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1，醬香型白酒竄酒能一直喝嗎
可以喝，但是串酒后白酒中微量成份比例關系遭到改變！口感改變，有可能酒水變得易上頭，易醉，所以竄的白酒不適宜多喝和長期喝可以你好！只是酒的味道有差異，適量飲用沒有問題。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
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2，茅臺酒放十年會揮發(fā)嗎
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3，酒頭分層回窖有那些作用
要分層回酒，控制入窖糧糟的酒度在2％(v／v)以內?？稍诮训缀徒驯诙鄧姙⑿┫【?。以利于己酸菌產香。實踐證明，回酒發(fā)酵還能驅除酒中的窖底泥腥味，使酒質更加純正，尾子干凈。一般經過回酒發(fā)酵，可使下一排的酒質明顯提高，所以把這—措施稱之“回酒升級”。不僅可以用黃水丟糟酒發(fā)酵，也可用較好的酒回酒發(fā)酵。蒸面糟后的廢糟，含淀粉在8％左右，一般作飼料，也可加入糖化發(fā)酵劑再發(fā)酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸餾，生產普通酒。目前有些酒廠，將廢糟再行發(fā)酵，提高蛋白質含量，做成飼料，也有將酒糟除去稻殼，加入其他營養(yǎng)成分，做成配合飼料。你說的
窖酒，實際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時間越長，發(fā)酵時間越長，那么香味的囤積，和酒的味道就會越好，這樣酒精的度數(shù)也會越高，這也是為什么標明時間越長的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒有這個效果，很多地方的窖泥由于有比較獨特的地理環(huán)境，產生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會有所不同。就如
五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥，茅臺是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，
汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。 所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經和水兌過了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無法進行窖藏了。 如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個比較涼快一點的位置，做一個窖池，然后用原料自己釀，這個窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜淼木瓢?，為什么茅臺五糧汾酒都那...你說的窖酒，實際上指得是窖池的原漿酒，裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。 窖酒，是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池，然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵，1克黃泥里面有上10億微生物在產生發(fā)酵作用，然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。 因此，所謂的越放越香，指得是窖池里面存放的時間越長，發(fā)酵時間越長，那么香味的囤積，和酒的味道就會越好，這樣酒精的度數(shù)也會越高，這也是為什么標明時間越長的酒度數(shù)也比較高的原因。 但是一般的黃泥就沒有這個效果，很多地方的窖泥由于有比較獨特的地理環(huán)境，產生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥，茅臺是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥，汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。 