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1，山西汾酒酒廠生產(chǎn)的42度灶王爺酒價(jià)格
這個(gè)酒的價(jià)格大概在四十多左右。正宗的山西
杏花村汾酒集團(tuán)原產(chǎn)地從來(lái)不生產(chǎn)濃香型白酒！
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2，山西酒品牌有哪些
山西酒品牌很多，但廣為流傳、且歷史悠久的品牌只有兩個(gè)。第一是汾酒，第二是玉堂春大槐樹(shù)酒。兩大清香老名酒，汾酒與玉堂春大槐樹(shù)酒廠都是1949年成立的，是新中國(guó)的第一批國(guó)營(yíng)酒廠。汾酒大家比較熟悉，著重說(shuō)一下大槐樹(shù)酒： 山西玉堂春大槐樹(shù)酒業(yè)成立于1949年，是中國(guó)解放后第一批國(guó)營(yíng)酒廠，1981年酒廠擴(kuò)建后，奮發(fā)圖強(qiáng)，酒廠被列為省級(jí)先進(jìn)企業(yè)，產(chǎn)品多次榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)博覽會(huì)大獎(jiǎng)。產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷前蘇聯(lián)、法國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)家及港澳臺(tái)地區(qū)，暢銷國(guó)內(nèi)十八個(gè)省、市、自治區(qū)，大槐樹(shù)在堅(jiān)守清香白酒古法技藝的同時(shí)，創(chuàng)新研發(fā)了“谷味清香”口感，在業(yè)界引起巨大轟動(dòng)，并廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。2022年，公司推出戰(zhàn)略大單品大槐樹(shù)9年，70余年歷史的大槐樹(shù)酒迎來(lái)重要發(fā)展契機(jī)。玉堂春大槐樹(shù)酒業(yè)光榮歷程：l 大槐樹(shù)-玉堂春酒廠建廠于1949年， 中國(guó)解放后第一批國(guó)營(yíng)酒廠l 先后榮獲山西名酒、山西名牌產(chǎn)品l 山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)l 1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)l 1990年榮獲首屆輕工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)l 1991年被評(píng)為輕工部部?jī)?yōu)產(chǎn)品l 1992年榮獲首屆曼谷國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)l 首屆中華酒文化精品展金獎(jiǎng)大槐樹(shù)9年
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3，茅臺(tái)鎮(zhèn)定制白酒靠譜嗎
茅臺(tái)鎮(zhèn)很多酒廠，如果是定制送人或者專門定制其他用途的建議你自己去考察看一下。醬香型的酒雖然包裝上的度數(shù)香味一樣，但是懂酒的人一喝一聞還是能知道些許差別的。
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4，果酒都有哪些
喝過(guò)他們的福祿壽喜，挺好的，因?yàn)槭翘鹦途?，口感很好蘋果酒，陜西的馬欄山蘋果酒很不錯(cuò)
5，山西本地產(chǎn)那些品牌白酒
山西酒品牌很多，但廣為流傳、歷史悠久的品牌只有兩個(gè)。第一是汾酒，第二是玉堂春大槐樹(shù)酒。兩大清香老名酒，汾酒與玉堂春大槐樹(shù)酒廠都是1949年成立的，是新中國(guó)的第一批國(guó)營(yíng)酒廠。汾酒大家比較熟悉，著重說(shuō)一下大槐樹(shù)酒：山西玉堂春大槐樹(shù)酒業(yè)成立于1949年，是中國(guó)解放后第一批國(guó)營(yíng)酒廠，1981年酒廠擴(kuò)建后，奮發(fā)圖強(qiáng)，酒廠被列為省級(jí)先進(jìn)企業(yè)，產(chǎn)品多次榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)博覽會(huì)大獎(jiǎng)。