茅臺(tái)廠的制曲工人工作多久，茅臺(tái)酒廠的制酒工人為什么要光著腳

1 ，制酒工場(chǎng)會(huì)很熱很濕。2場(chǎng)地上有大量的酒渣。

屬于國(guó)有企業(yè)工人

十幾天天左右。根據(jù)茅臺(tái)酒公司相關(guān)文檔顯示：茅臺(tái)酒廠是上五休二，除上五休二外，一個(gè)月一輪次，一輪次后集中休息7天左右，這么算的話一個(gè)也就上十幾天左右。

茅臺(tái)酒的制作工藝 仁懷、茅臺(tái)所有醬門(mén)酒的生產(chǎn)工藝是在一年時(shí)間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢逼出來(lái)，其中的酒精和其他有機(jī)物，這是茅臺(tái)型醬門(mén)酒與其他門(mén)派白酒最大的不同。 釀酒的第一步是制曲。 每年端午后，仁懷酒師們就開(kāi)始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。 制曲時(shí)間在夏天，制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天，制曲車(chē)間的門(mén)上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲(chóng)，人一張口甚至能吸進(jìn)幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。 小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過(guò)30～40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。 制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽(yáng)節(jié)，在此時(shí)開(kāi)始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽(yáng)下沙”。而＂沙”是釀造醬門(mén)酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來(lái)自于對(duì)“沙”的不理解。 “沙”的意思就是指紅粱（即高粱）。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱(chēng)為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧? 在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同品質(zhì)的酒。投入的是完整的高粱，產(chǎn)的酒則為全籽酒，在我們遵義當(dāng)?shù)匕l(fā)音叫＂坤沙酒”。 而用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”。 用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。就相當(dāng)于泡完的茶渣，有人又拿去加了幾片茶葉繼續(xù)泡一樣。這類(lèi)酒比較差，有異味、苦、焦、臭味略重。 還有就是竄砂酒，這個(gè)就是用酒精、水、香精調(diào)制輔以不要的酒糟煮點(diǎn)兒醬香味兒出來(lái)，市場(chǎng)上一般低端酒只有用這樣的工藝才能保障一百來(lái)塊一斤的酒他們還有利潤(rùn)。那個(gè)市場(chǎng)上著名的＂賴(lài)茅＂多數(shù)就是這個(gè)品質(zhì)。 醬門(mén)酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱(chēng)為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 醬門(mén)酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過(guò)10%。下沙的第一步是“潤(rùn)沙”，即用100攝氏度左右的開(kāi)水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。 然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開(kāi)，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。 第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。 第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬門(mén)酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。 大概一個(gè)月后，窖坑打開(kāi)，開(kāi)始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。 再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期，開(kāi)始第三次蒸煮。時(shí)間到了12月～1月，這才開(kāi)始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開(kāi)始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱(chēng)為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒” 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間的勾兌。茅臺(tái)調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對(duì)于保障茅臺(tái)酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類(lèi)項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。 從原理上說(shuō)，勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是沒(méi)有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評(píng)審會(huì)的幾張嘴。 勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來(lái)的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。 勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝發(fā)向深圳，一瓶地道的醬門(mén)基酒的生產(chǎn)至少5年再用20年老酒勾兌。搞清楚，這個(gè)勾兌是醬門(mén)新酒和醬門(mén)老酒的同質(zhì)勾兌。需要跟多的了解請(qǐng)您了聯(lián)系我（金龍?jiān)磁_(tái)酒業(yè)）電話：13310423597 姓名：小蔡微信公眾號(hào)15085011131 @http://***.com

待遇很好，我家有幾房親威都是里面的，有工人有管理者。都很好。不用迷茫了，聽(tīng)說(shuō)要進(jìn)茅酒廠首先你必須戶口是那里的人才行哦

“酒”在我們中國(guó)文化中可以說(shuō)是博大精深了，從古至今，中國(guó)每個(gè)地方都有自己當(dāng)?shù)蒯勗斓木?，像我們大家比較熟悉的中國(guó)名酒有：茅臺(tái)，五糧液，劍南春，古井貢，杜康，今天小編就為大家著重講解下我們的“國(guó)酒”茅臺(tái)。茅臺(tái)酒想必大家都喝過(guò)，它味道醇香入口綿柔，這樣好的酒其制作工序也是非常復(fù)雜的，據(jù)茅臺(tái)酒廠最近公開(kāi)招工啟事上說(shuō)，酒廠急需一批技術(shù)工，每天工作五小時(shí)，法定節(jié)假日，年薪十三萬(wàn)左右。有去參加過(guò)應(yīng)聘的網(wǎng)友表示:這活，干不了！這到底是怎么回事呢？每天工作五小時(shí)，恐怕公務(wù)員都沒(méi)有這么舒坦的上班時(shí)間吧。其實(shí)根據(jù)小編得知，茅臺(tái)酒的制作工藝是非常考究。每天五小時(shí)的主要工作內(nèi)容，是需要把30斤的糧食放到十幾斤的工具里面，然后不停的翻炒，中間不能停歇，要一氣呵成干完五小時(shí)。這樣的要求很多人都達(dá)不到或者接受不了，雖然待遇蠻高，但是很少人能堅(jiān)持下來(lái)。再一個(gè)就是工作環(huán)境了，大家都知道釀酒的時(shí)候，一般都是在密閉的空間里面，里面的溫度有時(shí)達(dá)到40度左右，一般人都受不了。而且在這種高溫環(huán)境下，還要堅(jiān)持五小時(shí)連續(xù)不停歇的翻炒工作，這就是為什么待遇這么好，還經(jīng)常招不到人了。在這樣的工作難度與環(huán)境下，相信小編我是干不下來(lái)的。還有茅臺(tái)酒廠對(duì)于員工學(xué)歷的要求也是很高的，就算是公司普通員工，也至少要達(dá)到本科以上學(xué)歷。但是來(lái)此應(yīng)聘的大學(xué)生得知工作內(nèi)容與環(huán)境都覺(jué)得自己勝任不了，他們認(rèn)為自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)沒(méi)必要變得去靠體力操作賺錢(qián)，他們往往喜歡選擇一些相對(duì)于比較輕松的工作。其實(shí)茅臺(tái)公司每年招聘，也不是說(shuō)招不到大學(xué)生，只是前來(lái)應(yīng)聘的多如牛毛，堅(jiān)持下來(lái)工作的卻少之又少，畢竟留下來(lái)工作的人才是最知道自己想要的是什么。

