一．葡萄酒基本知識
1．葡萄酒小常識 · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
2． · 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。
3． · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16，2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16，2度，酵母就停止活動了。
4．酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。 · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。
5．中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。 · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
6． · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。
7．土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… 法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏谏鲜?大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。
二．有關(guān)紅酒的知識？
1．紅酒一般沒有特定的保存場所就比較難保存了。因?yàn)楸４婕t酒要對溫度，濕度，陰暗度有嚴(yán)格的要求。在專業(yè)酒窯中，溫度需控制在10度至14度，濕度維持在70%。
2．在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內(nèi)，再放置于陰涼通風(fēng)且溫度變化不大的地方，也可保存較長時(shí)間。
3． 至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時(shí)間。
4．但較經(jīng)濟(jì)的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時(shí)。不過，已開瓶的葡萄酒，應(yīng)盡早喝完，因?yàn)楸４娴臅r(shí)間越長，它的風(fēng)味也就散失得越快。
5．除保存的地點(diǎn)需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。
三．關(guān)于紅酒的知識
1． /new/zhishi。asp中國紅酒網(wǎng)品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 (一)顏色。
2．想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。
3．下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。
4．顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 (二)搖晃。
5．為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。
6． (三)聞酒。現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。
7． 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
8．但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。
9．您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。
10．蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。
11．當(dāng)您有個(gè)機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。
12．酒是否： 『如何保存酒』保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。
13．你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。
14．最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。
15．保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。市場上能看到的正宗的冰酒，價(jià)格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰酒和假貨，購買時(shí)需謹(jǐn)慎！
16．冰酒----生產(chǎn)冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時(shí)，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。
17．待環(huán)境溫度從葡萄成熟時(shí)的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時(shí)，在上午10點(diǎn)鐘之前小心翼翼地將冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個(gè)多月的過程。
18．這時(shí)的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點(diǎn)滴高濃縮的葡萄汁因其冰點(diǎn)低尚未結(jié)冰。此時(shí)采用特殊壓榨工藝將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。
19．這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨(dú)特的高貴品質(zhì)令人回味無窮。目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個(gè)國家的個(gè)別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。
20．冰酒在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽(yù)為"液體黃金"。
21．冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。
22．冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。
23．經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。
24．VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對冰酒(icewine)的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
25．葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
26．在德國，冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的Qualittswein等級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。
27．在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟)的管制。
28．真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。
29．這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護(hù)以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
30．恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間對冰酒來說至關(guān)重要。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃，因?yàn)槠咸言谶@個(gè)溫度可以獲得最理想的糖度和風(fēng)味。
