白酒為什么發(fā)酵要蓋蓋子，泡酒的壇子的蓋為什么總會(huì)自已起來(lái)

有可能有氣壓的問題

陶瓷的就可以，那個(gè)泡的酒最醇美了

酒精發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，體積比原本空氣大，所以里面氣體體積大了頂起了蓋子。

酒加熱了就會(huì)揮發(fā) 你不把蓋子蓋上 你搞完 就變水了

放到河的目的是增加它的透氣。如果一大堆五到一起不透氣也發(fā)酵不好。

和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過程 就是微生物繁殖的過程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒法釀了

稻殼的作用能起到酒醅淀粉濃度的調(diào)節(jié)，沖淡酸度、吸收酒精、維持漿水的作用，使酒醅擁有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進(jìn)行。

釀酒五糧發(fā)酵時(shí)要放稻殼，稻殼可以保持溫度。釀酒時(shí)需要適當(dāng)?shù)臏囟?，這樣稻殼放在上面溫度不會(huì)揮發(fā)

釀酒時(shí)，加入稻殼是為了增加透氣性。

發(fā)酵白酒的溫度太高也不要把蓋子打開，因?yàn)榘焉w子打開容易進(jìn)空氣，影響白酒的程度口感。

白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無(wú)氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無(wú)氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無(wú)害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來(lái)，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來(lái)源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來(lái)后，就不能再發(fā)酵了。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來(lái)的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來(lái)，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。

因?yàn)樵诎l(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一定量的氣體，如果過早的把氣體放出以后，接觸到氧氣就發(fā)酵的不好。

壇子酒一般用黃泥或者石膏封壇，開壇方法大同小異，注意手法力道即可。下面介紹石膏封壇的開壇方法：準(zhǔn)備材料：錘子、螺絲刀。1、將螺絲刀放在石膏與壇體接觸的邊緣，輕輕敲擊，敲落泥塊。2、將螺絲刀對(duì)準(zhǔn)剛剛敲開的泥縫，從下往上敲擊泥塊，將松動(dòng)的泥塊輕輕取下。3、敲落一半的泥塊后，從剩下的泥塊側(cè)邊輕敲。4、剩下的整塊石膏松動(dòng)后，輕輕取下。5、輕輕用手拂去表面的碎泥塊，吹去灰塵。6、揭開荷葉封口，即可享用美酒。

啟壇開封一般由有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)開啟，力道大了，往往會(huì)將酒壇打碎，力道小了，累的滿身大汗也無(wú)能為力。紹興黃酒，極大部分是壇裝酒，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜后，用以配備的專用工具拔出瓶塞就可以了。若是大于3000ml以上的壇裝酒，則會(huì)在瓶蓋上注明開封提示?！　∪羰歉蟮膲b酒，例如10斤裝的陶壇酒，就需有技巧了。10斤裝的陶壇酒一般是石膏蓋，需要借用柴刀鐵器從石膏蓋頂部邊緣往外斜劈，千萬(wàn)不要垂直向下或朝里劈去。10斤裝的陶壇酒，酒壇口直徑一般是12分公左右，10分公內(nèi)不要敲擊，去掉邊緣的2/3后，就能除去了。　　即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會(huì)有一個(gè)黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進(jìn)酒里去。

用濕毛巾圍住酒壇的蓋子,等一會(huì),封蓋子的封泥就會(huì)軟掉,就可以輕松開啟了.PS:這個(gè)等一會(huì)1-2個(gè)小時(shí)是必須的,光等10分鐘肯定是不夠的

拍掉酒封就可以。插根吸管也不錯(cuò)。

因?yàn)楫a(chǎn)生酒精后就說明有了酵母菌,要讓它有氧呼吸,讓它繁殖旺盛,去快速的產(chǎn)生酒精.因?yàn)槭怯醒鹾粑?所以是釋放CO2!

不能打開瓶蓋

不能 不過瓶里的葡萄不能太滿 不然發(fā)酵后會(huì)溢出來(lái)！

家庭做葡萄酒發(fā)酵時(shí)開始兩天是要打開瓶蓋的，之后就不需要了。主要原因如下：　　在釀制葡萄酒的開始2天，由于發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以要不時(shí)打開蓋子用筷子攪拌，讓氣體排出。等到2天以后就不需要打開蓋子了，一直等它釀造好了再打開喝就行了。

家庭做葡萄酒發(fā)酵時(shí)要打開瓶蓋的，稍微遮蓋就行，不要密封，密封會(huì)撐壞容器的。發(fā)酵時(shí)上層的葡萄皮和產(chǎn)生的二氧化碳自然就會(huì)隔斷空氣。

