丹陽酒廠封缸酒是醬油嗎，丹陽封缸酒

包裝好的也不貴。簡裝的現(xiàn)在也就十塊左右一瓶，丹陽一些大超市如樂天瑪特超市、開發(fā)區(qū)大統(tǒng)華都有專柜。一些小超市也有。現(xiàn)在有丹陽有2個酒廠做這個，丹陽酒廠的好一點點因為傳統(tǒng)。丹陽的老陳酒也不錯，就是后勁稍大，冬天煮幾兩喝喝，喝完睡覺那一個爽哇哇

江蘇省丹陽酒廠創(chuàng)建于1958年，是全國甜黃酒生產(chǎn)規(guī)模企業(yè)，主產(chǎn)品封缸酒、黃酒、老陳酒，多次榮獲國際、國內(nèi)大獎，在國內(nèi)有很高的知名度和美譽度。丹陽黃酒系列產(chǎn)品采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米，用千年傳統(tǒng)工藝結(jié)合當(dāng)代先進技術(shù)精釀而成。營養(yǎng)豐富，鮮甜醇香,為中國甜黃酒的典范。

釀造黃酒的原料和工藝各不相同，從而形成了黃酒的繁多的品種和風(fēng)格各異的特點。下面有唐三鏡吳月平和大家一起了解一下封缸酒的釀造特點。封缸酒是以粒大、均勻、潔白、性黏、味香的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，取水質(zhì)清甜、含多種礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造過程中，當(dāng)糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口。養(yǎng)醅一定時間后，拍出50%的清液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2~3年即成。封缸酒的特點色棕紅，琥珀光澤，酒氣芬馥，酒味醇厚，鮮甜爽口，酒為16度以上，為黃酒中上品。目前主要有丹陽封缸和九江封缸酒兩種。 丹陽封缸酒在歷史上非常著名。據(jù)記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古又有“曲阿酒”之稱。九江陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度白酒，當(dāng)酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個月，然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。該酒發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進糖類和氨基酸的化學(xué)作用，致使它不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存越久，顏色越深，糖分含量也就越高，酒性也越平穩(wěn)。