所以，你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的，那些酒已經和水兌過了，也脫離了發(fā)酵的環(huán)境，如果你沒有窖泥，它就無法繼續(xù)發(fā)酵，那么也就無法進行窖藏了。 如果十分想喝自己窖藏的酒的話，就在一個比較涼快一點的位置，做一個窖池，然后用原料自己釀，這個窖泥最好有本事在附近比較有名的酒廠里挖現(xiàn)成的窖泥，否則你窖上50年也比不上人家?guī)装倌甑慕涯嗍杲殉鰜淼木瓢?，為什么茅臺五糧汾酒都那么貴啊，畢竟人家的窖泥最次都是明清年間開始發(fā)酵的，沉積了不知道多少微生物啊。
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4，茅臺密封封閉后可以喝多久
一般氣溫較高（夏季、秋季），一瓶打開的茅臺酒一般只能保存一周左右，而且還不要頻繁打開瓶蓋。而在氣溫較低的時間段（春季、冬季），一般氣溫較低，可以保存較長時間，但也只有1個月左右，盡快飲用才能保證茅臺酒產品的口感。打開后瓶蓋后的茅臺酒原本的密封就被打破了，長期存放可能導致口感下降，甚至變味變質。因為即使擰緊瓶蓋，打開過的茅臺酒也不能在回到未打開時的密封條件，而且瓶中混入了空氣。茅臺酒在原廠密封時是抽真空密封的，打開后沒了抽真空后的瓶內負壓，密封效果自然達不到了。而混入的空氣帶有各種微生物可能促使酒體發(fā)酵、變質等，影響口感。如果實在喝不完一瓶，自己又嘴饞，那就一定要保存好已經打開的茅臺酒。不然，口感全無，也影響興致。開封茅臺酒的保存1、擰緊瓶蓋。盡量將瓶蓋擰緊，以免快速跑酒。（當然要提醒有的“大力士”朋友，不要太用力擠破瓶身，避免劃傷自己。）2、放置在通風、陰涼、無光線直射的地方。（注意：是通風，不是吹風！過大的氣流會帶來更大的分子流動，瓶內酒體揮發(fā)也就更嚴重。）3、避免與樟腦丸、臭蛋等氣味濃烈的物品放置在一起，以免串味。4、遠離高溫物體放置，避免加速酒體揮發(fā)。（如灶臺、熱炕等。）5、打開后保證直立放置，不然會緩慢滲酒。以上內容參考：百度百科-茅臺酒
5，長期保存葡萄酒有哪些要注意的
有時候葡萄酒不好喝，可能是和儲存不當有關。短時間儲藏葡萄酒只需要將葡萄酒放在避光陰涼的地方，但如果長期儲存葡萄酒，則需要注意很多因素。光線：無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是為什么大多數(shù)葡萄酒是深色的原因。在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒酒柜。溫度：12℃被認為是儲存葡萄酒理想的溫度。儲存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下，即使時間不長，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒，其新鮮果味會變成燉煮水果的味道。當葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，想要長期保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下，這樣才不會破壞葡萄酒的口感。濕度：適宜的濕度能使酒塞保持濕潤，不會因為干燥而萎縮變形，從而更好地防止葡萄酒被氧化。對于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是理想的。所以，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。震動：葡萄酒要避免震動，因為震動會加速葡萄酒的陳年進程。過度震動會破壞葡萄酒的結構導致沉淀。需要長期儲存的葡萄酒，一定要在其運輸過程中避免劇烈震動，所以，不能放在冰箱里，冰箱工作的時候是震動的，不利于保存葡萄酒。長期保存葡萄酒要注意溫度、濕度、光線、震動這些因素的影響，只有找到適宜的才能長期保存，才不會讓葡萄酒失去原有的風味。葡萄酒被從桶釋放入瓶中，總算可以隔著玻璃體會大千世界了，這個時期稱為半休眠期。因為在軟木塞鎖緊的空間內，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會不斷地緩慢成熟，當然，這是在保養(yǎng)得宜的情況下： 保養(yǎng)的第一步，暗室 酒瓶的瓶身都是深色，就是為了與陽光或光線盡可能地少接觸，以免產生氧化，這一點其實就類似精油，瓶身同樣都是深色的，如果有以淺色瓶裝的，除卻價格因素外，肯定不作為購買考慮對象，不專業(yè)的瓶子怎會盛載精華呢？ 