)價值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀。 如果在短時間內(nèi)飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮(zhèn)靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞在平時對極興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚、直到不省人事，嚴(yán)重時甚至?xí)蛐呐K被麻醉或呼吸中樞失去功能而造成窒息死亡。 因為各種飲用酒里都含乙醇，乙醇在體內(nèi)主要發(fā)生如下變化： 2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O 乙醇 乙醛 2CH3CHO + O22CH3COOH 乙醛 乙酸 上面兩個反應(yīng)中“酶”起了決定性的催化作用，人體內(nèi)每時每刻都在發(fā)生各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)都是在特殊的蛋白酶的作用下進行的。人體內(nèi)含有各種蛋白酶的量因人而異。 有的人體內(nèi)含各種酶比較多，有人較少。含酶多的人雖飲了較多的酒，但能順利地完成上述化學(xué)變化，而這些酶含量比較少的人，酒后不能順利完成上述變化，甚至失去催化作用過多的乙醇和乙醛會刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生一系列反應(yīng)，也就是酒精中毒

因為是發(fā)酵過的，提練出來的

因為有酒精啊,不過有時酒不醉人人自醉啊。

因為酒發(fā)酵了

不可以的?！　『染撇荒艹缘氖澄铮蠹覒?yīng)該引起注意。　　1、喝酒不宜食紅薯：飲酒時和飲酒后3小時內(nèi)不宜進食紅薯。因為紅薯和胃酸發(fā)生反應(yīng)，能生成不溶于水的堅硬結(jié)塊，損害消化功能?！　?、喝酒不宜吸煙：煙中含有尼古丁等物質(zhì)，酒精會加速這些物質(zhì)溶解，使它們更容易透過黏膜侵入人體?！　?、喝酒不宜吃刺激性食物：喝酒時吃辣椒、生姜等刺激性食物會對胃黏膜、腸壁造成強烈刺激，損害胃腸功能?！　?、喝酒不宜吃柿子：柿子中富含鞣酸，能和胃液中某些成分發(fā)生反應(yīng)，生成不溶于水的沉淀物，不利于食物的消化吸收，導(dǎo)致腸道梗阻?！　?、喝酒不能吃核桃：兩者均屬熱性食物，同時食用易導(dǎo)致上火。　　6、喝酒不能吃西紅柿：西紅柿中含有鞣酸，與酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質(zhì)，造成腸道梗阻。　　7、喝酒不能吃胡蘿卜：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒同時食用會產(chǎn)生肝毒素，對肝臟健康不利，易誘發(fā)肝病。。　　8、喝酒不能吃海鮮：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的作用，會使患痛風(fēng)的幾率加大?！　?、喝酒不能吃燒烤：在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤?！　?0、喝酒不能吃牛肉：牛肉有很好的補益作用，酒也是大熱之物，同食易導(dǎo)致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等?！　?1、喝酒不能喝茶：酒精在人體內(nèi)先轉(zhuǎn)化為乙醛，然后需要很長時間轉(zhuǎn)化為乙酸，最后經(jīng)腎臟排出體外。而茶中所含的茶堿有利尿作用，酒后馬上飲茶，乙醛將進入腎臟，并對腎臟造成較大刺激。同時，酒精和茶都對心血管有刺激作用，同時飲用會給心臟帶來很大負擔(dān)，所以酒后喝茶對身體傷害很大?！　?2、喝酒不能吃涼粉：涼粉在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康?！　?3、喝酒不能吃熏臘食品:熏臘食品含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。　　14、喝酒不能喝汽水：汽水和酒同飲，會造成對胃黏膜的刺激，減少胃酸和消化酶的分泌，造成急性胃腸炎、胃潰瘍等病的發(fā)生。此外，二者同飲，還會加強酒精對中樞神經(jīng)的危害，致使血壓升高，很有可能發(fā)生心腦血管危癥?！　?5、喝酒不能吃甲魚：生吃甲魚血與膽汁，盡管用白酒送服，其寄生物水蛭蟲卵照樣非常容易進入人體中生長繁殖，并且大量吸食人的血液，造成飲用者中毒或者患嚴(yán)重貧血癥。

加點白面和一下，可以搟成面條。另外紅薯面可以用饸烙床壓出來更好吃，提前把紅薯面象窩頭一樣蒸一下，再放入饸烙床壓出來直接入鍋內(nèi)煮就可以，成了以后，用蔥，辣子，拿油潑一下，加入調(diào)料拌一下，即可食用，很好吃

哎。作孽的，只要水煮面就OK拉，我估計你做的面能吃已經(jīng)就很不錯了哦

二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。

河南燴面

★意大利培根番茄蝴蝶面 意面已然成為意大利的標(biāo)志，就像中國的瓷器。毫不夸張地說，這是個以面為生的國度，僅面就有563種之多，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合出1000多種意大利面料理。簡直讓人難以置信。意大利面千奇百怪，圓的、扁的、長的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過這道在意大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不讓人羨慕意大利人的幸福，再也沒有比意大利人更能體驗面條的健康、自然味道的了。 原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100ml，橄欖油20ml，蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒絲20克，木魚花1片。調(diào)料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。 做法： 1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。 2.開水將意面煮熟后撈出瀝干。 3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鐘，倒入高湯和干白葡萄酒，煮10分鐘后放鹽、黑胡椒粉調(diào)好味。 4.另起鍋熱后，用橄欖油翻炒涼干的意面和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤，裝飾上木魚花即可。 特點：酸甜適口，開胃解暑。 廚師提示：意大利人習(xí)慣將早餐烤培根烤出的油積存下來，因為培根油很香，很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來。很多人做意面時習(xí)慣最后澆上番茄汁，其實入鍋翻炒一下入味更勻，一分鐘足矣。

