順德?tīng)F鴨的正宗做法視頻，土豆?fàn)F鴨順德人的做法

主料土豆5個(gè)鴨肉350g輔料油適量鹽適量蒜頭2個(gè)姜片6-7片蠔油適量步驟1.土豆切粒，姜和蒜切片2.鴨肉剁小塊3.把姜片和蒜片爆香4.把鴨肉倒下去煸炒5.把土豆倒下去煸炒6.放水下去慢火燜10分鐘左右7.等水差不多收干后，放入蠔油和鹽調(diào)味就可以上菜了

材料青頭鴨1只，大蒜（切段）30克，姜片20克，蒜頭（拍碎）30克，青、紅辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量做法1、將青頭鴨宰好，洗凈斬件備用。2、開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭、姜片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)以中火炒片刻。3、濺少許水炒至“干身”，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時(shí)加入大蒜煮開(kāi)，以香菜裝飾便成。

1、原料準(zhǔn)備：鴨3斤半，腐乳4塊，姜適量， 蒜適量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺。 2、將鴨斬成2指寬的小塊，放少許鹽、姜片和2勺生抽，抓勻后腌制15分鐘。 3、鴨肉腌制好以后，開(kāi)中火，把鴨肉下鍋干炒。炒的時(shí)候不要放油，這樣不僅能去除鴨腥味，還可以讓鴨肉吃起來(lái)不膩。 4、煸炒到鴨肉變得有些焦黃時(shí)，轉(zhuǎn)中火，加入蔥蒜和2勺白糖，繼續(xù)炒香，給鴨肉上糖色。 5、加了白糖以后，鴨肉顏色更加紅亮了，這時(shí)加1碗水、4塊腐乳和1勺老抽醬油，翻炒均勻后蓋上蓋子燜煮15分鐘。 6、大火收汁，紅亮誘人的腐乳燜鴨就可以出鍋啦！

干炒鴨肉的做法1.新鮮鴨肉處理干凈 斬塊 瀝干水2.準(zhǔn)備好的姜蒜辣椒3.鴨肉姜蔥辣椒導(dǎo)入一個(gè)大盆子，加入生抽，料酒，雞粉 鹽4.攪拌均勻 腌制時(shí)間最好是30分鐘以上5.熱鍋，下鴨肉大火燒起，6.花椒7.干辣椒8.盡量燒干鍋里的水分9.直到鴨肉給炒出鴨油出來(lái)，這個(gè)時(shí)候鴨皮會(huì)變得黃黃的10.關(guān)小火 可以加入花椒 跟干辣椒11.小火翻炒兩分鐘 直到聞到很香的花椒味12.這個(gè)時(shí)候開(kāi)中火把準(zhǔn)備好的西紅柿放近鍋里繼續(xù)翻炒 。導(dǎo)入一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒均勻13.直到西紅柿變軟，14.準(zhǔn)備好的大蔥段15.用油適當(dāng)?shù)恼ㄒ徽ǎ?6.直到大蔥段給炸稍微軟一點(diǎn)了，可以加一點(diǎn)耗油翻炒均勻17.準(zhǔn)備好的香菜，放入鍋里大火燒開(kāi)兩秒鐘搞定。18.差不多這樣子，好啦，可以起鍋啦19.裝盤。搞定

同問(wèn)。。。

燜鴨〖主料〗洞庭湖鴨子半只〖輔料〗牦油、醬油、桂皮、米酒、香葉、油、鹽、糖、姜各適量?！甲龇ā较劝寻脒咗喦逑锤蓛?，把內(nèi)臟去掉，加進(jìn)桂皮香葉姜塊等。　　2.倒進(jìn)適量的醬油.加進(jìn)適量的米酒，所有材料放進(jìn)后，蓋好鍋蓋，燜10分鐘，中斷攪拌一次，免粘鍋?！　?.十分鐘打開(kāi)蓋子后，再加適量的油，再把鍋蓋蓋好。再燜10分鐘.十分鐘后打開(kāi)鍋，看見(jiàn)金黃色的鴨，熟八九成?！　?.切好在碟子上，.辣椒備好，切斷.鍋熱好后，倒進(jìn)油，把蒜未與姜絲辣椒倒進(jìn)爆香?！　?.倒進(jìn)切好的鴨塊，加進(jìn)適量的蠔油、醬油炒翻均勻.再后加進(jìn)適量的白糖，炒翻均勻，就可以上碟.裝好碟子的鴨肉。

