白酒度數(shù)影響什么，度數(shù)高的白酒里對(duì)喝對(duì)身體有什么影響

暫時(shí)麻痹后腦 讓人暈熏熏的 對(duì)胃也不是很好

白酒度數(shù)高、低對(duì)身體的危害是不一樣的，高度酒直接刺激身體，吸收快，醉得快，分解的慢，傷害大；低度酒，直接對(duì)腸胃的刺激小，減輕了對(duì)身體的傷害。同樣的量，低酒度會(huì)好些?，F(xiàn)在市場上有低度白酒，比如28度張弓就不錯(cuò)，可以每次少喝一點(diǎn)，不超過50ml，對(duì)身體無害。

度數(shù)的高低只是說 酒精的濃度多少 并不是評(píng)價(jià)酒品質(zhì)好壞的依據(jù)，同樣品級(jí)的白酒應(yīng)該是高的比低的貴

白酒度數(shù)低些對(duì)身體好，目前白酒的發(fā)展就是朝著低度酒的方向，但是都很難得到突破，因?yàn)榻档投葦?shù)會(huì)導(dǎo)致香味物質(zhì)的減少，影響酒的味道，目前茅臺(tái)這邊的白酒基本都是保持53°。

酒好不在度數(shù)。釀造的酒（非酒精勾兌酒）同等級(jí)酒度越高越好。

酒精對(duì)人體的傷害一樣的，取決于人體血液中酒精含量，不等量的情況下就不取決于酒精度數(shù)。在等量的情況下高度酒比低度酒危害大。詳細(xì)如下：高度酒酒精含量高，同量的情況下，人體血液吸收的酒精（乙醇）就高，當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。低度酒酒精含量低，同量的情況下，人體血液吸收的乙醇就低，血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感。擴(kuò)展資料雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。參考資料來源：百度百科——喝酒參考資料來源：百度百科——白酒

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。。。所以，這要看這個(gè)酒里酒精的濃度（乙醇）的多少了

溫度，儲(chǔ)存的方式等，不知道是不是這方面的！

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。。。所以，這要看這個(gè)酒里酒精的濃度（乙醇）的多少了

引言：白酒是分為不同度數(shù)的，一般情況下白酒的度數(shù)給人帶來的口感和品位也不太一樣，白酒度數(shù)與質(zhì)量分為有關(guān)系嗎？有什么關(guān)系呢？白酒度數(shù)的影響白酒的度數(shù)不是說越高位置就越強(qiáng)的，而且白酒在演變的過程中之前的度數(shù)都是非常低的。后來有了酒曲的釀造工藝，白酒的度數(shù)才越來越高的。所以說并不是說度數(shù)越高的酒風(fēng)味就越好，而且白酒中的本質(zhì)就是酒精和水的摻合物有當(dāng)兩者達(dá)到一定的比例時(shí)融合度是最高的。那么人們?cè)诤鹊臅r(shí)候不會(huì)感覺在喝水，而且能夠感覺到酒的香醇，所以53度的酒精和水的融合度是最好的。自己在買酒的過程中可以關(guān)注一下白酒的度數(shù)，沒有必要去買的度數(shù)太高，而且有時(shí)候度數(shù)稍微低一點(diǎn)的話自己也更容易入口一些。風(fēng)味是根據(jù)發(fā)酵時(shí)間決定的，一般儲(chǔ)存的越久的話，白酒的風(fēng)味是越好的。白酒的挑選方式由于現(xiàn)代工藝以及市場定價(jià)一般情況下價(jià)格越高的白酒在售賣的過程中就賣得越好，而且品質(zhì)也是更佳的。另外的話就是自己可以買一些，品質(zhì)稍微差一點(diǎn)的，就放在家里面自己儲(chǔ)藏，過了一段時(shí)間之后，酒的風(fēng)味和質(zhì)量也是有提高的。在挑選白酒的時(shí)候，要根據(jù)酒的香氣來進(jìn)行決定，如果說自己喜歡喝香味比較重的話，那么就可以挑選醬香型的，除此之外的話就可以挑選清香的酒?？偨Y(jié)酒的工藝不同對(duì)酒的制作影響也是不一樣的，一般情況下分為蒸餾酒和發(fā)酵酒，所以說自己可以根據(jù)不同的工藝來挑選酒水發(fā)酵酒的度數(shù)一般情況下都要更低一些的。所以自己在選的久的時(shí)候，也可以根據(jù)工藝來進(jìn)行挑選，才能讓自己選到更適合自己的酒水。

