香檳法，香檳的正確開法是什么

除非你是特意要制造噴射而出的泡沫，通常開香檳時還是需要謹慎小心，如果不想讓瓶塞發(fā)射出去打碎吊燈，你必須掌握正確的方法：1. 左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處之扭纏部分松開。2. 在右手除去網(wǎng)套之同時，左手姆指須適時按住即將沖出之瓶塞；然后右手以餐巾布替換左姆指，并用手掌捏住瓶塞。3. 當(dāng)瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側(cè)揭開。

A，產(chǎn)生氣泡，只有法國指定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的才能叫香檳，其它地區(qū)生產(chǎn)的只能叫葡萄氣酒

香檳采用的是香檳法，起泡酒除了使用傳統(tǒng)法的起泡酒以外，和香檳都不是一個方法。區(qū)別主要在于二次發(fā)酵香檳在瓶中（更精細的過程），大多數(shù)起泡酒在壓力罐中（比較粗糙），香檳采用手工轉(zhuǎn)瓶持續(xù)8周（酵母風(fēng)味更好地融入酒中）。有一些廉價起泡酒的二氧化碳是從外部沖入的，并非來自發(fā)酵（香檳的氣泡來自二次發(fā)酵時產(chǎn)生，香檳的氣泡更多更細膩，口感更綿密）。

不明白啊 = =！

很多人都把起泡酒叫成香檳，那么起泡酒都是香檳嗎？當(dāng)然不是，本期學(xué)紅酒視頻就告訴你起泡酒和香檳的區(qū)別。 00:00 / 01:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

香檳酒的釀造是采用獨特的瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳。香檳酒一般為12％，最高度數(shù)為13％，里面的糖度有差異。從工藝方面看，在瓶內(nèi)二次發(fā)酵后，不會沒有一點酒度，飲用過多同樣會醉的。

喝多了肯定會醉，畢竟也是含有酒精的

有的人會，有的人不會啊

喝香檳容易醉，因為氣泡會加速酒精進入血液的過程

香檳酒是一種極其優(yōu)質(zhì)的美酒，有充滿活力的氣泡以及讓人沉醉的香氣和迷人的口感，深受人們的喜愛。事實上，說到優(yōu)質(zhì)香檳，它是來自法國香檳地區(qū)，所以在這里可以稱之為香檳，說到香檳，它是一種特殊的起泡葡萄酒，通常是精選的葡萄品種。香檳酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，主要釀造的品種必須要有莫尼耶皮諾、霞多麗和黑皮諾，而釀造方法必須是香檳法。香檳酒搭配食物的能力強，味道討喜。香檳，是一種經(jīng)典的起泡葡萄酒，以其原產(chǎn)地和獨家生產(chǎn)地命名，這是法國東北部香檳的傳統(tǒng)地區(qū)。在法國以外，香檳一詞也被廣泛應(yīng)用于許多以冒泡為特征的白葡萄酒或玫瑰酒，但有一定的限制。在美國，以類似方式生產(chǎn)的起泡酒首先被指定為原產(chǎn)地，如紐約州香檳。來自西班牙和其他地方的類似葡萄酒通常被稱為“香檳風(fēng)格”。"生產(chǎn)香檳的地區(qū)包括馬恩、艾辛、塞納-馬恩、奧布和上馬恩等省的某些教區(qū)。最好的香檳來自馬恩河沿岸的葡萄園，從城堡-蒂埃里向東延伸到埃伯爾尼，從埃伯爾尼向北延伸到蘭斯的平原上，這里被一座叫做蒙塔格內(nèi)·德蘭斯的小山所控制。香檳只由三種葡萄制成:黑皮諾和莫尼耶皮諾，以及霞多麗。香檳的特點是口感松脆，有時歸因于白堊土。只有少量由綠色葡萄制成的東西叫做白中白。粉色香檳是通過添加一點紅酒，或者讓破碎的葡萄與它們的皮膚接觸一段時間而制成的。

