本文目錄一覽
- 1,鍋盔是燒餅嗎
- 2,鍋盔是燒餅嗎
- 3,吹餅燒餅和鍋魁是一種食物嗎
- 4,我是做鍋盔的也可以說是縉云燒餅為什么我烤的燒餅快熟的時候會
- 5,武安鍋盔燒餅怎么做
- 6,鍋魁餅怎么做
- 7,求發(fā)面鍋盔的做法用燃氣烤餅爐制作
1,鍋盔是燒餅嗎
鍋盔不是燒餅,鍋盔是鍋盔燒餅是燒餅,這兩個的名字都不一樣的嘛
2,鍋盔是燒餅嗎
燒餅是中間有餡的.但現(xiàn)在有個叫武大郎燒餅的, 就和鍋盔一樣, 外面涂點調(diào)料就算, 也做的很薄.
肉燒餅好吃
不是
3,吹餅燒餅和鍋魁是一種食物嗎
炊餅類似饅頭,燒餅是烤的,鍋盔是有油煎的,還有餡,僅供參考
反正后面兩個不是一樣的東西,做法上有一點相似。
不是,餅的厚度跟大小都不一樣
它們3個不是同一類食物
不是
4,我是做鍋盔的也可以說是縉云燒餅為什么我烤的燒餅快熟的時候會
以前吃餅時候 好奇也有這疑問 和餅店老板聊過說 爐內(nèi)溫度適中才能貼餅 他會把爐子燒熱 他的土辦法是用木草炭火之類東西燒熱爐子內(nèi)壁 爐內(nèi)壁溫度達到一定程度餅就不會掉下來 這個過程據(jù)說講究時機和快速的火候 靠經(jīng)驗積累……
你好!老板,現(xiàn)在問題解決了嗎如有疑問,請追問。
很簡單,就是燒餅底板放的水是否夠
5,武安鍋盔燒餅怎么做
鍋盔做法參考配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝:先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉,然后加溫水和面,保溫靜止醒發(fā)50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解后揉入面團,反復(fù)多揉幾遍。然后再次醒發(fā)30-50分鐘,揪開成型,入爐文火焙烤至外脆內(nèi)軟即可。
香脆燒餅就選食為先荊州燒餅,美味可口,吃了忘不了,哇塞看到很多人去學(xué)的,很遠都能聞到香味哦,趕快去瞧瞧吧
6,鍋魁餅怎么做
鍋魁,說白了就是北方的燒餅嘛!只不過四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的,就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字,所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國,各地城鄉(xiāng)隨處可見,不分雅俗人人都吃,特別是以前自貢6中門口的那家。八味別上看,四川鍋魁品種繁多,有甜、咸、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內(nèi)有它的地位;甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的,有用它打尖的,有以它配食風(fēng)味菜點的,總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它,一口粉一口鍋魁,滿足啊,或者撕成小塊,泡在湯裏也很不錯,味道交融。 鍋魁因在歷史奪當?shù)貭t食之魁而得名,其狀若塊,約三寸長,寸許寬,卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁,包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁,最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色,具有香、甜、酥、脆的特點,加之包餡的不同,又各具風(fēng)味,使人久食不厭。原平鍋魁供不應(yīng)求,除暢銷本省外,還直達京津,北上內(nèi)蒙,南下四川等地。 鍋魁的制法較多,可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。下面,我舉例說說“鮮肉鍋魁”的制法。 鮮豬板油去筋剁成茸。鮮五花肉煮至六成熟,切碎,放入燒至六成熱的油鍋中炒散籽,調(diào)入精鹽、胡椒面、甜醬、姜米、花椒面等炒勻,起鍋入盆,再加蔥花、味精調(diào)成餡。八成酵面,二成燙面和好揉勻,下成約90克重的劑子,先搟成條片,抹上一層板油茸,卷成筒。立放壓扁,再搟薄,包入餡料壓平,然后稍搟成圓餅狀,放在抹有少許菜籽油且燒熱的鏊子上烙制。烙制時不時轉(zhuǎn)動翻面,待兩面呈黃色時,放入爐膛內(nèi)烤制,烤制時也不時翻面,至色呈金黃且熟透后,取出即成.采納哦
