一．葡萄酒能做哪些菜
1．紅酒雞翅做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。鍋內(nèi)放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。
2．如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都夸好吃，你可以試試紅酒燜羊肉主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
3．做法：羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。
4．炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可。
5．可以根據(jù)自己喜好將湯汁收干。紅酒浸雪梨材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。做法：將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。
6．將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。紅酒牛腩材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調(diào)料“燉肉王”一份、紅酒。
7．操 作：牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然后加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。
8．加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最后比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，里面可以放一些散碎的香料~“燉肉王”里面的調(diào)料~可以根據(jù)牛腩的多少來加，肉少，可以每樣加一點~放在料盒里~慢慢燉~如果沒有買到“燉肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~這個是燉肉王里面的配方~但一般家里燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然后順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~大火煮沸，加胡蘿卜，然后蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當(dāng)?shù)募狱c鹽~最后起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~紅酒香菇豬扒用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、生粉 1茶匙（5g）做法： 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。
9．洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。
10．紅酒燜鴨材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許步驟：先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鐘撈起瀝干姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可鍋燒熱，倒上適量油（可根據(jù)個人口味斟酌）燒熱后把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒鴨肉下鍋后大火翻炒兩分鐘，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。
11．翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，并倒上一匙老抽吊色；炒勻后蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鐘）等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鐘，最后把蒜苗放進去翻炒。
二．用葡萄酒可以做什么菜？
1．在西方，葡萄酒尤其是干型葡萄酒也被稱作"餐酒"，僅僅是因為西方使用葡萄酒來佐餐，也習(xí)慣使用葡萄酒作為料酒來烹調(diào)。
2．菜的質(zhì)量有些情況下甚至取決于用什么樣的酒來做調(diào)料。深圳雜志：那是不是通常的菜肴里面你都會加酒呢？ Marco：是的。
3．意大利菜式里面，做海鮮一般會用白葡萄酒，而烹飪牛羊肉、豬肉都是用紅葡萄酒，這都是相對穩(wěn)定的搭配。葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”。
4．具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃；質(zhì)地脆嫩，味美可口；炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
