紅燒肉怎么做簡單又好吃，紅燒肉怎樣做好吃

對手 - 強辯&武虎將&東城衛(wèi)我一掌劈開天 跟著我去冒險我們的對手到底會是誰在所有書里面 為什麼都沒有寫我們的明天 它在哪邊為何你一直瞄 是不是要單挑拳擊太極詠春都 隨便你挑你還一直在笑 小心牙齒斷掉我要放下書包 讓烈火燃燒誰說正義會遲到 只有壞人才命好你不要想逃 我會追到 天涯和海角我一掌劈開天 跟著我去冒險關(guān)不住的夢想就要起飛在我的心里面 完美就要更完美誰都不能改變我一掌劈開天 跟著我去冒險我們的對手到底會是誰在所有書里面 為什麼都沒有寫我們的明天 它在哪邊不管有多糟糕 我會替你擋掉只要你一句話我 幫你辦到朋友就是不計較 我為你兩肋插刀我們一起戰(zhàn)到 最后一秒 讓世界看到我一掌劈開天 跟著我去冒險關(guān)不住的夢想就要起飛在我的心里面 完美就要更完美誰都不能改變我一掌劈開天 跟著我去冒險我們的對手到底會是誰在所有書里面 為什麼都沒有寫我們的明天 它在哪邊我一掌劈開天 跟著我去冒險關(guān)不住的夢想就要起飛在我的心里面 完美就要更完美誰都不能改變我一掌劈開天 跟著我去冒險我們的對手到底會是誰在所有書里面 為什麼都沒有寫我們的明天 它在哪邊

自信是失敗過后的動力，激勵你勇敢的一往無前

隱形眼鏡是分為日拋、月拋等使用周期的，超聲波清洗機是可以給隱形眼鏡做清洗保養(yǎng)得的，不會影響使用壽命的

最簡單的做法： 1、將五花肉切成麻將大小的塊后在開水中焯兩分鐘撈出。 2、將姜片及蔥片在燉鍋底部鋪一層，（蔥鋪一層，上面再放兩三片姜） 3、將肉碼放在蔥姜片上，然后在鍋中放一小勺老抽，兩到三勺糖，大半瓶黃酒（要蓋住肉），不用放鹽。 4、放火上大火燒開后用小火燉至湯收干，起鍋，味道美極了。個人覺得比飯館賣的還要好吃哦。

材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包后大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。材料五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g做法1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用；2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出；4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。材料五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可做法1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結(jié)，老姜拍破。2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙做法1.五花肉洗凈切適當大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調(diào)味料拌炒均勻，并炒香。4.于作法3中續(xù)加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。

豬肉選五花肉，先用料酒，姜，老抽，油腌30分，熱鍋到一點油，放肉煎至出油后加糖翻炒最后加入少許水煮爛。

紅燒肉的做法 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

主料 五花肉 輔料 姜片適量 老抽適量 蒜瓣適量 八角適量 花椒適量 冰糖適量 黃酒適量 鹽適量 1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。2. 炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。5. 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。6. 待水開后撇去浮沫。7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時。8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。小貼士一定要注意三點：一挑肉最關(guān)鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因?qū)哟味嘁欢ㄒ写髩K，這樣成品才有賣相；二是水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵；三是收汁，待小火慢燉兩小時后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。

1、買五花肉----------------(五花肉好的，可能有7層！非常有感覺！-----千萬注意，不能太瘦！否則很柴，不香-----要吃肉，肥中瘦！） 2、洗干凈要切3厘米見方的大塊！----------------不要怕塊大了，沒有關(guān)系！保證鮮美！切3厘米見方的大塊肉！ 3、高壓鍋+加水剛剛沫過肉+適量醬油（看顏色可以就行）加八角（大料）4個+2羹匙的白糖+鹽適量+雞精 4、開過冒氣的時候開始計算，20分鐘，關(guān)火，不要動高壓鍋，等氣自然放出之后再開蓋（重要）