酒喝多了都會(huì)傷身體。少量飲酒是對(duì)身體有好處的。但是過量的話，有些人會(huì)引起酒精中毒。人身體都有乙醇脫氫酶，會(huì)把乙醇變成乙醛（有毒），再通過乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化掉。但是有些人乙醛脫氫酶含量少，不易分解過多的乙醛，就中毒了。所以，還是少喝酒為妙?？崭共怀^胃容積的5%，飽腹時(shí)不超過25%。

你好！其實(shí)有一個(gè)誤區(qū)，酒的度數(shù)無論大小只要不節(jié)制對(duì)身體都是有害的。通常意義上來說，正常人體質(zhì)每次飲酒一、二兩是可以的，甚至可以說是有益身心的。希望對(duì)你有幫助打字不易，采納哦！

自己釀 葡萄酒就很好啊 又實(shí)惠

生活當(dāng)中無論是聚會(huì)還是自己在家，都有可能會(huì)自己喝點(diǎn)小酒，每天適當(dāng)喝一點(diǎn)白酒，確實(shí)對(duì)身體有一定的好處，有保健養(yǎng)生的作用，但是一定不要喝太多，而且也并非所有人都適合喝酒，對(duì)于三高患者來講盡量不要喝酒，因?yàn)榇藭r(shí)喝酒只會(huì)對(duì)自己的血管進(jìn)一步造成傷害。現(xiàn)在市面上酒的種類有很多，而且酒精度數(shù)也不一樣，有30多度的也有50多度的，對(duì)于高度酒和低度酒來說，到底喝哪種酒對(duì)身體傷害更?。恳话闱闆r下，酒精度數(shù)在50度以上的就稱為高度酒，雖然有些人喜歡喝酒，但是有的人卻真的喝不了高度酒，喝多酒就比較重，而且就也比較大，他們更喜歡喝低度酒，比較綿柔一些，而且也沒有那么大的酒勁兒。在很多人的觀念當(dāng)中，覺得酒精度數(shù)越高可能對(duì)身體的傷害會(huì)越大，然后最久的現(xiàn)象也會(huì)更嚴(yán)重，因此很多人更愿意喝低度酒，那么這兩種酒到底哪種對(duì)身體傷害更小一些？多數(shù)人都想錯(cuò)了。高度酒和低度酒，哪個(gè)對(duì)身體更好？可能大部分人都搞錯(cuò)了，了解下在很多人看來，低度酒酒精度數(shù)本身比較小，因此對(duì)身體的傷害會(huì)更少一些歧視，喝低度酒會(huì)比喝高度酒對(duì)身體的傷害會(huì)更大，而且還更容易醉酒，因?yàn)楦叨染齐m然度數(shù)比較高，但是喝的也就比較少。而低度數(shù)的9雖然說d度數(shù)比較低，但是這無疑會(huì)在隱形當(dāng)中增加喝酒量。從這里來說還是喝高度酒，對(duì)身體的傷害更小一些。從制作工藝上來講，低度白酒和高度白酒的生產(chǎn)工藝也是有很大區(qū)別的，低度白酒的生產(chǎn)工藝要比高度，白酒復(fù)雜一些，成本也會(huì)更高一些，會(huì)導(dǎo)致一些小酒廠使用一些非正規(guī)的降度方法，從而從一定程度上會(huì)影響酒的質(zhì)量，造成低度酒對(duì)人體傷害更大。從結(jié)構(gòu)上來講，高度酒的酒精和水是緊緊結(jié)合在一起的，被喝進(jìn)人體之后，會(huì)隨著我們的汗液揮發(fā)或者是通過尿液排出，而低度酒的酒精和水是不完全結(jié)合的，也就是說滴度酒進(jìn)入人體之后酒精會(huì)首先揮發(fā)，然后滲透到我們的身體內(nèi)，而水分則會(huì)隨著尿液或者是汗液被排出體內(nèi)，剩下的只有酒精。所以從這一點(diǎn)上來講，如果和同等量的高度酒相比的話，還是建議大家喝高度酒對(duì)身體的影響稍微更小一些。從這里我們可以看出，如果你必須要應(yīng)酬或者是處于一些喝酒的場合，必須要喝酒的話，建議大家盡量選擇高度白酒，對(duì)身體的傷害會(huì)更小一些。

