糯米白酒為什么米未，釀了5斤糯米會出酒為何出酒不多請問為什么

回趟水少了

糯米可以釀酒

不是的。做米酒要先做飯。做飯的過程就是糯米吸水糊化的過程。加酒曲就是加糖化酶。糖化酶酶解糊化的淀粉糖化成還原糖并釋放水分。米酒沒出水就是沒有糖化也就沒有釋放水分。酒曲加少了或者酒曲糖化力不夠。

挖點(diǎn)出來，中心掏個坑，坑中放五六個干紅椒，放一顆燒紅的木炭，用被子包嚴(yán)實，放在爐火旁一個星期即滿溢酒"1。

請問做甜酒釀那米蒸太爛了,中間洞都挖不出來,到時還能出酒嗎...糟米酒的做法 糯米酒為什么會爛 米酒 酒少 自制酒釀 夾生 甜...

先把泡好的糯米蒸好,然后用涼水沖涼,拌上酒曲粉,攪勻,然后用干凈的臉盆大小的容器裝你的五斤熟糯米,用手拍實,中間留拳頭大小的圓洞,然后蓋上一個與容器相稱的蓋子,放上熱水袋,如果蓋子有扶手,可以把熱水袋放在盆邊裹上不用的小棉被,有不用的電熱毯更好,沒有就放在泡沫保鮮箱里密封,等24到36小時后,取出方成,記得要及時換熱水袋,一般是頭一天晚上的熱水袋第2天早上拿出,換上,如果在24小時以后可以揎開蓋子一點(diǎn)看看洞里有沒有酒,要是滿了,就不用36小時,要是不滿可繼續(xù)捂上,換熱水袋,一旦成功,就沒辦法繼續(xù)發(fā)酵了,可以直接飲用,吃多少取多少,一般倒出放在容器里,放在冰箱保鮮是7天,但是前三天的口感不錯,后來就有些酸尾了,如果不想喝可以用酒水做饅頭,當(dāng)酵母.還有的是開蓋子后發(fā)現(xiàn)有酒,但少,米是紅的,證明溫度太熱了,可以拿掉熱水袋,繼續(xù),米是紅的也可以吃,就是味道不如白的,你的5斤大米可以出一臉盆的米加酒,米是飄在酒上的,酒曲別放多就好

加糖不是為了酵母菌的生長，而是為了增加甜度，使喝起來口感更好，蔗糖的甜度要大于葡萄糖，所以要加蔗糖而不加葡萄糖！

原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

自制枇杷酒，有兩種方法，一是用白酒或米酒浸泡而成，浸泡20天左右即可飲用；二是用發(fā)酵法來釀制枇杷酒，含有糖分的水果都能夠用發(fā)酵法釀酒。

我媽媽本身在家做的米酒可喝起來不是很甜這是為什么啊嗎要怎么樣使米酒買的安琪酒曲上面就有做法好不好并且室溫20多度就太低了些吧只要酒曲

好的甜酒釀出在江蘇上海一帶。甜酒釀以崇明所產(chǎn)為著稱。

是酒曲的問題我家每年都邑做的我爸說有二種規(guī)格的一個是不甜的愛好喝酒的人都愛好這種應(yīng)當(dāng)是你買的這種吧這種酒曲要便宜一點(diǎn)然則放久了會很烈的酒曲里應(yīng)當(dāng)是不含糖化菌的的；別的一種是甜酒釀就像jianghuangxuj 說的酒曲里面含有糖化菌所以才會甜。一般超市買的時刻牌子上面一般都邑分吧一種是甜米酒一種是糯米酒不過也說不定不甜的打上甜的稱呼可以買來先嘗嘗下次就知道了那種牌子是了。

如今市場上的甜酒釀都不是用真的甜酒曲做的而只是在里面加了點(diǎn)白砂糖不過這種也會有甜的口感配料里面看看吧有些會有注明的。我去超市買也是先看看名稱有沒有甜字的有的話就看看配料是否有注明甜酒曲或者白砂糖這2個都是可以的。

甜酒酒曲問題你買安琪牌的比較好溫度也很重要必定要恒溫。甜酒曲重要用于制造甜酒釀在甜酒釀制造過程中甜酒曲是重要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑其所含的微生物重要有根霉和毛霉及少量酵母。

糯米酒分白色和紅色兩種白色的又叫甜酒釀或者醪糟剛做出來是很甜的放的時光久一點(diǎn)他會持續(xù)發(fā)酵然后就不甜了紅色的又叫紅曲糯米酒做出來根本上是不甜的除非釀酒時溫度過低乃至發(fā)酵時光過長釀出來的酒就會有點(diǎn)甜但也是一點(diǎn)點(diǎn)甜。

正常，發(fā)酵出酒出糖后，米會上浮，解決的辦法是中間捅個孔！

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 　　做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘 糯米酒米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料 糯米酒，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。