古代白酒為什么渾濁了，為什么古代稱酒為濁酒

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1，為什么古代稱酒為濁酒

酒里留有酒糟看上去很渾濁所以叫做濁酒，我說你問這種問題害的我吐槽無力啊

為什么古代稱酒為濁酒

2，為什么古代人喝的酒比較渾濁呢

古人喝的酒比較混濁是因為古代的話，他沒有那么精細的一個工具，第二是古代的酒呢，它有分高級的酒喝不不那么高級的酒?？赡芩麄凅w現(xiàn)的話更加多的是，那種農(nóng)家釀的原汁原味的那種吧！

為什么古代人喝的酒比較渾濁呢

3，古時的酒為什么是混濁的三國演義片頭曲一壺濁酒 喜相逢古今多

濁灑:濁酒是與清酒相對的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。濁酒還有謙虛的表示，相對的是喜酒、好酒等，古時候客人來了，便會對客人說：請你喝杯薄酒、濁灑，去別人家喝的時候則會說“好酒”
古代的米酒 很渾濁的 特別是漁樵之類的喝的酒 都是家釀 所以是濁酒

古時的酒為什么是混濁的三國演義片頭曲一壺濁酒 喜相逢古今多

4，為什么釀出來的酒是渾濁的 釀出來的酒怎么是渾濁的

1、白酒變渾濁和水質(zhì)有關，水中含有鈣、鎂等金屬離子，影響著水的硬度，這些金屬離子不溶于酒精，白酒里中除了酒精還有水，所以當水和酒精碰在一起時，部分金屬離子例如說碳酸鈣或者是碳酸鎂會降低溶解度，產(chǎn)生了沉淀物，呈現(xiàn)顏色為白色。白酒中的有機酸和金屬離子產(chǎn)生反應，也會形成白色沉淀。 2、白酒本身就有殺菌作用，微生物在酒精中會被殺死，有的酒廠設備衛(wèi)生條件不達標，所以會產(chǎn)生大量微生物，溶入酒精中之后就會讓蛋白質(zhì)分離出來，產(chǎn)生了白色沉淀物。大家都知道白酒的釀制中由勾兌這一環(huán)節(jié)，需要基酒進行勾調(diào)，尤其是高端一點的白酒，加入的基酒比例更多，急救中含有醇類物質(zhì)和脂肪酸脂類物質(zhì)，它們與水不相溶，所以當加水降度的時候會析出絮狀沉淀物，產(chǎn)生白色渾濁。 3、白酒進行調(diào)香調(diào)味的時候不可避免會加入香精，如果香精的純度不夠高就會摻入不少雜質(zhì)，這些雜質(zhì)灌入白酒中會產(chǎn)生沉淀物，多為片狀和絮狀。

5，游山西村中莫笑農(nóng)家臘酒渾這句酒為什么是渾的

凸顯出此處的田園風情很濃厚，表達了作者的喜悅心情
渾濁
“臘酒”，指臘月（農(nóng)歷十二月）里農(nóng)民自釀的米酒。臘酒在開春后飲用，外表顯得有點渾濁，但是它有著名酒般的醇美。
古代釀酒的蒸餾技術不高，特別是私人釀酒，釀的酒就和現(xiàn)在的米酒一樣，不是很清澈。詩中說“農(nóng)家臘酒”，指的就是作者所宿的人家用來待客的是自己釀的酒，所以酒比較渾。個人淺見，希望能給你幫助。

6，為什么古代的酒那么渾濁

中國最早的酒屬于發(fā)酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。“古時釀造工藝還未完全定型，但基本都是采用以曲蘗作為糖化發(fā)酵劑進行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發(fā)酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬于黃酒的一種。蒸餾酒與發(fā)酵酒的本質(zhì)差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序?！庇捎谠缙卺劸萍夹g落后，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，這與社會文明發(fā)展密切相關“。過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小。”米酒是古人最主要的酒精飲品，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠。李時珍的《本草綱目》中，一句“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發(fā)現(xiàn)早在遼金時期，北方就已經(jīng)有了蒸餾酒的釀造作坊，并且與李時珍記載的釀造方式一致。對于白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因為他們喝的米酒度數(shù)低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就會出現(xiàn)渾濁?！?