首先，你要明白香檳跟起泡酒不是一個概念，世界上起泡酒的釀造方法很多，但是真正的傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)法釀制的品質(zhì)最高的起泡酒只有兩大類了：法國香檳和西班牙卡瓦，都是比較出眾的起泡酒，簡單來說：采摘葡萄、壓榨、一次發(fā)酵、混合基酒，二次發(fā)酵，酵母分解，轉(zhuǎn)瓶，除渣、密封，陳放。細節(jié)問題非常多，不是三言兩語可以講清楚的，而且酒的釀制工藝本來就不是一成不變的，融入了釀酒師太多的個人才情在里面

你可以自己釀茅臺嗎？不行，因為只有在貴州茅臺鎮(zhèn)被釀造出來的白酒，才有機會被稱為茅臺。香檳也一樣，只有在法國香檳地區(qū)釀造的起泡酒，才能被稱為香檳。至于我們能否在家中二次發(fā)酵起泡酒，我認為有可能，但是可能性及其低。普通人在家釀造的，其實并不能算葡萄酒，使用的葡萄品種，酵母菌種和工藝設(shè)備都決定了，他們最多只能被稱為含酒精的葡萄汁飲料。由于沒有成熟的技術(shù)和經(jīng)驗，這些飲料往往達不到可以殺菌的酒精濃度，因此他們極有可能被污染而細菌超標(biāo)。這也就是專家不推薦久藏家釀葡萄酒，甚至不推薦自釀葡萄酒的原因。至于用什么方法釀造真正的葡萄酒，那就需要長時間的學(xué)習(xí)和實踐了，西方一個酒莊釀造主管，通常要經(jīng)過20~30年的學(xué)習(xí)才能上崗，所以我還是建議你購買葡萄酒比較明智，讓專家來為你提供專業(yè)的服務(wù)

第一步:基酒 釀造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄釀造,因此其嘗起來較一般的葡萄酒更尖酸?；频尼勗旆椒ù篌w與白葡萄酒的釀法一樣。 第二步:加糖和酵母 這一步是起泡酒與靜態(tài)葡萄酒最本質(zhì)的區(qū)別。在這一步中,釀酒師會向基酒中添加額外的糖和酵 母,讓其在密閉的環(huán)境中再次發(fā)酵。發(fā)酵中,酵母分解糖分,釋放出二氧化碳,而此時由于處在密閉的環(huán)境里,因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。 第三步:酒腳接觸和轉(zhuǎn)瓶 酒腳即發(fā)酵完成后死亡的酵母。通過酒腳接觸,葡萄酒的風(fēng)味會更嬌濃郁。這種操作常用于白葡萄酒和起泡酒的釀造中。 第四步:除渣和添瓶 當(dāng)酒腳都沉淀到瓶頸處時,就可以將瓶頸頭朝下的放入冰鹽水或液氨中冷凍了。冰凍使酒腳等沉淀物結(jié)塊成團,當(dāng)拔出酒塞時,結(jié)塊的沉淀物就會自然掉落出來,而酒瓶中的起泡酒就清澈了。

首先，你要明白香檳跟起泡酒不是一個概念，世界上起泡酒的釀造方法很多，但是真正的傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)法釀制的品質(zhì)最高的起泡酒只有兩大類了：法國香檳和西班牙卡瓦，都是比較出眾的起泡酒，簡單來說：采摘葡萄、壓榨、一次發(fā)酵、混合基酒，二次發(fā)酵，酵母分解，轉(zhuǎn)瓶，除渣、密封，陳放。細節(jié)問題非常多，不是三言兩語可以講清楚的，而且酒的釀制工藝本來就不是一成不變的，融入了釀酒師太多的個人才情在里面

香檳酒是慶祝用，還有其實只有法國香檳區(qū)的起泡酒叫做香檳 其他地方按照香檳法釀造的酒只能叫“香檳法起泡酒”。喝的時候注意一點就可以了，不要等氣泡散掉才喝，那樣就不叫汽酒咯~開瓶的時候瓶塞不要對著人，就O了。

