普通白酒為什么比糧食酒貴，江小白是純糧食酒嗎江小白酒貴嗎

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江小白是重慶江小白酒業(yè)有限公司旗下江記酒莊釀造生產(chǎn)的一種自然發(fā)酵并蒸餾的高粱酒品牌。江小白致力于傳統(tǒng)重慶高粱酒的老味新生。江小白將釀酒基地“江記酒莊”選址于重慶市江津區(qū)白沙古鎮(zhèn)，這里的土壤富含有助于人體健康的微量元素。江小白采用當?shù)馗晃寥婪N植的紅皮糯高粱為單一原料，配合當?shù)厍邃＼浰?，在青石板窖池中純凈發(fā)酵，傳承白沙古鎮(zhèn)釀造蒸餾工藝提香去雜，最終釀得單純高粱酒。江小白的市場參考價：江小白100ml單瓶裝的市場參考價為50元；江小白100ml乘2瓶嘗鮮裝的市場參考價為70元；江小白100ml乘4瓶紙盒裝的市場參考價為140元；江小白100ml乘6瓶箱裝的市場參考價為180元；江小白100ml乘12瓶箱裝的市場參考價為360元；江小白100ml乘12瓶火鍋英雄紀念版箱裝的市場參考價為360元；江小白100ml乘120瓶批量定制款的市場參考價為3600元。

這是根據(jù)不同的發(fā)酵工藝和成本不同來銷售的價格，成品酒的話有很高的銷售費用，進店費，廣告費，推廣費，稅收這些都是要打在消費者身上的，而散酒的話沒有這些推廣費用，擺個壇子就可以賣了，稅也不用繳納的那么多。其次不同的酒的生產(chǎn)成本不同，純糧發(fā)酵的成品酒醬香型成本最高，必須存放三年才能用來勾兌，而且高溫制曲，高溫發(fā)酵，出酒率也只有20%多，所以要求資金實力非常雄厚，光算資金利息就不得了。濃香型酒其次，需要七十天發(fā)酵，存放一年以上才能勾兌，出酒率能達到35%左右。所以成本可想而知。散酒的話多數(shù)是以高粱酒和玉米酒為主，是小曲清香型，發(fā)酵周期一周，邊產(chǎn)可以邊銷，出酒率可以達到50%以上。所以成本要低很多，幾種酒不一樣的。

這里面原因很復雜。大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產(chǎn)很多名酒的地方，為什么四川產(chǎn)好酒多，那是因為當?shù)氐乃?、氣候環(huán)境好，適合釀酒。東北、西北就產(chǎn)不了好酒，這是地域問題。發(fā)酵不好，蒸酒過程火控制不好都會影響酒的品質(zhì)。目前市場上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因為主體高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣不上價，懂酒人能嘗出來。如果有賣比較貴的，10幾元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。而系列酒基酒產(chǎn)量為25122噸，直接生產(chǎn)成本為26.5億，換算成一斤茅臺系列酒的直接生產(chǎn)成本為52.8塊/斤。也就是說，系列酒的單位成本都比茅臺酒的單位成本高。但是快速發(fā)酵并不是沒有問題，存在著酒體的甲醇含量高，酒味薄等弊端。還有一個比較重要的問題是存放起來會發(fā)現(xiàn)，這種酒陳的不但不香，還有越來越不好喝的問題。所以快速發(fā)酵酒絕對不會也不可能賣到幾百上千一瓶的。