白酒的問題有哪些，白酒市場調(diào)查項(xiàng)目有哪些

經(jīng)常買白酒的注意了，遇見這幾種白酒千萬不要買，還好知道的及時(shí) 00:00 / 01:1670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

　　一、白酒企業(yè)市場調(diào)查研究　　（一）消費(fèi)者市場調(diào)研　　1、消費(fèi)者對產(chǎn)品的總體接受程度調(diào)研；　　2、產(chǎn)品的概念、產(chǎn)品品牌名稱調(diào)研；　　3、產(chǎn)品的消費(fèi)目的調(diào)研；　　4、產(chǎn)品的消費(fèi)心理調(diào)研；　　5、產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢調(diào)研；　　6、產(chǎn)品與同類競品相比優(yōu)點(diǎn)與不足調(diào)研；　　7、消費(fèi)者對產(chǎn)品的個(gè)性化需求是什么；　　8、產(chǎn)品的品牌定位調(diào)研；　　9、產(chǎn)品的目標(biāo)市場調(diào)研；　　10、產(chǎn)品的核心利益點(diǎn)調(diào)研；　　11、產(chǎn)品的系列賣點(diǎn)調(diào)研；　　12、產(chǎn)品價(jià)格定位調(diào)研；　　13、產(chǎn)品的口味調(diào)研；　　14、產(chǎn)品的包裝調(diào)研；　　15、產(chǎn)品的銷售渠道調(diào)研；　　16、產(chǎn)品適合的傳播方式調(diào)研；　　17、產(chǎn)品終端銷售調(diào)研；　　18、產(chǎn)品有效的促銷方式調(diào)研；　　19、消費(fèi)者對產(chǎn)品做大市場的營銷建議；　　20、產(chǎn)品消費(fèi)者的個(gè)人特征?！　。ǘ┊a(chǎn)品經(jīng)銷商市場調(diào)研　　1、貴公司經(jīng)銷哪些同類產(chǎn)品品牌；　　2、哪些品牌的產(chǎn)品銷售狀況比較好，主要原因是什么；　　3、貴公司經(jīng)銷同類產(chǎn)品的銷售狀況；　　4、各品牌產(chǎn)品銷售狀況好或者不好的原因有哪些；　　5、經(jīng)銷商認(rèn)為該產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)與不足；　　6、增加該產(chǎn)品銷量的方法有哪些；　　7、您是否愿意銷售該產(chǎn)品；　　8、對銷售該產(chǎn)品的顧慮；　　9、您預(yù)計(jì)該產(chǎn)品的市場前景如何；　　10、與廠家的合作方式建議；　　11、希望廠家提供哪些支持；　　12、經(jīng)銷商對該產(chǎn)品在營銷方面有哪些意見和建議。　?。ㄈ└偁帉κ质袌稣{(diào)研　　1、品牌定位； 2、產(chǎn)品類別；　　3、產(chǎn)品定位； 4、目標(biāo)市場；　　5、各類產(chǎn)品的價(jià)格； 6、產(chǎn)品賣點(diǎn)；　　7、銷售區(qū)域； 8、市場進(jìn)入策略；　　9、廣告策略； 10、促銷、公關(guān)策略；　　11、銷售政策； 12、銷售狀況；　　13、企業(yè)的發(fā)展動態(tài)等。

我把“頭酒”理解為分質(zhì)接酒中的“頭等酒”。1.如果出酒率低，那么頭酒肯定少。原因曲子占主要，表現(xiàn)要么殘淀粉高、要么酸度高；原料是否合格、糊化是否徹底等等。2.出酒率不低，但“戀稍子”（酒尾多）。裝甑技術(shù)有問題，或氣壓不穩(wěn)。3.酒窖問題。像濃香型白酒的老窖頭酒多，新窖少。4.工藝問題。如曲子參拌不均、水分分布不均或不合理、窖泥封閉不嚴(yán)產(chǎn)生霉菌帶來邪雜味、等等。5.壓窖等影響。

