歐其諾酒業(yè)紅酒真假，如何在外觀上辨別葡萄酒真?zhèn)?

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優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。 平常喝紅葡萄酒時(shí)，不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 如果是紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。希望對(duì)你有幫助。

第一步，看酒瓶外觀?看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？?看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？?看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3。?看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。第二步，看葡萄酒液?看葡萄酒的顏色是否不自然？?看葡萄酒上是否有不明懸浮物？(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)?酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)?打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味?如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。第五步，品葡萄酒的口感?飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。?咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。?好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽

在大的超市、全國(guó)連鎖性質(zhì)的大的葡萄酒專營(yíng)店內(nèi)購(gòu)買，即正規(guī)渠道購(gòu)買，是比較有保障的。 最簡(jiǎn)單的辦法，是看條碼開頭2～3位的前綴碼。常見產(chǎn)酒國(guó)的條碼開頭：中國(guó)69，法國(guó)300～379，意大利800～839，西班牙84，德國(guó)400～440，葡萄牙560，美國(guó)000～019、030～039、060～139，加拿大754～755，智利780，阿根廷779，澳洲930～939。 再就是從酒標(biāo)的標(biāo)示規(guī)律和細(xì)節(jié)上鑒別，一般“山寨”的都或多或少會(huì)留下點(diǎn)蛛絲馬跡，但要求你具備一定的葡萄酒知識(shí)。 要判斷葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)上等的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味是否平衡、優(yōu)雅是否夠長(zhǎng)久。如果這些贊美的詞都能用上，無疑，這是一支佳釀。 而對(duì)于自己的口味來說，要判斷是否是好酒最簡(jiǎn)單直接的方法就是：將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。選自：歡伯網(wǎng)

如果一瓶酒是加過色素的，那他就一定加過水，你可以倒半杯葡萄酒在酒杯中，然后放到冰箱冷凍室，放置1~2個(gè)小時(shí)，因?yàn)榧児谋c(diǎn)較低，而加過水之后零度以下就會(huì)結(jié)冰了，之后拿出來如果酒中有冰渣或者直接結(jié)冰，就說明有水，那也就應(yīng)該有色素了

葡萄酒的質(zhì)量可從3個(gè)主要方面進(jìn)行判別，即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對(duì)葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定，即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要方法，是對(duì)葡萄酒質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)。 首先，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有3種：第一種，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb／t15037—94《葡萄酒》，該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7％（v／v），并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50％葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒，這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。 其次，從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11％（v／v）左右，一些特殊的產(chǎn)品可在7％～24％（v／v）之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）時(shí)，一個(gè)原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差；另一個(gè)原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵，這兩個(gè)原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響，很難保證質(zhì)量。 第三，從感官特征上判斷質(zhì)量。外觀：好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質(zhì)量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點(diǎn)，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭?？诟校喝魏我粋€(gè)好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長(zhǎng)；質(zhì)量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有。

是假。

你這樣只能辨別有沒有色素 只證明了酒沒有色素，其實(shí)真假一喝就知道。

看標(biāo)示，區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對(duì)不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應(yīng)該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會(huì)提高；更不能添加山梨酸鉀，因?yàn)樯嚼嫠徕浭欠栏瘎?，它是化學(xué)物質(zhì)，添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 看外觀。應(yīng)選購(gòu)?fù)庥^澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)的葡萄酒。而不要去購(gòu)買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有后味的葡萄酒。 鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會(huì)變色。市民家中如果沒有酸、堿，也可以用白醋和食用堿代替。 專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 1、產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。 2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來體現(xiàn)： 1、外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。 2、香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。 3、口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)。

葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3。 第二步，看酒瓶造型 法國(guó)各地區(qū)用來裝酒的瓶子，都特別講究，造型各異。如果你所見到的葡萄酒瓶與一般世面上其他的瓶子沒有什么不同時(shí)，就要特別小心了。 第三步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？ 看葡萄酒的份量是否夠？法國(guó)葡萄酒一般裝的正好。 注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。 第四步，看酒塞標(biāo)識(shí) 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的，這是一般國(guó)產(chǎn)葡萄酒廠家所做不到的。 第五步，聞葡萄酒的氣味 法國(guó)葡萄酒有一股沁人心脾的芳香，氣味正，如有令人感覺不舒服的異味就應(yīng)多加注意了。 第六步，品葡萄酒的口感 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。 1. 視覺角度 在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。 端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個(gè)酒是有問題的。 評(píng)價(jià)酒的顏色。白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。 對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來評(píng)價(jià)葡萄酒的色澤。 2. 嗅覺角度 人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來足夠多的信息。葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡(jiǎn)單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國(guó)人對(duì)于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會(huì)更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。在對(duì)葡萄酒做描述的時(shí)候沒有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。 葡萄酒的香氣證明了它的年齡。有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。 3. 味覺角度 最后就是品嘗釀酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。 淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？ 咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無法帶來的遐想空間。

葡萄酒選購(gòu)常識(shí) 應(yīng)到信譽(yù)高的商場(chǎng)、超市等處選購(gòu)質(zhì)量較好的知名品牌葡萄酒。 　　看標(biāo)示，區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對(duì)不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的，應(yīng)該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就會(huì)提高；更不能添加山梨酸鉀，因?yàn)樯嚼嫠徕浭欠栏瘎腔瘜W(xué)物質(zhì)，添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 　　看外觀。應(yīng)選購(gòu)?fù)庥^澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)的葡萄酒。而不要去購(gòu)買混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有后味的葡萄酒。 　　鑒別真假葡萄酒，還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會(huì)變色。市民家中如果沒有酸、堿，也可以用白醋和食用堿代替。 　專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 　　一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。 　　葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 　　1、產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。 　　2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 　　3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。 　　二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 　　葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來體現(xiàn)： 　　1、外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。 　　2、香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。 　　3、口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒加入堿后會(huì)變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)葡萄酒則不會(huì)和堿發(fā)生反應(yīng)。其他鑒別方法還有：1.看外觀：真葡萄酒清亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目，香氣幽雅，令人愉快；假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，色澤艷麗。2.品酒味：真葡萄酒口感愉悅、柔和，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出的水果香味(香精味)，酒精味突出。

看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。 第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

紅酒鑒別初級(jí)教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官· 一氛圍 無論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會(huì)壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí)，應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀 態(tài)下品嘗；應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強(qiáng)，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi)，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認(rèn)的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng)，則風(fēng)味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國(guó)就占優(yōu)勢(shì)，形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時(shí)，其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會(huì)略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會(huì)再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時(shí)感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實(shí)感到酒的溫度。至 于甜的氣泡酒，飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法，會(huì)破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度，并不會(huì)減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。 在法國(guó)，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。 品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時(shí)，飲用風(fēng) 味最佳。酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國(guó)新鮮的薄酒來。而像 出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時(shí)飲用，風(fēng)味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當(dāng)。德國(guó)的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國(guó)家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是，把酒端上桌時(shí)，其溫度不應(yīng)太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時(shí)，決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時(shí)，使其慢慢變溫，較能保持本身風(fēng)味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜，其實(shí)不盡然，只要簡(jiǎn)單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì)，經(jīng) 過一些練習(xí)，自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人 們?cè)谄穱L前會(huì)先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時(shí)，已開瓶了近一小時(shí)，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。

取少量紅酒 放入少量食用堿 要是紅酒發(fā)黑變渾濁就是真的 反之,沒有反應(yīng)就是假的~ 品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2。聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”%A