有高端酒也有低端酒，服務著不同的消費者。但是，這兩點并不是，市面上的純糧酒價格不一的主要影響因素，因為市面上價格不一的純糧酒大多都不是來自同一個品牌。生活達到小康水準的，買酒辦宴席都是要一兩百一瓶的吧。如果我們只是單純的買來喝，那價格肯定不是最主要的，自己喝一般就是根據(jù)自己的經(jīng)濟實力加口感喜好來選擇，不是一味的選擇名酒。各個名酒廠家爭相填補空余出來的空白價格帶，也為了維護各自品牌高端形象，多次調(diào)價，讓代理商通過調(diào)價獲得一部分利潤，因此，這就是在高端白酒品牌中越來有越多千元以上的產(chǎn)品了。

生活中不少酒友都在吐槽，白酒成本低利潤高，所以在買酒的時候總是會花高額的錢財，買普通酒質(zhì)的酒，內(nèi)心覺得很虧。其實細細想來，喝了那么多年的廣告酒，拋去高昂的廣告費用，渠道費用，包裝費用，生產(chǎn)成本，有的酒只能算是廉價的酒精兌涼水！所以現(xiàn)在的酒友，不少人都覺得花了高價錢，可喝的還是劣質(zhì)酒，想想都覺得心寒?？墒堑任覀兓貧w現(xiàn)實生活，會發(fā)現(xiàn)，在一個物質(zhì)貧乏時代，人們喝酒喝的是品牌、是面子，物質(zhì)生活達到一定標準后，人們喝酒喝的是白酒本身，一個真正愛酒的人，不會只看酒的華麗外表，不注重酒的品質(zhì)，隨著人們生活水平的提高人們的消費觀念也越來越理智。尤其是對于白酒，大家更追求的是純糧食酒，不在乎他的包裝與價格，注重的是它的品質(zhì)。所以今天我們就與大家一起聊聊純糧食酒，看看市場那些同樣是純糧酒，為什么有的幾百，而有的只要十來塊？是商家想暴利，還是另有隱情？首先我們先認識一下純糧食酒，純糧食酒顧名思義就是采用高梁、小麥、玉米、大米、糯米這些糧食為原料，以固態(tài)法發(fā)酵釀制而成，質(zhì)量優(yōu)口感好，市面上純糧酒一般價格定位都比較高，這是因為他工藝的復雜性。比如說我們大家所熟知的茅臺，用坤沙釀造工藝的酒，價格都不低，因為它投入的成本比較高，不管是人力成本技術成本還是時間成本，投入的精力都是比較大的，所以這類的純糧食酒給大家留下了昂貴的印象。不過當說到同樣是糧食酒，為什么有的幾百，而有的只要十來塊這個問題的時候，大家千萬不要被誤導了，幾百塊塊的酒，和十幾元的酒各有各的道理。眾所周知，中國白酒文化是根深蒂固的，白酒類型眾多，總之都是千種百樣的，而如今國內(nèi)有12種香型白酒，不同香型的白酒的釀造方法也是千差萬別，所以原材料也是各有各的特色，價格也參差不齊。雖然說市面上有十幾塊錢的純糧酒，但是小編覺得并不多，而且這十幾塊錢的純糧酒，只是一部分白酒，比如比較典型的米香型白酒，南方人都很喜歡喝這種酒，像桂林三花酒，地位非常的高，不僅便宜，而且還是純糧食酒。所以在評判一款純糧食酒的時候，我們不單單要看純糧食這三個字，還要根據(jù)它的工藝和香型來判斷。其實除了米香型白酒還有一些與米酒、高粱酒、包谷酒等等，這些小作坊或者自釀的酒價格都不貴，不過很大一部分都是散酒沒有特殊的包裝，因此價格也比較便，也不能否認的是，它是純糧酒。