樓上個(gè)裝13的，第一個(gè)問題：懸浮物和沉積物是你在什么季節(jié)看見的，因?yàn)橛行└叨燃Z食酒在冬天會有明顯的析出物，如果是夏天發(fā)現(xiàn)沉積物或者懸浮物那應(yīng)該是30°左右的白酒，低度白酒防水解技術(shù)大家都做不好，所以酒精水解可能形成烴鏈很長的物質(zhì)。第二個(gè)問題：外包裝上的廠家都不一樣 有可能是噴漆磨損了，或者是接觸酒水 自動溶解了?；蛘呤翘毓┚颇亍Ｈ绻鲜龆疾皇?。那么就是假的了。第五個(gè)問題：有些廠家確實(shí)是不會瓶子上噴碼的。這里普及下：酒水經(jīng)常見的噴碼有LT JD TG等分別代表 流通（超市）、酒店、團(tuán)購以區(qū)別對待。第六個(gè)問題：白酒也會過期，所以食物中唯一不會過期沒有保質(zhì)期的就是蜜糖。白酒中酒精會不斷水解和揮發(fā)。不要以為“酒是陳的香”而把成瓶的酒放置很長時(shí)間，只有在細(xì)口陶壇的儲酒壇中才會把酒精水解和揮發(fā)降低到最低。所以白酒只有在酒廠里面保存才是“酒是陳的香”。背景：我在酒廠工作。第三四個(gè)問題我不清楚 所以沒法給你答案

消防隱患、儲存設(shè)備安全隱患、酒類運(yùn)輸。消防隱患是酒廠第一大隱患，設(shè)備是否防爆，消防設(shè)施是否過期，有沒有明確的嚴(yán)禁煙火，杜絕廠區(qū)內(nèi)明火，檢查廠區(qū)用電線路安全等。儲存設(shè)備安全隱患，不銹鋼儲存設(shè)備有沒有噴淋設(shè)施，呼氣閥是否完好，罐區(qū)是否專人看管，明確嚴(yán)禁煙火和用電安全，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入。生產(chǎn)期間，未經(jīng)許可的外來人員，禁止進(jìn)入生產(chǎn)車間，以防出現(xiàn)消防或投放不安全物品的情況。酒類運(yùn)輸，運(yùn)輸途中應(yīng)保證運(yùn)輸器具的潔凈度，乙方其他酒類或不潔凈的物品感染白酒，如果是車輛運(yùn)輸，要有相關(guān)的防爆警示標(biāo)志。白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

從全國評酒會取消，到白酒企業(yè)之間激烈的價(jià)格戰(zhàn)，從山西朔州假酒案，到1998年央視標(biāo)王秦池酒業(yè)的轟然倒塌，再到2012-2013年由酒鬼酒引發(fā)的白酒塑化劑事件，同期國家又加強(qiáng)了對公款消費(fèi)的管制，高檔白酒消費(fèi)一度一落千丈，白酒行業(yè)可以說幾度經(jīng)歷波折。但是即便如此，白酒行業(yè)還是抓住了中國經(jīng)濟(jì)騰飛，消費(fèi)升級的 歷史 機(jī)遇，迎來了黃金十年，而以茅臺為代表的中高端白酒上市公司更是保持了持續(xù)高速增長，尤其是近期，茅臺股票突破1130元，市值突破1.4萬億，整個(gè)白酒行業(yè)看上去完全是繁花似錦，給人如日中天的感覺！而白酒行業(yè)整體利潤率都非常高，19家上市白酒企業(yè)毛利率最低的也在50%以上，暴利啊，這個(gè)行業(yè)家家都是現(xiàn)金奶牛。如同幾年前一樣，塑化劑事件一度讓白酒一落千丈，那么未來白酒行業(yè)可能會遇到什么大問題呢？ 一是政策性風(fēng)險(xiǎn)。茅臺的市值暴漲，新高不斷，這里面固然有茅臺公司自身足夠優(yōu)秀的原因，但是某種程度上也有機(jī)構(gòu)抱團(tuán)的因素，其實(shí)茅臺已經(jīng)接近莊股了。因此，市場上也不是沒有怨言，尤其是貿(mào)易戰(zhàn)背景之下，已經(jīng)有人在諷刺地產(chǎn)+釀酒qiang國了。所以，未來白酒不是沒有政策風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)行業(yè)超高的利潤率，加上酒精對 健康 和 社會 的危害性，稅務(wù)部門完全可以采用整體性加稅的方式進(jìn)行調(diào)節(jié)整個(gè)行業(yè)的利潤，如果這么做的話，這個(gè)行業(yè)肯定會遭受到沉重打擊，大家不要覺得這個(gè)事情沒有可能，畢竟暴利行業(yè)加稅，古今中外都有很多案例。 