法國(guó)紅酒知識(shí)，法國(guó)紅酒是什么

法國(guó)紅酒是產(chǎn)于法國(guó)，采用紅葡萄品種發(fā)酵而得的酒精度數(shù)不超過15度的純發(fā)酵酒飲料。

是很好喝很耐品的法國(guó)紅酒

法國(guó)紅酒世界聞名，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也出產(chǎn)無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒，其口味種類極富變化，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國(guó)紅酒知識(shí)。www.winesstory.com。HERE

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簡(jiǎn)單來(lái)說就是按照祖先留下來(lái)的老方法生產(chǎn)和釀造，從葡萄的種植開始，不添加肥料，只是放養(yǎng)一些牲畜和家禽，靠他們的糞便獲得養(yǎng)分，也不刻意的灌溉，都是靠天上的雨水來(lái)灌溉，這樣的話保證了葡萄的糖分很高水分卻不高！葡萄成熟的時(shí)候完全是人工采摘，精挑細(xì)選。從種植到裝瓶銷售都完全按照祖先們的手藝制作！這些在法國(guó)的酒莊級(jí)別的酒瓶上都有注明?。ň瓢V網(wǎng)）僅供參考！

干紅葡萄酒釀造的傳統(tǒng)工藝流程：1、采摘2、破碎：葡萄通過除梗后，放入破皮機(jī)將果實(shí)壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)使酒更香。3、浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮里面萃取到所需的顏色、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、浸皮的過程中酒精的發(fā)酵也會(huì)用時(shí)進(jìn)行，紅酒的發(fā)酵溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸皮的時(shí)間會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定4、熟成：紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)在橡木桶里完成這個(gè)過程，因?yàn)橥ㄟ^新橡木桶可以增加酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細(xì)微的空隙進(jìn)行呼吸使酒變的更柔順、柔和。法國(guó)是葡萄酒生產(chǎn)最有名的地方品牌很多，比如拉菲，香奈，紅色傳奇等等。想要了解更多的葡萄酒知識(shí)：你可以搜索嘉升酒水網(wǎng)

我去聽的時(shí)候她們都是翻唱?jiǎng)e人的歌的哦。。。不過還真喜歡那里給人的感覺，很適合女孩子去，呵呵。。。

法國(guó)紅酒被世人奉為“紅酒中的極品”，那些售價(jià)不菲、被投資家追捧的世界名酒大都是法國(guó)列級(jí)名莊出產(chǎn)的。法國(guó)紅酒至今仍是世界各個(gè)釀酒國(guó)的參照標(biāo)桿，它固有的尊貴品質(zhì)已經(jīng)成為各國(guó)生產(chǎn)者的重要指南。法國(guó)的各大紅酒產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、地理氣候條件以及地域文化的不同而各有特色。其中最知名的的法國(guó)紅酒產(chǎn)區(qū)是波爾多、勃艮第和香檳區(qū)。波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅葡萄酒而著稱，勃艮第以產(chǎn)細(xì)膩型紅葡萄酒和清爽典雅型白葡萄酒著稱，香檳區(qū)則釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的起泡酒。大部分的法國(guó)紅酒喝起來(lái)口感細(xì)膩甘甜醇厚，香氣濃烈。法國(guó)紅酒的風(fēng)味多變，會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)、葡萄品種、年份、土壤、氣候、環(huán)境、釀酒師而有所不同。以上信息由天鴻酒業(yè)提供！