一定要買五花肉，先煮后油炸

1：把五花肉洗了切成塊。然后用水焯一下。2：把又弄熱，放入適量的糖，（火小一點），糖融化之后放幾滴醬油，然后把焯好的肉倒入。3：倒入水小火慢慢燉。（水一般沒過肉就可以了）4：出鍋前本人比較喜歡切一根蒜薹成為小丁，撒在上面，就不需要放大蒜和蔥了。直接出鍋，不過熬糖色是一門技術(shù)活來著。

五花肉2斤洗凈，切成3公分左右的方塊，裝到碗里，倒一匙料酒腌制45-60分鐘，準備桂皮（少許）、大茴香（2個）、姜（切片）蔥白（切段）、蔥青、干辣椒（少許）鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖或紅塘、油、熱開水燒熱鍋，下少許油，放入肉，炒至微黃，下桂皮、茴香、姜片、蔥白、干辣椒炒出香味，下料酒2匙炒幾下、下生抽、老抽炒勻，下開水蓋過肉，蓋上蓋，燒開，轉(zhuǎn)沙鍋小火煨至肉皮爛，下糖，加鹽調(diào)味，裝盤，點上蔥青。完美漂亮的紅燒肉呀。

最簡單做法： 　 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉：　 1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 　 2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 　 3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。⒍∠闼?、五枚。 4、起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5、水收干后起鍋。 　 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-) 家傳紅燒肉：　 沒在別處吃過這樣作法，小試廚刀，朋友們都說好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米見方的小塊，再兩面各切幾刀(為了進味，若懶可省)，用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽，在這兒我都是混著用)，加入糖，蔥花配成汁，把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水開加肉加入小火煨一個小時即成。特點：肉香味十足且非常酥松。關(guān)鍵：蔥要多加，炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去，那就成炒肉了)缺點：炸肉時煙很大，沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散。 紅燒肉（春節(jié)版）主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克 　 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量 做法： 豬肉切塊（2cm長，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉：要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像干柴。把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因為肉塊兒燉久了就會變小。把蔥姜蒜切段兒備用。把切好的肉洗干凈，然后在鍋里放一點兒素油，把肉放進去煸，把肥肉里面的油炸出來一些以后，看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了，就在鍋里放準備好的蔥姜蒜，并加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷油調(diào)味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂放一些可樂最好，然后也可以放一點兒干辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒干了，需要燉幾個小時，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養(yǎng)彥，瘦肉油香，最高境界!哈哈，

外婆紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤 調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士： 1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。制作方法：1.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。 材料五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯做法1.將五花肉洗凈，切成長方塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。五花肉切成長方塊較容易燒煮入味，同時也不會因為久煮而破碎。2.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。油炸溫度大約130℃，放入肉塊時最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會互相沾黏與產(chǎn)生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會使糖色不容易炒出來。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開。先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調(diào)味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開后改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。肉塊的大小會影響熟透的時間，越大塊的肉需要越長的時間，可視情況增減煨煮時間。6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點，也可早一點加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。 主料：五花肉600克調(diào)料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。做法1、準備好食材。2、五花肉洗凈切三厘米的塊。3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質(zhì)（肉變色就撈出）4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。6、炒至呈金黃色時（比這個顏色還要深），將盛下的熱水全部倒入，不等水開就關(guān)火。7、這樣糖色就炒好了，據(jù)說比料酒顏色稍深就行了（自我感覺這顏色還行吧...嘿）8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。9、姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。11、加入料酒、鹽少許。12、將炒好的糖色倒入。13、放入五花肉加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋，用小火燉1小時后肉紅亮后出鍋。 材料五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克做法1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。2、五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。3、五花肉冷水下鍋，放適量的姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。4、鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非?？?，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；步驟11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仯?第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！