家庭做葡萄酒發(fā)酵時(shí)要打開瓶蓋的，稍微遮蓋就行，不要密封，密封會(huì)撐壞容器的。發(fā)酵時(shí)上層的葡萄皮和產(chǎn)生的二氧化碳自然就會(huì)隔斷空氣。

給你個(gè)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)參考：1、自釀葡萄酒，很多網(wǎng)友回答說需要密封，其實(shí)這是大工廠的做法，不銹鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。在發(fā)酵過程中溫度升高時(shí)，氣體通過水封排熱和散氣。這在家庭自釀葡萄酒是做不到的，但每年都會(huì)有很多人家自釀葡萄酒，做得也很好，容器口并沒有密封，只是稍微遮蓋即可。2、發(fā)酵過程需要攪拌嗎？自釀葡萄酒做過多次，使用的容器是大口陶瓷缸，上面蓋的是塑料布，用橡皮筋扎好就行。當(dāng)發(fā)酵時(shí)上層葡萄膨脹的很高時(shí)，需要用干凈的木板或不銹鋼工具把它壓下去，這樣有利于上層葡萄有益物質(zhì)的溶出。3、自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標(biāo)？很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。

C.因?yàn)楫a(chǎn)生酒精后就說明有了酵母菌，要讓它有氧呼吸，讓它繁殖旺盛，去快速的產(chǎn)生酒精。因?yàn)槭怯醒鹾粑?，所以是釋放CO2?。。?

白酒的做法：1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干凈無(wú)水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。啤酒的做法：1、將麥芽粉碎或者搗碎，將一斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水，放鍋里慢煮45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘，再升溫到72度。2、把煮好的麥芽漿用紗布過濾出來(lái)，將甜麥汁全部收集起來(lái)，煮60分鐘，邊煮邊攪拌，沸騰時(shí)加入酒花5g，然后蒸發(fā)一斤水，渾濁的麥汁會(huì)變清亮。3、關(guān)火，在鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物，靜置把熱麥汁緩緩倒入緊密封口容器，在麥汁冷卻到20度加入啤酒酵母。4、密封放冰箱里，需發(fā)酵一個(gè)月左右，溫度保持5度左右，觀察酵母是否有變多，沉淀下來(lái)，開瓶如沒有酸味腐蝕就可以放心喝了。葡萄酒的做法：1、將葡萄粒拆下來(lái)，若想保證葡萄粒的完整，可以用剪刀延著葡萄粒與葡萄枝連接的地方將其剪下來(lái)，然后用水將葡萄粒清洗干凈。2、將洗好的葡萄粒放入攪拌機(jī)中，用攪拌機(jī)將葡萄粒攪碎。3、根據(jù)自己的口味，在攪碎的葡萄汁中加入適量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一個(gè)月，使其自然發(fā)酵，一個(gè)月后將其取出，自制葡萄酒就完成了。

白酒的釀造辦法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm葡萄酒滴http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9或者酒名：紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點(diǎn)要完全擦干） 2、選一個(gè)大一點(diǎn)的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵堑亩嗌倏筛鶕?jù)個(gè)人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當(dāng)有葡萄汁時(shí)，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時(shí)加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒性就會(huì)越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當(dāng)葡萄汁取完后，可以適當(dāng)?shù)膶?duì)容器內(nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來(lái)的酒，酒性會(huì)很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。啤酒滴http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm?si=7希望對(duì)你有幫助

材料　　巨豐葡萄　水　　做法　　1、葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點(diǎn)，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時(shí)間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好；　　2、剝皮：將葡萄皮剝下，放入容器；　　3、發(fā)酵：在容器中倒入一點(diǎn)水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來(lái)有明顯酒味即可；　　4、取汁：用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種?！　⌒≡E竅　　1、做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢(shì)是個(gè)大好剝皮；　　2、取汁的時(shí)候如果過濾，可能更好點(diǎn)。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。

初期發(fā)酵把蓋子打開，讓里面的酵母做有氧呼吸增值（這時(shí)在瓶口，蒙一層紗布即可），到中期（開始多冒泡）和后期，就必須嚴(yán)格厭氧了（把蓋子蓋緊），以防雜菌影響，但每天要放氣，以免引起爆炸。

酒棗的制作方法：1、選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用；2、將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中；3、將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。也可以用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里。4、將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。要切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。5、有些人的做法是裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起，隔兩天再晃一下。6、啟封之后不宜久放，否則，會(huì)因酒精揮發(fā)，引起酒棗的腐爛變質(zhì)。小竅門：做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的，可選用六十度的高梁酒。酒棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酒棗食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。酒棗無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。酒棗還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用禁忌有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。食物相克：棗忌與海鮮同食。

