啤酒燜鴨肉的做法大全，獨(dú)家啤酒燜鴨的正宗做法獨(dú)家啤酒燜鴨怎樣做才好吃的

主料鴨子四分之一 蒜頭適量 芹菜2棵 蒜苗1根 姜適量 啤酒一個(gè)易拉罐 老抽適量 白糖適量 鹽適量 干辣椒兩個(gè) 啤酒燜鴨的做法步驟1. 鴨肉過(guò)熱水2. 熱油后爆香蒜頭和姜片，倒入鴨肉、八角、桂皮、香葉和辣椒翻炒一下3. 放入老抽、鹽、糖再倒入啤酒沒過(guò)鴨肉大火煮開轉(zhuǎn)中火30分鐘4. 最后放入蒜苗和芹菜翻炒，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽。

制作步驟1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來(lái)比較濃3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

用料： 鯉魚面粉鹽油老抽生姜腐竹青紅椒蔥啤酒蒜胡椒粉醬油料酒步驟：1蔥切段和蔥花，姜切片，蒜切大塊，青紅椒切塊。2鯉魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜腌制2小時(shí)。3腌制好的魚沾一層面粉。4把魚煎到金黃盛出來(lái)。5泡一些腐竹備用。6鍋里熱油，炒一下蔥姜蒜，蒜炒到金黃即可。7把煎好的魚塊放進(jìn)去，加一罐啤酒，沒過(guò)魚塊，如果不夠可以加一些水。8加入醬油、老抽、鹽、糖，然后把腐竹倒進(jìn)去，燉10分鐘。9然后放入青紅椒再燉一會(huì)兒。10最后放入蔥花，悶一下即可。

1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來(lái)了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

用料主料鴨半只紅椒1個(gè)青椒1個(gè)啤酒330毫升輔料生抽1湯匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙冰糖5顆八角粉1茶匙蒜2瓣姜5克用料小秘訣燒醬汁時(shí)加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味啤酒鴨的做法1.材料準(zhǔn)備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎2.鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干3.鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分4.調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）5.放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之后開大火收汁6.待汁收到差不多時(shí)放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質(zhì)中，讓醬汁層層拉絲且入味

砂鍋啤酒鴨【材料】鴨1/4只、蒟蒻2塊、炸腐皮5個(gè)、沙拉油20cc、姜末10克、蒜末10克、干辣椒4條、啤酒500cc、桂皮5克、八角5克、蒜苗1根、清香湯底2000㏄；【調(diào)味料】辣豆瓣醬2茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙【做法】 1，鴨洗凈后剁成塊；蒟蒻切長(zhǎng)條狀；蒜苗切片；干辣椒切段；將腐皮浸泡冷水至軟，備用。2，將作法1的鴨肉塊發(fā)入沸水汆燙去雜質(zhì)后，撈起以冷開水洗凈，備用。3，熱一鍋，加入適量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。4，再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘后，加入啤酒燒熱至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)小火加入桂皮、八角及細(xì)砂糖、鹽、雞粉，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。5，再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘，盛入湯鍋中。6，最后再放上作法1的蒜苗片后即可。

