老鴨煲的制作，老鴨煲湯怎么做

老鴨煲 老鴨 500g（江南麻鴨） 金華火腿 一小塊 筍干 70g 大蔥白 2小段 姜片 3片 料酒 1湯匙 鹽 根據(jù)個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的） 做法： 1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈 2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用 3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒 4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物 5，煲4個半小時即可

適宜季節(jié)：夏季燉湯原料：老鴨、筍干、火腿、枸杞調(diào)料：姜、精鹽、料酒筍干的價值：筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關系。該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站

筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

首先，將2500克的大蘿卜（紅心蘿卜最好）洗凈，切成3--4分厚的大片。湯鍋內(nèi)加水3000克、大料25克、花椒25、蔥段50克、姜片50克、白糖50克、咸鹽150克，燒開晾涼，然后倒入制作泡菜的小缸內(nèi)，加入高度白酒100克，放入大蘿卜片。密封30天即可食用。（密封時間可根據(jù)節(jié)氣變化而變化） 【特點】紅綠相間、咸淡適口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。

活鴨宰殺洗凈，整只放入湯煲，大火煮沸，放入蔥、姜、料酒等調(diào)料（根據(jù)個人口味調(diào)整）小火文4小時左右，放入扁尖（或泡好的干筍），煮熟，即可。記住：鹽一定要最后放，不然不好控制咸淡。

在晚上微燉到白天

蘿卜好吃！鴨不香?。。。。。。。。。?！哈哈哈哈哈哈

清噸

傳說舊時，重慶朝天門碼頭有許多纖夫，平日勞動繁重，疲累不堪。一日，纖夫的老婆前來探望纖夫，看到纖夫疲憊的身體，十分心疼，于是用自家養(yǎng)的老鴨，連同帶來的酸蘿卜，煲出了一鍋清香遠溢的老鴨湯。湯汁酸味濃厚，鮮美可口，使人回味無窮。 　　纖夫感動已極，深情地說：“這哪里是酸蘿卜老鴨湯？這是老婆的心意，這鍋湯就叫‘老婆湯’吧！” 　　吃上老鴨湯的鍋底火鍋，它濃郁鮮美的鍋底湯料已經(jīng)讓涮出來的食物濾上了一層香氣，不蘸調(diào)料都已經(jīng)夠味兒了。 　　除此之外，它有點點酸酸甜甜的味道，這種酸非醋酸味，而是酸蘿卜的一種獨特的淡淡酸味，而那種甜也非糖的甜味，是老鴨微微的鮮甜味道。拿來涮肉，肉質(zhì)爽口嫩滑，味道酸辣，嘴角留香

老鴨湯的做法材料老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把做法1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。我國古代醫(yī)學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。a、老鴨湯鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補脾，健身怡情，為眾多營養(yǎng)學家所稱道，集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為大成的美味佳品。b、鴨血性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。c、豆泡非發(fā)酵性豆制品之一。營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，但卻不含膽固醇，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素bl、b2和纖維素。d、鴨肝，鴨腸，鴨胗動物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素a、b2、d等，食用后，能有效補充人體對這些物質(zhì)的需求。補鋅能改善視力。缺鐵所引起貧血癥是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。不少醫(yī)學專家指出，我國仍是嚴重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學補鐵，必不可少！e、苕粉具有晶瑩剔透、爽口、柔韌性強、條形均勻、久煮不斷等特點，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，利于通便。f、雞蛋味甘性平。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。鹵蛋是廣受大眾喜愛的傳統(tǒng)食品之一，所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。

　　風味老鴨煲 　　主料：光鴨 　　輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 　　工具：竹簽一個 　　做法： 　　1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 　　2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封??； 　　3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。 　　【茶樹菇老鴨煲】 　　原料： 　　茶樹菇10根 干蘑菇8朵 老鴨1只 春筍2根 金華火腿10片 蔥6段姜2塊鹽少許 　　做法： 　　1）茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。 　　2）春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?　　3）將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。 　　4）將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。 　　5）3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。 　　超級羅嗦： 　　**老鴨煲中最好使用筍干，當然，也可以根據(jù)自家的習慣，在配料上進行調(diào)整，無所謂正宗與否，只要適合家人的口味，就是成功。 　　**湯中放少許的金華火腿或臘肉，湯的味道會更鮮美，如果沒有，不放也可以。 　　『分解ing......』 　　茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈，過濾泡發(fā)的水備用。 　　春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?　　將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入鴨塊煮5分鐘，待表面變色后，撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。 　　將泡發(fā)過濾后的蘑菇水，倒入砂鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸后，放入鴨塊，蔥段，姜塊，茶樹菇和蘑菇，蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。 　　3小時后，放入筍塊，繼續(xù)燉20分鐘，食用前添加少許鹽調(diào)味即可。 　　筍干老鴨煲 　　這是一道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風味?？诟兴譅€，湯汁鮮美醇厚。 　　用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。 　　制作方法： 　?、賹⒗哮喸缀?、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 　　②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。