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1，請(qǐng)教啤酒廠有沒有用閥門
啤酒廠使用的大多是不銹鋼球閥、閘閥及旋塞閥，此外還有部分隔膜閥。有的
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2，酒廠都用什么起重機(jī)
搞笑，樓上的兩位直接說是橋式起重機(jī)不就行了嗎？還單梁、雙梁、懸掛的。酒廠要看什么車間用，就料場(chǎng)的話，一般是抓斗起重機(jī)。其他的就是通用橋式起重機(jī)。但是極個(gè)別車間需要無塵起重機(jī)。如
勁酒集團(tuán)就有很多無塵起重機(jī)，還有
百威啤酒等酒廠。
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3，汽車的行車抓斗電機(jī)發(fā)熱是這么回事
1、電機(jī)定、轉(zhuǎn)子之間氣隙很小，容易導(dǎo)致定、轉(zhuǎn)子之間相碰在中、小型電機(jī)中，氣隙一般為0．2mm～1．5mm。氣隙大時(shí)，要求勵(lì)磁電流大，從而影響電機(jī)的功率因數(shù)；氣隙太小，轉(zhuǎn)子有可能發(fā)生摩擦或碰撞。一般由于軸承嚴(yán)重超差及端蓋內(nèi)孔磨損變形，使機(jī)座、端蓋、轉(zhuǎn)子三者不同軸心引起掃膛，很容易使電機(jī)發(fā)熱甚至燒毀。2、電機(jī)的不正常振動(dòng)或噪音容易引起電機(jī)的發(fā)熱，這種情況屬于電機(jī)本身引起的振動(dòng)，多數(shù)是由于轉(zhuǎn)子動(dòng)平衡不好，以及軸承不良、轉(zhuǎn)軸彎曲，端蓋、機(jī)座、轉(zhuǎn)子不同軸心，緊固件松動(dòng)或電機(jī)安裝地基不平、安裝不到位造成的，也可能是機(jī)械端傳遞過來，應(yīng)針對(duì)具體情況排除。3、軸承工作不正常，必定造成電機(jī)發(fā)熱，軸承工作是否正常可憑聽覺及溫度經(jīng)驗(yàn)來判斷。可用手或溫度計(jì)檢測(cè)軸承端判斷其溫度是否在正常范圍內(nèi)；也可用聽棒接觸軸承盒，若聽到?jīng)_擊聲，就表示可能有一只或幾只滾珠軋碎，如果聽到有咝咝聲，那就是表示軸承的潤滑油不足，電機(jī)應(yīng)在運(yùn)行3，000小時(shí)～5，000小時(shí)左右換一次潤滑脂。4、電源電壓偏高，勵(lì)磁電流增大，電機(jī)會(huì)過度發(fā)熱，過高電壓會(huì)危及電機(jī)絕緣，使其有被擊穿的危險(xiǎn)。電源電壓過低時(shí)，電磁轉(zhuǎn)矩就會(huì)降低，如果負(fù)載轉(zhuǎn)距沒有減小，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)數(shù)過低，這時(shí)轉(zhuǎn)差率增大會(huì)造成電機(jī)過載而發(fā)熱，長時(shí)間過載會(huì)影響電機(jī)的壽命。當(dāng)三相電壓不對(duì)稱時(shí)，即一相電壓偏高或偏低時(shí)，會(huì)導(dǎo)致某相電流過大，電機(jī)發(fā)熱，同時(shí)轉(zhuǎn)距減小會(huì)發(fā)出“嗡嗡”聲，時(shí)間長了會(huì)損壞繞組。5、繞組短路，匝間短路，相間短路和繞組斷路，繞組中相鄰兩條導(dǎo)線之間的絕緣損壞后，使兩導(dǎo)體相碰，稱為繞組短路。發(fā)生在同一繞組中的繞組短路稱為匝間短路。發(fā)生在兩相繞組之間的繞組短路稱為相間短路。不論是那一種，都會(huì)使某一相或兩相電流增加，引起局部發(fā)熱，使絕緣老化損壞電機(jī)。6、物料泄露進(jìn)入電機(jī)內(nèi)部，使電機(jī)絕緣降低，從而使電機(jī)允許溫升降低，固體物料或粉塵從接線盒處進(jìn)入電機(jī)內(nèi)部，則會(huì)到達(dá)電機(jī)定子、轉(zhuǎn)子的氣隙之間，造成電機(jī)掃膛，直到磨壞電機(jī)繞組絕緣，使電機(jī)損壞或報(bào)廢。如果液體和氣體介質(zhì)泄漏進(jìn)入電機(jī)內(nèi)部，將會(huì)直接造成電機(jī)絕緣下降而跳閘。7、幾乎有一半以上電機(jī)燒毀都是由于電機(jī)缺相運(yùn)行引起的，缺相常常造成電機(jī)不能運(yùn)行或啟動(dòng)后轉(zhuǎn)速緩慢，或轉(zhuǎn)動(dòng)無力電流增大有“嗡嗡”的響聲現(xiàn)象。如果軸上負(fù)載沒有改變，則電機(jī)處于嚴(yán)重過載狀態(tài)，定子電流將達(dá)到額定值的2倍甚至更高。短時(shí)間內(nèi)電機(jī)就會(huì)發(fā)熱甚至燒毀。
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4，白酒工業(yè)生產(chǎn)酒液損耗怎么算
如果是陶壇儲(chǔ)存的話，白酒一年正常損耗是3%——5%，根據(jù)你的密封程度和儲(chǔ)酒溫度計(jì)算，如果是不銹鋼容器儲(chǔ)存的話，白酒一年的正常損耗是0.5%——2%，根據(jù)你的開蓋頻繁率和儲(chǔ)存溫度計(jì)算；生產(chǎn)損耗一般是按2%進(jìn)行計(jì)算，包括熱季損耗和運(yùn)輸損耗，還有包裝損耗三種；