燜鴨肉的做法1.鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。2.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開(kāi)將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜5.燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因?yàn)槠【坪泄劝彼幔灿刑狨r作用），裝盤后灑蔥末和香菜點(diǎn)綴一下即可。

直接做燜鴨好吃！ 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒(méi)過(guò)鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡(jiǎn)單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

您好！順德?tīng)F鴨的做法：主料：鴨腿配料：姜，蔥調(diào)料：食用油，紅燒醬油，味極鮮醬油，老抽，料酒、魚(yú)露做法：1、準(zhǔn)備好鴨腿，清洗干凈2、鍋中燒水，放入鴨腿，姜，蔥，煮至鴨腿沒(méi)有血水即可3、鴨腿撈出放清水中再次清洗干凈瀝干水份4、3勺紅燒醬油、3勺味極鮮醬油、1勺老抽、1勺料酒、1勺魚(yú)露，2勺清水調(diào)成汁5、鍋中燒熱，下油，下姜蔥煸香，下瀝干水的鴨腿煎一會(huì)6、煎干水份后倒入調(diào)好的醬油汁，剛沒(méi)到鴨腿即可7、汁水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燜至湯汁濃稠即可盛出8、色香味俱全的順德?tīng)F鴨做好了，喜歡就試試吧醬爆燒鴨塊材料：燒鴨塊300克、筍塊40克、甜面醬20克、黃酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節(jié)30克做法：(1)將燒鴨切成長(zhǎng)1寸左右，寬4分的長(zhǎng)方塊，先放入旺火油鍋內(nèi)，把水分爆干取出備用;(2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊放入鍋中，加入蔥節(jié)、糖和雞湯，翻炒幾下將湯汁收干，起鍋時(shí)滴入少許的麻油即可。鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：具有補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積的功效一般人群均可食用

主料鴨肉500克白蘿卜1個(gè)輔料青椒1個(gè)紅椒個(gè)八角4枚姜片適量蒜末適量鹽適量生抽適量老抽適量步驟白蘿卜燜鴨塊的做法步驟11.準(zhǔn)備好食材并洗凈切好白蘿卜燜鴨塊的做法步驟22.熱鍋把鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油白蘿卜燜鴨塊的做法步驟33.鴨油都出來(lái)后，盛出鴨皮，倒入姜片蒜末八角炒香白蘿卜燜鴨塊的做法步驟44.倒入鴨肉翻炒白蘿卜燜鴨塊的做法步驟55.倒入生抽、老抽翻炒上色白蘿卜燜鴨塊的做法步驟66.加入適量清水沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒白蘿卜燜鴨塊的做法步驟77.水開(kāi)后放入白蘿卜塊白蘿卜燜鴨塊的做法步驟88.慢慢收汁，倒入青紅椒翻炒即可小貼士1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會(huì)膩2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥

步驟酸梅鴨的做法步驟11.鴨殺好，洗凈后剁成塊，要卻說(shuō)除多余水分喲。酸梅鴨的做法步驟22.土豆去皮切成塊備用。酸梅鴨的做法步驟33.用大鍋燒熱，油放多點(diǎn)，燒熱后放入拍扁的姜，炒香，一定要炒香喲。酸梅鴨的做法步驟44.再放入鴨肉，反復(fù)炒勻，這時(shí)會(huì)有多余的水分流出的，可用勺子倒掉。酸梅鴨的做法步驟55.要炒干水分，再放入適量的鹽，繼續(xù)炒，炒至鴨肉色變白。酸梅鴨的做法步驟66.加適量的水酸梅鴨的做法步驟77.就這樣子，半沒(méi)過(guò)鴨肉即可，慢火燜40分鐘左右，燜至肉變軟。酸梅鴨的做法步驟88.再放入土豆，炒勻，土豆吸水分的，若水分不夠，可適當(dāng)添加。酸梅鴨的做法步驟99.繼續(xù)燜至土豆開(kāi)始吸水人時(shí)候，加入2瓶酸梅醬，再次煮沸，加適量的糖調(diào)味，試試味道，適量增減，即可轉(zhuǎn)入火鍋爐中，邊吃邊加熱，越吃超好味的。