樓上的怎么答非所問啊？人家要推薦幾款入門級(jí)法國(guó)葡萄酒而已，您老介紹了一大堆葡萄酒的知識(shí)。這些是可以下載到的哦?。?！法國(guó)入門級(jí)的葡萄酒一般可以在百元左右拿下。先介紹波爾多。一般可以選擇“波爾多法定產(chǎn)區(qū)”級(jí)（APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE意為）。這是最普通的波爾多葡萄酒。價(jià)格一般在幾十元到幾百元不等。一般大型超市里面有很多這樣的酒銷售，如家樂福，歐尚，沃爾瑪?shù)?。因?yàn)槠胀ú柖嗥咸丫品浅Ｖ?，所以，你可以選擇幾十元一瓶的酒自己回家嘗一嘗。選擇時(shí)注意看看酒瓶的“背標(biāo)”，也就是翻譯過來(lái)的該酒介紹。這是我國(guó)對(duì)進(jìn)口酒必須的要求。一般的進(jìn)口酒有自己的外文背標(biāo)，進(jìn)口后，還有翻譯的背標(biāo)。一定要注意是100%葡萄釀造的，再就是看條形碼，法國(guó)酒的第一個(gè)數(shù)字是3。只要注意這兩點(diǎn)，基本上品質(zhì)是可以保證的。再說說勃艮第的葡萄酒。勃艮第的葡萄酒入門級(jí)稍微比波爾多高一些。因?yàn)槟抢锏钠咸丫魄f很小，也是物以稀為貴吧。勃艮第的葡萄酒一般是用黑比諾釀造的。這種稍微好一些的葡萄酒飲起來(lái)會(huì)有一種絲一樣的感覺，順滑，香美。價(jià)格在百元左右?？梢哉乙徽摇袄喜枷母缸印碑a(chǎn)的勃艮第。這酒口感還是不錯(cuò)的，價(jià)格100元出頭。法國(guó)北部有一個(gè)產(chǎn)區(qū)叫阿爾薩斯，哪里的白葡萄酒很好，一般也是百元出頭就可以喝到。夏天冰鎮(zhèn)以后邊喝邊看世界杯那是最爽的。香檳你肯定是聽說過的。不過香檳一般是比較貴的。300元以下幾乎沒有好香檳，所以，不做入門級(jí)推薦。其實(shí)法國(guó)南部有一個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒是性價(jià)比最好的，那就是朗格多克地區(qū)。幾十元的價(jià)格，口感絕對(duì)好。但就是品種比較少，國(guó)內(nèi)代理也不多。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，你的問題正在為你查詢噢噢噢噢，請(qǐng)稍等一下哈哈哈哈 你好，你的問題正在為你查詢噢噢噢噢，請(qǐng)稍等一下哈哈哈哈 你好，你的問題在你查詢到。紅酒的等級(jí)，目前只有法國(guó)紅酒具有等級(jí)鑒定，世界上著名的紅酒也是按照這個(gè)級(jí)別來(lái)劃分。 我們國(guó)家的紅酒沒有等級(jí)之分。白酒中，只有茅臺(tái)酒是唯一的進(jìn)入等級(jí)劃分的世界名酒（白酒）。 法國(guó)葡萄酒分為4大等級(jí)： 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)： 1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 3. 地區(qū)餐酒 4. 日常餐酒 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別 ——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁 勾兌。 ——AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS ——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果 在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。 ——產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 ——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 ——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁 ——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 不同的國(guó)家有不同的等級(jí)劃分. 法國(guó)(由高到低): A.O.C.法定產(chǎn)區(qū)酒(或原產(chǎn)地控制命名) V.D.Q.S.優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒(或準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒,市面買不到該級(jí)別的酒,它是V.D.P.地區(qū)餐酒申請(qǐng)升級(jí)至A.O.C.法定產(chǎn)區(qū)酒的必經(jīng)階段.) V.D.P.地區(qū)餐酒 V.D.T.日常餐酒 西班牙(由高到低): D.O.C. D.O. V.D.L.T. V.C. V.D.M. 可對(duì)比法國(guó)的等級(jí)劃分制度來(lái)記憶,但各種資料說法不一.有將D.O.C.看作是法國(guó)的A.O.C.法定產(chǎn)區(qū)酒(或原產(chǎn)地控制命名)的,也有將D.O.看作是法國(guó)的A.O.C.法定產(chǎn)區(qū)酒(或原產(chǎn)地控制命名)的.總之D.O.C.和D.O.為高級(jí)葡萄酒,V 提問 VDQS幾級(jí) 是什么檔次 回答 第三 提問 不應(yīng)該是第二嗎？ 不應(yīng)該是第二嗎？ 回答 我這邊的查詢是第三哦 提問 那全部等級(jí)是什么 那全部等級(jí)是什么 能不能發(fā)過來(lái)我看看呀？ 能不能發(fā)過來(lái)我看看呀？ 回答 好的，1. 大區(qū)級(jí)葡萄酒（VDP. Gutswein）大區(qū)級(jí)葡萄酒是VDP體系中的入門級(jí)別，類似于勃艮第的大區(qū)級(jí)。這一級(jí)別內(nèi)的葡萄酒符合VDP規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保證。2. 村莊級(jí)葡萄酒（VDP. Ortswein）村莊級(jí)所用的釀酒葡萄來(lái)自村里的優(yōu)秀葡萄園，且需為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典品種，通?？梢哉宫F(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。該級(jí)別的干型葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Qualitatswein Trocken"。其他類型的葡萄酒則可以采用高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，簡(jiǎn)稱QmP）中的等級(jí)進(jìn)行標(biāo)注，包括“珍藏葡萄酒（Kabinett）”、“晚收葡萄酒（Spatlese）”、“精選葡萄酒（Auslese）”、“逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA）”、“逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）”和“冰酒（Eiswein）”。3. 一級(jí)葡萄園（VDP. Erste Lage）一級(jí)葡萄園需要具有優(yōu)渥且獨(dú)具特色的葡萄種植條件，種植著最適合該產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的傳統(tǒng)葡萄品種。此級(jí)別的干型葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“Qualitatswein Trocken”。其他類型的葡萄酒同樣可以用高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒下的等級(jí)進(jìn)行標(biāo)注，即“Kabinett”、“Spatlese”、“Auslese”、“BA”、“TBA”和“Eiswein”。4. 特級(jí)葡萄園（VDP. Grosse Lage）特級(jí)葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認(rèn)為是德國(guó)最好的葡萄園。特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒只允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來(lái)釀造，可以準(zhǔn)確地展現(xiàn)葡萄園的風(fēng)土特征，其風(fēng)味濃郁復(fù)雜，擁有非常好的陳年潛力，品質(zhì)卓越。值得注意的是，這一等級(jí)的干型葡萄酒通常會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注“特級(jí)葡萄園干型葡萄酒（Grosses Gewachs，縮寫為GG）”，這類葡萄酒被認(rèn)為是德國(guó)最好的干型葡萄酒。 更多12條 