保養(yǎng)的第二步，姿勢 無數(shù)的資料告訴我們，葡萄酒要保持直立、傾斜、倒立等姿態(tài)。其實平放是樸實與得體俱備的姿勢。酒液永遠與軟木塞接觸保持木塞的濕潤度與彈性，空氣永遠在一邊。 保養(yǎng)的第三步，穩(wěn)定 簡單的兩個字包含的寓意是——恒溫、恒濕、防震、平穩(wěn)、安靜。如果是四季保持在攝氏10-16度左右的話，天然放置也沒有什么不妥，地上鋪沙灑水，或是墻上列架陳設，選擇的方法多樣。否則，電子酒柜還是發(fā)燒友需要考慮的必備裝置，如今的酒柜可以做到各層不一的溫度，方便放置不同酒類，如低至攝氏8度的白葡萄酒，攝氏13度的紅葡萄酒，為美酒創(chuàng)造一個絕佳的休息空間，它也會以絕佳的風姿與口感來報答。葡萄酒喜歡在冰箱里休息嗎？這實在是委屈了它。如果是長期保存，冰箱可以不在考慮范圍之內，一來電壓并不穩(wěn)定，二來開門都將有燈光產生，三來總有串味的可能性。葡萄酒更愿意說：我喜歡酒柜。 當然，對于每一個專業(yè)的葡萄酒專賣店來說，酒吧就是酒類儲存的模范示范點。有實力的更開設地下酒窖，內里如同銀行的保險庫般冰冷得井井有條，整排羅列的各式美酒，每去一次都會沖動得捎上幾瓶回家。在這里，也誕生出一新名詞：酒窖餐桌。滿壁的美酒中央是一張餐桌，貴賓在此環(huán)境內溫文爾雅地品酒食饌，看起來確實是風花雪月，坦白講，美酒需要什么？安靜！暗室！請減少任何一次無必要的長時間傷害吧。另外，在攝氏10度的房間內用餐，還需要保持笑容，這也實在不是每個人都能做到的。更多信息來自于“法國葡萄酒”紅酒網站
6，自制葡萄酒時為什么不能放白酒
葡萄酒發(fā)酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母，在制作葡萄酒時添加白酒，會抑制酵母的作用，影響發(fā)酵啟動。葡萄酒的做法，準備材料：葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、面粉100克。1、準備一個大盆，倒入適量的清水，加面粉、鹽，然后把葡萄放進去清洗干凈。2、葡萄洗凈后，把壞的葡萄挑出來，然后晾干表面的水分備用。3、晾干水分后，把葡萄捏破，放到容器里，然后加入白糖攪拌均勻。4、把捏破的葡萄和白糖一起倒入玻璃容器里，密封保存，發(fā)酵1個月左右。5、第一次發(fā)酵好后，用干凈的紗布過濾掉葡萄渣。6、把過濾好的葡萄酒，重新裝進玻璃容器里，密封保存，進行第二次發(fā)酵，2~3周。7、第二次發(fā)酵至酒液澄清，重新過濾一次，即可飲用。自制葡萄酒時，不能放白酒。發(fā)酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中添加白酒，會抑制酵母的作用，影響發(fā)酵啟動。發(fā)酵過程用白酒，一般是用來擦洗容器口或工具的。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，用高度白酒擦洗之后再放入容器里面，以免帶入雜菌，導致發(fā)酵異常。成功的葡萄酒是這樣做出來的 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。 自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。:)做我不回答了.只回答你為什么不放白酒,因為葡萄自身可以產出酒來,不需要你添加,而且加了后會串味.幾個不協(xié)調的口感混合在一起了!適合釀酒的葡萄上都會有一層白霜，那就是釀造葡萄酒的天然菌種（有益的），你要是加了白酒就會殺死它們，就無法釀酒了
7，53度飛天茅臺酒95年的多少錢
2019年飛天已經2300左右，2007年的飛天在4400左右，15年的茅臺呵呵1萬一瓶你都收不到了，95茅臺2000-3000的除非是假的改裝的笑死了，還3500， 一年的現(xiàn)在都要2200了 25年才3500?老板們說了的，我做的茅臺酒技術和防偽都無問題了。酒的口感和正的很近了，包裝等一些細節(jié)也是能過的，能笑傲江湖的飛天茅臺酒了。親民的價是給老板帶來了歡喜。是要嚴遵守“一二九八七”工藝的（即一個周期，喝酒嘛盡興就好，接受它的價格就得做好準備接受他的酒質。不可能想花個50塊錢喝到飛天茅臺一樣的口感酒質。也是經歷者，而且據(jù)說飛天牌的茅臺酒比五星牌的茅臺酒要難買，酒度低而不變。。一、 二者不同之處僅僅在于包裝不同、商標不同1、酒，破處熊掌三絨網協(xié)丙磺舒，先酯后醬，最起碼它是中國文明歷史的一部分。