茅臺廠的制曲工人工作多久，茅臺酒廠的制酒工人為什么要光著腳

1 ，制酒工場會很熱很濕。2場地上有大量的酒渣。

屬于國有企業(yè)工人

十幾天天左右。根據(jù)茅臺酒公司相關(guān)文檔顯示：茅臺酒廠是上五休二，除上五休二外，一個月一輪次，一輪次后集中休息7天左右，這么算的話一個也就上十幾天左右。

茅臺酒的制作工藝 仁懷、茅臺所有醬門酒的生產(chǎn)工藝是在一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢逼出來，其中的酒精和其他有機(jī)物，這是茅臺型醬門酒與其他門派白酒最大的不同。 釀酒的第一步是制曲。 每年端午后，仁懷酒師們就開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。 制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進(jìn)幾只。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。 小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。 制好酒曲，時間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽節(jié)，在此時開始第二個關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”。而＂沙”是釀造醬門酒的核心概念，但很多誤解與傳訛都來自于對“沙”的不理解。 “沙”的意思就是指紅粱（即高粱）。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧? 在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同品質(zhì)的酒。投入的是完整的高粱，產(chǎn)的酒則為全籽酒，在我們遵義當(dāng)?shù)匕l(fā)音叫＂坤沙酒”。 而用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”。 用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。就相當(dāng)于泡完的茶渣，有人又拿去加了幾片茶葉繼續(xù)泡一樣。這類酒比較差，有異味、苦、焦、臭味略重。 還有就是竄砂酒，這個就是用酒精、水、香精調(diào)制輔以不要的酒糟煮點(diǎn)兒醬香味兒出來，市場上一般低端酒只有用這樣的工藝才能保障一百來塊一斤的酒他們還有利潤。那個市場上著名的＂賴茅＂多數(shù)就是這個品質(zhì)。 醬門酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。 醬門酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過10%。下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。 然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。 第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。 第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬門酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。 大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。 再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月～1月，這才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒” 其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。茅臺調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對于保障茅臺酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。 從原理上說，勾兌就是調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是沒有儀器可以代替人的舌頭去尋找答案，最終的口感，全靠評審會的幾張嘴。 勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。 勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝發(fā)向深圳，一瓶地道的醬門基酒的生產(chǎn)至少5年再用20年老酒勾兌。搞清楚，這個勾兌是醬門新酒和醬門老酒的同質(zhì)勾兌。需要跟多的了解請您了聯(lián)系我（金龍?jiān)磁_酒業(yè)）電話：13310423597 姓名：小蔡微信公眾號15085011131 @http://***.com

待遇很好，我家有幾房親威都是里面的，有工人有管理者。都很好。不用迷茫了，聽說要進(jìn)茅酒廠首先你必須戶口是那里的人才行哦

“酒”在我們中國文化中可以說是博大精深了，從古至今，中國每個地方都有自己當(dāng)?shù)蒯勗斓木?，像我們大家比較熟悉的中國名酒有：茅臺，五糧液，劍南春，古井貢，杜康，今天小編就為大家著重講解下我們的“國酒”茅臺。茅臺酒想必大家都喝過，它味道醇香入口綿柔，這樣好的酒其制作工序也是非常復(fù)雜的，據(jù)茅臺酒廠最近公開招工啟事上說，酒廠急需一批技術(shù)工，每天工作五小時，法定節(jié)假日，年薪十三萬左右。有去參加過應(yīng)聘的網(wǎng)友表示:這活，干不了！這到底是怎么回事呢？每天工作五小時，恐怕公務(wù)員都沒有這么舒坦的上班時間吧。其實(shí)根據(jù)小編得知，茅臺酒的制作工藝是非?？季俊Ｃ刻煳逍r的主要工作內(nèi)容，是需要把30斤的糧食放到十幾斤的工具里面，然后不停的翻炒，中間不能停歇，要一氣呵成干完五小時。這樣的要求很多人都達(dá)不到或者接受不了，雖然待遇蠻高，但是很少人能堅(jiān)持下來。再一個就是工作環(huán)境了，大家都知道釀酒的時候，一般都是在密閉的空間里面，里面的溫度有時達(dá)到40度左右，一般人都受不了。而且在這種高溫環(huán)境下，還要堅(jiān)持五小時連續(xù)不停歇的翻炒工作，這就是為什么待遇這么好，還經(jīng)常招不到人了。在這樣的工作難度與環(huán)境下，相信小編我是干不下來的。還有茅臺酒廠對于員工學(xué)歷的要求也是很高的，就算是公司普通員工，也至少要達(dá)到本科以上學(xué)歷。但是來此應(yīng)聘的大學(xué)生得知工作內(nèi)容與環(huán)境都覺得自己勝任不了，他們認(rèn)為自己所學(xué)的專業(yè)知識沒必要變得去靠體力操作賺錢，他們往往喜歡選擇一些相對于比較輕松的工作。其實(shí)茅臺公司每年招聘，也不是說招不到大學(xué)生，只是前來應(yīng)聘的多如牛毛，堅(jiān)持下來工作的卻少之又少，畢竟留下來工作的人才是最知道自己想要的是什么。