說起來釀酒，別看都是糧食，但里面的差別還真是非常大。 首先你要看使用的是什么糧食，由糧食來決定著工藝。 屬于快速發(fā)酵酒的糧食有很多種，如大米、玉米、青稞或者一些水果等等。特別是玉米，發(fā)酵期短，出酒率高，是許多其他糧食所不具備的。 但是快速發(fā)酵并不是沒有問題，存在著酒體的甲醇含量高，酒味薄等弊端。還有一個比較重要的問題是存放起來會發(fā)現(xiàn)，這種酒陳的不但不香，還有越來越不好喝的問題。所以快速發(fā)酵酒絕對不會也不可能賣到幾百上千一瓶的。 咱們現(xiàn)在看各大名牌酒的高檔酒，這里指的是幾百塊錢以上的酒，大家不要往系列酒里混淆了。 但凡是能賣到天價的，首先一定是要有高價的理由。就是這類酒一般來說都是壓池酒比較多，即使是醬香，也是分哪一個輪次取的酒。然后把這些酒必須要陳放，如果是新酒，懂行的聞一聞就很清楚，根本不值那么多錢。 只有陳放幾年以后的酒才能賣到高價。 所以，雖然說生產(chǎn)工藝和原材料都是一樣的，但超長發(fā)酵期再加上陳放時間，一瓶酒需要好幾年才能出廠，貴點也是正常的。 再加上品牌溢價和信任度認可度等因素，反正怎么都不可能按老村長的價格賣給你。 確實，一斤酒的糧食成本僅僅十來塊錢，但是加上人工、燃料、儲藏、包裝等，這些想必大家都能想出來的。 比如說我這里，前三年沒賣酒，現(xiàn)在投資撐不住了，不得不灌裝銷售。 同樣是人造革或者皮料的包包，愛馬仕幾十萬，LV幾萬，而街上有些真皮的才幾百元，商品的價值在設計和品牌，而不是原料。影響酒成本和定價的，包括生產(chǎn)成本、時間成本和酒體設計水平、還有品牌價值要素。 有的時候，我們作為消費者在選擇白酒品牌的時候，會發(fā)現(xiàn)同樣一家白酒廠商生產(chǎn)的白酒，在市面上的定價差異卻很大，這里面最主要的原因可以從兩點去看，一是，這些標榜純糧酒的酒使用的基酒是不一樣的。 二是，酒廠對于自己在市面上流通的白酒定位不同，如果說定位不同的話，自然是會對應不同的價格，畢竟市面上的酒，有高端酒也有低端酒，服務著不同的消費者。但是，這兩點并不是，市面上的純糧酒價格不一的主要影響因素，因為市面上價格不一的純糧酒大多都不是來自同一個品牌。 說白了，物價本身不是以制造成本擬定的，包含了品牌價值，品牌價值當然也不一定就轉(zhuǎn)嫁商品上面，例如可口可樂的品牌價值很高，但是和山寨可樂價格是一樣的甚至更低，因為這是大眾化走量銷售的快消品，白酒香煙則不然，這是特殊消費，品牌價值能提高消費者消費優(yōu)越感，不然你請客買瓶茅臺說，幾十塊錢的，人家認為檔次不夠，所以茅臺就得賣上千上萬

有的純糧酒本來就值幾塊錢，還有一倍以上的毛利可賺。極少值幾千塊一瓶的酒，真要有這樣的酒，幾千塊也買不到。我和先生前天喝到的就是，主人沒露面，也不知是誰，也不知什么牌子的酒，更不知道哪里的酒，誰釀的。酒的主人托朋友請先生盲評，是不是檢驗這位國家評委真功夫，反正我倆二話沒說把它喝光了。這瓶酒就值得10萬。 說到釀造酒的價格，就是這樣存在懸殊差別，從三個不同角度來分享：第一，釀造原料：糧食成本釀酒用什么糧食？都認為最好的是高粱。古人都這么說，高粱不好當食物，豬都不愛吃，釀酒卻很好。就說高粱酒。高粱釀酒里面的門道，釀酒人不會說，喝酒人不知道，認定是高粱酒就好。高粱釀酒，清香濃香醬香，各種香型用到高粱，酒的風味會比其他谷物好。那么，這里能有什么門道？ 當然有。高粱作為釀酒單一用途，在農(nóng)作物栽培史上，人們花費的精力比其他谷物要少。所以，品種發(fā)展相對緩慢，至今也就幾十個品種。不像稻谷玉米小麥，每個都有很多的品種。高粱都可以釀酒。但是分種類。高粱有兩大種類：粘高粱和糯高粱，釀酒只用糯高粱。所以，市場的兩種高粱價格懸殊很大，均在一倍以上。