白酒發(fā)酵為什么有酵母味，小曲米香型白酒發(fā)酵一年再蒸餾可以嗎

會(huì)死人的

酒有異味會(huì)受到很多因素影響的，想學(xué)釀酒可以來寧波傳成酒械了解一下

發(fā)酵肯定會(huì)有點(diǎn)酸味呀

發(fā)酵溫度不夠…

因?yàn)獒劸平湍傅奶厥饣驔Q定它能更旺盛的無氧呼吸，且耐受酒精毒害的能力更強(qiáng)，所以它速度更快且發(fā)酵出酒精的度數(shù)更高

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

聞酒糟應(yīng)該是有酒香味、微酸的味道，看酒糟是深豬肝色，品嘗是澀味大，酸味小，這樣的情況說明發(fā)酵是正常情況。

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候，糧食沒有蒸熟。潤(rùn)料時(shí)間短、潤(rùn)料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

白酒落口有苦味是怎么回事!這是白酒后苦，舌頭對(duì)苦味敏感的部位是舌根。出現(xiàn)的原因：1、發(fā)酵過程管理不到位，雜菌感染所致2、用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫高。3、蒸餾時(shí)候，甑鍋底部衛(wèi)生不好。4、蒸餾時(shí)候，酒尾摻入白酒多。

俗稱“打嗝”、“飽嗝”，就是噯氣，是各種消化道疾病常見的癥狀之一。是胃中氣體上出咽喉所發(fā)出的聲響，其聲長(zhǎng)而緩，古代稱為噫氣。可伴有胃脹、食欲不振、胃灼、惡心、嘔吐等。提示： 1.噯氣是胃中氣體上出咽喉所發(fā)出的聲響，其聲長(zhǎng)而緩，是各種消化道疾病常見的癥狀之一。尤其是反流性食管炎、慢性胃炎、消化性潰瘍和功能性消化不良，多伴有噯氣癥狀。自胃部上升的氣體或酸性液體導(dǎo)致了噯氣（呃逆）的發(fā)生，伴有典型的響聲。　　2.其起因是胃腸道紊亂。更常見于攝入了產(chǎn)氣的食物或是源于吞氣癥(無意識(shí)的吞咽空氣)。噯氣可減輕大多數(shù)惡心、胃灼熱、消化不良和胃脹氣的癥狀。核心問題是胃的動(dòng)力不足（胃鏡檢查除外胃的器質(zhì)性疾病，如潰瘍、胃炎等）。如果長(zhǎng)期癥狀明顯，建議進(jìn)行胃鏡檢查：病理活檢是常規(guī)檢驗(yàn)，排除胃炎、潰瘍、腫瘤、功能性胃腸病?！　?.治療功能性胃腸病、胃食管反流病、膽汁反流性胃炎、賁門失松弛緩癥等，治療的關(guān)鍵是足療程規(guī)范用藥?！　?.為了減少?gòu)?fù)發(fā)，應(yīng)少吃辛辣刺激油膩食物，特別應(yīng)戒煙酒，多吃蔬菜水果，綠色食品；飲食要節(jié)制，定時(shí)、定量。飲食宜易消化食物；不要吃太油膩、太甜和難以消化的食物。飯后最好走一走，可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)胃動(dòng)力，改善胃的功能；精神要放松，養(yǎng)成良好的生活方式，調(diào)整情緒，避免暴怒多思，注意休息。

理論上不應(yīng)該，淀粉或者糖經(jīng)過人體腸道，會(huì)被吸收，不會(huì)發(fā)生酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成酒精。雖然人體內(nèi)轉(zhuǎn)化酒精的這兩種微生物都存在，同時(shí)人體會(huì)吸收糖分、酒精、以及在人體內(nèi)臟較高的溫度下、高酸度下不應(yīng)發(fā)生這種情況。建議到醫(yī)院做糞便的常規(guī)檢查。

可能是消化不良,腸胃功能紊亂所致。胃里的食物沒有及時(shí)消化,堆積在腸胃里發(fā)酵了

胃里食物已經(jīng)開始消化了。

俗稱“打嗝”、“飽嗝”，就是噯氣，是各種消化道疾病常見的癥狀之一。是胃中氣體上出咽喉所發(fā)出的聲響，其聲長(zhǎng)而緩，古代稱為噫氣?？砂橛形该?、食欲不振、胃灼、惡心、嘔吐等。提示： 1.噯氣是胃中氣體上出咽喉所發(fā)出的聲響，其聲長(zhǎng)而緩，是各種消化道疾病常見的癥狀之一。尤其是反流性食管炎、慢性胃炎、消化性潰瘍和功能性消化不良，多伴有噯氣癥狀。自胃部上升的氣體或酸性液體導(dǎo)致了噯氣（呃逆）的發(fā)生，伴有典型的響聲?！　?.其起因是胃腸道紊亂。更常見于攝入了產(chǎn)氣的食物或是源于吞氣癥(無意識(shí)的吞咽空氣)