5，釀酒攤涼床制作和尺寸
機(jī)器制作。新型的快速攤涼床，其床體邊沿與床體表面之間的交角大于120度，使得采用抓斗可抓取到床邊沿處的物料，進(jìn)而有利于機(jī)器化作業(yè)。品別名涼茬機(jī)功能灌裝，適用范圍酒廠規(guī)格可定制加工定制是種類釀酒配套設(shè)備，可售賣地全國材質(zhì)不銹鋼。
6，用鋁合金做白酒發(fā)酵池可以嗎
不可以。用食品級(jí)的不銹鋼材料。鋁合金中鋁含量是最多的，鋁材料中不可避免的含有重金屬鉛，如果有它釀酒，鋁和鉛會(huì)在釀酒的過程中溶到酒液中，鋁攝入量多對(duì)身體沒有好處，鉛更不用說了。所以不能用鋁合金做白酒的發(fā)酵池?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的所以餐具都沒有鋁或鋁合金做的了?；蛟S可以。
7，為什么有些抓斗式清污機(jī)清污效果很差而有些又很好
詳細(xì)描述:抓斗清污機(jī)簡介（結(jié)構(gòu)特點(diǎn)門式移動(dòng)抓斗清污機(jī)，主要結(jié)構(gòu)包括四個(gè)部分，抓斗裝置、龍門式桁車、導(dǎo)軌、水下格柵。 抓斗裝置由二片抓斗組成，抓斗選用不銹鋼材質(zhì)，中間有活動(dòng)鉸鏈，上 部用工程油缸連接，通油時(shí)能使抓斗閉合。 清污部分，包括由鋼絲繩、卷筒、電機(jī)減速機(jī)組成的提升裝置、油箱及 油管伸縮卷筒等零件組成。 行車導(dǎo)軌，包括矩型長導(dǎo)軌及支撐懸空架設(shè)導(dǎo)軌的數(shù)組立柱組成。 龍門式桁車，主要由龍門架、行走端梁、行走裝置等構(gòu)成。1、無性浸泡部件，耐腐蝕性強(qiáng)，使用壽命長；2、整機(jī)運(yùn)行能耗低，操作控制方便，能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制；3、整機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，檢修維護(hù)方便；4、除污效率高，無渣物回落現(xiàn)象；5、清渣的開閉采用液壓張合耙機(jī)構(gòu)，性能穩(wěn)定可靠；6、開放式結(jié)構(gòu)使工作平臺(tái)潔凈，工作環(huán)境好；7、適用范圍廣，特別適用于多渠道或?qū)捛赖母駯徘逶?。）主要特點(diǎn)門式移動(dòng)抓斗清污機(jī)打破了傳統(tǒng)粗格柵的設(shè)計(jì)，采用了許多新技術(shù)。設(shè)備主要由龍門式桁車及抓斗裝置組成，一臺(tái)門式移動(dòng)抓斗清污機(jī)可服務(wù)于多組格柵，行車導(dǎo)軌上裝有限位感應(yīng)位置，可使桁車準(zhǔn)確停止在每個(gè)抓 污點(diǎn)處抓污。抓污的獨(dú)特設(shè)計(jì)可使抓斗在抓污時(shí)與格柵柵條緊密嚙合，因而可去除格 柵周圍毛發(fā)壯污物及纏繞物。 由于軌道橫跨在取水口處，使格柵平臺(tái)非常干凈。所有控制纜線也延其 布置，所以整體外觀非常清潔。抓斗的提升與下降不需要任何軌道裝置，所以減少了因摩擦而引起的能 耗損失。 由于電控水平高而機(jī)械結(jié)構(gòu)極為簡單，故設(shè)備穩(wěn)定性極高，維修簡便， 維護(hù)量極低。 污水型抓斗采用背網(wǎng)式結(jié)構(gòu)，這樣在攔截許多大型污物時(shí)也同時(shí)去除了細(xì)小懸浮物，可大大降低后面細(xì)格柵的工作負(fù)荷?！?清污機(jī)的橋架式導(dǎo)軌設(shè)計(jì)使工作平面干凈整潔，使工作平臺(tái)的有效工作區(qū)得到優(yōu)化?！?支撐柱的安裝位置可隨現(xiàn)場(chǎng)條件靈活定位以適應(yīng)任何場(chǎng)地條件?！?水下無浸泡部件，因此提高了設(shè)備的可靠性，并減少了設(shè)備維護(hù)?！?維護(hù)周期短，每年兩次?！?所有傳動(dòng)單元壽命周期長?！?低噪音運(yùn)行適合城市場(chǎng)地。● 工作負(fù)荷在250公斤到3000公斤之間（指單爪清污重量）?！?柵條間距在12mm到200mm(或以上)的范圍?！?清污深度可達(dá)50米。● 垂直的柵條也可以被清理?！?抓爪的兩側(cè)是開放式的，可以把長樹干這樣的污物清除，同時(shí)可以很輕易的清除木頭，油桶和塑料布等污物。● 該系統(tǒng)不需要反沖水槽或者是柵渣輸送單元。清污抓爪可直接將污物運(yùn)到排放區(qū)?！?可考慮多個(gè)排放區(qū)?！?導(dǎo)軌可做成曲軌形式，完成到指定地點(diǎn)的污物傾倒。● 運(yùn)行速度在每分鐘10米和60米之間的范圍，這樣可以減少在較寬格柵區(qū)的整體清污循環(huán)時(shí)間?！?可通過手動(dòng)控制、時(shí)間控制、液位差控制，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)操作。同時(shí)，還可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)。● 還可通過手控?fù)u柄實(shí)現(xiàn)人工操作。此功能特別適用于機(jī)器控制單元出現(xiàn)故障的情況下?！?耗電量低，節(jié)約能源，降低運(yùn)行成本?！?結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)符合環(huán)保要求。