你好！香檳酒是慶祝用，還有其實只有法國香檳區(qū)的起泡酒叫做香檳 其他地方按照香檳法釀造的酒只能叫“香檳法起泡酒”。喝的時候注意一點就可以了，不要等氣泡散掉才喝，那樣就不叫汽酒咯~開瓶的時候瓶塞不要對著人，就O了。打字不易，采納哦！

香檳是起泡酒的一種，產(chǎn)自法國的香檳地區(qū)，相比其他的葡萄酒，香檳更優(yōu)雅，更柔順，品嘗更講究。以下是我們品嘗時需用心去體會的：一、選擇合適的杯子香檳杯常見的有3種，一種是長頸的長笛杯和郁金香杯，另外一種是淺碟香檳杯。一般來說，喝香檳選用長笛形或郁金香形的杯子最佳，它們能把香氣最大化地集中在一起，因而在喝之前更能感受到迎面而來的香氣。也只有在長笛形或郁金香形的酒杯里，我們才能看到香檳優(yōu)雅的氣泡源源不斷從杯底上升，形成美麗的“珍珠項鏈”。二、開啟香檳的方式1、喜慶方式：用刀割開瓶口的錫箔，卸掉用于密封的鐵絲圈之后大力搖晃，借助香檳瓶內(nèi)的高氣壓把瓶塞沖出。注意：瓶口向上45度角，不要對著有人的地方。2、優(yōu)雅方式：割開錫箔卸掉鐵絲圈之后，用右手的大拇指和另外四指緊握瓶身的下端，左手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，慢慢轉(zhuǎn)動瓶身，邊轉(zhuǎn)邊開，讓酒瓶內(nèi)的壓力把瓶塞慢慢推出。三、倒香檳的最佳方法香檳的斟酒方式一般分兩次完成。第一次斟滿，氣泡會迅速地冒起，小心不要溢出杯口，等待片刻，泡沫下降后再繼續(xù)斟至三分之二左右。四、握杯的手勢在喝香檳時，用手握住杯把即可，千萬不能讓手碰到杯身，或是握著整個酒杯，一來，如此姿態(tài)欣賞不了美麗的氣泡；二來，這樣手的溫度會破壞香檳的溫度和口感。五、品鑒香檳酒1、氣泡：幼細如細砂，密度多持久的香檳比氣泡大、并且很快就沒有的香檳要更好。香檳酒是氣泡酒的一種，是二氧化碳的過飽和溶液。香檳酒的CO2是通過酒在香檳瓶的發(fā)酵內(nèi)自然形成的。生成CO2氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優(yōu)質(zhì)香檳酒的標(biāo)志之一。斟滿酒的杯子中，一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起，優(yōu)雅細膩，靜中有動，動中有靜。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣賞香檳的這一特色了。2、香氣：好的香檳不僅有豐富而層次復(fù)雜的香氣，香氣持續(xù)時間也比較持久。香檳的泡沫不僅好看，還帶有大量的芳香化合物，這些香味對香檳的味道至關(guān)重要。香檳中不斷升起的氣泡，就起到了芳香分子收集器的作用。香檳泡沫把更多氣溶膠帶到了酒表面，懸浮在空氣中的特殊香氣使人食欲大開。可以說，正是它們凸顯出了香檳的“味道”。3、口感：幼滑不酸澀，均衡是很基本的條件，如層次感強，表現(xiàn)復(fù)雜就更佳。六、開瓶前將香檳冷藏更有助于提升其口感。香檳溫度越高，開瓶時出現(xiàn)泡沫的機會就越大。在低溫環(huán)境下(尤其是4℃~12℃)倒香檳能留住更多氣泡，溫度越高，二氧化碳消失得越快。此外，沿著杯側(cè)倒酒較之直接向底部中間倒酒，能夠保留兩倍的氣泡。