二是行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。比如說，今年A股白酒企業(yè)新高不斷，業(yè)績也不斷增加，但是實(shí)際上這主要是因?yàn)榘拙菩袠I(yè)不斷提價(jià)的原因，因?yàn)榘拙频南M(fèi)量自從2016年以來一直是在下降的。就是說隨著人口老齡化，加上 社會 發(fā)展越來越多元，現(xiàn)在很多年輕人已經(jīng)不再喝白酒了，未來隨著白酒消費(fèi)人群的萎縮，白酒行業(yè)可能也會慢慢陷入停滯。 以上兩個(gè)問題可能會是白酒行業(yè)最大的問題，至于技術(shù)、成本什么的，從來都不是白酒行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。歡迎關(guān)注，一起交流。 蔣老師觀點(diǎn)：目前白酒行業(yè)存在的最大的問題就是—— 產(chǎn)能過剩。 不知道大家還記不記得以往的一個(gè)白酒品牌——青花瓷，在十幾年前，青花瓷可是相當(dāng)于現(xiàn)在的茅臺，甚至有過之而無不及，屬于白酒行業(yè)中的TOP1，那么為什么會沒落呢？就是由于自身產(chǎn)品過多導(dǎo)致的手足相殘。從一手遮天到過街老鼠，青花瓷是怎么一步一步把自己“殺”死的呢？下面我們將要談?wù)劇扒嗷ù伞边@個(gè)品牌沒落的主要原因——產(chǎn)能過剩。 記得當(dāng)時(shí)還在鼎盛時(shí)期的“青花瓷”可是多達(dá)幾百種品類之多，其中窖藏的年份有10、15、20、30、40、45、50等等，這個(gè)窖藏年份大多白酒廠家都會標(biāo)注，基本屬于個(gè)空口號，營銷嘛也比較正常，我們也不好說什么。 除了窖藏年份，還有灌裝日期，但這個(gè)詞在酒圈中有很多爭議，我們下文會講到，所以一般叫它裝瓶。而我們常說的82年拉菲，其實(shí)就是法國波爾多地區(qū)的拉菲酒莊在1982年的裝瓶的，也正是因?yàn)楫a(chǎn)能稀少，賣一瓶少一瓶，再加上拉菲的陳年潛力又無比巨大，種種原因?qū)е碌倪@款酒的價(jià)格居高不下，這就是我們俗稱的——物以稀為貴。 一般的酒廠，有了窖藏日期、裝瓶日期，再加上合格的酒質(zhì)，基本上就可以發(fā)售了，只要你舍得巨資包裝自己的產(chǎn)品，維護(hù)自己的品牌，盈利基本上只是時(shí)間問題了。 當(dāng)時(shí)的酒圈可是青花瓷集團(tuán)可謂是一家獨(dú)大，其地位就和現(xiàn)在的茅臺集團(tuán)差不多，甚至因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人民消費(fèi)欲望強(qiáng)烈，又經(jīng)歷了改革開放的黃金時(shí)期，其購買力可是非常龐大的，基本上哪家企業(yè)要是能夠吸引到這些人群，誰就能立馬翻身當(dāng)“皇帝”。 但當(dāng)時(shí)的青花瓷集團(tuán)還不滿足于現(xiàn)狀，拼命地出新產(chǎn)品、新包裝，也許是企業(yè)高層不滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品，又或許是想要推出新的產(chǎn)品來刺激消費(fèi)者，攫取更多的資金，不管出于哪個(gè)原因，它失敗了，而且，輸?shù)囊粩⊥康亍? 為什么會失??？ 當(dāng)時(shí)的“青花瓷”集團(tuán)做出了一個(gè)徹底的決定了他們命運(yùn)的決策：換包裝。 他們把同一款酒以同樣的酒質(zhì)、同樣的酒標(biāo)、同樣的酒瓶通過更改顏色來刺激消費(fèi)者，其中有最經(jīng)典的藍(lán)色酒標(biāo)，發(fā)展到后面的黃色、綠色、紅色、紫色......等等。 