釀醋，釀醋的方法步驟

釀醋需要準(zhǔn)備食材：米飯、2碗、白開水2碗、糖3勺。共分為4個(gè)步驟，以下是釀醋的詳細(xì)操作：操作/步驟1兩碗米飯蒸熟將兩碗米飯蒸熟。2攪拌均勻?qū)?碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻。3室溫放半年密封，存放在不見光的地方，室溫放半年。4取澄清液半年后取上面的澄清液就是米醋。END總結(jié)：以上就是關(guān)于釀醋的方法步驟的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。

1、中國傳統(tǒng)的釀醋的方法：以糯米、大米為原料，原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸；2、以含糖質(zhì)原料釀醋的方法：使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制果汁醋，只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段即得醋；3、以乙醇為原料的釀醋方法：乙醇加醋酸菌經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段即得醋；4、食用冰醋酸制醋方法：將食用冰醋酸加調(diào)味料、香料、色料等物，釀制一段時(shí)間，即可釀成食醋。

傳統(tǒng)食醋的釀造方法分為固體法釀醋和液體法釀醋。1、山西老陳醋——固體法釀醋用大曲酒制醋：以高粱米為關(guān)鍵原材料，運(yùn)用大曲酒中代謝的酶，開展超低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加溫，進(jìn)行熏醅后。再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨后淋更新醋。最終，將新醋經(jīng)三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過程，做成顏色黑裼、材質(zhì)粘稠、怪味醇正、具備獨(dú)特芬芳的食用醋。2、鎮(zhèn)江香醋——固體法釀醋用小調(diào)制醋：以檽米和稻米為原材料，先運(yùn)用小調(diào)(別稱酒藥)中的根霉和酵母菌等微生物菌種，在米飯粒上開展固體發(fā)酵，邊糖化邊發(fā)醇。再放水及麥曲，再次糖化和酒精發(fā)酵。隨后酒醪中拌入麥麩成固體入缸，加上高品質(zhì)醋醅作種子，選用固體層次發(fā)醇，逐漸擴(kuò)張醋酸菌繁育。經(jīng)老陳醋釀后，選用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回應(yīng)后，加溫?zé)_而得米醋。3、福建省紅曲老醋——固體法釀醋以麥麩為主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母開展醋酸發(fā)酵，醋醅特釀一年，制取口味與眾不同的麩醋。4、黑龍江省丹東市白米醋——液體法釀醋以檽米、紅曲、白芝麻為原材料，選用分次加上法，開展當(dāng)然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年特釀，最終加白砂糖配置而得制成品。醋的分類：1、釀造醋生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，成本增加。用谷物等淀粉質(zhì)為原材料，經(jīng)微生物菌種白酒釀造、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等環(huán)節(jié)釀造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，還帶有各種各樣碳水化合物、檸檬酸、糖原、維他命、純正酯等營(yíng)養(yǎng)元素及口味成份。2、人造合成醋醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味劑、調(diào)味品，調(diào)味料、食品色素勾調(diào)而成。醋味非常大，但無香氣。冰醋酸對(duì)身體有一定的浸蝕功效，應(yīng)用時(shí)要開展稀釋液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。這類醋沒有食用醋中的各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素，因而不易長(zhǎng)霉霉變;但沒有營(yíng)養(yǎng)成分功效。

傳統(tǒng)食醋的釀造方法 一、原料：傳統(tǒng)制法以黃酒糟為主要原料，但產(chǎn)量較低，現(xiàn)改為優(yōu)質(zhì)糯米。 二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。 三、配料：糯米1000kg、麩皮1700kg、稻殼940kg、酒曲4kg、麥曲60kg、食鹽40kg、食糖12kg。 四、工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。 五、操作： 1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時(shí)，夏季15小時(shí)，春秋季18—20小時(shí)。然后撈出放入籮筐，用清水反復(fù)沖洗。瀝干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出后用涼水沖淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒藥，拌勻后裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。 2、保持發(fā)酵品溫，一般發(fā)酵4天后，飯粒上浮，汁有酒香氣，再添加水分和麥曲、保持品溫。24小時(shí)后開耙，以后每天開耙1—2次，直到酒醪成熟。 3、將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放于醅面中心處，再上復(fù)一層稻殼，不須加蓋，進(jìn)行發(fā)酵。 4、發(fā)酵3—5天后，即將上復(fù)稻殼揭開，把上面發(fā)熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進(jìn)行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆添加適量稻殼，并補(bǔ)加部分溫水。過勺完畢，原缸“露底”，料醅全部過到另一缸。 5、過缸后，應(yīng)天天翻缸，即將缸內(nèi)的醋醅全部翻過裝入另一缸。期間應(yīng)注意掌握溫度。經(jīng)過7天發(fā)酵，溫度開始下降，酸度不再上升，即表明發(fā)酵完畢。 6、醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿醅實(shí)，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個(gè)陳釀期20－30天，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。 7、將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，進(jìn)行淋醋，采用套淋法，循環(huán)泡淋，每缸淋醋三次。 8、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清后過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。

醋的釀造方法 醋的釀造方法， 醋是每個(gè)家庭必備的一種調(diào)味品，根據(jù)歷史資料記載醋在中國的發(fā)展歷史已經(jīng)有三千年了，而且從養(yǎng)生方面來說醋還能軟化血管，那么你知道醋的釀造方法是什么嗎。 醋的釀造方法1 浸泡糯米 浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝干后蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。 拌勻發(fā)酵 將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵過勺 發(fā)酵3-5天后，將上復(fù)稻殼揭開，將醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進(jìn)行過勺。 進(jìn)行陳釀 向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿醅實(shí)，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀。 密封存放 將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，將頭汁醋加糖攪拌，澄清后過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。 醋的釀造方法2 1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時(shí)，夏季15小時(shí)，春秋季18—20小時(shí)。然后撈出放入籮筐，用清水反復(fù)沖洗。瀝干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出后用涼水沖淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒藥，拌勻后裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。 2、將酒醪中加入麩皮拌勻，取發(fā)酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放于醅面中心處，再上復(fù)一層稻殼，不須加蓋，進(jìn)行發(fā)酵。 3、發(fā)酵3—5天后，即將上復(fù)稻殼揭開，把上面發(fā)熱的`醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進(jìn)行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆添加適量稻殼，并補(bǔ)加部分溫水。過勺完畢，原缸“露底”，料醅全部過到另一缸。 4、醋醅成熟后，立即向缸中加鹽，并進(jìn)行拼缸，做到缸滿醅實(shí)，醅面上復(fù)一層食鹽，缸口用塑料布封嚴(yán)，進(jìn)行陳釀。封缸七天后，再翻缸一次，整個(gè)陳釀期20－30天，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。 5、將陳釀后的醋醅加水加色浸泡，進(jìn)行淋醋，采用套淋法，循環(huán)泡淋，每缸淋醋三次。將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清后過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。 擴(kuò)展資料： 傳說在古代的中興國，即今山西省運(yùn)城縣有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。 后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。 黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。 按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。 配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。 而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。 醋的釀造方法3 傳統(tǒng)釀醋 中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，用酵母使發(fā)酵生成乙醇，在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 以含糖質(zhì)原料釀醋 使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。 乙醇釀醋 以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，1天～3天即得酒醋。 食用冰醋酸配置 以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。