為什么用糧食釀造茅臺(tái)不好喝，求高人指點(diǎn)純苞谷酒回苦原因

原因：原料可能發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（包括原輔料、發(fā)酵、蒸餾、貯存等）自然生成的，在生成有益成分的同時(shí)，也生成了不利甚至有害的成分。題主說(shuō)是純包谷酒，那就排除了經(jīng)勾兌（添加了其他香精）的可能。

“純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝。而“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來(lái)的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無(wú)毒無(wú)害。上世紀(jì)為了減少釀酒耗糧，研制出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國(guó)家允許銷售的合格白酒制品，它與甲醇類工業(yè)酒精勾兌成的假白酒完全不同。不過(guò)，在很多消費(fèi)者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產(chǎn)成本還是消費(fèi)價(jià)格上，都明顯高于酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費(fèi)者認(rèn)為是高檔酒的代名詞。其實(shí)傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒沒(méi)有好與不好之說(shuō)，差別僅在香氣和口感上，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別。消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好選擇。

這個(gè)問(wèn)題就要看你說(shuō)的白酒是那種釀造方式的和那種香型的了，我們以玉米釀的酒來(lái)說(shuō)吧，這酒俗稱包谷酒，現(xiàn)在不添加酒精的情況下，烤出來(lái)的原酒大概成本可以達(dá)到5.5元一斤或者更高（這其中要計(jì)算的因素很多，比如燒的煤，用的曲，糧食、人工成本等）。那我們就可以用這個(gè)比例來(lái)看它的市場(chǎng)售價(jià)了，畢竟還有很多環(huán)節(jié)要掙錢嘛。然后我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)醬香型白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧食整粒高粱產(chǎn)的酒，俗稱困子酒，這是醬香型白酒最高端的了，基本是4斤高粱一斤酒，因?yàn)橐?次，每次都要對(duì)應(yīng)酒糟放入酒曲，大致的量是一斤糧一斤曲每次，其他的還有人工費(fèi)，場(chǎng)地費(fèi)，酒師費(fèi)，鍋爐煤錢，新酒出來(lái)的成本大概是接近30元一斤（這幾年原料人工漲價(jià)厲害，很快估計(jì)就不止這數(shù)了），新酒是不好喝的，要用一定量的老窖底酒進(jìn)行勾兌（也就是所謂的母酒，需要的年份長(zhǎng)，價(jià)格不菲），然后存放最少存放一年，才可以拿出來(lái)，散酒每年的價(jià)格增幅大概在30%左右，再加上包裝費(fèi)，各級(jí)經(jīng)銷的利潤(rùn)，零售價(jià)格低于100的，基本不算好酒。至于濃香型的白酒，這就不好評(píng)斷了，因?yàn)樗枪磧缎桶拙?，要加入各種香味原料，這不好計(jì)算，加上本人一般不喝濃香型的白酒，所以就不去評(píng)論了。還有就是二次蒸餾的白酒，代表是二鍋頭，因?yàn)樗墓に囈呀?jīng)很接近酒精的生產(chǎn)工藝了，生產(chǎn)出來(lái)以后酒精度也很高，所以也不好評(píng)論。

酒精上頭：人飲酒后，由于人體差異，進(jìn)入人體的酒精約10%不發(fā)生任何變化經(jīng)由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其余經(jīng)肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會(huì)隨血液循環(huán)，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。純糧食酒也會(huì)上頭。

酒精勾兌的酒喝了才會(huì)上頭。像谷養(yǎng)康無(wú)添加純糧酒這樣的純糧食酒是不會(huì)上頭的，它是做無(wú)添加糧食酒的品牌，在京東上直接夠買，也不用擔(dān)心買到假酒。