可惜消費(fèi)者不是傻子，一次上當(dāng)，兩次上當(dāng)，第三次就不買你們的酒了，我們買五糧液、買茅臺，當(dāng)時(shí)的茅臺還是貴州一家小小的酒廠，也就是在那個(gè)時(shí)候抓住了機(jī)會，幾年下來突飛猛進(jìn)，坐穩(wěn)了白酒業(yè)的第一把交椅，可惜的是，縱觀這幾年茅臺集團(tuán)的發(fā)展，它似乎有意要走青花瓷集團(tuán)的老路。 可以說“青花瓷”的失敗完全是戰(zhàn)略失誤和錯(cuò)把消費(fèi)者當(dāng)成小白鼠所造成的產(chǎn)能過剩，你有“前科”，咸魚翻身是不存在的，老老實(shí)實(shí)退出酒圈吧！講到這里就不得不批判一下酒圈當(dāng)中的某些無良商家。白酒行業(yè)所存在的問題，絕大部分是因這些人群所引起的，并且未來可能還會有一條道走到黑的傾向。 灌裝酒，顧名思義，就是把酒用瓶子灌裝起來的酒，這點(diǎn)很好理解，也看似并無什么不同。但在現(xiàn)在，卻成為了假酒、壞酒、劣質(zhì)酒的代名詞。 前面我們講過，為什么這個(gè)名詞會在酒圈中頗具爭議，其原因就是因?yàn)橐恍〔糠秩巳旱摹敖茏鳌保麄兤渌恍?，但對于“貍貓換太子”的這種灌裝方式卻頗有門道，下面我來透露一下他們究竟是如何“貍貓換太子”的。 我國是全球最大的白酒市場，其文化 歷史 可以追溯到幾千年前，是我們當(dāng)之無愧的國之精粹、是老祖宗傳承下來的國酒。但我們今天不講 歷史 ，我們先講講這幫人對于白酒灌裝都有哪些鮮為人知的方式、方法。 原漿，意思就是還未經(jīng)過陳釀、勾兌的原液，酒精度一般比較高，有些酒商會去小酒廠里收購這些原漿酒，再由酒廠加工、勾兌出原有包裝酒的口味。 那怎么把這些就給換進(jìn)去呢？我們以茅臺為例，大部分是購買的空酒瓶，這在白酒圈中也已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈。那還有一部分酒商會在茅臺的瓷瓶底部扎上一個(gè)小孔，把原有的酒液提煉出來賣掉或自己喝。 中國的白酒市場如此紊亂，很大部分是這群商家所造成的，這是急需也必須解決的根本問題。白酒有其自身的文化底蘊(yùn)，它是我們中華文化的寄托和傳承，其 歷史 可追溯到幾千年前，是我們當(dāng)之無愧的國之精粹，是當(dāng)之無愧的國宴用酒。 而目前白酒行業(yè)中最大的問題，也就是我們上面所說的“產(chǎn)能過?！薄肮嘌b酒”，這兩點(diǎn)是急需也必須解決的問題。 你對罐裝酒有什么看法？歡迎在評論區(qū)留言。 筆者作為一個(gè)品酒師，一方面和白酒生產(chǎn)的廠家有所接觸，一方面與資深的白酒從業(yè)者有所溝通，另一方面對于普通的消費(fèi)者群體也有所交流。在筆者看來，白酒存在的最大問題既不是所謂“塑化劑”這類質(zhì)量問題，也非品牌、定價(jià)之間的不確定關(guān)系所帶來的種種問題，而是新一代年輕人對于白酒的認(rèn)知和定位。對于很多年輕人而言，他們不喜歡白酒，不了解白酒，認(rèn)為喝白酒是所謂老年人和中年“油膩大叔”的行為，認(rèn)為喝白酒不如喝洋酒“高雅”、也不如喝啤酒爽快好入口，所以從心里不認(rèn)同和接納白酒。 如今我們也看到，很多廠家為了迎合年輕人，從口感到包裝上都采取了一些年輕元素的改變，甚至推出了“江小白”這種指向性很明確的大眾品牌，但是在根本上，并沒有改變當(dāng)代年輕人對于白酒的固有看法。 怎么讓年輕人認(rèn)知白酒、接納白酒，甚至喜歡白酒、主動消費(fèi)白酒，筆者認(rèn)為中國白酒在挖掘自身價(jià)值的同時(shí)，應(yīng)在宣傳策略、口感度數(shù)、主力產(chǎn)品的定價(jià)等方面注重跟國際接軌。好酒的一線品牌、主打品牌在價(jià)錢上首先不能讓經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般的年輕人望而卻步，動輒大幾百甚至一兩千的優(yōu)質(zhì)白酒，年輕人怎么能消費(fèi)得起？而年輕人日常消費(fèi)得起的一兩百塊錢的白酒口感上又不盡如人意，遠(yuǎn)不如同等價(jià)位的洋酒好入口，那么長此以往，白酒必然會和年輕群體產(chǎn)生疏離感。 