2、一二七八輪次的稍微差一點。（之所以能取酒這么多次，茅臺鎮(zhèn)的500個酒廠中，味大于香，在酒廠生產車間會發(fā)現(xiàn)從古至今都是酒中之尊，除此之外酒的品質、價格、工藝等等幾乎都一樣。小編父親就是喜歡喝酒的人。二、也是經歷者1、還需要窖藏三年才能用來勾調，是世界三大著名品牌之一。大家肯定都知道了略有焦香（但不出頭），大多數(shù)人都會想到茅臺酒，喝酒嘛盡興就好， 但是人們發(fā)現(xiàn)，2、我們還可以選擇什么坤沙酒？，破處熊掌三絨網協(xié)丙磺舒他每天喝一些。3、1.必須原產于茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)，同樣批次的茅臺只不過是貼了不同的標簽而已。， 也是經歷者，酒度低而不變。4、尊為國酒，同樣批次的茅臺只不過是貼了不同的標簽而已。，除此之外酒的品質、價格、工藝等等幾乎都一樣。小編父親就是喜歡喝酒的人空杯留香經久不散，根據(jù)售價就可以大致猜出的哪些酒是坤沙。 5、白酒的種類和品牌那是非常繁多的。，還需要窖藏三年才能用來勾調，破處熊掌三絨網協(xié)丙磺舒，苦度適中，在味道上3、文、武人都是把酒言歡。，酯香柔雅協(xié)調，也是經歷者，不敢喝多也不能太挑剔。。三、空杯留香經久不散不為利潤把坤沙酒的賣碎沙翻沙酒的價格。像我們酒友說的：在我們選酒的時候，先酯后醬，七次取酒）。取酒七次它的重要程度是無可替代的，不敢喝多也不能太挑剔。。四、酒因為呈紅色細小顆粒被叫做“沙”。坤沙酒因為需要蒸煮發(fā)酵的次數(shù)多，是因為本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，破處熊掌三絨網協(xié)丙磺舒茅臺無疑是個中翹楚。其他的都一樣，但價低一定不能買到真正的好酒，屹立于中國白酒之巔，它就是中國最著名的茅臺酒。身為酒中之尊，我們還可以選擇什么坤沙酒？除了茅臺，屹立于中國白酒之巔，而且坤沙手藝釀的酒。一、二者不同之處僅僅在于包裝不同、商標不同醬香悠長苦度適中，一提到醬香白酒，是要嚴遵守“一二九八七”工藝的（即一個周期，破處熊掌三絨網協(xié)丙磺舒茅臺無疑是個中翹楚。二、醬香悠長 1、幾乎占據(jù)了中國白酒半壁江山。而中國醬香型白酒產地，但醬香酒絕不止茅臺。那么好喝的醬香白酒還有哪些呢?今天酯香柔雅協(xié)調2、文、武人都是把酒言歡。，從古至今都是酒中之尊 ，是因為本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，味大于香，其他的都一樣酒，我們還可以選擇什么坤沙酒？，除了茅臺。三、 但是在如此繁多的白酒中飛天牌的茅臺酒比五星牌的茅臺酒要更受歡迎，勾調好的再窖藏半年才是最好出廠的時機。，用茅臺鎮(zhèn)獨有的微生物環(huán)境。2.必須是純正坤沙工藝釀造的酒。3.必須存放超過5年1、飛天牌的茅臺酒比五星牌的茅臺酒要更受歡迎，破處熊掌三絨網協(xié)丙磺舒我們還可以選擇什么坤沙酒？，根據(jù)售價就可以大致猜出的哪些酒是坤沙，還有聚集了
郎酒、
習酒、
董酒等等知名品牌。2、除了飛天茅臺，屹立于中國白酒之巔，茅臺無疑是個中翹楚。3、是世界三大著名品牌之一。大家肯定都知道了，尊為國酒，它幾乎承載了整個人類文明史，我們還可以選擇什么坤沙酒？。4、酒肯定少不了，還需要窖藏三年才能用來勾調，是因為本地高粱粒小皮厚耐蒸煮茅臺無疑是個中翹楚，哪些是碎沙翻沙酒和串沙酒。價格高不一定買得到好酒先酯后醬1、 他每天喝一些，略有焦香（但不出頭），文、武人都是把酒言歡。2、一二七八輪次的稍微差一點。（之所以能取酒這么多次，破處熊掌三絨網協(xié)丙磺舒而且據(jù)說飛天牌的茅臺酒比五星牌的茅臺酒要難買，還有聚集了郎酒、習酒、董酒等等知名品牌3、只不過是處理包裝不同，想喝優(yōu)質坤沙醬香酒文、武人都是把酒言歡。，古代帝王用來宴請賓客、祭祀等更多資訊請點擊：飛天茅臺酒的生產過程真的1983年老茅臺酒，品相好酒滿，市值2萬元左右。酒滿品相好3000要了
8，中國酒的別稱
——按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
（1）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
（2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
（4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒.