7，游山西村 第一句中 酒為什么是渾的

制造材料、工藝、方法。臘酒是用一般糧食制造的，沒有專業(yè)工具。
“臘酒”，指臘月（農(nóng)歷十二月）里農(nóng)民自釀的米酒。臘酒在開春后飲用，外表顯得有點渾濁，但是它有著名酒般的醇美。凸顯出此處的田園風情很濃厚，表達了作者的喜悅心情 。
古代釀酒的蒸餾技術不高，特別是私人釀酒，釀的酒就和現(xiàn)在的米酒一樣，不是很清澈。 詩中說“農(nóng)家臘酒”，指的就是作者所宿的人家用來待客的是自己釀的酒，所以酒比較渾。 個人淺見，希望能給你幫助。

8，白酒為什么會渾濁

通常低于40度的酒容易渾濁，一般出現(xiàn)在蒸酒后期，蒸酒后期最大的特點是鍋內(nèi)溫度逐漸升高。從這個現(xiàn)象可以得出，渾濁物質(zhì)屬于高沸點物質(zhì)，有時候我們將高度酒加水降度，也會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，從這個現(xiàn)象得出，渾濁物質(zhì)在高濃度酒精下溶解于酒精，在低濃度下不溶解所以變渾濁。剛蒸餾出來不渾濁，放置一天后變渾濁，從這個現(xiàn)象可以得出蒸餾出來的白酒某些成分一起產(chǎn)生了化學反應導致渾濁。剛蒸出來清澈放會就渾濁，出現(xiàn)這種情況一般是在冬天，剛蒸出來的酒溫度20多度，因為環(huán)境溫度較低，溫度變化導致白酒某些成分變得不溶解所以就渾濁了。固態(tài)酒糟一開始白酒就渾濁，一般這種情況是酒糟透氣性能差溫度導致的，而且這樣的酒糟出來的頭酒度數(shù)都不高。在壓力下高溫蒸餾，白酒渾濁是正常的。不管是固態(tài)還是液態(tài)高于50度的酒都渾濁，證明發(fā)酵嚴重有問題導致，發(fā)酵產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)成分太多，基本上發(fā)酵成這樣酒質(zhì)量都極差。渾濁物質(zhì)的種類：常見高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油等，這只是其中的幾個典型，還有更多的成分組合。不管是哪種成分我們所知道的渾濁物質(zhì)基本上都影響口感和質(zhì)量，所以我們不需要弄的太清楚具體成分，我們直接通過采用一些方法去除掉即可。下面是常見的去除措施：放置方式：將渾濁的酒長時間放置，會發(fā)現(xiàn)渾濁物質(zhì)接成絮狀沉底，或者全部漂浮在上層，我們可以先通過管將清澈的吸出方式分離，后面的用棉布過濾法，此方式不會改變酒質(zhì)。蒸餾出來的酒放置一天后，將渾濁的酒采用過濾器直接過濾，立即變渾濁，針對口感不好的渾濁酒過濾能改善口感。將渾濁的酒進行二次蒸餾，可以得到更高度的酒變清澈，但是仍然還有渾濁的酒。上面三個措施是常見的措施，并不是哪個方法一定好或者不好，根據(jù)情況而選擇方法；比如你覺得你渾濁的酒味道非常好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式1放置方式；因為此方式不會改變酒質(zhì)。如果覺得你渾濁的酒味道不太好，而且需要低度酒，那么推薦采用方式2過濾器方式；因為此方式會提高酒質(zhì)改善口感。如果不需要低度酒只需更高度的酒，建議將低度渾濁的白酒二次蒸餾采用方式3二次蒸餾；

9，三國時的酒為什么那么濁大約有多少度啊

你看見過還是喝過？濁酒不一點就不是好酒，就是現(xiàn)在，我們還保留著一種叫米酒，他也很濁啊！酒濁的原因可能是因為他們是用燒流的，不像現(xiàn)在用燒蒸的，酒都是燒開留下的蒸氣。 度數(shù)那就更多變了，我們鄉(xiāng)下釀酒時，釀酒師都會去品嘗下，度數(shù)高的為好，我想以我們鄉(xiāng)下比較古老的釀酒方法來算，大約在20-30度吧~~~
LZ，這個很難說哦，曹操就愛喝杜康酒，幾度就不清楚了， 不過三國英雄基本都愛喝酒，但幾度歷史好像真的沒有記載，我也不能瞎編來騙LZ，希望幫到你
著古代的酒可分兩種，濁酒和清酒。濁酒度數(shù)低，一般十二多度，和現(xiàn)在的葡萄酒相似
那個時候，因為水質(zhì)比較好，而且料也比較多，所以存下來比較渾濁。如果說幾度的話，那就厲害了，因為那個時候多事寫英雄好漢喝的，肯定上60度以上吧！