8，請(qǐng)問食品級(jí)不銹鋼可以用來包裝醬香白酒嗎白酒變質(zhì)變味嚴(yán)重不
食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)用來包裝酒當(dāng)然是可以的，酒質(zhì)談不上變味哈。但是注意現(xiàn)在的不銹鋼材質(zhì)，可能重金屬會(huì)超標(biāo)，身為一個(gè)酒廠的調(diào)酒師可以明確的告訴樓主，是可以的，前段時(shí)間檢查塑化劑 所有酒廠必須整改為不銹鋼罐，不會(huì)變質(zhì)、變味。希望能幫到你。醬香是一種工藝，而且決定是否為醬香，主要是被1%至2%的調(diào)味酒決定，當(dāng)然還有釀造原料為高粱，制曲用小麥，釀造技術(shù)：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫取酒，長期儲(chǔ)存（至少3年以上）方能勾兌出廠。口感特點(diǎn)：醬香突出，回味悠長、空杯留香持久等特點(diǎn)
9，有沒有可以推薦酒廠用的鉚釘槍現(xiàn)在用得工具老是要拉好幾槍 搜
你好，酒廠一般就是酒盒封口用的拉花鉚釘，以3.2、4.0規(guī)格的鋁拉花鉚釘最多，而且都比較長，有到16、18長度以上的；當(dāng)然，有的酒廠也會(huì)用到不銹鋼的拉花鉚釘。酒廠現(xiàn)在遇到幾個(gè)問題，1是一般市場(chǎng)上的鉚釘槍行程短，不能一槍拉斷，經(jīng)常要2-3槍才能完成一次鉚接；2酒廠是流水線作業(yè)，工具使用頻率高，一般市場(chǎng)上的工具無法承受就會(huì)出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，影響使用而且會(huì)弄臟酒盒。酒廠用的話還是建議用酒廠專用鉚釘槍，行程長而且可高頻率作業(yè)；特倍孚有一款，你可以去了解下。你好！ 電腦機(jī)箱上一般用的是擠壓式抽芯鉚釘,鉚釘?shù)囊活^一般為沉頭,建議將沉頭一側(cè)用一字起子往中間撬,使鉚釘沉頭側(cè)的外徑變小,然后用老虎鉗夾鉚釘另一頭用力拉(如無法伸入老虎鉗也可用釘子抵住鉚釘,然后用錘子敲打釘子將鉚釘?shù)殖鰜? 我的回答你還滿意嗎~~
10，想做黃酒要用什么材料制作
自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 制作方法: ?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。家庭自釀黃湯比自釀蒲萄酒復(fù)雜一些，因蒲萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時(shí)不必添加酵母。另外蒲萄中含糖，可直接被酵母發(fā)酵。而黃湯出產(chǎn)的原料是米，所以出產(chǎn)中必需插手糖變劑（曲子）及酵母，才氣使米中的小粉轉(zhuǎn)化為蒲萄糖，酵母將蒲萄糖發(fā)酵成酒。 一、準(zhǔn)備事情 最好選擇陶壇或不銹鋼桶、琺瑯桶（不要用塑料桶），刷凈后再用食用火酒擦一遍舉行殺死病菌。 到國藥鋪買酵母片（又叫藥曲）作糖變劑用；到副食市肆購買做白饃用的干酵母，作發(fā)酵劑用。 備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺死病菌。 2、泡米 將白米（或小米、黃米、麥子、小玉米●）用水淘洗至沒有糠麩截止（如有糠麩，則影響黃湯的口胃，并增加米中的雜菌量），之后加水，水量跨越米一寸即可。浸泡24～36小時(shí)，米浸泡到用手指一捻即碎無太大硬心即可。 三、煮飯（或蒸飯） 將泡好的米放入鍋中，插手比日常平凡做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要插手涼開水，加水量為米飯的一半）。 四、放涼加曲 當(dāng)煮好的米粥涼到50℃擺布時(shí)，插手酵母片。先將酵母片碾碎,邊加邊拌以及，插手量為米的15，即500克米加75克酵母片。如藥鋪無酵母片，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例插手。 5、發(fā)酵 插手酵母片后，米中的小粉起頭被酵母片中的糖變酶糖變釀成蒲萄糖，所以米粥會(huì)愈來愈稀。為使糖變充實(shí)，要時(shí)常拌以及。待溫度降到30℃擺布時(shí)插手干酵母。干酵母的插手量為米的0.12500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃擺布的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母插手其中，用筷子拌以及使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中起頭泛起小泡便倒入米粥中，之后拌以及均勻。