要弄清是開除還是辭退，開除是指職工有錯在先，是不支付賠償金的。如果是辭退，工作滿一年支付一個月工資的補(bǔ)償金，工資按辭退前12個月正常經(jīng)營的平均工資計(jì)算。

因?yàn)槎宋绻?jié)前后氣溫相對較高. 茅臺酒的制曲季節(jié)性非常強(qiáng)，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍. 　　微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關(guān)重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產(chǎn)物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數(shù)量多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)和香味的前驅(qū)物質(zhì)也多。

因氣候的差別 端午過后的氣溫來說易發(fā)酵易貯存

想屈原了唄!

可以治療風(fēng)濕

國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而茅臺酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。 是為了順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律 和自然和諧

提前30天通知是因?yàn)橛萌藛挝粺o過錯，減少勞動者單方解除合同造成的損失，只是可以按出勤結(jié)算一個月工資。根據(jù)《勞動合同法》第三十七條規(guī)定，勞動合同履行期間，不需要特定的事實(shí)發(fā)生，不需要任何理由，勞動者提前30天書面通知用人單位，無需用人單位同意，可以解除合同。由于單方解除權(quán)使權(quán)利人可以僅憑自己的行為就可以使自己與他人之間的勞動關(guān)系消滅，由此可能造成相對人利益的損害。因而，對相對人的保護(hù)是十分重要的。因此，《勞動合同法》第三十七條在賦予勞動者單方面無法定事實(shí)解除合同權(quán)的同時，規(guī)定了需要提前30天通知用人單位。這樣便于用人單位及時安排人員接替其工作，保持勞動過程的連續(xù)性，減輕或者避免給用人單位造成不必要的損失。30天未滿，勞動者不得擅自離職，但用人單位可以提前辦理解除合同手續(xù)。勞動者提前30天認(rèn)證用人單位解除合同，工作的30天，用人單位只是需要按出勤和合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)支付工資，不存在結(jié)算兩個月工資的情形?！秳趧雍贤ā返谌邨l 勞動者提前三十日以書面形式通知用人單位，可以解除勞動合同。勞動者在試用期內(nèi)提前三日通知用人單位，可以解除勞動合同。

　　你好：　　你的這種情況到今年7月1日后會得到重視?！　「窬肿钚碌膭趧雍贤l款。對于勞務(wù)派遣應(yīng)該同工同酬的。具體條款：　　將第六十三條修改為：“被派遣勞動者享有與用工單位的勞動者同工同酬的權(quán)利。用工單位應(yīng)當(dāng)按照同工同酬原則，對被派遣勞動者與本單位同類崗位的勞動者實(shí)行相同的勞動報(bào)酬分配辦法。用工單位無同類崗位勞動者的，參照用工單位所在地相同或者相近崗位勞動者的勞動報(bào)酬確定?！　　皠趧?wù)派遣單位與被派遣勞動者訂立的勞動合同和與用工單位訂立的勞務(wù)派遣協(xié)議，載明或者約定的向被派遣勞動者支付的勞動報(bào)酬應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定?！薄　⒌诹鶙l修改為：“勞動合同用工是我國的企業(yè)基本用工形式。勞務(wù)派遣用工是補(bǔ)充形式，只能在臨時性、輔助性或者替代性的工作崗位上實(shí)施?！　　扒翱钜?guī)定的臨時性工作崗位是指存續(xù)時間不超過六個月的崗位；輔助性工作崗位是指為主營業(yè)務(wù)崗位提供服務(wù)的非主營業(yè)務(wù)崗位；替代性工作崗位是指用工單位的勞動者因脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、休假等原因無法工作的一定期間內(nèi)，可以由其他勞動者替代工作的崗位。　　“用工單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制勞務(wù)派遣用工數(shù)量，不得超過其用工總量的一定比例，具體比例由國務(wù)院勞動行政部門規(guī)定?！?/div>

10，勞動法對工人每日工作時間多少才不算超時一周工作多長時間不算超