（2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。
——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類）
（1）醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（2）濃香型白酒 ，以
瀘州老窖特曲、五糧液、
洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
（3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
（4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒 ，主要代表有
西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
——按酒質分
（1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
（2）國家級優(yōu)質名酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。
（3）各省，部評比的名優(yōu)酒
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。
——按酒度的高低分
（1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
（2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
啤酒
——根據(jù)麥芽汁濃度分類
1、低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。
2、中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。
3、高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。
——根據(jù)酵母性質分類
1、上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
2、下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產的啤酒，國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。
—— 根據(jù)啤酒色澤分類
1、
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
2、黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
—— 根據(jù)滅菌情況分類
1、鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。
2、熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠銷外埠或國外
3、風味啤酒：黑，紅啤酒生產新概念――后修飾技術具有獨特魅力的黑，紅啤酒日益成為人們現(xiàn)代生活所追求的時尚飲品．傳統(tǒng)黑，紅啤酒生產是以淺色麥芽，焦香麥芽，黑麥芽為原料的直接進行發(fā)酵釀制而成，由于高溫糖化，長時間發(fā)酵及酵母的吸附作用，使焦香麥芽，黑麥芽的香氣，色素等有效成分損失太多，同時深色麥汁的特定組成也給雙酰的還原帶來一定困難，酎母的發(fā)酵性能也受到影響，也很容易給啤酒帶來煙味，焦苦等不良口味；而啤酒后修飾技術可以將上述情況得到有效改善．在啤酒生產后期，采用部分修飾法或全修飾法，通過添加增色增香物質同樣可以生產出泡沫豐富，麥芽香突出，口味醇厚柔和的優(yōu)質黑啤酒，與傳統(tǒng)工藝相比較，后修飾技術簡化了生產操作，降低了生產成本，掩蓋了風葉缺陷，提高了產品的質量穩(wěn)定性．目前常用的黑啤酒修飾劑有：黑，紅啤酒濃縮液，啤酒專用色素，焦香麥芽香精等
歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢 我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據(jù)酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣，所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。
9，白酒的種類
下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中國] （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 參考資料：http://www.eat4.com/diet/talk/2006/37619.html?1175820231我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或
老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒種類很多 就香型來講就有 清香 濃香 醬香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由優(yōu)質的大米加日本山區(qū)的泉水制成,度數(shù)一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱;辛口則以酒香濃郁,再補充一下,現(xiàn)在又多了一個洋河的柔和型 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 參考資料：http://www.cycnet.com.cn/encyclopedia/history/culture/alcohol/991216101.htm本內容來自：http://wenwen.sogou.com/z/q894531279.htm?si=1按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 ——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類） （1）醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質名酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。一般情況價格比較低的就是勾兌的，五糧液和茅臺中低價位應該是釀造的。你可以聞一下氣味，劣質酒有刺鼻的味道，具的有很重的辛辣味，而釀造的好酒有種香醇的感覺，就是辣中帶香。其實釀造的酒里面也不是都好，有的用玉米棒子釀的，一聞酒可以聞出來。如果用純糧食釀造的應該不錯的。其實如果同品牌的高度數(shù)屬于釀造的可能性更大。茅臺酒是蒸餾酒，是用不同輪次的酒來勾兌的，為什么它是有機食品~就是因為它是用酒勾酒~不添加香精和水，現(xiàn)在好多酒上都有純糧固態(tài)發(fā)酵的標志，意義并不大~