法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』 A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，指定區(qū)域大約有四百處。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。 Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒。其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒，又分三級(jí))1，Vin de Table Francais(高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者)美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。

法國(guó)葡萄酒世界出名，主要是根據(jù)產(chǎn)區(qū)和等級(jí)來(lái)分優(yōu)劣的，大多是混釀葡萄酒，飲酒規(guī)則較多，屬舊世界。澳洲是新世界酒，主要是以葡萄品種來(lái)分優(yōu)劣和口味的，初飲容易接受，酒規(guī)則少。像拉斐爾和vinospirit都不錯(cuò)的

你好！帶有野性風(fēng)味，葡萄酒的糖分和酒精度都比較高，入口有豐富的變化感：波爾多口味純美爽凈，單寧成分少，幾個(gè)著名產(chǎn)區(qū)的特色如下；勃艮第酒味濃郁，果味悅?cè)朔▏?guó)葡萄酒以口味醇美最為稱頌；普羅旺斯陽(yáng)光充足，那里盛產(chǎn)一種獨(dú)特的普羅旺斯桃紅，羅納河葡萄酒香氣濃郁如有疑問，請(qǐng)追問。

法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)· 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace· 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire· 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne· 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir· 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley· 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux· 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest· 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)· 香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒· 波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒· 勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒　　波爾多和波肯地、香檳并稱為法國(guó)三大葡萄酒產(chǎn)地。法國(guó)葡萄酒知識(shí)之產(chǎn)地介紹　　波爾多（BORDEAUX）位于法國(guó)西南部，加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)，有葡萄園近11萬(wàn)公頃，年均產(chǎn)酒5億瓶左右，是公認(rèn)的世界最大葡萄酒產(chǎn)地。由于地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有的葡萄酒都有生產(chǎn)，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或甜味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等。從高級(jí)佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有，尤其以紅葡萄酒口味最為優(yōu)雅細(xì)膩?！　