酒廠專用發(fā)酵池，白酒發(fā)酵池用什么材料

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

泥窖池：載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營養(yǎng)物質(zhì)、保持水分等功能。 可以最大程度承載微生物，使窖池生產(chǎn)的香味物質(zhì)最大化。 這樣的窖池多用于濃香白酒生產(chǎn)。突出己酸乙酯的生成。石頭窖池： 石頭窖池多數(shù)都是石條與泥搭建，窖池底部是窖泥。能夠保持一定的微生物，同時(shí)沒有泥窖池的微生物的量大。多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn)。 石頭的微孔也能棲息一點(diǎn)微生物，數(shù)量很小。夾縫的窖泥也能棲息一些微生物。 偏向于濃香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥。磚窖： 是瓷磚窖。多用于低檔清香白酒生產(chǎn)。清香白酒講究“清字當(dāng)頭，一清到底” ，瓷磚窖比較干 凈，水泥窖池或者瓷磚窖不宜微生物棲息在窖池內(nèi)壁、和窖池底部。釀造的酒水干凈，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)酵池結(jié)構(gòu)地坑深度通常為1m左右，寬度為2～5m，呈長條狀，地坑四壁做防水處理。這種方法有足夠空間就能實(shí)施作業(yè)，技術(shù)要求低、簡便易行。但開放式發(fā)酵環(huán)境如溫度、濕度等因素極易因?yàn)槿藶榈挠绊懚艿礁蓴_。此外，堆放式發(fā)酵的物料周轉(zhuǎn)如裝卸、搬運(yùn)、翻料等完全需要人力進(jìn)行，工人生產(chǎn)勞動強(qiáng)度極大，易將外界雜菌帶入車間，這些不利因素對成品品質(zhì)造成極大影響。擴(kuò)展資料：釀酒注意事項(xiàng)：1、糧食：選擇干凈衛(wèi)生的，要符合四無標(biāo)準(zhǔn)：無雜質(zhì)、無霉變、無污染、無蟲蛀。2、酒曲：要在干凈干燥通風(fēng)陰涼的地方存放，每次使用完要蓋好瓶蓋，密封好。3、整個(gè)發(fā)酵房要保證干燥、通風(fēng)、陰涼。地面和墻面要干凈、整潔。地面平時(shí)要注意清掃。4、建議每次攪拌完酒醅后，都要拖一次地面。因?yàn)殡y免會有酒醅在攪拌時(shí)灑落出來。5、如有用一些保溫措施進(jìn)行保溫時(shí)，比如生火爐。必須確保不影響發(fā)酵房的衛(wèi)生，若會影響那就必須清掃。