1、純糧酒當(dāng)然好喝，不過(guò)純糧的酒窖藏一定年份（例如三年以上）才比較好喝的，剛釀出的原酒，含有相對(duì)較多的醛、酚、雜醇等微量物質(zhì)，影響口感，窖藏一段時(shí)間，自然熟化后（即氧化），就好多了。 2、好處嗎，應(yīng)該都知道，少喝舒筋活血、多喝醉酒傷身。 3、對(duì)于怎么鑒別就好不好，專業(yè)的講：一要看酒體的顏色，清澈透亮（窖藏較久的好酒，例如茅臺(tái)，會(huì)有些微黃），無(wú)沉淀物，為好酒；二要看酒體的粘稠度，將酒倒入酒杯中，輕輕搖動(dòng)，杯中酒掛壁（酒液釘在酒杯上的程度）的深淺，掛壁深的為好酒；三要聞，將鼻靠近酒杯10厘米處，酒氣撲鼻的是好酒；四是品，飲少許酒進(jìn)入口中，在口中停留半刻，慢慢咽下，滿口留香的是好酒。 4、勾兌是個(gè)酒工業(yè)的專業(yè)名詞，它是指原酒經(jīng)窖藏一定年份，為了保證所產(chǎn)的酒有一樣的口感，需要進(jìn)行調(diào)制，因?yàn)槊總€(gè)車間、每個(gè)人、每個(gè)時(shí)間段生產(chǎn)的酒都會(huì)有差異，所以常說(shuō)勾兌技術(shù)才是釀酒的精華。好比做菜，原酒就是食材，如何將食材變成美味，只有經(jīng)過(guò)烹飪才能得到，勾兌技術(shù)的好壞就是相當(dāng)與烹飪技術(shù)的好壞。

其實(shí)這得看你怎么喝了，你喝多了上頭那是肯定的，但是小酌幾杯是沒(méi)有問(wèn)題的；其實(shí)上不上頭的關(guān)鍵就是衡水老白干的品牌名里，那就是老白干；老白干是一種酒的香型；衡水老白干的酒水是在傳統(tǒng)地缸發(fā)酵的；相比醬香型白酒的條石窖池發(fā)酵，運(yùn)用這種工藝制作酒可以做到有效隔絕雜質(zhì)，避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，讓酒質(zhì)更純凈；所以不上頭的概念也就顯而易見(jiàn)啦。

老白干確實(shí)不上頭，每年過(guò)年家里都會(huì)準(zhǔn)備幾箱老白干。我個(gè)人喝過(guò)這么多次覺(jué)得，衡水老白干確實(shí)是喝得盡興也不會(huì)上頭，這一點(diǎn)對(duì)我的誘惑力實(shí)在太大了，因?yàn)槲易钆碌木褪呛韧昃频诙祛^重腳輕的感覺(jué)。很推薦衡水老白干，它是老白干香型的白酒，最大的特點(diǎn)就是不上頭，地缸釀造，給身體帶來(lái)的負(fù)擔(dān)也小，確實(shí)不錯(cuò)。

老白干香型于2004年正式列入中國(guó)白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干為代表。其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)。衡水老白干應(yīng)該是純糧釀造的白酒。喝起來(lái)很舒服，而且喝老白干香型白酒是不會(huì)上頭的。雜醇油含量低、地缸釀造工藝都是衡水老白干不上頭的重要因素。

喝酒上頭主要是由于酒類中含有的雜醇油能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,致使酒后上頭。所以雜醇油含量低的酒不容易上頭。喝衡水老白干之所以有“不上頭”的特性，是源于它傳承千年、地缸釀造、低雜醇油、小分子酒的四大特征。具體是因?yàn)椴捎脗鹘y(tǒng)的地缸發(fā)酵工藝，可有效隔絕雜質(zhì)，避免有害微生物污染和雜味的產(chǎn)生，而且雜醇油含量很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而且酒醅在這種微氧的環(huán)境中，釀出的酒香氣更醇厚。這些香味物質(zhì)中，絕大部分都是分子量小的物質(zhì)，分子量小的物質(zhì)因?yàn)樘兼湺蹋菀状x分解成二氧化碳和水排出體外，造就了老白干香型更順口，醉得慢、醒得快等特點(diǎn)。

是。食用酒精是發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體。擴(kuò)展資料：食用酒精的注意事項(xiàng)：運(yùn)輸：1、運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運(yùn)。2、搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，嚴(yán)禁扔摔、撞擊和劇烈震蕩，應(yīng)遠(yuǎn)離熱源和火種。3、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴(yán)禁咽響。貯存：1、 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。2、產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，應(yīng)有防高溫、火種、靜電、雷電的設(shè)施，并要求在貯存區(qū)域有醒目的"嚴(yán)禁火種"的警示牌。參考資料來(lái)源：百度百科-食用酒精