←湺嗫耍∕EDOC）位于吉龍德河左岸，波爾多地區(qū)的西北部，地勢(shì)平坦，表土多為沙礫鵝卵石質(zhì)，下層土為赤褐色含鐵土質(zhì)，較好的葡萄酒來(lái)自?shī)W麥多克村等8個(gè)地區(qū)，并以村名作葡萄酒名?！　∈ァ鬯古_(tái)夫村（ST.ESTEPHE)所產(chǎn)的葡萄酒呈鮮艷的深紅色，濃郁甘美。名酒有CH.COS　D’　ESTOURNEL。　　普衣萊克村(PAUILLAC)是出產(chǎn)最高級(jí)的波爾多紅葡萄酒的葡萄園，所產(chǎn)紅葡萄酒具有濃厚的紅寶石顏色，香味優(yōu)雅，口味細(xì)膩，是經(jīng)過長(zhǎng)期成熟的紅葡萄酒，在麥多克五大葡萄酒中有四種出自該村，如:拉費(fèi)特羅氏查爾德堡(CH.LAFIT　ROTHSCHILD)，拉杜堡(CH.LATOUR)等?！　∈ァび谶B村(ST.JULIEN)與普衣克毗鄰，所產(chǎn)葡萄酒呈稍帶紫色的濃紅色，因?yàn)闈杜c酸度控制調(diào)和得很圓滿，所以該地區(qū)產(chǎn)的紅葡萄酒十分著名。但產(chǎn)量不多，價(jià)格較貴。如:　LEVOVILLE-LAS-CASES，　LEOVILLE-POYFERRE等?！　‖敻叽?MARGAUX)生產(chǎn)的葡萄酒色調(diào)十分美麗，呈紅寶石色。以生產(chǎn)澀味較弱，口味柔軟細(xì)膩的葡萄酒為主，因澀味和酸味調(diào)和恰當(dāng)，口味芳醇可口。此村擁有AOC法規(guī)，所有產(chǎn)品商標(biāo)上都有注明，如極品中的瑪高堡(CH.MARGAUX)?！　∧愃勾?MOULIS)是屬于上游地區(qū)靠森林一帶的產(chǎn)酒村莊，產(chǎn)品中公認(rèn)為高級(jí)葡萄酒的并沒有，但品質(zhì)優(yōu)良可取?！　　　〔柖嗟貐^(qū)葡萄種植園很多，產(chǎn)品又各自相對(duì)獨(dú)立，為了控制其質(zhì)量，法國(guó)政府于1855年對(duì)此進(jìn)行分類，1973年又進(jìn)行第二次分類，其結(jié)果基本與1855年相同:頭苑4種，二苑15種，三苑14種，四苑10種，五苑18種。波拉夫斯(GRAVES)位于加龍河左岸，該地區(qū)生產(chǎn)紅葡萄酒，也有一些佳釀產(chǎn)品。較有名的村莊有奧·伯里翁城堡(CH．HAUT-BRION)和帕佩?？死彰⑻?PAPE　CLEMENT)。該區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒比麥多克區(qū)來(lái)得更濃厚強(qiáng)烈，香味也很特別，而白葡萄酒又分甜味與辣味兩種。其中以辣味的品質(zhì)較為優(yōu)良。1855年麥多克進(jìn)行的葡萄酒分類，將奧·伯里翁城堡列入頭苑。蘇太尼斯地區(qū)(SAUTERNES)位于格拉夫斯地區(qū)南部并為之包圍，擁有波米斯等5個(gè)村莊。該區(qū)出產(chǎn)世界最著名的甜白葡萄酒，且生產(chǎn)方法獨(dú)特，酒農(nóng)們先讓葡萄在樹上充分成熟，葡萄葉凋落后，陽(yáng)光直射葡萄，使過熟的葡萄糖份得以濃縮，不但糖份充足，而且會(huì)因菌類作用而形成“貴腐“狀(NOBLE　ROT)，這種現(xiàn)象更增加了葡萄糖份的產(chǎn)生，因此發(fā)酵后葡萄酒中仍有甜味殘留，從而產(chǎn)生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴薩克村是該區(qū)5個(gè)村中唯一具有AOC系統(tǒng)的種植園，葡萄酒口味與其他4村不太相同，甜味較少，香味濃郁。圣·艾米利翁(ST．EMILION)該地區(qū)以盛產(chǎn)波爾多紅葡萄酒而知名，所產(chǎn)葡萄酒色調(diào)呈淡紅寶石色，澀味少，成熟快，酒體勻稱，著名酒品有:烏召尼堡(CH．AUSONE)白馬堡(CH．CHEVAL-BLANC)等。波默洛爾(POMEROL)位于圣·艾米利翁西北部的一個(gè)小葡萄種植園，該地產(chǎn)的著名紅葡萄酒色澤深紅，柔軟芳醇，耐力好，能長(zhǎng)久儲(chǔ)藏而不變質(zhì)?！　〔薜兀˙OURGOGNE）是法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)地之一，也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區(qū)，既生產(chǎn)著名的紅葡萄酒，也生產(chǎn)飲譽(yù)世界的白葡萄酒。