“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個(gè)出酒輪次結(jié)束至少總共需要一年的時(shí)間，拼多多網(wǎng)上賣的，貴州產(chǎn)十元錢一瓶的醬香型白酒是典型的串香酒，這些都是醬香型白酒的獨(dú)有工藝特點(diǎn)和優(yōu)勢。
1、一斤醬香白酒的制作成本是多少？
感謝邀請(qǐng)。題主的問題這得從兩個(gè)方面來說：材料成本：小高粱：15-17元，酒曲（小麥）成本：3-5元酒廠成本：一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池，5萬元/年水電14萬/月煤630元/噸還有人工工資、稅收、窖池費(fèi)用等等，時(shí)間成本酒曲制作：酒曲的制造原料是小麥，時(shí)間是農(nóng)歷的五月初，經(jīng)過3-5個(gè)月幾次折騰之后，就可以用了。
俗話說“端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙”，農(nóng)歷九月份，開始對(duì)高粱進(jìn)行發(fā)酵了，高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個(gè)叫“下沙”，沙指的就是高粱。九次蒸煮、八次發(fā)酵：醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，一個(gè)月后，弄出來，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池，經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。
七次取酒：一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢，這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒。貯存：上列一系列工藝完之后，時(shí)間已經(jīng)來到第二年，成了我們常說的基酒，貯存時(shí)間是三年，三年之后才能拿出來進(jìn)行勾兌，最后一道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存，等一年后基本成熟，這已經(jīng)是五年時(shí)間，
2、醬香型白酒的文化知識(shí)有哪些？醬酒的制作工藝怎么來的？
醬香型白酒是在1979年在大連召開的全國第三屆評(píng)酒會(huì)上正式提出和確立的，同時(shí)在該次評(píng)酒會(huì)上，根據(jù)不同的釀酒工藝和各家送評(píng)白酒中不同風(fēng)味對(duì)感官的影響，也提出和確立了濃香、清香、米香三種香型。這就是中國4大香型白酒產(chǎn)生的時(shí)間和由來，醬香型白酒，由于釀造工藝復(fù)雜，對(duì)釀造環(huán)境要求苛刻，以及對(duì)人體的低損害度是被譽(yù)為白酒中的貴族香型。
茅臺(tái)酒為代表產(chǎn)品，其風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。酒液清澈透明，略有微黃，醬香型白酒數(shù)產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的最好和有名?！?2987”是茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)包括茅臺(tái)酒在類的所有產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗醬香型白酒的基本釀造工藝總結(jié)：即端午制曲、重陽下沙、1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，
“1”是指1年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個(gè)出酒輪次結(jié)束至少總共需要一年的時(shí)間，“2”是指兩次投糧。茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娛前厌u香型白酒生產(chǎn)釀酒用的高粱俗稱為沙，在每年的生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%，
第二次投料稱糙沙，時(shí)間一般為第一次下沙后的一個(gè)月后。此后一年時(shí)間每個(gè)輪次只加曲，不再加高粱，“987”指的是9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。一年時(shí)間通過兩次投糧，生產(chǎn)7個(gè)輪次的白酒，再用7個(gè)輪次的酒進(jìn)行陳釀再溝調(diào)，歷時(shí)5年方可出廠，“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的最大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是“三高三長”，
三高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒；三長是指：制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、儲(chǔ)存時(shí)間長。這些都是醬香型白酒的獨(dú)有工藝特點(diǎn)和優(yōu)勢，另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才能用來勾兌，所以醬酒醅烤出來后必須經(jīng)過“長期儲(chǔ)存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間最長而不變質(zhì)一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長酒味就會(huì)變得寡淡減弱，
茅臺(tái)酒對(duì)醬香型白酒的研究和香型命名功不可沒。醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)就是由茅臺(tái)酒組織科研人員完成的，何謂醬香型白酒的三種典型體呢？即：醬香、醇甜和窖底香，通過查閱茅臺(tái)酒的廠志發(fā)展史等資料我們得知，1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，時(shí)任茅臺(tái)酒技術(shù)員的季克良向大會(huì)宣讀提交了茅臺(tái)酒的該項(xiàng)研究成果，同年輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了茅臺(tái)酒三種典型體的確立和醬香型的命名。