白酒可以歸釀酒業(yè)，但酒精是單獨(dú)的行業(yè)。原理相似，工藝不同。食用酒精一般采用玉米為原料，使用糖化酶和酵母作為糖化發(fā)酵劑。玉米粉碎，加水蒸煮成漿，冷卻30度在糖化罐糖化，在發(fā)酵罐發(fā)酵，約70小時(shí)，開(kāi)始蒸餾出95度左右的酒精。蒸餾塔大都3塔（或更多）。酒精有單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)。

食用酒精一般采用玉米、薯干、木薯、糖蜜為原料，使用糖化酶和酵母作為糖化發(fā)酵劑，液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的。過(guò)程是原料粉碎，加水蒸煮成漿，在糖化罐糖化，在發(fā)酵罐發(fā)酵，約48小時(shí)，開(kāi)始蒸餾出95度左右的酒精。而白酒傳統(tǒng)工藝是固態(tài)發(fā)酵，原料多樣，或單一或混合，塊曲居多，里面含有很復(fù)雜的香味成分，酒度一般28-68度。

食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說(shuō)是水和乙醇的互溶體.簡(jiǎn)單的回答：是的

食用酒精化學(xué)名叫乙醇，凡是酒里面含有的酒精都是乙醇。（假酒除外，真酒中可能有極微量的甲醇）一般日常中所說(shuō)的食用酒精都是指某種工藝生產(chǎn)出來(lái)的純酒精與微量水的混合體，主要用來(lái)勾兌白酒。白酒釀造過(guò)程中一定會(huì)產(chǎn)生食用酒精，但不是我們?nèi)粘Ａ?xí)慣中說(shuō)的食用酒精。

傳統(tǒng)的醬香白酒是用紅纓子糯高粱加小麥共計(jì)五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒，再加上人工、儲(chǔ)藏、包裝及運(yùn)輸，還得再窖藏5年以上，所有的成本加起來(lái)遠(yuǎn)超售價(jià)。這種就除了醬香味之外，全是廉價(jià)的東西做的，喝了對(duì)身體不好。醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。擴(kuò)展資料醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 26760-2011)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國(guó)醬香型白酒首份國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。參考資料 百度百科—醬香型白酒

在現(xiàn)在物價(jià)飛漲的幾天，您覺(jué)得十幾元的酒如果您不是一個(gè)資深的品酒專家或者是一個(gè)常年飲酒的酒友的話，很可能就會(huì)被不法商家薅羊毛，從而導(dǎo)致自己不僅會(huì)買到假酒，同時(shí)還會(huì)對(duì)自身健康造成無(wú)法想象的損害。因此，釀酒大師汪興松建議廣大酒友們，如果對(duì)醬香酒不太了解或者是怕上當(dāng)受騙的話，建議可以找一些懂酒的朋友跟著一塊去買或者跟專業(yè)的人士學(xué)習(xí)一些品酒知識(shí)，這樣也能降低被薅羊毛的幾率。

不管多少錢的白酒，喝多了都不好，至于幾十元的醬香白酒，可能摻假一些

很過(guò)人都認(rèn)為茅臺(tái)醬香白酒價(jià)格都是比較貴的，其實(shí)不然，醬酒都是用存儲(chǔ)3-5年的基酒（新酒）和年份酒（老酒）相互勾調(diào)出來(lái)的成品酒，新酒老酒年份越高，老熟成度越好，口感越好，相應(yīng)的價(jià)格也越貴，一般的醬酒價(jià)格也就在四五十元左右，口感也不錯(cuò)~但前題是醬酒，不是別人口中所謂的醬酒，有的是迷惑消費(fèi)者以次充好~希望能幫到您，喝酒莫貪杯

傳統(tǒng)的醬香白酒是用紅纓子糯高粱加小麥共計(jì)五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒，再加上人工、儲(chǔ)藏、包裝及運(yùn)輸，還得再窖藏5年以上，所有的成本加起來(lái)遠(yuǎn)超售價(jià)。所以除了醬香味道外，酒質(zhì)絕對(duì)都是廉價(jià)的東西做成的，進(jìn)入人體，傷害是很大的。