其實(shí)酒的種類很多，過量飲白酒的確會(huì)造成人體肝臟損害，比如說：酒精肝。但同時(shí)，適量飲酒也可促進(jìn)血液循環(huán)，同時(shí)具有養(yǎng)生功效。目前國內(nèi)白酒行業(yè)發(fā)展正是向低度、優(yōu)質(zhì)方向發(fā)展，你所提到的30度左右目前市面上部分廠家也有產(chǎn)品。但白酒在30度左右口感不如稍高度數(shù)的酒好，因此，在目前需要先解決口感問題才能實(shí)現(xiàn)低度酒生產(chǎn)。添加營養(yǎng)物質(zhì)是個(gè)不錯(cuò)的想法，像目前的保健酒在設(shè)計(jì)時(shí)就采用的這個(gè)思路。

你不懂酒！酒就和雙刃劍一樣

30度的喝2斤，一樣傷身。酒的功用我覺得在酒文化里面是起興，若喝得無味，也沒意思、如果單求營養(yǎng)，喝包牛奶就是，誰還喝酒。營養(yǎng)本就不是酒的內(nèi)涵所在

樓下說的對(duì)，看你喝多少。喝多了啤酒也會(huì)傷害身體，但是如果每天只是喝一小口，這完全沒問題。人體是有自行保護(hù)和恢復(fù)額功能，只要不超過身體極限就行。其實(shí)少量喝酒對(duì)身體也是有好處的，但是并不是所有人的體質(zhì)都適合喝酒，特別是高度酒。