★美國什錦海鮮水果面 面條和土豆是美國人的主食，幾乎天天出現(xiàn)在他們的餐桌上。其實世界各地的面條在出現(xiàn)之初有很多相似之處，都用面粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國人用蛋液來增強面的韌性而極少用水。后來，他們又加進玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天，講究一點的美國家庭依然喜歡自己動手搟制雞蛋面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，而一個基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1個雞蛋＋1/4茶匙鹽（1.25ml）。 原料：寬面200克，鮮蝦2只，海虹2只，扇貝3只，魚肉20克，橄欖油30ml，洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調(diào)料：美式海鮮調(diào)味，黑胡椒，意大利醋。 做法： 1.蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理干凈后，用美式海鮮調(diào)味腌制10分鐘。 2.鍋熱后，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。 3.鍋中鹽水燒開后，放入寬面煮熟，撈出瀝干。 4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入面條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮放入拌勻，澆上意大利醋即成。 特點：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜肴。 廚師提示：寬面本身無味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之后放鹽入味要勻。炒海鮮時要注意中火偏小，因為美式海鮮調(diào)味里有甜紅椒粉，遇大火會變黑變苦，而小火又會讓海鮮脫水發(fā)干。

★中國四川擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔(dān)沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)賣，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔(dān)了，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔(dān)擔(dān)面，除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。 原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 做法： 1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 特點：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風(fēng)味濃郁。 廚師提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態(tài)才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌涼菜，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆制成，區(qū)別在于后者添加了焦糖，準(zhǔn)確地說，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，并不防礙兩者都用，在于菜品的需要和你手頭的把握。

★越南檸檬咖喱虹鱒魚面 “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得一書的是魚露，越南經(jīng)典名吃蔗蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的杰作。越南、泰國一帶，家家餐館都有自己的土制魚露。他們做魚露有點像我國南方做“腌魚”，只是我們?nèi)〉氖囚~倒了汁，人家要的是汁而非魚。他們將魚抹上鹽，放木桶里腌制，過段時間便有汁流出，即為魚露。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續(xù)腌制，越是如此反復(fù)，得來的魚露越是純正無腥。 原料:蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20ml，藍姜碎30克（南方特產(chǎn)，也可用姜代替），高湯100ml，紅鱒魚100克。 調(diào)料:魚露10ml，蝦醬10克，青檸葉5片，檸檬1塊，紅椒絲，香菜。 做法： 1.涼油將咖喱粉小火炒香，倒入高湯、辣椒面、藍姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鐘。 2.開水下鍋將蛋面煮熟，再放入煮好的湯中，煮開后裝盤（留約1/3咖喱湯晾涼待用），撒入青檸葉絲。 3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻，用少許油將其煎熟后放面旁，再配以檸檬塊和香菜即成。 特點:香辣甘甜，清新爽口，不油膩。 廚師提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷鍋涼油，也就是鍋不燒，倒入冷油后，無需加熱就放入咖喱，再開小火翻炒。魚露雖然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。蝦醬可謂“東南亞的臭豆腐”，聞著臭，炒出來卻是濃郁無比的蝦香，極能給菜提味。

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細的說明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋子中央，然后松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長面，而是各種通心粉，就不必放在鍋子中央了，象撒魚食一樣倒進水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時為合適呢？我從一位臺灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋子，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是會落下來的，所以不用擔(dān)心整個屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會粘做一團。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點，如果有，說明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細長型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時中指，無名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長時間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時間也比較長。獨特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用，和中國的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒買做醬汁的材料，又還沒有很多的時間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡單的來做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時放入牛肉餡再炒至變色時放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來說，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過多，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒有很多的時間，而又想有一段時間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗證明只要冷藏就可以存放一個半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個攪拌過的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌。可灑上起司粉或蔥花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細面條 配料： 細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。

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做法步驟1、把通心粉煮熟，瀝干水分，備用。 做法步驟2、倒入油，開了之后，先爆香80%鍋小蔥頭碎，呈金黃色，再加入80%蒜茸，注意火候，別將蔥頭和蒜茸爆焦。 做法步驟3、把切開的番茄倒入內(nèi)，再加濃縮高湯，些許鹽糖調(diào)味，慢火把番茄煮爛。這時可加入麻油。見番茄煮成濃稠狀，就可熄火。把番茄醬盛起，備用。 做法步驟4、另用生油開個凈鑊，倒入剩余的蔥碎和蒜茸，爆香后，再以大火把通心粉炒個均勻，上碟，淋滿番茄醬。 這樣整個意大利面做法就完成了，接著是如何吃意大利面：地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態(tài)，對于習(xí)慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦～～重點在意大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃??！當(dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。