紅燒肉看似簡單，其實想做好了也不容易。 一般我的做法是，選好的五花肉，這樣的肉不肥不柴。 切大一點的塊，每塊都帶皮，可以先焯水，把臟東西弄出去，控干。 鍋里放一點點油，用中小火，把肉放進去煎一下，這樣能出來很多油，中間要不時的翻翻，把每塊肉每面都煎到金黃色就可以了。盛出來。 把鍋里多余的油倒出去，留一些，開始炒糖色（這個你會嗎？用最小火，不停的攪，用冰糖會顏色比較亮），炒到黃色就可以了，把肉放進去，拌勻，讓每塊肉都沾上。 放蔥段，姜片，大料，桂皮，大蒜進去，加料酒，老抽，熱水，也可以加點肉寇，丁香，草果，香葉，花椒進去，不過，香料不能放多了，多了香料味太大，也不好吃。想簡單點，就放前面那幾種好了， 大火燒開后，換小火，加一點點鹽，看你自己口味吧，燉40分鐘以上，比較好吃，當然，你要注意別燒干了。我是喜歡多留點湯的，拌飯吃~ 用高壓鍋可以節(jié)約時間，但我總覺得味道不夠好~

（臺式）： 材料：新鮮五花肉一段，大料一個，（可用斤蔥，味道也不錯）蔥少許，辣椒少許，大蒜少許，酒少許，醬油，冰糖少許。 1.五花肉洗凈切塊（合適吃的大?。?，放入蔥段，酒，醬油淹15-30分鐘。 2.鍋中放少許的油，加入大料一個，蔥段，大蒜2-4個，辣椒（看各人口味加，吃的辣就多放點）爆香。 3.待肉成白色后加入醬油和冰糖，要等肉有醬色后再加水，這樣才會漂亮，水要蓋過肉，可以多加些，因為要煮很久。 4.開中小火慢煮，中途可以看看水是不是需要再加，如果肉還沒爛就再加水多煮下。大概煮一小時（因為我火開的小，大點的話半小時就可以了） 5.最后，等到湯汁都收的差不多的時候，顏色就會很漂亮了！ 補充： 1.如果你覺得只有肉太膩人，可以加白蘿卜塊一起煮，這樣會更香甜。 2.個人比較不喜歡吃太油的東西，所以不選擇用炸的方式。另外我的做法不放鹽巴和味精，因為醬油就已經(jīng)很香了?。ㄟ€有健康考量） 4.其實五花肉可以有很多樣的做法，主要衣自己的口味去調(diào)整，喜歡加什么樣香料或材料，自己可以多嘗試，就會找到自己最喜歡的口味了。

做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬于第一種，嘿嘿 三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！ 酒和老抽的我覺得很重要～ 編輯本段做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。 或者： 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。 編輯本段做法三 【原料】 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、色拉油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯 毛氏紅燒肉做法 1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊； 2、鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3、另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時間； 5、關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 編輯本段提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 編輯本段1特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 編輯本段簡易做法 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品?。?－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 菜肴名稱：紅燒肉 菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波 主要原料: 五花肉 1000克 紅燒肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水（冰水或涼水） 300克 詳細步驟 注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦 第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。 第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 做紅燒肉的步驟。 第一、去你家旁邊的菜市場買半斤五花肉（一定要帶皮）； 第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計也能吃，就是不太衛(wèi)生； 第三、把鍋加熱，倒進去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進行快速順時針或逆時針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗，當油開始冒煙，你把油舀起來，往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來的紅燒肉就是另外的樣子。 第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候，把切好的五花肉倒進去翻炒半分鐘，這事你會看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然后，你可以倒進白開水，水要沒過肉。當然，你也可以倒進啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然后改中小火慢燉。 第四、進入慢燉階段，你可以把事先準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進去，也可以再加點醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。 第五、20分鐘后，紅燒肉就熟了 溫馨小貼示： 吃到一半以后加入百葉節(jié)。