春秋或冬天氣溫低時(shí)，容器要放在以及煦處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴(yán)，以便發(fā)酵產(chǎn)生的碳酐逸出。發(fā)酵5天擺布（因溫度的凹凸以及加酵母量的幾多等原因，發(fā)酵時(shí)間可長可短），看見粥液上再也不有大量氣泡兒產(chǎn)生，便可將上部酒液倒出。 六、煎酒 把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃擺布，保持30分鐘。之后倒入一個(gè)潔凈容器中沉淀以及陳酒。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以易于酒液的沉淀澄清以及保存。沉淀后的酒即可飲用了，飲用時(shí)可根據(jù)小我私人口胃加糖或姜絲等。 其余的發(fā)酵渣液可再插手到煮好的粥中，再行發(fā)酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌污染，不可再用。 家庭自釀的黃湯因條件所限殺死病菌不徹底，所以不能長期保存，最好是幾天內(nèi)飲完。如想家中常備，可分批分期釀造。 自釀黃湯雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術(shù)，所以自釀?wù)咭卺勗鞖v程中注意不雅察品嘗，不斷探索以及總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
11，葡萄酒的釀制過程
以紅葡萄酒為例第一步，葡萄運(yùn)到酒廠后，即被除去莖、枝干等，然后壓破，將果肉放入發(fā)酵的容器內(nèi).去除干莖是為了避免產(chǎn)生過量的丹寧酸。第二步，進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵容器為木制，但不銹鋼容器以其較清潔衛(wèi)生，可更好地控制發(fā)酵過程，較容易控制化學(xué)放熱反應(yīng)產(chǎn)生的熱量而漸漸地取代了木制容器。發(fā)酵過程持續(xù)五至十天，溫度需控制在不超過30℃。發(fā)酵過程中我們只使用自然的酵母菌，同時(shí)過程中需要添加糖份。第三步，葡萄皮會(huì)上浮到液體表面.每隔一段時(shí)期就必須將發(fā)酵而成的葡萄汁從上至下翻轉(zhuǎn)過來，以求葡萄汁與果皮增加接觸后加強(qiáng)葡萄酒的色澤。第四步，一旦所有的糖分轉(zhuǎn)為酒精和二氧化碳，就表示發(fā)酵完畢.然后將剛釀造好的酒倒出，以避免葡萄汁內(nèi)含有不需要的丹寧酸。第五步，等酒(被提煉出來后，剩余物質(zhì)將繼續(xù)放入容器進(jìn)行擠壓，擠壓后制成的酒稱為Vin de presse，由于Vin de presse含有大量丹寧酸，因此十分小心地混合經(jīng)過再次擠壓生成的Vin de presse和前次產(chǎn)生的酒是今后葡萄酒成熟和儲(chǔ)藏的關(guān)鍵。最后，將進(jìn)行第二次發(fā)酵，名為”產(chǎn)生液體的發(fā)酵”.通過這次發(fā)酵，酒中的酸自然地被轉(zhuǎn)化和中和了。這個(gè)過程需要精湛的技術(shù)控制方能釀造出醇厚的紅葡萄酒。這個(gè)很復(fù)雜了，買回去挑干凈（主要的檢出壞的不要），然后可以不薄皮直接開始釀，葡萄和白糖的比例貌似的二比一（重量），一定要密封好，然后過一個(gè)月就可以拿出來過濾，想口感好就用細(xì)密的過濾的東西，我媽用的紗布，然后就可以喝了吧白葡萄酒的釀造過程 1, 采收:白葡萄比較容易氧化，采收時(shí)必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)。 2, 破皮:白葡萄榨汁前有時(shí)會(huì)先進(jìn)行破皮擠出果肉，有時(shí)也會(huì)先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。 3, 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會(huì)影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進(jìn)行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進(jìn)行。 4, 澄清:葡萄汁需經(jīng)過沉淀才開始發(fā)酵，約需一天左右的時(shí)間。 5a, 橡木桶發(fā)酵：許多白酒的發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行，容量小散熱快，有很好的控溫效果， 發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會(huì)溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。 