31．當(dāng)葡萄達(dá)到采收時(shí)間時(shí)，必須用手工小心仔細(xì)地采摘。這時(shí)的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。
32．而在《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
四．關(guān)于紅酒的一些知識
1．紅酒一般泛指葡萄酒。下面就是一些葡萄酒品名和介紹供參考與學(xué)習(xí)：Bordeaux：波爾多位于法國西南部，緯度45°的波爾多是全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
2．全區(qū)由北邊的梅鐸/Medoc伸展至南陲的蘇玳/Sauternes。波爾多市則在加倫河/Garonne畔，格拉芙中。
3．整個(gè)波爾多地區(qū)就是一片廣闊的葡萄園。所有著名的酒莊均分布在基龍河，多達(dá)河/Dordogne和加倫河附近。
4．河的西岸是波依雅克，圣朱利安，圣達(dá)史臺夫和格拉芙。土壤的表面是石塊，沙粒覆蓋泥灰?guī)r，特別適合栽種蘇維翁，產(chǎn)品幾乎全是紅酒。
5．東岸的產(chǎn)區(qū)以龐馬荷和圣達(dá)美濃為中心，土壤由有利梅洛成長的石灰?guī)r，泥土，鐵和石塊組成，同樣 是以紅酒為重心。
6．南方的蘇玳和巴薩克，土壤中有泥土，石灰?guī)r，石塊和沙粒，是白蘇維翁及塞米雍的天下，所產(chǎn)的甜白酒，享譽(yù)全球。
7．在梅鐸和蘇玳中間是格拉芙，這里有名氣的酒莊都集中在貝沙克?雷奧良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顧名思義，土壤就是石塊為主，是波爾多唯一紅酒和白酒不相伯仲的產(chǎn)區(qū)。
8．受到太平洋，加倫河和多達(dá)河的干預(yù)，波爾多氣候溫和而潮濕。冬天縱使會下霜雪，亦不致于太寒冷。反而農(nóng)民最擔(dān)心的是夏天和入秋的天氣。
9．由于葡萄園多依河而立，夏天常有連續(xù)下雨的危險(xiǎn)。夏天的雨量幾乎能決定某年波爾多的酒質(zhì)，近年的1991和1992年就是 不停的下雨，使得葡萄皮薄而不夠甜，釀成的酒單寧不足和口感寡淡。
10．1994年，原被一致看好，可惜收成的時(shí)候連場大雨，以致功虧一簣。1152年法國國王：路易七世的皇后Alienor d'Aquitain改嫁英皇亨利二世，波爾多是嫁妝，經(jīng)過三百年的紛擾，1453才歸還法國。
11．由于這一段歷史淵源，英國和波爾多便脫離不了關(guān)系。英國人愛酒，而本國不能產(chǎn)酒，當(dāng)時(shí)唯一的來源便是法國。
12．19世紀(jì)，英國是世界強(qiáng)權(quán)和貿(mào)易霸主，他們把波爾多酒 運(yùn)往世界各地，從此波爾多便是紅酒的代言人。波爾多人似乎也很樂意把酒交由英國人代銷，至今當(dāng)?shù)睾芏啻蟊P商仍是英國人。
13．所以在法國找不到的酒，特別是老酒和高級酒，英國幾乎都有。此外波爾多很多酒莊亦屬英國人所有，Barton的莊主就是愛爾蘭人。
14．英國人稱波爾多紅酒Claret，來自法文Clairet，清澈和清淡的意思。由此可見以前的葡萄酒，一般而言比波爾多產(chǎn)品混濁和濃烈。
15．波爾多有差不多兩萬名葡萄農(nóng)，年產(chǎn)量超過5 億瓶，產(chǎn)品多往外銷，尤其是名貴酒，在本地所余無幾。酒莊售貨多采盤商制度，酒剛發(fā)酵完畢，便議價(jià)售予大盤，大盤再以期貨價(jià)出售給各級盤商，繼而消費(fèi)者，期貨價(jià)會視需求隨時(shí)變動，這便是所謂“En Premier”。
16．買入期貨并非穩(wěn)賺，因?yàn)榫圃诂F(xiàn)貨市埸推出是起碼一年后的事，到時(shí)候世界經(jīng)濟(jì)情況會影響酒價(jià)。例如1994年，其實(shí)并非很好的年份，但當(dāng)時(shí)全世界一片榮景，期貨漲幅驚人。
17．但在1997年，亞洲發(fā)生金融風(fēng)暴再加上酒莊把大盤價(jià)大幅調(diào)高，買入 該年的酒，真是要自求多福。以前盤商要負(fù)起陳釀或養(yǎng)酒的責(zé)任，現(xiàn)在波爾多的大酒莊直接在莊內(nèi)陳釀，裝瓶，然后出售。
18．但一些規(guī)模較小的酒莊，發(fā)酵后便把酒桶酒賣給盤商，養(yǎng)酒，裝瓶，銷售均由買家負(fù)責(zé)。全區(qū)的葡萄品種并不多，只有蘇維翁，梅洛，佛朗，柏維達(dá)，馬爾貝克，白蘇維翁及塞米庸。
19．紅酒以蘇維翁和梅洛為主角，再配合其它品種；不甜白酒則是白蘇維翁配少量塞米雍；甜白酒剛好相反，或會再加上些許密斯卡岱勒。
20．在天氣不佳的年頭，波爾多亦會生產(chǎn)劣酒，1991981971974就有很多酒莊寧愿停產(chǎn)也不出售低品質(zhì)的貨色。
21．為了減低天氣對酒的殺傷力，酒莊紛紛引進(jìn)新科技和新策略，例如使用計(jì)算機(jī)來提高釀酒的精準(zhǔn)性，不銹鋼槽來防止細(xì)菌感染，新橡木桶提 升酒的香味，出產(chǎn)副酒來增加銷量和維持正酒的品質(zhì)。
22．波爾多酒分成三級，Generic，District和Commune。Generic即是一般的“Bordeaux”“Bordeaux Superieur”，全區(qū)超過一半的酒歸于這類，品質(zhì)只算普通。
23．District的范圍沒有Generic廣，它會注明大區(qū)域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。
24．Commune即所謂的AOC，它代表更小的產(chǎn)區(qū)，如圣朱利安或波依雅克等。一般消費(fèi)者以AOC為分界，非AOC酒便歸類為餐酒。
25．AOC 數(shù)量眾多，如何能從中挑選好酒？1855年波爾多將全區(qū)的酒莊評級是一個(gè)指針，總共有61家生產(chǎn)紅葡萄酒的酒莊和1家白酒莊 (d'Yquem) 分成5級入圍。
26．因?yàn)橐迅?50年之久，有很多人懷疑它的可靠性，其實(shí)這個(gè)分級仍然非常有效。評級愈高的酒，售價(jià)愈貴，再投資的金錢亦會愈大，品質(zhì)亦能夠得到維持。
27．一般而言，一級或二級酒的品質(zhì)大可不用擔(dān)心，但是否“值得”這種售價(jià)，卻十分有爭議，這個(gè)問題 因人而異，留給消費(fèi)者自行判斷。
28．波爾多中的著名產(chǎn)酒區(qū)有梅鐸中的波依雅克，圣朱利安，瑪歌和圣達(dá)史臺夫；東岸的圣達(dá)美安和龐馬荷；中部的巴薩克．雷奧良和南部的蘇玳。
29． 『勃根地第地區(qū)』本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)。
30．勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。
31．該地區(qū)的沃恩?羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼?康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
32．『波爾多地區(qū)』僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St。
33．Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。
34．梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St。
35． Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。
36．柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼?康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
37．圣特美隆(St。Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！
38．名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。
39．格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐?布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐?布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。
40．『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。
41． 醒酒』由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。
