米腸里放多少白酒，韓國糯米腸的蘸料怎么做才好吃

蘸料主料干辣椒10克 辣椒粉5克 花生10克 白芝麻10克輔料郫縣豆瓣醬8克 蒜蓉辣醬4克 食鹽2克 白砂糖3克 植物油30克 白酒2克蘸料的做法1.花生洗凈，放入鍋中翻炒熟（鍋中不需要倒油）2.炒熟的花生仁拿出來，用到稍微切一下就可以了，不需要剁碎3.植物油倒入鍋中4.放入郫縣豆瓣醬和蒜蓉辣醬5.稍微切碎干辣椒，也放入6.放入辣椒粉，小火慢熬10分鐘7.10分鐘后，放入少許的鹽8.一點兒的白砂糖9.一點兒的白酒10.出鍋前放入花生和芝麻，攪拌均勻即可

1、先提前一天，把糯米用水充分浸泡。 2、先準備豬大腸（或直接購買豬腸衣），先把豬大腸反過來用面粉，淀粉，加鹽，用力搓洗，直到干凈為止。（一定要多洗幾遍） 3、把洗好的豬腸放入清水中浸泡1至2小時。 4、在容器內(nèi)放入水，生姜（5大片），蒜（半頭，要整塊兒放，不要搗碎）加少許鹽，洋蔥（不切，要整頭的）、蔥、然后放入洗好的豬腸侵泡。 5、浸泡好的好糯米洗凈瀝干，里面加入，生姜末，蒜末，蔥末（多放些），豬血，熟豆油。 6、把腸的一頭用繩綁一下，然后往另一頭灌入后，每一根不要裝太多，裝好后令一頭也有系緊，然后放入清水沸水中煮。煮大約40~50分鐘。文火慢煮，防止煮爆。 7、利用煮米腸的時間可以準備一下，蘸米腸吃的調(diào)料。在小碗里加入小米辣，生抽2湯匙，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，香油、芝麻攪拌均勻即可。 8、米腸出鍋，切成小塊兒，然后沾準備好的調(diào)料吃就可以了。剩下的可以放入冰箱冷凍，然后想吃的時候解凍之后，蒸一下就可以啦。蒸的時候在米腸上用牙簽扎幾個孔

用料：糯米300g、后腿肉（肥瘦3：7）1000g、生抽60ml、老抽40ml、蠔油40ml、白糖2勺、白酒少許、腸衣灌腸器1套、青豆、胡蘿卜、玉米。步驟：1、第一步先去泡糯米噢！锃亮的后腿肉，肥瘦都有。2、把肥肉切丁。3、瘦肉切丁，不要攪碎噢。4、肥瘦3：7比例，放入生抽，鹽，耗油，五香粉，可以再適當加一點點蔥姜水，忘記拍照了，攪拌均勻入味。5、胡蘿卜玉米青豆過開水煮兩分鐘撈出來。6、腌制好的肉拿出來。7、把這些食材混合加一點點鹽。8、再把這些食材一起混合，肉，糯米，時蔬，然后放冰箱里冷藏入味。9、這個時候來泡腸衣，加白酒泡30分鐘以上到1小時，最后多清洗幾次。10、灌腸器罐進去。11、罐好了再用棉線打結(jié)。12、用牙簽戳小洞。13、這樣一個胖乎乎的，不要太滿噢，不然要爆的。14、上鍋蒸40分鐘。15、出鍋，爆了幾根，不影響口感，拿出來先解決了，哈哈。16、等冷了把棉線剪掉，放袋子里冷凍保存，隨吃隨取隨蒸就好啦。以上內(nèi)容參考 百度百科-糯米腸

糯米腸的做法 腸衣用清水，加少許白酒泡一下請點擊輸入圖片描述肉餡中加入生抽，料酒，蠔油，胡椒粉請點擊輸入圖片描述攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制三十分鐘請點擊輸入圖片描述洋蔥切丁，香菇切丁請點擊輸入圖片描述提前一晚上泡好的糯米，控下水請點擊輸入圖片描述鍋中熱油，放入洋蔥丁和香菇丁請點擊輸入圖片描述炒出香味請點擊輸入圖片描述倒入糯米請點擊輸入圖片描述加入白糖，生抽，老抽，蠔油請點擊輸入圖片描述翻拌均勻，關火，晾涼請點擊輸入圖片描述腸衣用清水沖灌下請點擊輸入圖片描述一頭打上一個結(jié)請點擊輸入圖片描述把肉餡和晾涼的糯米翻拌混合均勻請點擊輸入圖片描述灌腸器頭上刷油請點擊輸入圖片描述把腸衣全部套上請點擊輸入圖片描述塞滿糯米餡請點擊輸入圖片描述像這樣就可以灌了，灌的時候灌七分滿，因為糯米蒸的時候會脹，要留有空間，不然腸衣會脹破請點擊輸入圖片描述灌好后也打上個結(jié)請點擊輸入圖片描述中間用繩子系成像香腸一樣一節(jié)節(jié)的，然后用牙簽扎上小孔，防止脹氣破裂請點擊輸入圖片描述上鍋蒸，上汽后中小火蒸1個小時，不要大火，容易脹破請點擊輸入圖片描述時間到，好吃的糯米腸就好啦，不用晾曬，直接做了就可以吃！請點擊輸入圖片描述