你不懂酒。

喝酒一杯就會(huì)醉的原因是他的酒精基因決定了他是個(gè)酒量小的人。一直以來，民間都認(rèn)為酒量是練出來的。去年12月，美國《國家科學(xué)院院刊》的一項(xiàng)研究表明：酒量大小及有無酒癮，絕非后天鍛煉養(yǎng)成的，而是由“飲酒基因”所決定。這種基因能影響人對(duì)酒精的反應(yīng)度，從而決定這個(gè)人是否是酒鬼。酒精基因就是和酒精分解有關(guān)的一系列基因，有乙醇脫氫酶，乙醛脫氫酶，過氧化物歧化酶，過氧化物酶等，決定不同人喝酒之間的反應(yīng)差別。影響最直接的一個(gè)基因是乙醛脫氫酶(ALDH2)，如果發(fā)生異常，乙醛就會(huì)在體內(nèi)大量堆積，嚴(yán)重傷害肝臟。酒精基因是人體基因序列的一段，人在出生時(shí)，酒精基因就已經(jīng)決定了其酒量大小，終身都不會(huì)改變。醫(yī)院開展的酒精基因檢測，正是通過檢測乙醛脫氫酶對(duì)應(yīng)的基因型，來分析一個(gè)人對(duì)酒精代謝能力的強(qiáng)弱，從而判斷是否適合飲酒。醫(yī)學(xué)上，醉酒被稱為酒精性中毒。酩町大醉后，很多人都言之鑿鑿地告訴你一些解除醉酒的獨(dú)門妙計(jì)：喝濃茶、服用保肝藥、吃香蕉及多喝水。很不幸，沒有科學(xué)證據(jù)表明這些方法有用，有些甚至是有損健康的。今年年初，美國印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的雷切爾·弗里曼等在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上就這樣告訴人們。早在2005年，英國、荷蘭就通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過常見解酒方法。這些辦法包括3種藥物、4種食療法以及果糖解酒法。結(jié)果顯示，這些方法對(duì)緩解醉酒后某些癥狀(如惡心、頭痛)有一定作用，但不能解除醉酒狀態(tài)。換言之，對(duì)于酒醉沒有什么好方法，找到適合你的有效解酒方法，幾乎是不可能的。擴(kuò)展資料：每天喝酒對(duì)一個(gè)人的影響酒在我們?nèi)粘Ｉ钪衅鋵?shí)也是一個(gè)非常常見的東西，在許多的場合我們都可能會(huì)用到酒，而且中國關(guān)于酒文化也是有著非常多的講究。尤其是對(duì)于許多男性來說，酒更是他們生活中必不可少的一部分，所以有些人可能每天都會(huì)喝酒，但是這樣對(duì)人有很大的影響。每天都喝過多的酒很有可能會(huì)損傷人體的肝功能，使肝臟遭受一些傷害，因?yàn)榘拙浦兄饕某煞志褪且掖?，乙醇也就是人們常說的酒精，這一物質(zhì)大部分都是通過肝臟來進(jìn)行代謝的。所以如果長期喝白酒的話，可能會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，就容易引發(fā)酒精肝的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至有可能會(huì)出現(xiàn)肝硬化，甚至引發(fā)肝癌。除此之外，過多的飲用酒還可能會(huì)加重心臟的負(fù)擔(dān)。雖然說少量的飲酒可以起到養(yǎng)生的作用，因?yàn)楹壬倭康陌拙瓶梢允寡軘U(kuò)張，加速全身的血液循環(huán)，但是如果長期大量的飲酒的話，就很有可能使心臟和腎臟開始超負(fù)荷的運(yùn)作，這樣就容易引發(fā)一些心肌疾病，對(duì)身體健康都是很不好的。另外還有最重要的一點(diǎn)，就是大量的喝酒很容易引發(fā)肥胖的現(xiàn)象，在現(xiàn)代人中肥胖也成為了一個(gè)非常令人苦惱的現(xiàn)象。誰不想擁有一個(gè)好的身材，苗條的人除了形體看起來會(huì)更加美觀，同時(shí)整個(gè)身體所承擔(dān)的負(fù)荷也會(huì)輕一些。但是白酒中含有大量的熱量，所以如果長期的大量飲用白酒，就很有可能會(huì)造成體內(nèi)脂肪的堆積，也就容易引發(fā)肥胖的現(xiàn)象了。

白酒度數(shù)越高，含酒精成分越多，對(duì)吧？酒精進(jìn)入人體，需要靠肝臟降解，對(duì)肝臟是一種負(fù)擔(dān)。飲酒后人體的肝臟，已經(jīng)不能進(jìn)行正常的對(duì)人體解毒、代謝、消化等功能，只能全力解酒。酒精越多，對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)越重，對(duì)吧？長期大量的飲酒，會(huì)造成酒精肝，進(jìn)而肝硬化至肝癌。但事無絕對(duì)。適量飲酒，對(duì)人體是有一定益處的。比如：引起興奮，心臟跳動(dòng)有力，活血化瘀。適度飲酒，酒精的毒性，可以刺激人體的免疫系統(tǒng)，保持活力、高效。不能多喝。一頓飯，二兩白酒足矣。

影響肯定是有的，有正面負(fù)面的影響。酒精主要靠肝來分解，酒喝多了對(duì)肝臟的影響較大。常說的酒精肝一類的就是長期積累出來的。好的是適量喝酒能提升血液循環(huán)。適量對(duì)每個(gè)人都是不一樣的，得看自己的個(gè)人身體狀況。聚名酒