酒棗亦稱醉?xiàng)棧俏覈?guó)北方一種傳統(tǒng)食品，有些地區(qū)等到大棗成熟時(shí)便會(huì)使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個(gè)月左右，但是如果把它放到春節(jié)前后食用，則口味更佳，下面簡(jiǎn)單介紹一下酒棗的制作方法： 1.選擇質(zhì)地較硬，成熟度高，沒有破損的紅棗，洗凈風(fēng)干備用； 2.將度數(shù)較高的白酒倒在大碗中； 3.用沒有沾過油的筷子，夾著紅棗在白酒中蘸一下，然后將其放到陶瓷壇中或玻璃瓶里； 4.將盛滿蘸過白酒的紅棗的容器密封，置于陰涼處保存即可。

酒棗的做法：主料：冬棗1500克輔料：白酒50克步驟：1.先把玻璃瓶洗凈控干水份。2.冬棗洗凈（把不好的撿出來(lái)）。3.撈出冬棗放在蓋簾上瀝干水份。4.茶杯里倒入50克白酒。5.用筷子夾著冬棗沾上白酒，放入玻璃瓶里。6.最后把白酒倒入玻璃瓶中，蓋蓋。2-3天要晃動(dòng)一下玻璃瓶。7.一般15天以后就可以吃了。

酒棗“那年冬天去老公一個(gè)堂二嫂家，二嫂很熱情，端出了一盤新鮮棗子，北方的冬天有新鮮棗可是稀罕，一吃竟然有酒味，問過才知道是用酒泡過，叫醉?xiàng)?，酒泡的棗，吃起?lái)別有滋味，又覺得酒味在嘴里特刺激，當(dāng)時(shí)就喜歡了，二嫂看我喜歡，臨走還送了一瓶。今年收了許多棗，問過二嫂子做法，也學(xué)著自己做了。因?yàn)橄矚g帶酒香的棗，喜歡醉?xiàng)椖羌t艷艷的顏色?！笔巢拿骷?xì)大棗2000g白酒500g糟香口味技巧工藝數(shù)天耗時(shí)高級(jí)難度醉?xiàng)椀淖龇ú襟E1棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。2把棗用清水洗凈3洗凈后過濾掉水4在陽(yáng)光下攤開涼干5準(zhǔn)備好裝棗的瓶子，要能密封的6把棗一個(gè)個(gè)地刷上酒，放后瓶里7裝滿后再倒點(diǎn)酒進(jìn)去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起8依次做好其它兩瓶，然后放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次9半個(gè)月后，打開蓋，好濃的酒香，好吃的醉?xiàng)棾鰜?lái)啦10自家吃,待客吃，不錯(cuò)喲小竅門做醉?xiàng)椀木埔x取度數(shù)高點(diǎn)的，我選了六十度的高梁酒

先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地采摘，這樣才能保證酒棗的腌制質(zhì)量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷制品最好，如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈，并晾曬干。然后將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗里，輕輕攪動(dòng)，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并將容器口用厚紙封嚴(yán)?，F(xiàn)在一般都采用塑料紙封口比較好。腌制完后，要把容器移放在避光、通風(fēng)、防凍的室內(nèi)存放，過兩三個(gè)月即可食用。 醉出來(lái)的棗，叫酒棗，腌制酒棗的過程叫醉?xiàng)棥?醉?xiàng)椀臅r(shí)節(jié)，在農(nóng)歷八月十五前后，此時(shí)棗子大片大片地紅了，為醉?xiàng)椞峁┝诵迈r而充足的原料。醉?xiàng)椫?，先找一個(gè)壇子里里外外清洗干凈，口兒朝下，底兒朝上，將水空干。要醉的棗，必須經(jīng)過挑選，個(gè)大的，紅的，長(zhǎng)得順眼的，才有資格被延請(qǐng)“入甕”。地道的酒棗，應(yīng)該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和壇子之后，還得準(zhǔn)備半碗白酒，大都是散裝的、度數(shù)較高的白干。 醉?xiàng)棔r(shí)，洗凈雙手，捏起幾個(gè)挑好的棗，浸到酒碗里，拌一拌，然后撈起，將手伸進(jìn)壇子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最后一道工序是封口，這一步絕對(duì)馬虎不得，倘若封得不嚴(yán)實(shí)，棗就會(huì)全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然后把沉甸甸的壇子搬到墻角，接下來(lái)要做的和能做的，就只有靜靜地等待。 棗，要在壇子里悶上三四個(gè)月，才能開封。