品種繁多，各具特色，有的雄渾飽滿，有的精致典雅，千差萬(wàn)別，因此出產(chǎn)的AOC葡萄酒相對(duì)較少，主要有夏布麗·科多爾尼伊(COTE　DE　NUITS)和科多爾·博納(COTE　DE　BEAUNE)等地的優(yōu)良紅、白葡萄酒，以及扎奧·盧瓦爾地區(qū)的白葡萄酒。著名產(chǎn)地有:夏布麗(CHABLIS)位于奧克斯勒鎮(zhèn)附近，平均年產(chǎn)110萬(wàn)加侖干白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名，其特征是色澤金黃帶綠，清亮晶瑩，帶有刺激性辣味，香氣優(yōu)美而輕盈，精細(xì)而淡雅，口味細(xì)膩而清爽，純潔雅致而富有風(fēng)度，尤其適合佐餐生蠔，故有“生蠔葡萄酒“之美稱。酒度在11%左右。夏布麗地區(qū)特級(jí)葡萄園有7個(gè)，這些地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒都是辣味清晰，風(fēng)味清爽，干型，酒體勻稱的佳釀高級(jí)品，此外還有21個(gè)一級(jí)葡萄園?？贫酄?COTE　D’OR)由科·尼伊和科·博納兩部分組成?？啤つ嵋劣址Q為“黃金色的丘陵”，該區(qū)以生產(chǎn)紅葡萄酒為主，且生產(chǎn)波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有:吉夫?！は惆俚?GEVREY-CHAMBERTIN)這是富于原味的強(qiáng)烈紅葡萄酒。香菠蘿·瑪西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品質(zhì)優(yōu)雅，香味柔軟·烏姣(VOUGEOT)佛尼斯·羅馬奶(VOSNE　ROMANEE)等?？啤げ┘{主要生產(chǎn)波肯地上好的白葡萄酒，該區(qū)的布利尼·蒙拉謝(PULIGNY　MONTRACHET)村是世界最高級(jí)的辣味白葡萄酒產(chǎn)地。擁有4個(gè)特級(jí)葡萄園，其中最出名的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強(qiáng)勁的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊稱。南波肯地包括科·夏龍(COTE　CHALONNAISE)、瑪孔（MACONNAIS）和博若萊斯3區(qū)，葡萄酒品豐富，風(fēng)格多變，名酒很多?！　】?夏龍主要生產(chǎn)波肯地起泡酒，該區(qū)麥爾科累（MARCUREY）出產(chǎn)的普衣府水（POUILLY　FUISE）酒是波肯地最杰出的白葡萄酒，色澤淺綠，光澤豐潤(rùn)，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒?！　〔┤羧R斯是波肯地最大的葡萄產(chǎn)地，面積達(dá)5萬(wàn)多英畝，年均產(chǎn)量超過200萬(wàn)加侖，“博若萊斯”幾乎是上等紅葡萄酒的代名詞，以佳美葡萄為原料的紅葡萄酒清淡可口。頗受好評(píng)，但所有博若萊斯葡萄酒必須在年輕時(shí)飲用，該地葡萄酒常以村名作酒名，如于蓮娜（JULIENAS）、謝娜（CHENAS）、花坊（FLEURIE）、風(fēng)磨（MOULIN-A-VENT），風(fēng)磨酒是博若萊斯著名的葡萄酒，其酒味厚質(zhì)良，顏色深濃，果香顯著，具有獨(dú)特的迷人風(fēng)格，外銷量很大?！　“柋八?ALSACE)位于東部莩日山脈東側(cè)，隔萊茵河與德國(guó)相望，歷史上曾幾次被德國(guó)占領(lǐng)，其葡萄酒風(fēng)格與德國(guó)葡萄酒極為相似，　　科.羅衲(COTE　DU　RHONE)位于東南部，羅衲河流域，葡萄種植面積9萬(wàn)7千多英畝，年均產(chǎn)酒3500萬(wàn)加侖，品種有紅有白，有干有甜，甚至還有起泡葡萄酒，較為齊全?！　∑樟_旺斯(PROVENCE)是法國(guó)最早的葡萄種植園，希臘殖民者從這進(jìn)入法國(guó)，在此定居，并開始種植葡萄。該地生產(chǎn)著名的玫瑰紅葡萄酒，冰凍至10℃時(shí)飲用香味最優(yōu)美。產(chǎn)品多在AOC等級(jí)內(nèi)。　　盧瓦爾(LOIRE)位于西北部盧瓦爾河流域，出產(chǎn)各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒。