要弄清是開(kāi)除還是辭退，開(kāi)除是指職工有錯(cuò)在先，是不支付賠償金的。如果是辭退，工作滿一年支付一個(gè)月工資的補(bǔ)償金，工資按辭退前12個(gè)月正常經(jīng)營(yíng)的平均工資計(jì)算。

因?yàn)槎宋绻?jié)前后氣溫相對(duì)較高. 茅臺(tái)酒的制曲季節(jié)性非常強(qiáng)，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時(shí)間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類(lèi)和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍. 　　微生物在白酒香味成分形成的過(guò)程中，起著至關(guān)重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產(chǎn)物。不同的制曲溫度，帶來(lái)的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類(lèi)和數(shù)量多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)和香味的前驅(qū)物質(zhì)也多。

因氣候的差別 端午過(guò)后的氣溫來(lái)說(shuō)易發(fā)酵易貯存

想屈原了唄!

可以治療風(fēng)濕

國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過(guò)一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而茅臺(tái)酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。 是為了順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律 和自然和諧

提前30天通知是因?yàn)橛萌藛挝粺o(wú)過(guò)錯(cuò)，減少勞動(dòng)者單方解除合同造成的損失，只是可以按出勤結(jié)算一個(gè)月工資。根據(jù)《勞動(dòng)合同法》第三十七條規(guī)定，勞動(dòng)合同履行期間，不需要特定的事實(shí)發(fā)生，不需要任何理由，勞動(dòng)者提前30天書(shū)面通知用人單位，無(wú)需用人單位同意，可以解除合同。由于單方解除權(quán)使權(quán)利人可以僅憑自己的行為就可以使自己與他人之間的勞動(dòng)關(guān)系消滅，由此可能造成相對(duì)人利益的損害。因而，對(duì)相對(duì)人的保護(hù)是十分重要的。因此，《勞動(dòng)合同法》第三十七條在賦予勞動(dòng)者單方面無(wú)法定事實(shí)解除合同權(quán)的同時(shí)，規(guī)定了需要提前30天通知用人單位。這樣便于用人單位及時(shí)安排人員接替其工作，保持勞動(dòng)過(guò)程的連續(xù)性，減輕或者避免給用人單位造成不必要的損失。30天未滿，勞動(dòng)者不得擅自離職，但用人單位可以提前辦理解除合同手續(xù)。勞動(dòng)者提前30天認(rèn)證用人單位解除合同，工作的30天，用人單位只是需要按出勤和合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)支付工資，不存在結(jié)算兩個(gè)月工資的情形?！秳趧?dòng)合同法》第三十七條 勞動(dòng)者提前三十日以書(shū)面形式通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前三日通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

　　你好：　　你的這種情況到今年7月1日后會(huì)得到重視?！　「窬肿钚碌膭趧?dòng)合同法條款。對(duì)于勞務(wù)派遣應(yīng)該同工同酬的。具體條款：　　將第六十三條修改為：“被派遣勞動(dòng)者享有與用工單位的勞動(dòng)者同工同酬的權(quán)利。用工單位應(yīng)當(dāng)按照同工同酬原則，對(duì)被派遣勞動(dòng)者與本單位同類(lèi)崗位的勞動(dòng)者實(shí)行相同的勞動(dòng)報(bào)酬分配辦法。用工單位無(wú)同類(lèi)崗位勞動(dòng)者的，參照用工單位所在地相同或者相近崗位勞動(dòng)者的勞動(dòng)報(bào)酬確定。　　“勞務(wù)派遣單位與被派遣勞動(dòng)者訂立的勞動(dòng)合同和與用工單位訂立的勞務(wù)派遣協(xié)議，載明或者約定的向被派遣勞動(dòng)者支付的勞動(dòng)報(bào)酬應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定?！薄　⒌诹鶙l修改為：“勞動(dòng)合同用工是我國(guó)的企業(yè)基本用工形式。勞務(wù)派遣用工是補(bǔ)充形式，只能在臨時(shí)性、輔助性或者替代性的工作崗位上實(shí)施?！　　扒翱钜?guī)定的臨時(shí)性工作崗位是指存續(xù)時(shí)間不超過(guò)六個(gè)月的崗位；輔助性工作崗位是指為主營(yíng)業(yè)務(wù)崗位提供服務(wù)的非主營(yíng)業(yè)務(wù)崗位；替代性工作崗位是指用工單位的勞動(dòng)者因脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、休假等原因無(wú)法工作的一定期間內(nèi)，可以由其他勞動(dòng)者替代工作的崗位。　　“用工單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制勞務(wù)派遣用工數(shù)量，不得超過(guò)其用工總量的一定比例，具體比例由國(guó)務(wù)院勞動(dòng)行政部門(mén)規(guī)定?！?/div>

10，勞動(dòng)法對(duì)工人每日工作時(shí)間多少才不算超時(shí)一周工作多長(zhǎng)時(shí)間不算超