白酒度數(shù)高、低對(duì)身體的危害是不一樣的，高度酒直接刺激身體，吸收快，醉得快，分解的慢，傷害大；低度酒，直接對(duì)腸胃的刺激小，減輕了對(duì)身體的傷害。同樣的量，低酒度會(huì)好些?，F(xiàn)在市場上有低度白酒，比如28度張弓就不錯(cuò)，可以每次少喝一點(diǎn)，不超過50ml，對(duì)身體無害。

中國的酒文化博大精深，尤其是白酒，更是應(yīng)酬交友的餐桌上必不可少的一位。但同時(shí)，白酒對(duì)人體 健康 造成的傷害，相比大家也都有所了解。經(jīng)常飲酒，容易導(dǎo)致肝，胃，腎，血管等器官和組織受到傷害，繼而引發(fā)一系列疾病。因此在喝酒的過程中，也需要時(shí)刻留意自己的 健康 。 所以，不少酒友為了盡量降低酒精對(duì)自己的傷害，會(huì)退而求其次地選擇喝“低度白酒”，覺得低度白酒的酒精含量低，喝起來自然也會(huì)更 健康 ，這是真的嗎? 白酒真的是度數(shù)越高，傷害越大嗎?聽聽醫(yī)生怎么說 醫(yī)生這里告訴大家： 兩者對(duì)身體的傷害，其實(shí)根本沒有可比性。 換句話說，并不是高度白酒就比低度白酒的危害更大，也不是低度白酒比高度白酒更加 健康 ，而是兩者對(duì)身體 健康 的傷害是各不相同的。 不妨來看看兩者的酒精傷害對(duì)比： 大多數(shù)人認(rèn)為，高度白酒的酒精傷害會(huì)更高。但實(shí)際上， 高度白酒意味著酒精分子和水分子聯(lián)系的更加緊密，在飲用同等的酒量下，隨著身體水液代謝，高度白酒的酒精反而更容易離開人體， 不會(huì)長時(shí)間的在身體里逗留。 而 低度白酒的酒精，因?yàn)楹退诌B接不緊密，反而更容易長時(shí)間留在人體內(nèi)，給代謝增加負(fù)擔(dān) ，對(duì)血管和神經(jīng)造成刺激等。因此從某種意義上來說，低度白酒的酒精危害要高于高度白酒。不僅如此，低度白酒為了中和酒精，還會(huì)加入香精等多達(dá)17種添加劑，一定程度也會(huì)對(duì)身體 健康 造成損傷。 世界衛(wèi)生組織也曾在《 柳葉刀 》上發(fā)表過研究，通過對(duì)飲酒者的 健康 體征調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 白酒中酒精和添加劑對(duì)大腦和血管的影響長達(dá)6周 ，不得不引起各位酒友對(duì)白酒度數(shù)誤區(qū)的認(rèn)識(shí)。 但是，這并不代表高度白酒就是“ 健康 ”的，過高的酒精意味著過高的刺激性，因此高度白酒更著重于對(duì)腸胃消化系統(tǒng)的傷害。 綜上所述，并非是白酒度數(shù)越高，傷害越大。 無論是高度白酒還是低度白酒，都是會(huì)對(duì) 健康 造成影響的 。只有少喝，甚至是不喝，才是最為正確的選擇。 不過，雖然白酒對(duì)身體有害，但是在一些特殊的場合和必要的情況下，仍然有飲酒的必要，尤其是在中國，喝酒從某種程度上也是一種特殊的“技能”。而在非喝不可的情況下，學(xué)會(huì)一些減輕飲酒傷害的方法，反而才是酒友們需要了解和學(xué)習(xí)的。 酒友們需要了解：3種減輕酒精傷害的日常方法 ①最好不要空腹飲酒 酒精進(jìn)入人體血液循環(huán)是依靠腸胃吸收。如果直接接觸腸胃，吸收的速度也會(huì)更快。 因此為了減輕酒精的刺激和傷害，最好不要空腹飲酒， 在喝酒前適當(dāng)吃些菜，讓酒精有“緩沖”的空間更好 。不僅如此，長期空腹飲酒，酒精和腸胃黏膜直接接觸，也容易引起胃腸潰瘍，炎癥等消化類型疾病，還請(qǐng)一定要注意。 ②適當(dāng)將酒加熱 我們都知道，酒精是很容易揮發(fā)的，在加熱狀態(tài)下，酒精揮發(fā)的速度也會(huì)加快。因此，想要降低酒精的傷害，適當(dāng)將酒加熱一下飲用，或許也是非常不錯(cuò)的選擇。不僅如此，適當(dāng)加熱以后，酒精中的 醛等有害物質(zhì)也會(huì)相應(yīng)減少 ，更進(jìn)一步降低對(duì) 健康 的影響。尤其是黃酒，葡萄酒等，適當(dāng)加熱還別有一番韻味，非常推薦。 ③飲酒的量一定要控制 雖然在很多情況下我們避免不了喝酒，但是少喝一點(diǎn)，控制酒量還是能夠做到的。而“少喝一點(diǎn)”也是降低酒精傷害的最有效方法之一。 根據(jù)《 中國居民膳食指南 》提供的標(biāo)準(zhǔn)，建議 成年男性每天飲白酒不要超過1兩 ，低于1兩的白酒攝入，還是處于肝臟代謝和身體承受負(fù)擔(dān)范圍內(nèi)的。合理控制飲酒量，減輕酒精傷害，才能更有利于 健康 。 最后，仍然需要重申的是，喝酒無論喝多少，都是對(duì)身體有害的。雖然在大部分情況下避免不了喝酒，但能爭取到不喝酒的機(jī)會(huì)，滴酒不沾才是最 健康 ，也是最推薦的選擇。尤其針對(duì)已經(jīng)存在肝病，腎病，代謝癥狀的人群而言，飲酒更是需要嚴(yán)格限制，切勿為了一時(shí)的快樂，而讓 健康 蒙受損失。