材料原材料：鴨半只 約1.5磅百威啤酒 1罐姜片 5-8片蔥花 1大勺蒜茸 1大勺小辣椒 3只大蒜葉 2瓣調(diào)料：花椒 1大勺八角 2朵陳皮 3塊柱侯醬 2大勺生抽 適量糖 適量鹽 適量做法一、把鴨解凍后用火雞架把鴨樹起來(lái)風(fēng)干一日，這樣能使表皮干燥，內(nèi)里的血水流出來(lái)；二、把鴨的翅膀在關(guān)節(jié)位割下來(lái)，這樣就比較好煎表面了；三、用一鍋，放油，中小火，把鴨的皮向下，慢慢把皮煎至金黃色；四、在煎的過(guò)程用，用夾子壓一壓鴨子的凹位，讓鴨身煎得比較均勻，也要用勺把熱油澆在鴨的內(nèi)壁，因?yàn)閮?nèi)壁凹進(jìn)去，很難煎得到；五、表皮煎成金黃色后翻轉(zhuǎn)另一面煎，基本煎干水就可以了；六、再煎一煎鴨翅膀；七、把鴨斬件，大塊一些也沒關(guān)系；八、姜切片、蒜剁碎、蔥切粒；九、把鑄鐵煲置于爐上，中火，放少許油和花椒八角，爆香，讓它們出味；十、把火開大，倒入姜蔥蒜，爆香；十一、倒入鴨塊，翻炒片刻；十二、倒入啤酒，加少許鹽、生抽、糖和陳皮，燜一小會(huì)；十三、加入柱侯醬和辣椒，翻勻，再慢火燜；十四、燜至鴨肉較軟時(shí)，大火收汁，汁收剩大半碗左右，調(diào)味，不夠咸可加少許生抽或鹽，味太寡時(shí)應(yīng)相應(yīng)加些糖，加水淀粉2湯匙，讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊；十五、倒入大蒜葉，攪拌均勻，煮片刻，收火，OK了。小訣竅一、如果是冰凍鴨，解凍后要風(fēng)干和把內(nèi)里的水流出來(lái)，這需要大半天至一天左右，如果在夏天，應(yīng)放在冰箱里，冰箱本身是吸濕的，也可以保持鴨肉不變質(zhì)；二、鴨要煎過(guò)才斬件，沒經(jīng)過(guò)煎來(lái)定型的鴨，斬件后一燜，會(huì)縮水得很厲害；三、鴨煎過(guò)后皮水比較紅潤(rùn)，燜起來(lái)漂亮多了；四、加適量柱侯醬很惹味；五、畢竟啤酒會(huì)有少許苦味，在烹調(diào)過(guò)程中加糖會(huì)比普通燜肉的量會(huì)多些；六、根據(jù)以住經(jīng)驗(yàn)，燜肉時(shí)加適量的蒜葉會(huì)增香，這次燜鴨相應(yīng)加了一些，它與柱侯醬味道想呼應(yīng)，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所謂生蔥熟蒜。七、啤酒牌子不區(qū)，青島、生力等都可以。

主料對(duì)蝦250g輔料大蔥適量生姜適量干紅辣椒適量食用油適量料酒適量耗油適量生抽適量啤酒適量鹽適量糖適量步驟1.清洗。買到的對(duì)蝦在處理前要預(yù)先洗凈，因?yàn)殡S后處理蝦線時(shí)會(huì)挑開部分蝦肉，預(yù)先清洗會(huì)避免污染蝦肉。2.清理。包括：1. 剪去蝦須、蝦槍、蝦腿。2. 清理蝦線。背部的蝦線用牙簽插入蝦背挑出即可，而腹部的蝦線很難撥出，需用剪刀沿蝦線剪開，再用清水清洗。3. 清理蝦頭。用牙簽插入蝦頭上紅色的部分后攪拌，擠出紅色流體并用流水沖洗。3.腌制。用料為料酒，耗油，時(shí)間3—5分鐘即可。4.備料。腌制過(guò)程中可以把配料備好，包括蔥、姜、干紅辣椒。5.熱油。這是第一次入鍋時(shí)的量，比平時(shí)炒菜時(shí)稍多一些，有利于蝦的成型。6.蝦米入鍋。油熱后倒入腌制好的蝦，變紅后即可撈出。提示：由于蝦米含水，入鍋時(shí)油花飛濺，夏天要注意安全啊。7.蝦米成盤。第一次入鍋蝦米半熟即可。8.煸炒配料。底油中加蔥、姜、干紅辣椒煸炒。注意，由于烹制蝦米時(shí)的底油較多，煸炒前務(wù)必倒出來(lái)一部分底油，以免過(guò)于油膩。9.翻炒。配料炒香后，加入蝦米。翻炒時(shí)加入鹽、生抽、糖，最后加啤酒，啤酒剛剛沒過(guò)蝦米即可。注意：由于外面隔著蝦殼，和平時(shí)做菜不同，所以鹽的量要掌握好。10.燜制。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燜3分鐘，然后就可以出鍋了。如果料汁不夠濃稠，可在將近出鍋時(shí)加水淀粉收汁。11.成盤。最后盛出來(lái)就可以了，干紅辣椒和香菜襯著金黃色的對(duì)蝦很好看。12.成品照就是這樣，歡迎大家交流！