主料發(fā)面團:面粉 (300g)死面團:面粉 (150g)輔料發(fā)面團:酵母 (3g)發(fā)面團:溫水 (140g)死面團:雞蛋 (75g)死面團:鹽 (2g)廚具電餅鐺分類小吃 主食 清淡 烤 一小時 普通難度先做發(fā)面團。酵母用溫水溶解;倒入面粉中,攪拌均勻;和成面團(做到三光:面光、手光、盆光);放在蒸鍋里,隔水加熱一分鐘的樣子;發(fā)酵一個小時左右至兩倍大;死面團制作:面粉加雞蛋和鹽;攪拌,揉成光滑面團;將發(fā)面團和死面團揉成一個面團,要多揉一會,可以揉一會,餳餳再揉,確保內(nèi)部組織機構(gòu)細膩,無氣泡;把揉好的面團搟成后1~2cm的圓片,最好厚2cm;用牙簽扎眼;還可以用瓶蓋壓花紋;(可以省略)入鍋;往餅上灑水,撒芝麻(灑水是為了可以粘住芝麻);瞧瞧!翻個面瞧瞧
7,求發(fā)面鍋盔的做法用燃氣烤餅爐制作
原料:面粉500克、干酵母7.5克(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml做法: 1 將干酵母與溫水(約40度)攪拌均勻,靜置十分鐘; 2 用酵母水和面,加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發(fā)酵(溫度30度左右); 3 大約2小時后,面團發(fā)至兩倍大,加芝麻揉至光滑; 4 揉好的面團搟成一個比平底鍋稍小的圓餅; 5 平底鍋中刷上一層薄油,大火燒熱平底鍋,將面餅放入鍋中,火調(diào)至最??; 6 為了防止面餅膨脹,用筷子在面餅上扎幾個眼; 7 蓋上鍋蓋,烙至兩面金黃,用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。
您的要求太苛刻了。目前能達到立即發(fā)面的只有臭粉(食用碳酸銨或碳酸氫銨)。因為食用碳酸銨干燥物在58℃下很容易分解,放出氨及二氧化碳。70℃時水溶液開始分解(碳酸氫銨在30~60℃時分解為二氧化碳和氨)。氨氣有極強烈的刺鼻氣味,因此俗稱“臭粉”。在飲食加工中廣泛用于炸制食品和桃酥類糕點。由于您的設(shè)備狀況不大可能使用它們來發(fā)面,否則產(chǎn)品會有氨臭味兒,無法銷售。但是,若您不是現(xiàn)場制作倒是可以考慮用臭粉,產(chǎn)品做好后平攤,放在一個陰涼通風(fēng)的地方散去氨臭氣再銷售就行了。臭粉發(fā)面揉好了就可以上鍋烙。臭粉使用時與泡打粉按1:1的比例混合,10斤面用一兩混合發(fā)粉。由于碳酸氫銨與水混合后就開始發(fā)生反應(yīng),故應(yīng)盡快制作,不宜久放。下面有幾種相對快速的發(fā)面方法,供您參考:1、醋發(fā)法:按500克面粉加50毫升醋.250毫升溫水的比例,把面和好,餳10分 鐘,再加5克小蘇打或堿面,使勁揉,直到?jīng)]有酸味為止。大約需要15分鐘。2、微波快速發(fā)面法:用一大一小兩個微波專用的帶蓋子的盆,大一點的盆里盛 三分之一盆涼水,小盆子里把和好的面團放進去,蓋上蓋子,然后把小盆子 放入盛著涼水的大盆里,把兩個盆子放進微波爐,注意,火力調(diào)節(jié)時把火力 調(diào)到最小的一項 溫火,也就是保溫的一項,然后訂時十分鐘。十分鐘后停止 加溫,把盆子蓋著蓋子晾五分鐘,然后再加熱十分鐘,反復(fù)兩次后取出發(fā) 面,這時,面發(fā)就已經(jīng)發(fā)好了。大約需要25分鐘。這個網(wǎng)頁上有視頻教學(xué),您可以去看看:http://v.ku6.com/special/show_3392176/7nfpBDQ-Z7TY5SSW.html 至于產(chǎn)品配方,各地有不同特色的鍋盔產(chǎn)品。但是最多的還是本色鍋盔,就是什么調(diào)料都不加的,突出麥香。香豆鍋盔加香豆葉碎末和鹽(也有加糖的),椒葉鍋盔加花椒葉末和鹽。
加工制作鍋盔用什么爐具都行,只要達到烤熟的目的就行。鍋盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝:先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。