什么是香檳酒？ 香檳酒是法定的產(chǎn)區(qū)葡萄酒，其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴(yán)格的管制。簡單地講，香檳酒是在法國香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒。起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，它越來越受到各國消費者的歡迎。據(jù)有關(guān)資料，全世界起泡葡萄酒的產(chǎn)量約為13億升，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的3.81％，法、德、蘇(原)、意、美等國為主要生產(chǎn)國，其產(chǎn)量均在1億升以上。年產(chǎn)量0.1-1億升之間的國家有西班牙、匈牙利和保加利亞。起泡葡萄酒包括：1．起泡葡萄酒起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時具有完全由發(fā)酵形成的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3.5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。2．加氣起泡葡萄酒加氣起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時具有全部或部分人為添加的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3巴；加氣起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。3．葡萄汽酒葡萄汽酒是由總酒度不低于9度的葡萄酒或適于生產(chǎn)總酒度不低于9度的葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度；其完全由發(fā)酵形成的二氧化碳氣壓在20℃條件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量為60L。4.加氣葡萄汽酒加氣葡萄汽酒是由葡萄酒或適于生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于7度，總酒度不能低于9度；其完全或部分由人為添加的二氧化碳氣壓在20℃的條件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的最大容量為60L。從以上定義可以看出，不同種類的起泡葡萄酒的差別主要在于其二氧化碳的來源（發(fā)酵方式）和二氧化碳氣壓。所以，優(yōu)質(zhì)的起泡葡萄酒是由葡萄酒經(jīng)過第二次酒精發(fā)酵并保留在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2氣體而獲得的產(chǎn)品。一般可將第二次發(fā)酵技術(shù)分為兩大類： ①葡萄原酒的含糖量很低，只能加入足夠量的糖漿才能保證第二次發(fā)酵的順利進行，以產(chǎn)生CO2氣體； ②葡萄原酒的含糖量很高，實際上是發(fā)酵不完全的葡萄汁。因此第二次發(fā)酵，除特殊情況外，不需加入糖漿，利用葡萄原酒本身的含糖量就能順利進行。起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵可在葡萄酒瓶內(nèi)進行（即瓶內(nèi)發(fā)酵法或香檳法)，也可在密封罐內(nèi)進行（即密封罐發(fā)酵法）。優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒從第二次發(fā)酵開始時算起的起泡葡萄酒在生產(chǎn)廠內(nèi)的成熟持續(xù)時間為： ①不能少于6個月（如第二次發(fā)酵在密閉罐內(nèi)進行）； ②不能少于9個月（如第二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進行）。在這一時間內(nèi)，第二次發(fā)酵和葡萄酒與酒腳接觸貯藏的時間最少不能低于： ①80天（如采用密閉罐發(fā)酵）； ②但如果密閉罐內(nèi)具有攪拌設(shè)備可減少至30天； ③60天（如采用瓶內(nèi)發(fā)酵）。生產(chǎn)起泡葡萄酒的最佳生態(tài)區(qū)是氣候較涼爽的地區(qū)。在這些地區(qū)，起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保證。在氣候較熱的地區(qū)，則需要采取與傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)不同的栽培措施，以保證葡萄原料所要求的最低含糖量、較高的蘋果酸和總酸含量等。最好的土壤是含鉀量低的鈣質(zhì)灰泥土。但影響起泡葡萄酒質(zhì)量的最重要的因素仍然是葡萄品種。對于罐式起泡葡萄酒，適宜的品種有雷司令、縮味濃以及玫瑰香型系列品種，而適于瓶式法起泡葡萄酒的主要品種有黑比諾、霞多麗、白山坡等。葡萄氣酒對品種、氣候、土壤等生態(tài)條件以及栽培技術(shù)等沒有特殊要求。與其它葡萄酒比較，起泡葡萄酒的質(zhì)量決定于以下特殊的指標(biāo)：顏色，特別是對白起泡葡萄酒；氣泡質(zhì)量；清爽感和持續(xù)性；香氣的優(yōu)雅度。很多因素可以影響上述質(zhì)量指標(biāo)，主要有：原酒的質(zhì)量及成分；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的溫度；酵母菌種，特別是用于二次發(fā)酵的菌種；與起泡葡萄酒種類相適應(yīng)的貯藏溫度和期限；在整個生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件；氧化，因而必須避免與空氣接觸；酒瓶和瓶塞的質(zhì)量。起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主要有兩種方式，一種以法國香檳酒為代表，一種則以意大利阿斯蒂酒為代表：香檳酒的原酒為干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同：香檳酒的二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進行，稱為"傳統(tǒng)法"；阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進行，稱為"密封罐法"。此外，起泡葡萄酒按其含糖量可分為：天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；絕干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；干酒：含糖量大于絕干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。 參考資料： http://www.9wine.net/9/newsadd/4/9/20031229112057.asp?id=680