三．葡萄酒可以在家做哪些菜？
1．勃墾地紅酒燉牛肉勃墾地紅酒燉牛肉是一道經(jīng)典的蔬菜燉肉（燉是指所有的肉類在液體中慢煮的統(tǒng)稱），最適合在寒冷的冬天晚上食用。
2．這道菜源自勃墾地地區(qū)，它所用的食材包含了該地區(qū)的兩種名產(chǎn)：葡萄酒、牛肉。烹調(diào)方法很簡單，就是用紅酒小火慢煮牛肉和胡蘿卜，因此此菜成敗的關(guān)鍵就在于牛肉與酒的質(zhì)量。
3．通常人們還會添加蘑菇、培根、洋蔥、大蒜和香料一起燉煮。勃墾地紅酒燉牛肉跟土豆（水煮或土豆泥）或新鮮面食搭配食用，或者也可以跟香烤面包片（將大蒜的切面趁熱在烤面包片上摩擦）一起食用。
4．事實上，配大蒜面包是勃墾地的典型吃法?！静牧稀颗Ｈ猓缛饣蚺ｋ欤?00克、黃油50克、橄欖油50毫升、煙熏培根100克、大洋蔥2個、胡蘿卜2根、雙孢蘑菇（洋菇）150克、面粉4湯匙、蒜頭3顆、勃艮第紅酒一瓶750毫升、香草束1把（1bouquetgarni）、鹽和胡椒粉適量【做法】把牛肉切成大方塊，大洋蔥去皮一切為四，蘑菇一切為二，胡蘿卜去皮切塊，蒜頭去皮壓扁。
5．在大鍋里放橄欖油和黃油，略炒培根盛起備用。放入牛肉塊和洋蔥塊，略炒，待肉轉(zhuǎn)色后加入面粉，攪拌均勻后加入整瓶紅酒。
6．加入蒜頭、香草束、胡蘿卜和蘑菇，加適量鹽和胡椒粉，加蓋文火慢燉兩個半小時。加入培根，大火收汁至汁稍濃即可。
7．小TIPS：買不到勃艮第紅酒可用其他紅酒代替由于長時間燉煮牛肉會變小，因此牛肉塊不易切得過小可根據(jù)個人口味加入其他蔬菜例如西蘭花最后"大火收汁"一步可省略，多留些汁拌意大利面也很好吃此菜可以提前一天做好，第二天再小燉一下，味道更佳。
8． 熱白葡萄酒這是一款15分鐘便可快手做出的歐洲圣誕經(jīng)典熱飲，集暖身、養(yǎng)顏、解決剩酒等多種優(yōu)點于一身。
9．歐洲的圣誕節(jié)有飲熱葡萄酒的習(xí)俗，每年圣誕前后，歐洲各地的圣誕市場上，隨處可見一桶桶冒著熱氣，浮著橙子、檸檬的熱葡萄酒，透著柑橘類水果的清新，混著眾多香料的香氣，在寒冷的空氣中有著讓人無法抵抗的魔力。
10．過去，當(dāng)葡萄酒變質(zhì)走味后，人們發(fā)現(xiàn)透過添加一些辛香料、糖份加熱煮過之后，變質(zhì)的酒就能再度被飲用。后來這種香料熱葡萄酒逐漸演變成冬天的飲料，特別是在圣誕節(jié)期間，這種飲料成了許多歐洲國家的經(jīng)典節(jié)慶飲品。
11．材料：白葡萄酒1瓶750毫升、水150毫升、檸檬1/2個、柳橙1/2個香料：肉桂粉1茶匙、肉桂枝1根、丁香6顆、肉豆蔻粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、八角1顆調(diào)料：糖60克（根據(jù)個人口味增減）做法：把橙子和檸檬切片白葡萄酒開瓶倒進鍋里，加水，加入橙子片、檸檬片和所有香料加熱葡萄酒至快要沸騰，改小火，讓酒處于小沸騰吐泡泡的狀態(tài)蓋上蓋子煮8分鐘，關(guān)火，加糖。
12．趁熱飲用。 小TIPS：白葡萄酒不必買貴的，哪個便宜拿哪個，但也不要拿最次等的。香料最關(guān)鍵的是肉桂粉和丁香，其他沒有的可以不放。
13．由于圣誕市場賣的熱葡萄酒里的橙子檸檬是泡上一整天的，里面的水果是切塊的；而我們在家做前后只加熱10分鐘左右，因此水果要切片喜歡酒精味重的減少加熱時間，不能喝酒的則多煮一下熱葡萄酒一次喝不完，等再喝的時候重新加熱即可。
14． 紅酒燉雪梨紅酒燉梨既有梨的清甜，又有紅酒的微酸，帶著其他香料的芳香，味道相當(dāng)不錯。而且，它所用的材料都是容易購買的平價食材，并且這些食材既美容又低卡。
15．最重要的是，這款甜點制作超級簡單，能幫你清理掉家里開了瓶卻喝不完的紅酒。同時你也不用擔(dān)心喝下這些紅酒會醉得一塌糊涂，因為在燉煮的過程中，酒精已揮發(fā)殆盡，只剩一點微微的酒香。
四．如何給葡萄酒搭配菜肴呢？
1．這樣搭配，您的葡萄酒會更貴！酒與菜肴的搭配，就好比布置一間花園，當(dāng)是因地制宜、相互依存、相互烘托。如果您真心喜歡葡萄酒，或者對它有些許興趣。
2．不妨先小品一口葡萄酒，然后搭配菜品再次品嘗，看看葡萄酒的味道是否有些變化。 首先色彩協(xié)調(diào)是實現(xiàn)成功搭配的簡單秘訣紅葡萄酒：紅肉類：牛肉、牛排、里脊……羊肉類：羊腿、羊排……內(nèi)臟類：腰子，牛肝……野味類：野肉類、醬汁菜品蔬菜牛肉濃湯……白葡萄酒：魚類：目魚、鱸魚、多寶魚……海鮮和甲克類：扇貝、龍蝦……禽肉類：雞肉、火雞肉、兔肉……地域的搭配如果您遇到一道當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性食物，或者某個地區(qū)的特色菜品時，該當(dāng)如何是好呢？
3．很簡單，選擇一款來自同一地區(qū)的葡萄酒與之搭配，就不會錯。同一地區(qū)的葡萄酒和菜品，從同一個環(huán)境中生長而來，呼吸著相同的空氣，故而擁有相似的風(fēng)味。
4．風(fēng)味協(xié)調(diào)的搭配您也可以選擇口味相近的葡萄酒與之相配，正所謂物以類聚人以群分，例如：風(fēng)味濃郁的葡萄酒搭配風(fēng)味濃郁的食物；清雅的葡萄酒與清淡的菜品搭配；干型葡萄酒搭配沒有甜味的食物……如果，您用一瓶葡萄酒燒了菜，不妨把剩余的葡萄酒也拿到餐桌上來一起飲用；或者選一款相同產(chǎn)地、品種的葡萄酒與之搭配，不會錯的。
