酒廠不通風，酒廠專用攤涼席通風

是的，酒廠使用專用攤涼設備。傳統(tǒng)攤涼設備就是多個竹片釘在一起形成一個面，做過支架，兩頭堵好，用鼓風機吹風，糧醅灑在竹片的面上。這種操作比較簡單、傳統(tǒng)，效果非常不錯，現(xiàn)在也有很多廠家在使用?，F(xiàn)代釀酒攤涼機機械化程度高，白鋼制作，輸送帶寬面，上面帶5mm小孔，風機在底下吹，電機帶動輸送帶，攤涼速度、效果、效率都提高很大幅度。

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白酒都要進行加水勾調(diào)這一環(huán)節(jié)。這是糧食釀出的酒變成有價格的商品酒的必經(jīng)之路。無論是用固態(tài)法釀酒還是液態(tài)法釀酒，或是固液態(tài)法釀酒，剛釀出的酒都是不能喝的，而且其酒度數(shù)可高達90度左右（液態(tài)法生產(chǎn)的酒精95°左右，固態(tài)法76°左右）。如果想要達到市場上60多度、50多度、40多度包括30多度的商品來銷售，方法就是加水稀釋。剛生產(chǎn)出的原漿酒，成份特別復雜，同時也含有對人體不利的衍生物,如甲醇、醛類等，所以不能直接飲用，必須貯存一定的時間，把這些有害物質(zhì)揮發(fā)掉。然后，勾調(diào)師再將這些不同批次、不同年份、不同檔次的酒取長補短，按一定的比例勾調(diào)成不同度數(shù)的酒。只有通過“勾調(diào)”才能統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量。所以你們真的冤枉酒廠了，加水不是在降低白酒質(zhì)量，而是在保證白酒質(zhì)量啊。01勾調(diào)這個過程也就是將高度酒變成低度酒的過程。一般來說，38度至42度左右的酒屬于低度酒，50度至65度左右的屬于高度酒，市面上的高度酒比較常見的是52度至54度。再說這低度酒，這生產(chǎn)低度酒可不是酒廠設計出的賺黑心錢的玩意兒。從正方來說低度酒是國家大肆提倡低度酒對身體好，同時還可減少糧食用量；從反方來說，酒廠要生產(chǎn)低度酒還真是不容易,屬于費力不討好。低度酒低度酒，低度好酒要加漿，就是行外人說的加水，但要把高度酒變?yōu)榈投染频耐瑫r，又要保證其風味和特點，真的有那么容易嗎？有人說，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？其實，白酒降度，遠不是兌水這么簡單，并且這項技術(shù)對于白酒的發(fā)展也具有重要的意義。低度酒的工藝比高度酒工藝要復雜很多，低度數(shù)的酒需要經(jīng)過降度、除濁、勾調(diào)等步驟，而且往往需要多次勾調(diào)才行。

我們都知道，大多數(shù)的食品和飲料都有保質(zhì)期，這保質(zhì)期或長或短，但一旦超過保質(zhì)期，就不宜再食用或是飲用，否則可能帶來一定的危害。那么，白酒有保質(zhì)期嗎？有人說，白酒沒有保質(zhì)期，酒越陳越香；但也有人認為，白酒不能無限期存放，否則一樣會過期變質(zhì)。實際上到底哪種說法才是正確的呢？白酒保存要求高 不能無限期存放白酒有保質(zhì)期嗎？很多白酒其實是沒有保質(zhì)期的，國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期。但沒保質(zhì)期并不代表就不會過期，更不意味著白酒就能無限期存放。而白酒的具體可飲用時間，又和釀造方式、存儲條件以及是否開封有著一定的相關(guān)性。釀造方式：50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，但總的來說，存放時間越長，酒的酒精度會降低，同時某些成分會出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，導致酒變淡變酸，即便不出現(xiàn)變質(zhì)，也會在一定程度上影響白酒的風味。而對于一些低端白酒而言，因為往往勾兌了香味劑，這就更不能長期存放了。儲存條件：雖然儲存條件不比紅酒嚴格，但白酒也不能隨便丟一邊三五年后再喝。要想長時間存放白酒而不影響其風味，儲存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風。是否開封：一些飲料保質(zhì)期為一年，但開封后儲存時間則會迅速縮短到一天以內(nèi)，白酒也不例外。白酒開封后最好當天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛?？傊拙崎L期儲存要求比較高，建議大家最好還是在購買后盡早飲用。