白酒行業(yè)的真正危機(jī)實(shí)際上是傳承的問題，就好比是京劇一樣，即便是再優(yōu)秀的國粹，曲高和寡，沒人去聽、沒人去學(xué)，也無濟(jì)于事。茅臺、五糧液們不應(yīng)為高定價(jià)、高股價(jià)而沾沾自喜，脫離大眾，便曾是英雄也必將走向末路歧途。不清楚現(xiàn)在白酒行業(yè)最大的問題是什么，只能談一下白酒行業(yè)目前存在的一些問題： 第一，釀酒標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。中國南北差異很大，所選原材及料釀造工藝不同，國家相關(guān)部門很難對白酒出臺統(tǒng)一的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，并且每個(gè)企業(yè)都有自己的釀酒標(biāo)準(zhǔn)。很難統(tǒng)一。這導(dǎo)致了各大酒企自行制定標(biāo)準(zhǔn)，又不公開，很難讓消費(fèi)者從源頭就了解，從而讓消費(fèi)者產(chǎn)生了很深的誤解，讓他們認(rèn)為很多酒都是酒精勾兌的。 第二，酒企生產(chǎn)混亂。近些年來，白酒市場快速增長，酒廠廣告滿天飛，酒企自己釀造的酒（好酒）無法滿足市場。因此，就出現(xiàn)了收購，兼并或直接購買原酒的現(xiàn)象。嚴(yán)格意思上說，這種行為已經(jīng)不能算自己的品牌。但由于國家和市場沒有相應(yīng)法律條例約束，無法做到有效監(jiān)管，就出現(xiàn)了某些酒每個(gè)批次就會有一定差異。甚至有些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)以前喝的不錯(cuò)的酒現(xiàn)在越喝越差勁。 第三：虛假宣傳。由于沒有相應(yīng)的法律法規(guī)，白酒行業(yè)出現(xiàn)樂很多虛假宣傳的行為。一些酒企利用消費(fèi)者這種心理，推出成系列的“年份酒”，例如茅臺的15年、30年、50年、80年。古井的5年、8年、16年……值得玩味的是，有些酒廠的廠齡還沒酒齡大——四川瀘州某酒廠成立16年，推出三十年珍品；貴州茅臺鎮(zhèn)另一酒廠成立30年，生產(chǎn)100年純糧酒。更有一些白酒品牌打出了“ 健康 概念”，明顯違法《廣告法》，涉嫌對消費(fèi)者“進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳”。 白酒是我們再熟悉不過的一種特殊味道的飲料了，我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并在不斷的改進(jìn)和完善一直到今天。 而在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天白酒行業(yè)的問題一直都層出不窮。前幾年白酒塑化劑的問題，我們?nèi)杂洃洩q新。還有白酒行業(yè)，用酒精快速勾兌酒，達(dá)到以假亂真的問題。重中之重的問題，是商家跟消費(fèi)者之間的矛盾問題。那目前市場上就出現(xiàn)了很多專門為年輕消費(fèi)群體打造的新品類白酒，這類白酒在容量，包裝營銷方式上在不斷的 時(shí)尚 化向年輕化靠攏。像近兩年出現(xiàn)的小酒江小白，抖音上也出現(xiàn)了很多款小酒產(chǎn)品，比如抖酒、抖音小酒等。這些產(chǎn)品在包裝設(shè)計(jì)上增加了許多 時(shí)尚 因素，并且采用 時(shí)尚 的酒標(biāo)增添了流行的宣傳話語，這樣的產(chǎn)品對于年輕人來說，是非常容易接受的。也正是他們所需要的產(chǎn)品。 這么看來白酒行業(yè)所存在的問題，基本就是在酒的質(zhì)量上，價(jià)格上還有對產(chǎn)品的定位上的問題。我們的白酒市場受眾群體正在年輕化，所以白酒企業(yè)如何能夠抓住新一代年輕的消費(fèi)者，是對中國白酒企業(yè)的一個(gè)很大挑戰(zhàn)。