不是。有人認(rèn)為白酒的度數(shù)越高代表酒越好，這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的度數(shù)因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)的消費(fèi)者喜歡高純度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。但白酒的度數(shù)越高越傷胃，傷肝。請(qǐng)記住，酒的度數(shù)越高，火性就越大，對(duì)胃的傷害也就越大。酒的好壞主要從下面幾個(gè)方面來衡量：一般酒體干凈，口感醇厚、飽滿，滿杯不溢，酒花經(jīng)久不散，空杯留香持久，喝了以后不上頭，不口干，醒酒快的為上品；口感膩，芳香不舒適，喝了以后上頭的為下品。決定酒的好壞有以下幾個(gè)成分：1、酯類物質(zhì)酯類物質(zhì)是白酒中的香味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的白酒酯類物質(zhì)含量比較高，平均為0.2%-0.6%。固態(tài)白酒是純糧食釀造的，酯類物質(zhì)的含量比液態(tài)白酒高一倍，所以純糧食酒的香味更加濃郁。2、酸類物質(zhì)酸類物質(zhì)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，與其他香類物質(zhì)共同構(gòu)成白酒特有的香味。酸類物質(zhì)比較少的白酒，酒味寡淡，后味短；酸類物質(zhì)含量比較高的白酒，酒味粗糙。適量的酸類物質(zhì)在酒中能起到緩沖作用，可以消除飲白酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)的感覺。優(yōu)質(zhì)的純糧食酒酸類物質(zhì)的含量比較高，是普通液態(tài)白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，大多數(shù)白酒的乙酸都超過了乳酸，純糧食酒中的乳酸含量都比較高。3、多元醇物質(zhì)多元醇物質(zhì)在白酒中呈甜味，多元醇可以使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品，酒醅的低溫發(fā)酵有利于醇類物質(zhì)生成，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵時(shí)間長，多元醇的含量也更高。4、高級(jí)醇物質(zhì)白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈乙醇長的醇類，主要是異丁醇和異戊醇。高級(jí)醇都有各自的香味和口味，是構(gòu)成白酒香氣的主要物質(zhì)。白酒中的醇、酯、酸的比例也有講究，比較優(yōu)質(zhì)的白酒高級(jí)醇：酯：酸=1.5:2:1。