產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷前蘇聯(lián)、法國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)家及港澳臺(tái)地區(qū)，暢銷國(guó)內(nèi)十八個(gè)省、市、自治區(qū)，大槐樹(shù)在堅(jiān)守清香白酒古法技藝的同時(shí)，創(chuàng)新研發(fā)了“谷味清香”口感，在業(yè)界引起巨大轟動(dòng)，并廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。2022年，公司推出戰(zhàn)略大單品大槐樹(shù)9年，70余年歷史的大槐樹(shù)酒迎來(lái)重要發(fā)展契機(jī)。玉堂春大槐樹(shù)酒業(yè)光榮歷程：l 大槐樹(shù)-玉堂春酒廠建廠于1949年， 中國(guó)解放后第一批國(guó)營(yíng)酒廠l 先后榮獲山西名酒、山西名牌產(chǎn)品l 山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)l 1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)l 1990年榮獲首屆輕工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)l 1991年被評(píng)為輕工部部?jī)?yōu)產(chǎn)品l 1992年榮獲首屆曼谷國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)l 首屆中華酒文化精品展金獎(jiǎng)
6，2014年請(qǐng)客送禮用什么酒好結(jié)婚宴請(qǐng)用什么酒好
酒葫蘆網(wǎng)的醬領(lǐng)定制酒不錯(cuò)，可以私家定制哦，結(jié)婚送禮用這種酒非常的體面，詳情請(qǐng)了解酒葫蘆【www.jiuhulu.com】
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越注重酒水的品牌，而且也越來(lái)越重視健康養(yǎng)生，我覺(jué)得現(xiàn)在請(qǐng)客送禮最好選擇品牌大一些的酒，像中國(guó)八大名酒、知名保健養(yǎng)生酒這些都挺好的，如果您在陜西、山西等地，你可以去當(dāng)?shù)氐年兾?a href="/pinpai/xifeng/">西鳳酒去看看，因?yàn)殛兾魑鼬P酒位居中國(guó)白酒第五名，酒類質(zhì)量和品牌都值得信任，在當(dāng)?shù)乜诒诲e(cuò)。
7，山西酒品牌有哪些呢
山西酒品牌：1.山西汾酒汾酒出產(chǎn)于山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司，我國(guó)清香型白酒的典型代表，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)奠基者，汾酒釀造技藝享譽(yù)業(yè)界，以汾酒、
竹葉青酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)的大型企業(yè)汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。2.杏花村杏花村酒山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司，杏花村汾酒也稱
老白汾酒，以清澈干凈／清香純正／綿甜味長(zhǎng)著稱于世，有中國(guó)酒魂之美譽(yù)。杏花村汾酒飲后回味悠長(zhǎng)，酒力強(qiáng)勁而無(wú)刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開(kāi)的。3.晉泉晉泉品牌始建于一九五〇年的太
原酒廠是白酒釀造國(guó)有企業(yè)。六十多年來(lái)秉三晉人商德綿延經(jīng)典，承五千年技藝釀造瓊漿。歷酷暑嚴(yán)寒，煉似水柔情，鑄民酒品牌，釀瓊漿美酒?！皶x泉”、“晉酒”系列產(chǎn)品在繼承傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，采用地缸固態(tài)邊糖化邊發(fā)酵，各種微生物轉(zhuǎn)化具有極其的豐富性，是生態(tài)型、健康型純糧釀造白酒。4.