肯定不能吖，一兌水了味道就變了，而且味道也變淡了

上面的老兄回答的挺多的。雖然很多人都在這么做，但是我真的不建議。先我要告訴你，自釀葡萄酒會存在很多問題的，染菌的幾率太大了，而且你也買不到釀酒葡萄，做出的酒口感肯定也不會太好。自己家要是都能釀酒，酒廠就直接關(guān)門了，呵呵。先說說你的問題吧，你說的南京現(xiàn)在的溫度比較適合釀葡萄酒。我不清楚你用的什么容器來進行發(fā)酵的。前發(fā)酵的時候容器中要有一定的溶氧存在，酵母要進行繁殖的，一般一周左右。之后過濾掉皮渣再進行后發(fā)酵的，后發(fā)酵時一定要密閉隔絕空氣，否則酒被氧化了，很有可能酸掉，這樣就不能喝了。后發(fā)酵階段大概一個月，之后酒可以喝了。更不建議存放時間太長，染菌幾率更增大了。

自己釀造紅葡萄酒的方法一：工具：1、發(fā)酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷壇.二次發(fā)酵及裝酒的容器,可以用空酒瓶、飲料瓶等。2、木棒或筷子，用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。紗網(wǎng)或紗布，用來過濾葡萄酒汁。二、原料:選擇成熟、顏色深的葡萄，輔料白糖，葡萄和糖的重量比例為10：2-3。三、過程：1、將工具.陶瓷壇必須清洗干凈，不能有生水和油，控干后用白酒消毒。2、將葡萄摘除壞珠后清洗，如果擔心有農(nóng)藥殘留，可以在清水中多浸泡一會，不要用洗滌劑清洗，洗時不要用手搓葡萄皮上的白霜，因為上面有大量野生酵母，要利用其進行發(fā)酵。清洗完后放到布上晾干至表面沒有水珠。3、把手洗干凈用白酒消毒，將葡萄珠除梗后捏破，放到陶瓷壇中，千萬別把葡萄皮扔掉。把擠破的葡萄裝至陶瓷壇容量的70%左右,蓋上蓋子但不能完全封閉，因為發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。將裝好葡萄的陶瓷壇放在陰涼通風處，大約在12個小時左右開始發(fā)酵，葡萄皮會逐漸漂浮于酒液上方，每天需要用木棒或筷子要攪拌2-3次，把浮起的葡萄皮壓到酒液里，以利于浸泡出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。發(fā)酵的過程：由啟動（少量冒泡）—強烈（大量氣泡）—減弱（起泡減少）—靜止（發(fā)酵完成）。4、加糖要在發(fā)酵起動后一到二天，先放入應加白糖總量的1/2，如：（10斤葡萄先放1-1.5斤糖）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，注意要充分溶解，否則容易沉底結(jié)塊。放糖的作用是提高酒精度，發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入另外的1/2白糖，即分兩次放入應該加糖的總量。為什么不開始就加糖，而在發(fā)酵起動后呢？因為這時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖轉(zhuǎn)化的比較徹底，不留下殘余糖，并能保證酒的穩(wěn)定性。殘余的糖被乳酸菌分解后，留在葡萄酒里會帶來刺激和苦味。5、葡萄酒發(fā)酵過程在室溫下需要8-10天，氣溫低的話需要12-14天左右，當陶瓷壇中很少有氣泡，葡萄皮已經(jīng)沒有原來的紅色變成了黃色，品嘗酒液基本上也不太甜時，說明已經(jīng)發(fā)酵完成了。6、發(fā)酵啟動10-14天，就應該皮渣分離了。將葡萄皮、籽、渣滓等用紗網(wǎng)或紗布過濾扔掉，此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，嘗嘗已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。然后將葡萄酒汁放置進行二次發(fā)酵，注意二次發(fā)酵也要留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處，二次發(fā)酵中會有少量白色的泡沫上升。二次發(fā)酵主要目的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。后期發(fā)酵會進一步改善口感，使葡萄酒變的更柔潤可口。7、兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），將酒倒入其他容器，蓋子擰死，這時的酒叫葡萄原酒，是百分之百的干紅葡萄酒了。也可以在酒中添加一點高度的高粱酒，加白酒能提高酒精度，延長保存時間。如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度，不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀，這樣葡萄酒就釀造成功了。

