茅臺(tái)發(fā)酵池為什么沒泥，釀酒池子里為什么不鋪個(gè)瓷磚呢

不是水泥，底層和墻都是窖泥，有的是紅磚是為了酒得味道特意這么做得

沒看懂什么意思？

濃香型白酒使用泥窖發(fā)酵，醬香型白酒需要石頭窖池發(fā)酵。所以，根據(jù)釀造的香型選擇窖池。

我們酒廠遷新址，現(xiàn)在要做發(fā)酵車間的防腐處理。但不知道發(fā)酵池?fù)]發(fā)氣體中的含蒸餾間是主要防腐對(duì)象，因?yàn)檎麴s后需要大汽排酸。排放酸量=出池酸度*體積-

哇 美味啊

茅臺(tái)王子酒是坤沙酒只不過是品質(zhì)最差的坤沙酒，坤沙酒也分中低端坤沙酒，并不是坤沙酒都是一樣的。 00:00 / 07:4170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

大小自行設(shè)計(jì)，但需是四周和底部全用石頭磊的池子，不能用黃土泥池或磚混水泥池。

茅臺(tái)集團(tuán)的飛天茅臺(tái)和茅臺(tái)白金酒.都是茅臺(tái)集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)品牌.品牌就是被挑剔出來的。

用料石最好。 不能有縫隙（糟醅在發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行的是無氧發(fā)酵）。 窖底（發(fā)酵池底部）下面要做好排水溝。一般深3米左右，寬2米左右， 長(zhǎng)3米左右

大黔朝酒醅原漿窖泥封壇酒在發(fā)酵過程以條石窖池為發(fā)酵容器，以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為保證，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過程。窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。窖泥作為微生物的載體，發(fā)揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒“微生物黃金”。窖泥的重要性體現(xiàn)在為釀酒微生物發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，而微生物種群在窖池內(nèi)復(fù)雜物質(zhì)能量代謝過程中為白酒的生產(chǎn)提供源源不斷的動(dòng)力。生產(chǎn)實(shí)踐表明，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層酒醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，其微生物種群數(shù)量對(duì)上層酒醅酒質(zhì)起著重要的作用。循環(huán)利用的封窖泥好氧細(xì)菌、好氧芽孢細(xì)菌、嫌氣厭氧細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及放線菌數(shù)量隨著封窖次數(shù)增加逐漸降低，而嫌氣厭氧芽孢細(xì)菌數(shù)量則是隨著封窖泥使用次數(shù)的增加而逐漸增加。若生產(chǎn)過程中開窖前敞窖時(shí)間不足、窖面不潔凈、霉變?cè)沲謇聿粡氐卓赡軙?huì)導(dǎo)致窖泥發(fā)臭、谷殼過多、窖泥霉變等現(xiàn)象，針對(duì)此種情況應(yīng)該采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以開窖時(shí)窖泥硬化為標(biāo)準(zhǔn)，且管窖工應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意保持窖面衛(wèi)生等措施加以管理和完善。為了提高封窖泥循環(huán)使用率，有些企業(yè)的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥經(jīng)過浸泡、采制而成。選用粘連性強(qiáng)、密封性好等特點(diǎn)的紫紅泥，在醬香型白酒基酒生產(chǎn)的下沙、糙沙，入窖發(fā)酵、七次取酒的多輪次循環(huán)中使用。石窖泥底是仁懷醬香型白酒的特色發(fā)酵容器，窖底泥是微生物的安樂窩，在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中為釀酒提供豐富的風(fēng)味物質(zhì)，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，這些微量風(fēng)味成分的形成及比例關(guān)系一定程度上決定了白酒的釀造質(zhì)量品質(zhì)，而窖底泥在白酒釀造過程中起到接種微生物和提供發(fā)酵環(huán)境的重要作用，從這個(gè)角度來說它也是釀酒的幕后功臣。

　　清洗窖池，用高度白酒噴灑窖壁滅菌即可。出現(xiàn)這種情況的原因很多，酒醅發(fā)酵產(chǎn)酸，腐蝕水泥可以出現(xiàn)，雜菌感染也可以出現(xiàn)這種情況。

可能是放久了

您釀造的是什么香型的白酒？是泥池發(fā)酵的醬香濃香還是非泥池發(fā)酵的清香？其實(shí)一直工作的發(fā)酵池發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉(zhuǎn)化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當(dāng)別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。

泥窖池：載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、保持水分等功能。 可以最大程度承載微生物，使窖池生產(chǎn)的香味物質(zhì)最大化。 這樣的窖池多用于濃香白酒生產(chǎn)。突出己酸乙酯的生成。石頭窖池： 石頭窖池多數(shù)都是石條與泥搭建，窖池底部是窖泥。能夠保持一定的微生物，同時(shí)沒有泥窖池的微生物的量大。多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn)。 石頭的微孔也能棲息一點(diǎn)微生物，數(shù)量很小。夾縫的窖泥也能棲息一些微生物。 偏向于濃香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥。磚窖： 是瓷磚窖。多用于低檔清香白酒生產(chǎn)。清香白酒講究“清字當(dāng)頭，一清到底” ，瓷磚窖比較干 凈，水泥窖池或者瓷磚窖不宜微生物棲息在窖池內(nèi)壁、和窖池底部。釀造的酒水干凈，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

同問。。。

今天也碰到一個(gè)窖池沒有黃水，糖化賠菌都正常，入池溫度23. 不知道為什么這個(gè)發(fā)酵池沒有黃水，明天烤酒心里沒有底

水是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，水要少好。

叫黃水,它的顏色呈黃褐色但層次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是釀酒過程所加的水,糧食里肯定含水.不過少數(shù)..工藝?yán)碚撋鲜且线m..不能太多,也不能太少...實(shí)際工作中濕糟發(fā)酵的要好些..酒質(zhì)要好的多...它里面含酒可蒸餾時(shí)用作底水..個(gè)人實(shí)踐中有過兩口窖底漏的,一滴黃水都沒的...不過釀出的酒還非常好...科學(xué)的解釋我都沒搞懂. 酒 博大精深啊.

p j fnogrn 這是專業(yè)上所說的黃水。與糧食本身所含有水分、吸收的水分、釀酒過程所加的水及發(fā)酵作用有關(guān)。黃水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生產(chǎn)為例，窖池里黃水一般有50厘米左右。

這是常說的酒醋 水多少要看用的發(fā)酵劑 用糖化酶要多一點(diǎn) 其實(shí)那個(gè)水也含有酒的 可以烤出來

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭...1395

你說的窖酒，實(shí)際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，那么香味的囤積，和酒的味道就會(huì)越好，這樣酒精的度數(shù)也會(huì)越高，這也是為什么標(biāo)明時(shí)間越長(zhǎng)的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒有這個(gè)效果，很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境，產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會(huì)有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥，茅臺(tái)是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。 所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經(jīng)和水兌過了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無法進(jìn)行窖藏了。 如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個(gè)比較涼快一點(diǎn)的位置，做一個(gè)窖池，然后用原料自己釀，這個(gè)窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜淼木瓢?，為什么茅臺(tái)五糧汾酒都那么貴啊，畢竟人家的窖泥最次都是明清年間開始發(fā)酵的，沉積了不知道多少微生物啊。