白酒香型分多少種，白酒都有什么香型

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1、純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來，把度數(shù)降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。釀出的酒，口感醇厚，飽滿。2、將原料糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉米0.5斤（以100斤的糧食為例）以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒有粉碎機的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時候，放進酒醅里面（需要注意的是，是發(fā)酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時候，再加一層香醅進行串蒸加香?？梢栽诰契锩婕狱c醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。

白酒按香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等十二大香型。醬香型：醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久。國酒茅臺是醬香型白酒的代表。清香型：清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈。清香型白酒，以山西的汾酒為代表。濃香型：窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，尾凈爽口。濃香型白酒，以五糧液為代表，洋河酒也算是一個代表。米香型（不是主流香型）：米香純正，清雅，酒體醇和、綿甜、爽冽、回味怡暢。白酒香型的來源酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。以上內(nèi)容參考：百度百科-白酒香型

按香型分類，白酒可分十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。醬香型比較好喝。1、濃香型白酒。這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。以五糧液、杜康、瀘州、洋河為代表。2、醬香型白酒。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久，以茅臺為代表，因此又稱為“茅香型”，其中，與茅臺酒同宗同源的西會福醬香酒也屬于醬香型白酒的優(yōu)秀代表。3、清香型白酒。酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱為“汾香型”。4、米香型白酒。口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。5、兼香型白酒。兼香型又細分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長，以湖北白云邊酒為代表；還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。

我國白酒的香型，目前有5種：即醬香、濃香、清香、米香和兼香型。醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。白酒香型的來源：酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停桶拙贫?。對其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分?因為有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)，從原料到工藝都嚴加規(guī)定。并在商標上注明，消費者可以識別。因此，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理。白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。

我國的白酒按照香型可以分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。其中醬、濃、清、米是基本香型，相互獨立，不屬于這四種香型，而又兼有兩種或兩種以上香型的酒，暫時都劃分為其它香型。其他香型，又稱復(fù)香型、兼香型、混合香型，這類酒大都是工藝獨特，在釀造工藝上汲取了清香型、濃香型和醬香型酒的精華，發(fā)酵時間長，風(fēng)味獨特，如董酒。每種香型的典型代表濃香型：窖香濃郁、綿甜甘冽香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。具體典型代表為五糧液、瀘州老窖1573、劍南春（水晶劍）、舍得、洋河夢之藍M3/M6/M9。濃香型白酒銷量占國內(nèi)白酒市場的70%，五糧液、劍南春、洋河夢之藍，包括各種濃香型白酒，也是各有各的特點，蘇皖的濃香一般偏綿柔，四川的濃香一般比較烈。醬香型：醬香突出、幽雅細膩酒體醇厚、回味悠長。具體典型代表為貴州茅臺酒、茅臺王子酒、青花郎、紅花郎、郎牌郎酒、金沙回沙酒、珍酒。（大曲）清香型：清香純正、諸味協(xié)調(diào)醇甜柔口、余味爽凈。典型代表有玻汾、老白汾、青花汾酒、寶豐酒。除了大曲清香，還有麩曲清香和小曲清香。麩曲清香的代表產(chǎn)品主要是紅星二鍋頭（紅星綿柔8特別對味），小曲清香現(xiàn)在最火的品牌應(yīng)該就是江小白了。米香型：蜜香清雅、入口綿柔落口爽凈、回味怡暢。典型代表是桂蘭三花酒。兼香型：醬濃協(xié)調(diào)、優(yōu)雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長。典型代表有口子窖、白云邊、小郎酒。