粘高粱不到一塊，糯高粱最高近5塊一斤。當然粘高粱一樣的釀酒，只是風味和口感差很多。目前市場上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因為主體高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣不上價，懂酒人能嘗出來。如果有賣比較貴的，10幾元以上，30、50元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。 第二，釀造技術：會造酒與造好酒老話說得好：“烤酒磨豆腐，一輩子莫想當師傅”。指的是釀酒和磨豆腐，看著手藝不難，學會也容易，上手就能做，比葫蘆畫瓢也能弄出來。但是，做出水平，有了個性成為美酒，沒有幾十年的傾心投入難達到。比方最基本的做醪糟。我家做醪糟可以算是祖?zhèn)?，飯甄和發(fā)酵瓦盆都出了包漿，可我做來還是不穩(wěn)定，每次出來的醪糟有區(qū)別。做豆腐也是，不敢買街上的豆腐，自己買了正經(jīng)大豆，自己發(fā)酵好老漿，做來沒失敗過。同樣是每次效果不一樣，盡管都很好吃。就說茅臺酒，季老爺子曾說過，他們的精品率不是很高。按說茅臺酒的生產(chǎn)工藝夠成熟吧？還保證不了精品質(zhì)量，高董也說過他們至今還會有12%的次品率。說明一個問題，釀酒技術還沒被高科技完全破解，還有不為人知的地方。當然也說明，釀酒技術不是表現(xiàn)在會造酒，而是在于能造出美酒，而且全都是美酒。 第三，勾調(diào)技術：兌出美味“勾兌”一詞，如今成了造假酒的代名詞，提到勾兌酒，意思就是酒精酒，不是糧食酒。如今很多平臺上，限制勾兌酒是“假酒”的語境，不允許這么說，作者們大都用劣質(zhì)酒和勾兌酒來標識“酒精酒”，以此區(qū)別糧食酒。勾兌有兩層含義：一是新工藝酒的生產(chǎn)，要用釀造酒、水、酒精、香精等調(diào)和而成；再是釀造酒的新酒與老酒的調(diào)和，出來更美的風味。 酒精酒爛大街了，都知道怎么來，條件差的酒精直接兌水，加進半成品的復合香精，成了明顯香型的酒。條件好點的知道怎么配比平衡，勾兌出比較像模像樣的酒。再就是用上高科技，氣象頻譜儀什么的，立馬知道酒里面的呈香物質(zhì)成分，隨即給出添加劑配方，按著單子勾兌就是高仿糧食酒，甚至比真酒味道要好。純糧食酒也是需要勾兌，后來被酒精酒的“勾兌”一詞逼得急了，行業(yè)才選用“勾調(diào)”來標識。釀造酒是有生命的液體，從投料開始，人們賦予以生命，直到被喝進肚里，才算完成了使命。這期間，酒體的生命過程持續(xù)，尤其是成酒以后，猶如人的呱呱墜地，開始成長。只要有適合的儲存條件，酒體越來越醇越好喝。正是酒體的生命特征，新酒勁爆，老酒綿柔，一陰一陽，兩者綜合，方得陰陽平衡，不爆不柔，喝著才適口。這個綜合就是勾調(diào)，勾調(diào)的詞意，“勾”為兌，古代打酒器具叫酒溜子，或叫酒提子。把酒打出來不能叫“打”，買酒的可以叫“打酒去”，賣酒的叫“勾”，招財進寶的意思。“調(diào)”是調(diào)味，勾調(diào)指的把不同的酒兌在一起，調(diào)出平衡和諧的風味，喝著更舒服。 顯而易見，廚師做菜一樣，給出同樣材料，做同一道菜，100個廚師會出來100個味道。同樣道理，打荷的也能做出這道菜，確定沒有初級廚師做的好吃，當然更沒有高級技師的水平了。