10，傳統(tǒng)玉米白酒渾濁是什么原因解決方法

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，傳統(tǒng)玉米白酒渾濁原因，有以下幾種情況：1.酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多，2.設備引起的沉淀，3.調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀， 提問 設備引起的沉淀怎么解決呃 回答 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。 提問 原來我們是用煤，現(xiàn)在改成燒生物顆粒啦 回答 建議的話用陶瓷容器適合貯存原酒。陶瓷容器透氣性比較好，酒在陶瓷容器中會醇化，老熟。貯存時間越長，口感和香氣會更好。 提問 現(xiàn)在燒生物顆粒烤出來的酒，放過一兩天就有點渾濁，這個有什么辦法才能讓酒不渾濁 我們是放在土壇子里面的 回答 您好，解決方法建議1.可以先讓它在杯子里放置一段時間，等到渾濁物慢慢沉淀后，將上面的酒喝掉，下面的沉淀物倒掉就可以了。2.釀玉米酒的過程是一個比較復雜的過程，其中有很多道工序，哪道工序出了問題，都會造成玉米酒的渾濁，例如玉米是不是干凈，盛放工具是不是干凈等，這都是需要檢查的。 3.釀造玉米酒的容器使用時間長了也是會臟的，在使用之前，要刷洗干凈，然后才能夠開始工作，為了釀造出優(yōu)質(zhì)的玉米酒，是不要怕麻煩的。 4.玉米酒在發(fā)酵的過程中，要保證這些壇子的干凈，還要做好密封工作，不要讓原料被外界環(huán)境所污染，保證它的干凈衛(wèi)生。 5.盛放玉米原料的大缸時間長了，缸壁就會變臟，在釀制玉米酒的時候，要先把缸清洗干凈，然后才能夠?qū)⒂衩椎乖诶锩妗? 6.最后一個環(huán)節(jié)就是盛玉米酒的容器，在將酒倒入容器之前，先看看容器是不是干凈的，如果玉米酒的制作方法沒有問題的話，酒渾濁大概也就是這些原因的，否則就是技術上的問題了。 更多10條 

11，為什么古代的酒那么渾濁

中國最早的酒屬于發(fā)酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右?！肮艜r釀造工藝還未完全定型，但基本都是采用以曲蘗作為糖化發(fā)酵劑進行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發(fā)酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬于黃酒的一種。蒸餾酒與發(fā)酵酒的本質(zhì)差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序?！庇捎谠缙卺劸萍夹g落后，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，這與社會文明發(fā)展密切相關“。過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小?！泵拙剖枪湃俗钪饕木凭嬈?，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠。李時珍的《本草綱目》中，一句“燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發(fā)現(xiàn)早在遼金時期，北方就已經(jīng)有了蒸餾酒的釀造作坊，并且與李時珍記載的釀造方式一致。對于白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因為他們喝的米酒度數(shù)低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就會出現(xiàn)渾濁?！?/div>
釀酒的時候混進了雜質(zhì)。

