白酒發(fā)酵池尺寸多少好，白酒發(fā)酵缸缸口大好還是缸口小好

大小對于釀酒來說無所謂，應(yīng)該是一樣，生產(chǎn)上缸口便于操作就好。

窖池容積是十立方米大小的話，黃水池就留40—40—35厘米大小就夠用了。

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標(biāo)準(zhǔn)去做具體可以和我溝通。

農(nóng)村釀酒，糖化酶干酵母，水泥窖。尺寸是甑鍋（甑桶）的倍數(shù)，一般最少4倍。長寬高沒有嚴(yán)格尺寸。

白酒發(fā)酵都選擇低溫發(fā)酵，除了芝麻香型白酒、醬香型白酒。低溫發(fā)酵多選擇在17℃附近入池發(fā)酵，頂溫控制在32~35℃，也可以通過升溫到頂溫32~35℃反推入池溫度。酌情調(diào)整。

任務(wù)占坑

　　白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可?！　〈笮桶拙茝S生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過大裝量過多，會發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點(diǎn)。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

濃香型白酒出池的還原糖含量在0.5%左右最佳，超過1%說明發(fā)酵過程存在問題。

發(fā)酵白酒過程，微生物很復(fù)雜。 產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。 酸、酯的成分高達(dá)3~5百種。 做到平衡，沒人有這樣的實力。

傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)酵池結(jié)構(gòu)地坑深度通常為1m左右，寬度為2～5m，呈長條狀，地坑四壁做防水處理。這種方法有足夠空間就能實施作業(yè)，技術(shù)要求低、簡便易行。但開放式發(fā)酵環(huán)境如溫度、濕度等因素極易因為人為的影響而受到干擾。此外，堆放式發(fā)酵的物料周轉(zhuǎn)如裝卸、搬運(yùn)、翻料等完全需要人力進(jìn)行，工人生產(chǎn)勞動強(qiáng)度極大，易將外界雜菌帶入車間，這些不利因素對成品品質(zhì)造成極大影響。擴(kuò)展資料：釀酒注意事項：1、糧食：選擇干凈衛(wèi)生的，要符合四無標(biāo)準(zhǔn)：無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蟲蛀。2、酒曲：要在干凈干燥通風(fēng)陰涼的地方存放，每次使用完要蓋好瓶蓋，密封好。3、整個發(fā)酵房要保證干燥、通風(fēng)、陰涼。地面和墻面要干凈、整潔。地面平時要注意清掃。4、建議每次攪拌完酒醅后，都要拖一次地面。因為難免會有酒醅在攪拌時灑落出來。5、如有用一些保溫措施進(jìn)行保溫時，比如生火爐。必須確保不影響發(fā)酵房的衛(wèi)生，若會影響那就必須清掃。

龍濱酒采用泥底磚窖發(fā)酵池，其特點(diǎn)為磚窖有利于形成優(yōu)雅細(xì)膩的白酒風(fēng)格，而泥底又可以增加濃香型白酒成分。

據(jù)《哈爾濱市志?食品工業(yè)志》記載：光緒三十二年（1906年），中國人孫繼業(yè)在傅家店（今道外區(qū)）開辦了1家酒廠，名號叫增盛通燒鍋。這也就是龍濱酒的前身！！100多年了