干紅葡萄酒釀造的傳統(tǒng)工藝流程：1、采摘2、破碎：葡萄通過除梗后，放入破皮機(jī)將果實(shí)壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)使酒更香。3、浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮里面萃取到所需的顏色、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、浸皮的過程中酒精的發(fā)酵也會(huì)用時(shí)進(jìn)行，紅酒的發(fā)酵溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸皮的時(shí)間會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定4、熟成：紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)在橡木桶里完成這個(gè)過程，因?yàn)橥ㄟ^新橡木桶可以增加酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細(xì)微的空隙進(jìn)行呼吸使酒變的更柔順、柔和。法國(guó)是葡萄酒生產(chǎn)最有名的地方品牌很多，比如拉菲，香奈，紅色傳奇等等。想要了解更多的葡萄酒知識(shí)：你可以搜索嘉升酒水網(wǎng)

1、采摘2、破碎：葡萄通過除梗后，放入破皮機(jī)將果實(shí)壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風(fēng)味物質(zhì)使酒更香。3、浸皮和發(fā)酵：浸皮是指將破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮里面萃取到所需的顏色、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、浸皮的過程中酒精的發(fā)酵也會(huì)用時(shí)進(jìn)行，紅酒的發(fā)酵溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸皮的時(shí)間會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定4、熟成：紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)在橡木桶里完成這個(gè)過程，因?yàn)橥ㄟ^新橡木桶可以增加酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細(xì)微的空隙進(jìn)行呼吸使酒變的更柔順、柔和。法國(guó)葡萄酒的品牌很多如果具體說幾種的話，可以把列級(jí)名莊的信息自己了解一下，具體的去百度你就知道了

所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，并沒有其他的含義。按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/l以下。由于這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統(tǒng)意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/l以上。 干紅葡萄酒的“干”是從香檳酒釀造中借用的一個(gè)詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。