12，傳統(tǒng)玉米白酒渾濁是什么原因解決方法

摘要 您好，傳統(tǒng)玉米白酒渾濁原因，有以下幾種情況： 1. 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多，2. 設備引起的沉淀，3.調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀， 咨詢記錄 · 回答于2021-12-29 傳統(tǒng)玉米白酒渾濁是什么原因,解決方法 您好，傳統(tǒng)玉米白酒渾濁原因，有以下幾種情況：1.酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多，2.設備引起的沉淀，3.調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀， 設備引起的沉淀怎么解決呃 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。 原來我們是用煤，現(xiàn)在改成燒生物顆粒啦 建議的話用陶瓷容器適合貯存原酒。陶瓷容器透氣性比較好，酒在陶瓷容器中會醇化，老熟。貯存時間越長，口感和香氣會更好。 現(xiàn)在燒生物顆?？境鰜淼木?，放過一兩天就有點渾濁，這個有什么辦法才能讓酒不渾濁 我們是放在土壇子里面的 您好，解決方法建議1.可以先讓它在杯子里放置一段時間，等到渾濁物慢慢沉淀后，將上面的酒喝掉，下面的沉淀物倒掉就可以了。2.釀玉米酒的過程是一個比較復雜的過程，其中有很多道工序，哪道工序出了問題，都會造成玉米酒的渾濁，例如玉米是不是干凈，盛放工具是不是干凈等，這都是需要檢查的。 3.釀造玉米酒的容器使用時間長了也是會臟的，在使用之前，要刷洗干凈，然后才能夠開始工作，為了釀造出優(yōu)質(zhì)的玉米酒，是不要怕麻煩的。 4.玉米酒在發(fā)酵的過程中，要保證這些壇子的干凈，還要做好密封工作，不要讓原料被外界環(huán)境所污染，保證它的干凈衛(wèi)生。 5.盛放玉米原料的大缸時間長了，缸壁就會變臟，在釀制玉米酒的時候，要先把缸清洗干凈，然后才能夠?qū)⒂衩椎乖诶锩妗? 6.最后一個環(huán)節(jié)就是盛玉米酒的容器，在將酒倒入容器之前，先看看容器是不是干凈的，如果玉米酒的制作方法沒有問題的話，酒渾濁大概也就是這些原因的，否則就是技術上的問題了。

13，為什么自己做的豆豉有的長白色的霉有的卻是黑色

可能是方法不對，推薦以下做豆豉的過程：一、原料處理選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分以便在蒸料時迅速達到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。二、制曲制曲的目的使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。三、發(fā)酵豆豉的發(fā)酵利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風味。晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。豆鼓發(fā)霉處理方法：制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的，其產(chǎn)生的霉菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性，應盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發(fā)霉。正常情況下，豆豉制作過程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的，出現(xiàn)的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產(chǎn)生的霉菌毒素對人體則是有害的，不能繼續(xù)吃。以上內(nèi)容參考：百度百科--豆豉
因為自己做豆豉的方法不對所造成的，應該滿足以下要求：在原料上選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。還要用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性，這樣一來會讓淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分。豆豉的注意事項1、不能過量多吃因為豆豉是經(jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多，那么對自身健康就會造成很大的影響。2、過敏體質(zhì)禁食對于過敏體質(zhì)的人群來說，平時要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會使過敏的反應加重，嚴重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考：百度百科-豆豉
正?，F(xiàn)象。豆豉是豆制品，發(fā)酵的時候長，一般是黑色的霉，白色的點點是蛋白質(zhì)結晶，不是霉。豆豉是發(fā)酵過的豆制品，如果放太久的話表面太干，蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結晶。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。如果是綠色的霉，那可千萬不能吃。豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟損失。注意事項：1、豆豉不能多吃。豆豉的味道確實很好，吃起來的感覺很舒適，而且可以用做菜肴的配料來用，確實非常的受歡迎，但是要注意豆豉是不能多吃的，因為它是經(jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多的話，那么對自身健康就會造成影響了。2、過敏體質(zhì)不宜食用豆豉。有些人的體質(zhì)是比較特殊的，是屬于過敏的體質(zhì)，吃了豆豉以后會出現(xiàn)一些過敏反應，那么對于這類體質(zhì)的人群來說，平時要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會是過敏的反應加重，嚴重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考百度百科-豆豉
有雜菌. 初期應該是白色，黑色的話就真的徹底壞掉了. 豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
黑色的霉是正常的，豆豉是豆制品，發(fā)酵的時候會長的，白色的不是霉，是因為豆豉表面太干,大豆蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結晶，在太陽底下曬曬，沒問題的，放心吃。
你們會不會啊,那個是蛋白質(zhì)結晶,不是霉.豆豉是發(fā)酵過的豆制品,如果放太久的話表面太干,蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結晶.但是如果你怕的話就不要吃了,反正不是很貴的東西. 如果發(fā)的是綠色的霉，那可千萬是不能吃的啦。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。

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