汾陽(yáng)王汾陽(yáng)王白酒產(chǎn)于山西
汾陽(yáng)王酒業(yè)有限責(zé)任公司，位于中國(guó)山西杏花村酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)南5KM，總占地面積450余畝，是以生產(chǎn)、銷售清香型汾陽(yáng)王系列白酒為主的股份制民營(yíng)企業(yè)，中國(guó)較大的清香型白酒生產(chǎn)基地。汾陽(yáng)王酒一直遵循著“傳統(tǒng)工藝、始終如一”的古訓(xùn)，沿用傳統(tǒng)“地缸發(fā)酵、緩火蒸餾、陶缸儲(chǔ)存”的方法，專注于品質(zhì)的不斷提高，釀造清雅純正、綿甜爽凈、余味悠長(zhǎng)的白酒。2006年汾陽(yáng)王酒傳統(tǒng)釀造工藝被認(rèn)定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。5.梨花春梨花春品牌屬于山西梨花
春釀酒集團(tuán)有限公司，山西名牌產(chǎn)品，專業(yè)從事白酒的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的企業(yè)，形成了清香、濃香兩大類。梨花春酒是山西省朔州市應(yīng)縣歷史名酒。承載了中國(guó)北方不同時(shí)期的習(xí)俗風(fēng)尚，農(nóng)耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。
8，送禮送什么酒好
白酒 貴州 茅臺(tái)酒 1015.86億元白酒 四川
五糧液 973.56億元白酒 江蘇
洋河酒 522.01億元白酒 四川
瀘州老窖 336.12億元白酒 陜西 西鳳 330.88億元白酒 安徽
古井貢 301.52億元白酒 湖北
稻花香 232.08億元白酒 山西 杏花村 226.57億元送個(gè)性醬香型醬領(lǐng)定制酒吧，酒葫蘆可以提供給你一對(duì)一的送禮定制酒，讓你送禮更體面，去看看吧，絕對(duì)能找到你滿意的禮品酒【www.jiuhulu.com】。
9，一人占盡玉堂春什么意思
三言兩拍看過(guò)嗎 里面有一個(gè)玉堂春的故事 就是講的一個(gè)青樓女子蘇三 好像藝名叫玉堂春來(lái)著的 蘇三對(duì)王景隆一見(jiàn)鐘情 額 然后就是比較惡俗的橋段 我從百度百科里摘了一段：蘇三小姐雖淪落風(fēng)塵，但心地善良的她決非見(jiàn)利忘義之輩。正因?yàn)槿绱?，景隆不顧管家王定的再三勸阻，?zhí)意與蘇三小姐私定終身，并定做一塊刻有“玉堂春”的金牌送給蘇三。見(jiàn)景隆身系官家大少爺，且身帶萬(wàn)貫銀兩，宜春院的鴇媽媽干脆把景隆連同他的行李都接到宜春院。鴇媽媽看中的是景隆手上的錢，而為了蘇三，景隆也是出手大方，結(jié)果沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，王定收回來(lái)的三萬(wàn)兩銀子被花銷一空。沒(méi)有了銀子，鴇媽媽就開(kāi)始設(shè)法趕景隆走人。幸虧蘇三情義厚，百般阻攔，但盡管如此景隆還是受盡鴇媽媽的欺凌，為此還牽連上蘇三。見(jiàn)趕不走景隆，鴇媽媽又心生一計(jì)。在謊稱去呂祖廟上香的路上，把景隆甩棄于鬧市之中。此時(shí)，王定已被景隆趕回了南京，可憐孤苦伶仃的景隆由一個(gè)花天酒地、揮霍無(wú)度的少年公子，淪落為一個(gè)棲身于關(guān)公廟的更夫，其中人生凄涼的味道算是有了一次切身的體會(huì)。在景隆落魄關(guān)王廟的日子里，是酒樓賣瓜子的小金哥和宜春院的門童小廝幫景隆得以再次見(jiàn)到日夜思念的蘇三。后來(lái)，景隆用蘇三送來(lái)的幾兩碎銀，重新打扮一新，并用滿滿兩箱石頭當(dāng)作銀兩，騙回了鴇媽媽的笑臉相迎。豈知這是蘇三和景隆合演的一出戲。在蘇三的幫助下，景隆趁夜席卷了原本就是自己置辦的貴重物品，返回南京發(fā)奮讀書(shū)，從舉人到進(jìn)士，直取金榜二甲第八名，留在刑部聽(tīng)命，不日將擇官上任。景隆離開(kāi)宜春院后，蘇三被鴇媽媽賣給了山西一個(gè)叫沈洪的富商。沈洪被妻子皮氏和奸夫合謀害死后，蘇三成了替罪羊，被打入死牢。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，蘇三的案子被山西報(bào)給刑部后落在景隆的手里。在景隆的直接過(guò)問(wèn)下，蘇三很快得到昭雪。然而，景隆把蘇三帶回南京后卻遭到爹娘的一致反對(duì)。就在蘇三看破紅塵，為景隆前程大計(jì)而決定削發(fā)為尼時(shí)，景隆毅然棄官不做，與心愛(ài)的人兒蘇三廝守終身。
10，婚宴用什么白酒好啊
中國(guó)八大名酒（按時(shí)間先后排列） 汾酒 產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村，是我國(guó)名酒的鼻祖，酒史可上溯到8000-5000多年前的史前期，1500多年前的南北朝時(shí)已是宮廷用酒。我國(guó)最負(fù)盛名的八大名酒其他七大，都由汾酒演變而來(lái)。 古井貢酒 產(chǎn)于安徽亳縣古井貢酒廠。廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。
劍南春 產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠，已有1000多年歷史，是我國(guó)悠久歷史的名酒之一。 瀘州老窖 產(chǎn)于四川瀘州，創(chuàng)于清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史。 茅臺(tái)酒 尊為中國(guó)國(guó)酒，有270余年的歷史。相傳公元1704年，有一賈姓山西鹽商從山西汾陽(yáng)杏花村請(qǐng)釀酒大師在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麥制曲，赤水河之水作引，釀的醇香美酒風(fēng)味卻與汾酒不同，故稱“