紅酒專業(yè)知識(shí) 紅酒專業(yè)知識(shí)，在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)你不懂點(diǎn)紅酒知識(shí)，被認(rèn)為好像是原始人。如果你能用一些比較專業(yè)的葡萄酒術(shù)語(yǔ)來(lái)交流，你就會(huì)很快成為全場(chǎng)的焦點(diǎn)。以下整理了紅酒專業(yè)知識(shí)。 紅酒專業(yè)知識(shí)1 我們挑選一支紅酒，她的好壞，甚至真?zhèn)?，都可以通過紅酒的外觀進(jìn)行一個(gè)大致的判斷： 第一步，觀察紅酒瓶外觀 1、酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。 2、酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開或破壞的痕跡；未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該紅酒品質(zhì)出問題了。 3、酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。 4、從酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼上可以判斷是哪國(guó)出品，如以3字打頭的，是法國(guó)產(chǎn)地，以8字打頭的，是西班牙產(chǎn)地，以6字打頭的，是中國(guó)制造，等等。 5、部分法國(guó)紅酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明是在法國(guó)完稅后的正宗原裝酒。 6、酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等進(jìn)口國(guó)家的，酒瓶底部的計(jì)量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國(guó)是沒有‘ml’這種計(jì)量單位的。 第二步，觀察紅酒體 1、紅酒的顏色是否不自然？通常紅酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然紅酒色，酒體變質(zhì)后會(huì)有渾濁感，如果色澤不自然，會(huì)有勾兌等嫌疑。 2、紅酒體中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體。 3、紅酒瓶底部都會(huì)有凹凸，就是在紅酒直立時(shí)存放沉淀酒渣的。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的紅酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹 凸深的紅酒不一定是好酒。 第三步，酒塞標(biāo)識(shí) 4、打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。越來(lái)越多的國(guó)家出于環(huán)保，越來(lái)越多采用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)。這并不 能說明酒本身的品質(zhì)問題。 第四步，聞紅酒的氣味 通常打開一支紅酒，會(huì)聞到撲滅而來(lái)的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果紅酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質(zhì)了。 第五步，觀察紅酒的.掛杯 將紅酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的紅酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像“小裙子”一樣，均 勻、細(xì)致。 第六步，品嘗紅酒 喝第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的紅酒是平順的，如有強(qiáng)烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常 紅酒專業(yè)知識(shí)2 紅酒知識(shí)： 1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 2、葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來(lái)自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來(lái)說，都是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 3、干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來(lái)，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。 4、紅酒中的多酸含量相當(dāng)多，因此它對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏”等重要功效。 5、在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。 紅酒知識(shí)7大功效： 1、紅酒可增進(jìn)食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。 獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。 2、紅酒有滋補(bǔ)作用 葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。 3、紅酒有助消化的作用 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。 4、紅酒有美容抗衰老的作用 葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。 5、紅酒有減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。 飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。 所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。 6、紅酒有利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。 7、紅酒殺菌作用 很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。 感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。 葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。 以上就是紅酒知識(shí)的相關(guān)信息了，生活中應(yīng)該懂得的知識(shí)，你已經(jīng)清楚了嗎？如果還想了解其他方面的知識(shí)，那就關(guān)注我們吧！ 紅酒專業(yè)知識(shí)3 冷知識(shí)紅酒到底有沒有保質(zhì)期 1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。 所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國(guó)際侍酒師顏曉表示，我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國(guó)外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。 2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。 顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個(gè)生命的過程；而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過程；最重要的是裝瓶后，通過時(shí)間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長(zhǎng)、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。 3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。 所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實(shí)上，無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了；若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。 4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。 事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。 超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟。 貯藏地點(diǎn)建議：床底下、車庫(kù)、衣櫥、地窖等。 5、葡萄酒貯藏注意事項(xiàng)。 貯藏注意事項(xiàng)：要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7-18度都可以；要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使葡萄酒早熟避免振動(dòng)；水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，紅酒氧化；避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生。 6、葡萄酒打開如何保存？ 葡萄酒打開后如何保存：開過的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放；通常白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期；紅酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。 綜合上面可了解到，葡萄酒保存有很大的學(xué)問，葡萄酒的保存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，存放環(huán)境也是不同的， 酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時(shí)間而不是裝瓶的時(shí)間，不同人的口感也不盡相同。所以呢我們不能明確的界定一瓶酒的保質(zhì)期，只能注意保存，參考一些相關(guān)數(shù)據(jù)，不 要存放太久，合適的時(shí)候就開瓶享受就可以了。