與傳說相反，絕大多數(shù)的香檳酒(約占所有香檳酒的85％)都是未標(biāo)明年份的(NV)香檳酒，也就是酒標(biāo)上未標(biāo)明釀制的年份。除了混合酒(cuvée)含有各種葡萄酒外，未標(biāo)明釀制年份的香檳酒也可以含有由3個或4個不同收獲季節(jié)的葡萄釀制的葡萄酒。 　　未標(biāo)明釀制年份的香檳酒是根據(jù)釀酒屋所喜愛的風(fēng)格釀造的。一個釀酒屋追求葡萄酒的典雅精致，另一個釀酒屋則力爭香檳酒果味十足，而第三個釀酒屋則可能會認為酒的醇度及濃烈的味道是最重要的。每個釀酒屋都有各自的風(fēng)格特點，而且?guī)缀醪粫淖?。畢竟香檳酒飲用者與多數(shù)其他消費者沒有什么不同，多數(shù)人都會忠于自己喜愛的風(fēng)格。 　　多數(shù)未標(biāo)明釀制年份的香檳酒的現(xiàn)行價格為每瓶14-30美元。不同的酒店售價可能不同，因此你在購買香檳酒時應(yīng)比較一下價格。 　　大約每10年間就會有4-5次這樣的情況：這一年內(nèi)，香檳區(qū)的天氣情況非常有利于葡萄的生產(chǎn)，因此優(yōu)質(zhì)的混合酒完全由當(dāng)年的葡萄釀制而成，在生產(chǎn)香檳酒時不需混入其他年份釀制的貯藏葡萄酒。 　　有兩種標(biāo)明釀制年份的香檳酒： 　　普通釀制年份香檳酒：每瓶售價為25-50美元，酒標(biāo)上會標(biāo)出釀酒屋的名稱及釀制日期。 　　優(yōu)質(zhì)釀制年份香檳酒(tète de cuvée或prestige cuvée)：例如，泰坦瑞的伯爵香檳酒(Taittinger’s comtes de Champagne)、羅德爾的水晶香檳酒(Roederer’s Cristal)和寡婦克里高特貴夫人香檳酒(Veuve Cliquot’s La Grande Dame)等，這些香檳酒每瓶售價為50-200美元。 　　無疑你想知道人們?yōu)槭裁磿ㄒ还P數(shù)目不小的錢來買一瓶標(biāo)明釀制年份的香檳酒。下面就向您說明為什么標(biāo)明釀制年份的香檳酒質(zhì)量優(yōu)良。 　 標(biāo)明釀制年份的香檳酒所用的混合酒是由最好的葡萄園出產(chǎn)的最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制而成的(těte de cuvée也不例外)。 　 標(biāo)明釀制年份的香檳酒通常只是由兩種著名的葡萄——黑比諾葡萄和夏敦埃葡萄釀制而成的。 　 標(biāo)明釀制年份的香檳酒的陳化時間通常比未標(biāo)明釀制時間的香檳酒的陳化時間長2年或更久，這使香檳酒味道層次豐富，酒質(zhì)細膩精致。 　 釀制這樣的香檳酒所用的葡萄均出產(chǎn)于優(yōu)質(zhì)的年份或最好的年份。 　 標(biāo)明釀制年份的香檳酒與未標(biāo)明釀制年份的香檳酒相比更濃烈、成分更復(fù)雜、回味更綿長。標(biāo)明年份的香檳酒是否值得花更多的錢，在你品嘗之后便會知曉。