灌香腸的具體方法1、灌香腸的第一步就是選肉；做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬后腿肉，這兩個地方的肉相對來說價格比較便宜，一般超市活動價格會在20元左右，豬前腿肉和豬后腿肉的區(qū)別就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開，豬后腿肉會瘦一些，肥瘦比例大約在二八開，具體的肥瘦比例可以根據(jù)家里人的喜好選擇，我一般會用豬后腿肉，家里人不太喜歡吃肥肉，二八開的豬肉腿肉做出來的香腸比例是剛好的，只要曬的過程中不要曬的太干，做好的香腸是不會太肥也不會太柴，如果喜歡油潤一點的口感的可以選擇豬前腿肉，甚至是五花肉，要根據(jù)家人的口味來選擇合適的肉；2、灌香腸的第二步就是處理肉；處理肉分2點，第一點是清洗，買好的豬后腿肉要是自己不會去皮，記得買的時候就讓肉老板幫你皮肉分離，然后分成小塊，我這是去皮之后剛好是10斤肉，老板幫我分成了3塊，接下去重點就來了，買回家的肉不要用水清洗，往上面倒點高濃度白酒，把表面都擦洗一邊，這樣不僅能殺菌還能去掉一些雜質(zhì)；第二點是切肉，現(xiàn)在外面灌香腸為了方便都是直接用機器絞肉的，但是灌香腸的肉最好還是自己切，切成丁狀，這樣灌出來的香腸會更好吃，10斤肉大約需要切45分鐘，不要覺得很費時間，做出來的香腸好吃你就會覺得值得了；3、灌香腸的第三步就是腌制肉；切好的肉放在一個大盆或者大鍋中，盆要是無水無油的，否則容易變質(zhì)，然后往切好的10斤肉中加入100g食鹽，200g白糖，150g白酒，攪拌均勻，肉比較多，一定要多攪拌一會，以免調(diào)料沒有拌均勻，這里的白酒要用高濃度白酒，白酒的度數(shù)最好在50度以上，高濃度白酒能起到殺菌抗腐的作用，能延長香腸的保質(zhì)期，以免在曬的過程中曬壞掉；對于口感偏甜的朋友來說，尤其是江浙一帶，白糖的用量再增加25g，白糖的可以總用量在225g左右；全部攪拌均勻之后放在一邊腌制1-2小時，讓肉更加入味；4、灌香腸的第四步就是處理腸衣；腸衣就是做香腸外面的這層膜，買回家的腸衣一般都是經(jīng)過鹽漬的，買回家之后需要先清洗幾遍，把腸衣表面的鹽分清洗干凈，然后加入適量的清水浸泡半小時到一小時，浸泡之后腸衣完全散開，會更具有彈性，在做的時候不容易破，這個腸衣也可以用來做米腸、雞肉腸、皮蛋腸等等；如果不小心腸衣浸泡多了，把浸泡好的腸衣控干水分，加入適量的食鹽攪拌均勻，放在冰箱上層冷藏；5、灌香腸的第五步就是灌腸；把肉和腸衣都準備好之后，就可以開始灌腸了，灌腸現(xiàn)在都是有工具的，沒有的話就剪一個大號的塑料瓶代替也是可以的，取一個浸泡好的腸衣，找到其中一端頭，把它套在工具上，然后把腸衣慢慢往上套，把所有腸衣都套在工具上，在腸衣的尾部給它綁一根繩子，或者是用腸衣打個結(jié)，把底端的口先封住；然后往容器里面塞滿肉，用筷子把肉塞的盡量緊實一些，塞好之后用工具的手柄往下壓，這時候肉就會從工具的漏斗段被擠出來了，擠到腸衣里面，在肉擠進腸衣的同時把腸衣慢慢往外拉，這個時候避免肉把腸衣塞的太滿，也就是太粗，太粗的話腸衣容易被擠破，把一根腸衣都灌滿之后在頂端也打一個結(jié)；然后把灌好的香腸用繩子綁成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部綁好之后用細針或者牙簽，在香腸的表面快速扎上幾下，不要扎得太多，否則腸衣容易被扎破，扎孔是為了讓香腸里面的氣排出來，這樣曬起來的時候也會更快更容易干，里面的油脂也能更好的曬出來；灌到最后剩一點肉的時候還往里面加了點辣椒粉，做了個麻辣口味的，辣椒粉買的是現(xiàn)成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一點點孜然粒和孜然粉，攪拌均勻，直接灌進去就可以了，10斤肉全部灌完大概有這么多香腸；6、灌香腸的第六步就是晾曬方法和晾曬時間；香腸灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去風干，如果是晚上做好的，可以先在家里找個地方掛一下，一般在外面晾曬也不需要大太陽，陰涼通風處或者散射光處晾曬即可，大太陽容易把香腸曬得脫皮，也就是肉和腸衣會分離；我家因為沒有院子，所以是把香腸綁在衣架上，晚上收回來的時候會更加方便；陰涼通風處晾曬10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力壓一下，還能感覺到里面是軟的，就可以收回來了，尤其是瘦肉比較多的香腸，曬得太干了吃起來口感發(fā)柴，不好吃；7、灌香腸的第7步也就是最后一步，就是保存；香腸曬好之后可以放在室內(nèi)陰涼通風的地方掛上一段時間，冬天溫度低，一般能保存到春節(jié)過后，也可以一段段的剪開，放在保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，想吃的時候直接拿出來就能蒸著吃或者炒著吃了；香腸的吃法也是有很多的，可以直接蒸著切片吃，也可以用來炒菜，下面和大家分享2個香腸的常見吃法；