酒標(biāo)上豐富的信息，比價(jià)格更可靠。AOC法定產(chǎn)區(qū)名稱。酒精含量在酒莊裝瓶，“Mis en Bouteille au Chateau”就是“在酒莊裝瓶”的意思，屬于品質(zhì)最有保證的酒。非必要說明。波爾多佳釀。“Grand Vin de Bordeaux”酒莊的招牌圖片、照片收成年分，酒必須用當(dāng)年的酒釀制。酒莊名稱容量生產(chǎn)批號(hào)ゴ星號(hào)是解讀重點(diǎn)。當(dāng)然各產(chǎn)區(qū)的標(biāo)簽略有不同，但基本的訊息是不會(huì)缺少的。酒的類別：前面已說明法國(guó)葡萄酒的分類。在AOC法定產(chǎn)區(qū)酒類中，地名的標(biāo)識(shí)在行政區(qū)級(jí)別上越小，酒越好。好產(chǎn)地的酒便是好酒。裝瓶說明：“Mis ……”即在某地裝瓶，同樣是裝瓶地點(diǎn)的行政級(jí)別越小，酒越好。酒莊的名稱：投資或精選好酒時(shí)最有用途。各區(qū)的酒都有自己的酒園分級(jí)榜可資參考，如波爾多區(qū)就可參考1855年的吉倫特特級(jí)酒園分級(jí)榜。欲知榜外名園就務(wù)請(qǐng)高人指點(diǎn)。酒的年份：尤其對(duì)于投資者而言，是要緊的學(xué)問。好產(chǎn)地加好年份，酒自然好上加好。對(duì)于使用單一品種釀酒的酒區(qū)(如勃艮第，阿爾薩斯)，年份更為重要。同一酒莊的酒，年份好的價(jià)格比年份差的高出不止數(shù)倍。對(duì)于喝酒的人而言，年份是判定適合飲用期的參照。釀造葡萄酒有五要素：地理、土壤、氣候、葡萄、釀造技術(shù)，氣候要素以年份顯現(xiàn)，其余四要素以產(chǎn)地確認(rèn)。3.法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)用語(yǔ)　　appellation Controlee: 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)　　blane: 白葡萄酒(blanc de blanc指白葡萄釀的白酒)　　brut: 香檳酒用語(yǔ)，不甜　　Cave cooperative: 制酒合作社　　chateau: 城堡酒莊　　demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份　　domaine: 獨(dú)立酒莊　　grand cru: 特等葡萄園，特等酒莊　　mies en bouteille an (du de)在……裝瓶　　mllesime: 年份　　negociant: 葡萄酒商·(向酒農(nóng)購(gòu)買葡萄或已釀好的葡萄酒，經(jīng)加工后裝瓶出售)。　　premier(ler) Cru: 一等葡萄園，勃艮第的分級(jí)，介于特等葡萄園和普通葡萄園之間?！　roprietaire recoltant: 自己生產(chǎn)和釀造的葡萄農(nóng)　　rose: 玫瑰紅酒　　rouge: 紅葡萄酒　　sec: 干型葡萄酒，不會(huì)糖份　　Vin: 葡萄酒　　Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒　　V. V. Q. S. : 優(yōu)良地區(qū)葡萄酒　　village: 法定產(chǎn)區(qū)中較優(yōu)良品產(chǎn)地出產(chǎn)的葡萄酒，通常加在法定產(chǎn)區(qū)名之后　　Vin de pays: 地區(qū)葡萄酒，鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒?！　in de table:日常餐酒

法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 （二）搖晃 為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE。（“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 （四）品嘗 對(duì)大部分人來(lái)說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語(yǔ)：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？ 品酒環(huán)境及溫度 一、 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二、臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 品酒環(huán)境及溫度 一、 氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二、臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 三、酒溫 酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā)，過高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。通常，人舌的靈敏溫度為15℃至30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃至31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。不同的葡萄酒有著不同的溫度要求，以下是總體的分類： 利口酒、香檳、及氣泡酒：6-9 攝氏度 干型、半干型白葡萄酒：8-10攝氏度 桃紅酒和輕型紅葡萄酒：10攝氏度 干型紅葡萄酒：13-16攝氏度 正確的酒杯 酒杯的選擇 對(duì)于酒杯，一般性的要求如下： ⒈葡萄酒杯杯身應(yīng)該薄，無(wú)色透明，以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來(lái)。避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。 ⒉葡萄酒杯口小腹大（避免使用敞口杯），狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鑒賞酒香、果香。 ⒊葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大，以便盛酒到 2 ／ 3 時(shí)就有一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。 ⒋葡萄酒杯要有 4 到 5 厘米 長(zhǎng)的杯柄，以免手持杯身，影響酒溫和觀察酒色。最好每一種酒使用一個(gè)杯子