文章參考來自作者網(wǎng)站 概述: 大曲酒的發(fā)酵容器一般采用地下散口式，便于保溫和操作。傳統(tǒng)發(fā)酵容器的容積一般為6~10m3。為便于機(jī)械化出醅，有越來越大的趨勢，目前大的發(fā)酵池為20~40m3。因白酒的香型而異，大曲酒的發(fā)酵池大小及材質(zhì)也不一。 濃香型酒有:五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河大曲、劍南春等 (1)傳統(tǒng)窖：傳統(tǒng)窖以黃泥筑成。平均容積為10m3，以6~8m3為最好。長與寬之比為2:1深為1.5m。以底小口大為宜。窖底一般不設(shè)排水溝。以利于維護(hù)老窖。 (2)人工新筑窖：有的名酒廠新筑窖、其長與寬之比為(1.2-1.4)：1，深為1.6-1.8m，容積為11.2~16.8m，即裝8-12甑酒醅。 筑窖的具體過程和要求如下: ①筑窖材料:由優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘和些麻絲組成、禁用方磚、條石、水泥等材料。 ②排窖基:選擇地貌、土壤、土質(zhì)均恰當(dāng)?shù)慕鸦?，以土壤母質(zhì)為黏性強(qiáng)的黃泥最好，開方挖土。一般按地形排列容基。以便釀酒操作機(jī)械化。 ③筑窖墻:用未經(jīng)晾干水分的新鮮黏性黃泥筑窖墻，要用力筑緊，立埂(寬)厚度為窖底基1.5m、平地面為1m;橫埂(長)厚度為窖底基1m，平地面為65cm。還要用墻板掌握好密墻呈一定的斜度。窖與窖之間的橫埂，決不能打單墻，要打雙墻(指厚度)、填泥時還要筑緊。若隨意減少墻的摩度，則在使用時易出現(xiàn)垮塌現(xiàn)象。 ④釘窖釘:將窖釘釘人窖墻至15~20cm:窖釘?shù)拈g距為10cm。窖釘鋪完后，呈45”的斜角。 ⑤搭窖壁:用苧麻絲纏窖釘頭后，將搭窖泥運(yùn)到窖底，將其(發(fā)酵泥)一團(tuán)團(tuán)用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窩形的黃水坑1個，新窖筑成后，不能散開不用，以免窖泥干裂，應(yīng)立即使用。 青香型酒有:汾酒、汾陽王酒、同山燒等 (1)地缸：一般地缸直徑為0.7~0.9m，高為1~1.6m，相鄰兩缸的中心距為1m。 (2)水泥窖：瓷磚貼面、陶磚貼面、水磨石或水泥磨光打蠟等材料和工藝制作的窖面較好。所用的水泥為高標(biāo)號水泥或耐酸水泥。不能用普通磚貼面。通常窖底呈3%的斜率，并設(shè)有排水溝，由地溝、鑄鐵管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵將黃水提升排出。 醬香型酒有:茅臺、習(xí)酒 等 一般用石塊、黏土、砂石筑窖，以瓷磚貼面或為水磨石面。 歡迎讀者提出寶貴意見和建議，一起敦促我們進(jìn)步，謝謝！ 文章參考自(作者企業(yè)網(wǎng)站)

最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達(dá)到三十度，只能是對廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時間長，還有可能一點(diǎn)酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

不能，都是先升溫后降溫，這個很自然！要么還有一種可能，就是封閉不完全，漏氣了

酒柜的整體風(fēng)格應(yīng)與裝修風(fēng)格、家具形式相吻合。家庭酒吧是家庭休閑生活的一部分，它不是像開放式酒吧一樣可以隨心所欲地設(shè)計。因此吧臺的形態(tài)、色彩、風(fēng)格應(yīng)該與周邊環(huán)境融合。切不可空講排場，追求奢華，否則就破壞了家庭酒吧的意境，而像燈紅酒綠的公眾場所。吧臺布置以簡約為宜，能給人以清爽之感。家庭酒吧是一個浪漫溫情的角落，但它的布置并不一定要濃墨重彩。簡單的一塊板、一張椅并不一定減少浪漫情調(diào)，只要形態(tài)和尺度多加變化，應(yīng)勢而作，就可以達(dá)到事半功倍的效果。　　另外，可以根據(jù)自己酒瓶的大小決定啊.鐵藝單瓶酒架 尺寸:21CM長×13CM寬×25CM高，酒架的沒有固定的尺寸，要不要掛在墻上也要取決于您的地方大小，還有酒架的外形等等多方面的的因素來決定的;固定與否，需要看實際需求來決定。

要用蠟燭滴在瓶口周圍，密封好，最好能是壇子，因為酒壇能有那種很輕微的透氣性，這樣放在挖的比較深的地窖中，才能吸收大地的靈氣。