5b, 酒槽發(fā)酵:一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進(jìn)行，為了緩慢進(jìn)行以保留葡萄原有 的香味及細(xì)膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。 6a, 橡木桶培養(yǎng)：發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤。桶壁會(huì)滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。 6b, 酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白酒酸味。 7, 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)?？梢杂脫Q桶、過濾法等方式澄清葡萄酒。 8, 裝瓶 紅葡萄酒的釀造過程 1, 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì)。 2, 浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發(fā)酵產(chǎn)生的co2會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達(dá)到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機(jī)械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時(shí)間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽。固體的部份則還須經(jīng)過榨汁的程序。 3, 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。 4a, 橡木桶培養(yǎng):所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補(bǔ)充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養(yǎng)時(shí)間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長的時(shí)間，通常不會(huì)超過兩年。 4b, 酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧。 5, 澄清:紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒有太大的關(guān)系。為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清及過濾的程序。 6, 裝瓶 起泡酒的釀造過程 1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。 2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。 3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。 4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。 5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。 6a,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10oc左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。 6b,酒槽二次發(fā)酵 二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節(jié)省成本，但比較難產(chǎn)生細(xì)致的氣泡。 7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開瓶去除酒渣。 8,開瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oc的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。 9,補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過程會(huì)損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。不清楚，覺得自己釀葡萄酒很麻煩，不如買的方便，給你推薦尼雅西域沙地赤霞珠干紅葡萄酒，由來自新疆天山地區(qū)的自然無污染的果實(shí)經(jīng)過木桶發(fā)酵而成，口感極佳，極具收藏價(jià)值，也是送禮的好選擇