自制白酒為什么要加水稀釋，自制白酒的問題

完全可以，只要熟了就好，但煮的需要注意用水量，不能水分太大了。

白毛是米曲霉，是糖化大米的，以后酵母利用糖化的大米發(fā)酵出來酒精

白酒加水會稀釋酒的濃度，對身體不會造成危害，但是影響酒的口味。

沒什么害處就是酒勁小了對身體有害的是勾兌的白酒

沒有害，喝少量反而會對身體有好處

糯米酒主料糯米500g安琪米酒曲3g輔料涼開水400g步驟1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。9.開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，10.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的12.舀起來看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。小貼士1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發(fā)酵成功，這一點是最關(guān)鍵的。2、 無論開始還是最后，用的一定是涼開水，而不能用自來水。3、一斤米蒸好時就在盆里占1/3的體積，做好后幾乎滿盆。發(fā)酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個月也不會壞。吃掉一部分后，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續(xù)放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會變?yōu)?--3盒的總量。做一次能吃好久呢。

自制鮮竹酒的做法步驟1、原料配方大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高溫酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高純度蜂蜜12公斤，水1000公斤。2、蒸料發(fā)酵先將大米或經(jīng)40目篩粉碎的玉米放入溫水中浸泡30-40分鐘，然后入曾瓦蒸煮70分鐘左右，將飯冷卻至37℃，接種中藥曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品溫37℃-38℃，培菌20-26小時后移入缸中，飯層厚度為10-13厘米，夏薄冬厚。在飯層中央挖個呈喇叭狀的穴，以利于通氣及平衡各部物料的品溫，待品溫下降至32℃-34℃時蓋上缸蓋，并根據(jù)氣溫狀況做好保溫或降溫工作。在23℃-24℃下靜置5-7天制成一次酒醪。3、半固態(tài)二次發(fā)酵每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升，果酒酵母6克，高純度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷壇內(nèi)，每壇加純凈水80公斤充分攪拌均勻后，用食品塑料布密封壇口，將酒醪溫度控制在32℃-34℃，經(jīng)20天發(fā)酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪異味的同時，使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠長。4、蒸餾將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅)，轉(zhuǎn)入蒸餾鍋。上蓋，封好鍋邊，連接過汽筒及冷凝器后開始蒸餾?；鹆σ鶆颍悦饨辊膳菀哼M入汽筒，冷凝器上的水溫不能超過55℃，先摘除頭酒1.5公斤，再接中餾酒。在混合酒度為27度時接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調(diào)味酒)。

材料桂花50g，白糖50g，純釀糯米酒600g。做法1、倒入桂花、白糖，加入糯米酒。2、密封好放置陰涼處。3、60天以后就可以了。

到賣酒餅人家會配好給你，1糯米2煲飯3飯至40度左右和酒餅粉4裝飯入酒缸，5封存15天左在，再加少量燒酒就可，放至一到三年就是靚酒了，〈客家娘酒〉