華茅”。 洋河大曲 現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世。
董酒 產(chǎn)于貴州省，是由茅臺(tái)演變而來(lái)的。 五糧液 產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食為原料而得名。1.茅臺(tái)鎮(zhèn)洞藏老酒洞中
佳釀，醬香美酒。并且還提供個(gè)性化的定制，你想要什么樣的包裝就定制什么樣的，其酒特點(diǎn)是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。2.窖泥封壇酒匠心窖泥十年功，僅此一杯封壇酒。獨(dú)特的窖泥封壇工藝，同樣提供精心的定制，就算不定制，其酒壇也是獨(dú)具一格，能夠更好的烘托婚禮上的氣氛。3.五糧液有很高的知名度，其設(shè)計(jì)更是喜慶、奢華。點(diǎn)綴著婚禮別樣的浪漫。其酒香氣特別濃厚，口感濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，余味綿長(zhǎng)，也容易獲得賓客的喜愛(ài)。4.
金六福以“?！钡募獞c形象定位，有著“中國(guó)人的福酒”之譽(yù)，更好的給婚禮帶來(lái)好彩頭，賓客也歡心，其有著很多不同的價(jià)位，可以根據(jù)不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)力挑選。5.
郎酒“吉祥如意，
如意郎”能夠很好的昭告親朋，新娘找到了如意郎君，更祝福了婚宴宴席上的親友，事事如意，可謂是一語(yǔ)雙關(guān)，讓新郎非常有面子?；檠缬镁菩枰邢鄳?yīng)的標(biāo)準(zhǔn)：1、要顯檔次，不能拉低了整個(gè)婚宴的檔次。2、要喜慶，要有美好的寓意，不要讓賓客覺(jué)得同平常喝的白酒沒(méi)兩樣。3、要好喝，不僅是外表好看，包裝精美。
11，白酒制作過(guò)程
1、釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊?。3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開(kāi)窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入
酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底。9、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。白酒（Liquor and spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、安徽、山西等地產(chǎn)品最為著名。一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料?！ 《?、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁?！ ∪⒏鶕?jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過(guò)濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明）舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。 白酒的口感，在香氣上要求細(xì)膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過(guò)濃，后味不要求悠長(zhǎng)，要凈爽，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一，怎樣才能做到。 一、融合各種香型的白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以補(bǔ)充單一香型酒質(zhì)的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。 二、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關(guān)系的確定各種香型酒的用量。 三、生產(chǎn)多種調(diào)味酒，用少量的精華酒彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足?！ ?、雙輪底調(diào)酒，增加酒的香氣，補(bǔ)充微量成份?！ ?、陳年調(diào)味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔?！ ?、曲香調(diào)味酒，增加酒的曲香味?！ ?、藥香調(diào)味酒，用來(lái)提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。造酒必須按比例做根據(jù)原料不同，酒分高粱，小米，大米，雜糧，薯類，水果，基本原理是原料中的糖經(jīng)過(guò)曲的分解發(fā)酵生成酒精，看你要做什么酒了，給你講講谷類酒，將谷類磨碎，煮爛，加入谷殼以便提高蓬松度，加入曲，發(fā)酵，蒸餾出酒！還有就是樓上說(shuō)的液態(tài)發(fā)酵酒，食用酒精加水加芳香劑，甜蜜素，就是普通大路貨白酒白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)