1 -2天

自己釀造紅葡萄酒的方法一：工具：1、發(fā)酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷壇.二次發(fā)酵及裝酒的容器,可以用空酒瓶、飲料瓶等。2、木棒或筷子，用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。紗網(wǎng)或紗布，用來過濾葡萄酒汁。二、原料:選擇成熟、顏色深的葡萄，輔料白糖，葡萄和糖的重量比例為10：2-3。三、過程：1、將工具.陶瓷壇必須清洗干凈，不能有生水和油，控干后用白酒消毒。2、將葡萄摘除壞珠后清洗，如果擔心有農(nóng)藥殘留，可以在清水中多浸泡一會，不要用洗滌劑清洗，洗時不要用手搓葡萄皮上的白霜，因為上面有大量野生酵母，要利用其進行發(fā)酵。清洗完后放到布上晾干至表面沒有水珠。3、把手洗干凈用白酒消毒，將葡萄珠除梗后捏破，放到陶瓷壇中，千萬別把葡萄皮扔掉。把擠破的葡萄裝至陶瓷壇容量的70%左右,蓋上蓋子但不能完全封閉，因為發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。將裝好葡萄的陶瓷壇放在陰涼通風處，大約在12個小時左右開始發(fā)酵，葡萄皮會逐漸漂浮于酒液上方，每天需要用木棒或筷子要攪拌2-3次，把浮起的葡萄皮壓到酒液里，以利于浸泡出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。發(fā)酵的過程：由啟動（少量冒泡）—強烈（大量氣泡）—減弱（起泡減少）—靜止（發(fā)酵完成）。4、加糖要在發(fā)酵起動后一到二天，先放入應加白糖總量的1/2，如：（10斤葡萄先放1-1.5斤糖）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，注意要充分溶解，否則容易沉底結(jié)塊。放糖的作用是提高酒精度，發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入另外的1/2白糖，即分兩次放入應該加糖的總量。為什么不開始就加糖，而在發(fā)酵起動后呢？因為這時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖轉(zhuǎn)化的比較徹底，不留下殘余糖，并能保證酒的穩(wěn)定性。殘余的糖被乳酸菌分解后，留在葡萄酒里會帶來刺激和苦味。5、葡萄酒發(fā)酵過程在室溫下需要8-10天，氣溫低的話需要12-14天左右，當陶瓷壇中很少有氣泡，葡萄皮已經(jīng)沒有原來的紅色變成了黃色，品嘗酒液基本上也不太甜時，說明已經(jīng)發(fā)酵完成了。6、發(fā)酵啟動10-14天，就應該皮渣分離了。將葡萄皮、籽、渣滓等用紗網(wǎng)或紗布過濾扔掉，此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，嘗嘗已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。然后將葡萄酒汁放置進行二次發(fā)酵，注意二次發(fā)酵也要留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處，二次發(fā)酵中會有少量白色的泡沫上升。二次發(fā)酵主要目的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。后期發(fā)酵會進一步改善口感，使葡萄酒變的更柔潤可口。

在釀造葡萄酒的前期發(fā)哮過程中是不是一直將葡萄酒密封至發(fā)哮完成，(不是，要每天打開兩次左右，把浮上來的皮和果肉用木筷子壓下去，最好留一小孔，要有氧氣才可以．)還是要經(jīng)常打開蓋放氣？前期發(fā)哮需要多少天？（7-12天左右）怎樣辨別是發(fā)哮完成了？（不起泡）還有后期的發(fā)哮過程又是怎樣完成？（先過濾皮和渣，再放入泡菜瓶，不要打開封30天）之后怎樣處理葡萄酒（30天后就可以過濾喝了）？謝謝各位大師了！！