42．而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。
43．每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許 在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。
44．『過酒(Decenting)』過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
45．其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
46．另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣蜻^酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
47．『酒標(biāo)』如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。
48．如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『Etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。
49．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。
50．『 卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…』一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。
51．卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各 種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年：該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)：一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A。
52．O。C：指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A。O。C。法定名稱，城堡內(nèi)裝酒：Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名：對酒品質(zhì)有更一層的保證。
53．『法國葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』A。O。C。 Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。
54．其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
55．Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A。O。C。所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！
56．Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。
57．『紅酒的釀造法』除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
58．發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
59．榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
60．除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
61．裝瓶：熟成后即可裝瓶。 『如何保存酒』保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。
62．你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。
63．最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度 約在攝氏12/14度間保持恒溫，濕度在65%/80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。
64．保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)?！浩肪撇襟E』觀其色澤：將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。聞其香味：輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。
65．品嘗：啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度?！翰柖嗟募t酒』在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國紅酒原因是：法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國』，法國生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括：波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgu ndy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。
66．法國波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。
67．『法國五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)』梅鐸/Medoc：32110英畝/只生產(chǎn)紅酒龐馬魯/Pomerol：803英畝/只生產(chǎn)紅酒圣達(dá)美莉安/St-Emilion：2676英畝/只生產(chǎn)紅酒格拉夫/Graves：5992英畝/生產(chǎn)紅酒和不甜白酒蘇玳/Sauternes：3499英畝/只生產(chǎn)甜白酒『法國五大名酒莊』Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū))Chateau Latour (位于梅鐸區(qū))Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū))梅鐸(Medoc)梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Medoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(Commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estephe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estephe)，此區(qū)內(nèi)的特級酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。
68．波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū)，由北至南為：圣達(dá)士蒂/St-Estephe：2875英畝寶雅克/Pauillac：2667英畝圣朱利安/St-Julien：2084英畝利斯塔克/Listrac：531英畝慕里斯/Moulis：185英畝瑪歌/Margaux：3067英畝龐馬赫魯 (Pomerol)本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Petrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。
69．圣達(dá)美莉安(St-Emilion)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì)，到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個(gè)頂級酒莊。
70．格拉夫(Graves)自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。
71．最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見過)，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。