用料主料鴨半只輔料腐乳1塊蠔油3小勺紅辣椒3個(gè)紅燒醬油2小勺辣椒醬1小勺料酒25克雞精1小勺鹽1小勺糖1小勺姜1小塊蔥2根蒜5瓣黃燜鴨的做法1.鴨肉洗凈切塊，冷水入鍋，燙掉血水2.姜切塊，辣椒切絲，蒜切瓣3.熱鍋下油，煸炒鴨子4.把鴨油煸出來(lái)，把多余的油濾出來(lái)5.放入姜、蔥、蒜，翻炒6.放入腐乳、蠔油、紅燒醬油、辣椒醬、料酒，翻炒入味7.放入適量的水，小火燜煮約20分鐘8.放入紅辣椒翻炒片刻，調(diào)入鹽、糖、雞精翻炒勻9.撒上蔥花即可

生燜鴨的做法 菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：燜 生燜鴨的制作材料： 主料：鴨2000克 輔料：辣椒(紅、尖)20克 調(diào)料： 鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克 生燜鴨的特色： 此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。 生燜鴨的做法： 1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，斬成3 厘米見(jiàn)方的塊狀； 2. 生姜洗凈，刮皮切??； 3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片； 4. 大蒜去衣洗凈； 5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜； 6. 待鴨肉燉至七成爛時(shí)，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。 生燜鴨的制作要訣： 1. 老鴨的毛色暗啞，無(wú)光潤(rùn)，嘴筒堅(jiān)硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅(jiān)硬，翼窩下的羽毛已全部長(zhǎng)出，翎管均已突現(xiàn)。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色； 2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，鹽1匙，生抽1匙步驟：1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過(guò)鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可。

子姜燜鴨 所屬菜系: 粵菜 材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： １．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； ２．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過(guò)鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； ３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

艿芋燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 艿芋燜鴨的制作材料： 主料：鴨小半只斬塊,艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時(shí)容易引發(fā)手癢現(xiàn)象）,香菇泡軟,卷心菜（高麗菜）調(diào)料：清水／泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒兩大匙,辣豆辯醬一大匙,老抽／生抽各一大匙,糖／鹽／味精各少許,姜片,辣椒。教您艿芋燜鴨怎么做，如何做艿芋燜鴨才好吃 星期天逛街市無(wú)意中看到了多年不見(jiàn)的艿芋，雖然依稀記得沒(méi)有賓榔芋的酥松和香味，但畢竟物以稀為貴，還是買了些回來(lái)，利用剩下的小半只茶香鴨，湊和做一道艿芋燜鴨。結(jié)果味道口感都很好，跟想象中的風(fēng)味挺接近的。做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開(kāi)后上蓋，轉(zhuǎn)小火燒煮約６０分鐘。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮１０分鐘。掀蓋轉(zhuǎn)旺火拌炒至湯汁稠濃即可。 玉參燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜 口味：原本味 工藝：燜玉參燜鴨的制作材料： 主料：鴨1500克輔料：玉竹50克,南沙參50克調(diào)料：大蔥10克,姜8克,味精2克,鹽3克教您玉參燜鴨怎么做，如何做玉參燜鴨才好吃 將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋內(nèi)，再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。用法：飲湯，吃鴨肉。 小帖士-健康提示：效用：補(bǔ)肺，滋陰。適有于肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結(jié)等癥。肺調(diào)養(yǎng)藥膳小帖士-食物相克：南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。 紅燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 紅燜鴨的制作材料：主料：油皮750克,圓白菜250克輔料：香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：香菜5克,醬油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,鹽4克 紅燜鴨的特色：鮮嫩味醇，芳香可口。 教您紅燜鴨怎么做，如何做紅燜鴨才好吃 1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水發(fā)香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長(zhǎng)20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮；6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)；9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。紅燜鴨的制作要訣：1. 制做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，卷成后外觀有麻點(diǎn)，酷似鴨皮；2. “鴨肉”切片，厚薄要?jiǎng)?，保證成菜美觀。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。